عش طائر صالح للأكل

أعشاش الطيور الصالحة للأكل ، والمعروفة أيضًا باسم أعشاش السنونو ( بالصينية :燕窝؛ بينيين : yànwō )، هي أعشاش طيور مصنوعة من لعاب متصلب بواسطة طيور السنونو ذات الأعشاش الصالحة للأكل من أجناس مختلفة مثل Aerodramus و Hydrochous و Schoutedenapus و Collocalia ، والتي يتم حصادها للاستهلاك البشري.

تُستخدم أعشاش طيور السنونو كطعام شهي منذ أكثر من 400 عام، وغالبًا ما تُستخدم في الحساء . وهي تحظى بتقدير خاص في المطبخ الصيني نظرًا لندرتها ومحتواها العالي من البروتين ونكهتها الغنية، وتُعد من أغلى المنتجات الحيوانية التي يستهلكها الإنسان، حيث يصل سعرها إلى حوالي 4300 دولار أمريكي للرطل (9500 دولار أمريكي للكيلوغرام) حسب تصنيفها (بناءً على الشكل واللون والنوع). وعادةً ما تكون بيضاء، ولكن يوجد منها نوع أحمر يُطلق عليه أحيانًا اسم "عش الدم" ( بالصينية :血燕؛ بينيين : Xuě Yàn ).

الاسم الصيني لعش الطائر الصالح للأكل،燕窩( yànwō )، يترجم حرفيًا إلى "عش السنونو (أو السنونو الصغير)".

في اللغة الإنجليزية، يشير مصطلح "swallow" إلى مجموعة من الطيور المغردة ( Hirundindae ) ذات صلة بيئية ولكنها غير مرتبطة بها والتي لا تستخدم أعشاشها في الحساء، بينما يشير مصطلح "swift(let)" إلى آكلات الحشرات الطائرة من رتبة Apodiformes ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالطيور الطنانة.

أشهر استخدامات عش الطائر الصالح للأكل هو حساء عش الطائر، وهو طبق شهي في المطبخ الصيني . ^{[ 1 ]} عند إذابة أعشاش الطيور في الماء، تُصبح ذات قوام هلامي مُنكّه يُستخدم في الحساء أو الحساء الحلو ( تونغ سوي ). ويُشار إليه غالبًا باسم燕窩( يان وو ) إلا إذا ذُكر الحساء المالح أو الحلو في المطبخ الصيني.

كان الصينيون القدماء يعتبرون عش الطائر مكونًا فاخرًا لا يُنكّه أو يُطهى بأي نكهات قوية أو زيوت. ورغم ندرته وارتفاع ثمنه، إلا أنه يُقدّم بكميات كبيرة نسبيًا؛ وإلا فلن يُستمتع بمذاقه وقوامه على أكمل وجه. ^{[ 2 ]} وهو من أغلى المنتجات الحيوانية التي يستهلكها الإنسان، إذ يصل سعره إلى حوالي 4300 دولار أمريكي للرطل (9500 دولار أمريكي للكيلوغرام) حسب جودته. ^{[ 3 ]} ويعتمد نوع عش السنونو أو جودته على نوع الطائر، بالإضافة إلى شكل العش ولونه. ^{[ 1 ]}

إلى جانب الحساء، يمكن طهي أعشاش الطيور الصالحة للأكل مع الأرز لتحضير عصيدة أعشاش الطيور أو أرز أعشاش الطيور المسلوق، كما يمكن إضافتها إلى فطائر البيض أو غيرها من الحلويات.  ويمكن تحضير جيلي أعشاش الطيور بوضع العش في وعاء خزفي مع كمية قليلة من الماء والسكر (أو الملح) قبل تبخيره مرتين .

بحسب الطب الصيني التقليدي ، فإنه يعزز الصحة الجيدة، وخاصة صحة الجلد . ^{[ 4 ]}

تُعدّ أعشاش طائر السنونو ذي العش الصالح للأكل، أو السنونو ذي العش الأبيض ( Aerodramus fuciphagus )، والسنونو ذي العش الأسود ( Aerodramus maximus )، الأكثر تعرضًا للحصاد . ^{[ 5 ]} وقد أشارت دراسات سابقة أجراها لي وآخرون إلى أن التركيب الغذائي لأعشاش الطيور الصالحة للأكل يعتمد على بلد المنشأ، ^{[ 6 ]} وكمية الغذاء التي تتناولها الطيور، والمناخ، ومواقع التكاثر. يبني ذكر السنونو معظم الأعشاش خلال موسم التكاثر على مدى 35 يومًا، وتتخذ شكل كوب ضحل ملتصق بجدار الكهف. تتكون الأعشاش من خيوط متشابكة من مادة لاصقة لعابية . تحتوي أعشاش كل من السنونو ذي العش الأبيض والسنونو ذي العش الأسود على مستويات عالية من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. ^{[ 1 ]}

كانت الأعشاش تُجمع سابقًا من الكهوف، ولا سيما كهوف الحجر الجيري الضخمة في جومانتونج ونياه في بورنيو . ومع ازدياد الطلب، استُبدلت هذه المصادر منذ أواخر التسعينيات ببيوت تعشيش مُصممة خصيصًا لهذا الغرض، وهي عادةً هياكل خرسانية مُسلحة تتبع تصميم المتاجر والمنازل في جنوب شرق آسيا ( روما توكو/روكو ). ^{[ 7 ]}

توجد هذه الأعشاش عادةً في المناطق الحضرية القريبة من البحر، نظرًا لميل الطيور للتجمع في مثل هذه الأماكن. وقد أصبحت صناعة متنامية، كما يتضح في مناطق مثل مقاطعة سومطرة الشمالية أو مقاطعة باك فانانغ في تايلاند. ومن هذه المناطق، تُصدّر معظم الأعشاش إلى أسواق هونغ كونغ، التي باتت مركزًا عالميًا لتجارة أعشاش الطيور؛ إذ تُقدّر قيمة هذه الصناعة بنحو 4.3 مليار دولار هونغ كونغي سنويًا، ^{[ 8 ]} على الرغم من أن معظم المستهلكين النهائيين من الصين. وتُعدّ الصين أكبر مستهلك لأعشاش الطيور في العالم، حيث تستحوذ على أكثر من 90% من الاستهلاك العالمي. ^{[ 8 ]}

في بعض الأماكن، شهد جامعو الأعشاش (المعروفون في الفلبين باسم "بوسيدور ") ^{[ 9 ] [ 10 ]} انخفاضًا حادًا في عدد الطيور وارتفاعًا في حالات النفوق غير المبررة. ^{[ 11 ]}

في إحدى الدراسات، وُجد أن عش الطائر الصالح للأكل من نوع A. fuchiphagus يتكون بشكل أساسي من بروتين سكري ميوسيني سيالي (يحتوي على ما يقرب من 60-65% بروتين، 30-35% كربوهيدرات، 1% دهون)، ومع ذلك، فإن قابليته للذوبان والهضم منخفضة. ^{[ 12 ]}

على الرغم من أن عش الطائر عادةً ما يكون أبيض اللون، إلا أن هناك نوعًا أحمر اللون يُسمى "عش الدم" ( بالصينية :血燕؛ بينيين : xuě yàn )، وهو أغلى ثمنًا بكثير ويُعتقد أن له قيمة طبية أكبر. في السوق، قد يصل سعر الكيلوغرام الواحد من عش الطائر الأبيض إلى 2800 دولار أمريكي ، بينما قد يصل سعر الكيلوغرام الواحد من العش الأحمر إلى 14000 دولار أمريكي .

لطالما شكل سبب لونها الأحمر المميز لغزًا محيرًا لقرون. وخلافًا للاعتقاد الشائع، لا يحتوي عش الطائر الأحمر على الهيموجلوبين ، وهو البروتين المسؤول عن لون دم الإنسان. ^{[ 1 ]} أفاد باحثون في عام 2013 أن "تربة الطيور" التي تحتوي على فضلات ذرق الطيور من بيوت الطيور قادرة على تحويل أعشاش الطيور البيضاء الصالحة للأكل إلى اللون الأحمر، وأن لون أعشاش الطيور الصالحة للأكل يُرجح أن يكون ناتجًا عن عوامل بيئية داخل الكهوف وبيوت الطيور. ^{[ 13 ]}

لاحقًا، اكتشف فريق بحثي في ​​جامعة نانيانغ التكنولوجية بسنغافورة أن احمرار عش الطائر الأحمر ناتج عن تفاعل بخار أنواع النيتروجين التفاعلية الموجودة في جو بيت الطائر أو الكهف مع بروتين الميوسين السكري الموجود في عش الطائر الأبيض المتكون في البداية. يحتوي عش الطائر الأحمر على التيروسين الذي يتحد مع أنواع النيتروجين التفاعلية لتكوين 3-نيتروتيروسين . عند التركيزات العالية، يُنتج 3-نيتروتيروسين لونًا أحمرًا غنيًا مميزًا، بينما عند التركيزات المنخفضة، يُنتج الألوان الصفراء والذهبية والبرتقالية المميزة التي تُرى في أنواع أخرى من منتجات أعشاش الطيور. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

ويشير الباحثون أيضًا إلى أن عش الطائر يمتص بسهولة النتريت والنترات من أبخرة العملية، مما يفسر احتواء عش الطائر الأحمر على تركيز عالٍ من النتريت والنترات، وهما مادتان معروفتان بتسببهما في تكوين مركبات مسرطنة. وقد يعني هذا أن أعشاش الطيور غير البيضاء ضارة بصحة الإنسان . ^{[ 14 ] [ 16 ]}

تُعدّ إندونيسيا أكبر منتج لأعشاش الطيور في جنوب شرق آسيا ، حيث تُصدّر حوالي 2000 طن متري (2000 طن إنجليزي؛ 2200 طن أمريكي) سنويًا، تليها ماليزيا بـ 600 طن متري (590 طن إنجليزي؛ 660 طن أمريكي) ، ثم تايلاند بـ 400 طن متري (390 طن إنجليزي؛ 440 طن أمريكي) . أما الفلبين، فتُعدّ أصغر منتج، حيث تُنتج ما يقارب 5 أطنان مترية (4.9 طن إنجليزي؛ 5.5 طن أمريكي) سنويًا. ^{[ 8 ]}

شكّلت صناعة أعشاش الطيور في عام 2014 نسبة 0.5% من الناتج المحلي الإجمالي لإندونيسيا ، وهي نسبة تعادل ربع الناتج المحلي الإجمالي لقطاع صيد الأسماك في البلاد. وفي تايلاند، تُقدّر القيمة التجارية لأعشاش الطيور، سواء البرية أو المستزرعة، بنحو 20 مليار بات تايلاندي سنويًا. ^{[ 8 ]} أما على الصعيد العالمي، فتُقدّر قيمة هذه الصناعة بنحو 8.5 مليار دولار أمريكي . ^{[ 17 ]}

تُعدّ هونغ كونغ والولايات المتحدة أكبر مستوردي أعشاش الطيور. ^{[ 18 ]} في هونغ كونغ، يتراوح سعر وعاء حساء عش الطائر بين 30 و 100 دولار أمريكي . ^{[ 19 ] [ 18 ]}

• الطب الصيني التقليدي
• قائمة أنواع الحساء الصيني
• قائمة الأطعمة الشهية
• قائمة أنواع الحساء
• بودنغ عش الطائر
• عش طائر المأكولات البحرية

• جوردان، ديفيد (2004). "العولمة وحساء عش الطائر" . مجلة التخطيط للتنمية الدولية . 26 (1): 97-110 . doi : 10.3828/idpr.26.1.6 . مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2008.
• لاو، آمي إس إم؛ ميلفيل، ديفيد إس. (أبريل 1994). التجارة الدولية في أعشاش طيور السنونو مع إشارة خاصة إلى هونغ كونغ . شبكة المرور . ISBN 978-1-85850-030-0.
• جونغ، تشيان هاور؛ تاي، كاي مينغ؛ ليم، تشي بينغ (أغسطس 2013). "تطبيق منهجية تحليل أنماط الفشل وتأثيراتها الضبابية على معالجة أعشاش الطيور الصالحة للأكل" (ملف PDF) . الحوسبة والإلكترونيات في الزراعة . 96 : 90-108 . Bibcode : 2013CEAgr..96...90J . doi : 10.1016/j.compag.2013.04.015 .
• تاي، كاي مينغ؛ جونغ، تشيان هاور؛ ليم، تشي بينغ (أبريل 2015). "نموذج تحليل أنماط الفشل وتأثيراتها القائم على التجميع وتطبيقه على صناعة أعشاش الطيور الصالحة للأكل" (ملف PDF) . الحوسبة العصبية وتطبيقاتها . 26 (3): 551-560 . doi : 10.1007/s00521-014-1647-4 . S2CID 7821836 . 
• لي، تينغ هون؛ وونغ، سييلوينغ؛ لي، تشيا هاو؛ عزمي، نورول عليا؛ دارشيني، موروغيا؛ كافيتا، سوبارمانيام؛ تشينغ، كيان كاي (2020). "تحديد المنشأ الجغرافي لعش الطائر الصالح للأكل في ماليزيا باستخدام تحليل الرحلان الكهربائي الهلامي" (ملف PDF) . مجلة جامعة شيانغ ماي للعلوم الطبيعية . 19 (3). doi : 10.12982/CMUJNS.2020.0025 .
• تشانغ، ووي لي؛ تاي، كاي مينغ؛ ليم، تشي بينغ (نوفمبر 2015). "تجميع وتصوير أنماط الفشل باستخدام شجرة متطورة" (ملف PDF) . أنظمة الخبراء وتطبيقاتها . 42 (20): 7235-7244 . doi : 10.1016/j.eswa.2015.04.036 .
• تشاي، كوك تشين؛ جونغ، تشيان هاور؛ تاي، كاي مينغ؛ ليم، تشي بينغ (أغسطس 2016). "طريقة قائمة على الحوسبة الإدراكية لتحديد أولويات أنماط الفشل في تحليل أنماط الفشل وتأثيراتها وتطبيقها على زراعة أعشاش الطيور الصالحة للأكل" (ملف PDF) . الحوسبة اللينة التطبيقية . 49 : 734-747 . doi : 10.1016/j.asoc.2016.08.043 .
• هون، لي تينغ؛ واني، وسيم أ.؛ بوه، هينغ يونغ؛ بيغ، عمير؛ تي تيه، إيدي تان؛ ناشير الدين، نور إيدايو؛ لينغ، يونغ إي؛ عزيز، رملان عبدول (2016). "طرق الفصل الكهربائي الهلامي والكروماتوغرافيا السائلة لتحديد وتوثيق أعشاش الطيور الصالحة للأكل في الكهوف والمنازل من المواد الشائعة المغشوشة". طرق التحليل . 8 (3): 526-536 . doi : 10.1039/C5AY02170G ..
• لي، تينغ هون؛ واني، وسيم أ.؛ كواي، ين شين؛ كافيتا، سوبارمانيام؛ تان، إيدي تي تيه؛ شريز، شيخ (2017). "التطورات الحديثة في طرق تحديد هوية أعشاش الطيور الصالحة للأكل والتحقق من صحتها". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 100 (الجزء 1): 14-27 . doi : 10.1016/j.foodres.2017.07.036 . PMID 28873672 . 

• جاندام، قاسم (أبريل 2017). العرق وموارد أعشاش الطيور في جنوب شرق آسيا . صندوق البحوث التايلاندي (TRF). ISBN 978-616-7474-53-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2018 .
• تينغ هون، لي، واسم، أ. واني، وإيدي، تان تي تيه (2015). عش الطائر الصالح للأكل: منتج حيوي مذهل من لعاب طيور السنونو. دار لامبرت للنشر الأكاديمي. ISBN 978-3659792557.

• صور متعلقة بأعشاش الطيور الصالحة للأكل على ويكيميديا ​​كومنز