لحم خنزير الغابة السوداء

لحم الخنزير من الغابة السوداء ( بالألمانية : Schwarzwälder Schinken ) هو نوع من لحم الخنزير المدخن المجفف الذي يتم إنتاجه في الغابة السوداء ، وهي جزء من منطقة بادن فورتمبيرغ في ألمانيا .

في عام ١٩٥٩، كان بيتر أدلر من بوندورف إم شفارتزفالد رائدًا في تصنيع وبيع لحم الخنزير الأصلي من الغابة السوداء بالتجزئة وعن طريق البريد. ^{[ ١ ]} ومنذ عام ١٩٩٧، أصبح مصطلح "لحم الخنزير من الغابة السوداء" مؤشرًا جغرافيًا محميًا في الاتحاد الأوروبي ، ^{[ ٢ ]} مما يعني أن أي منتج يُباع في الاتحاد الأوروبي تحت مسمى "لحم الخنزير من الغابة السوداء" يجب أن يكون مصنّعًا (مُجهزًا أو مُعالجًا أو مُنتجًا) بشكل تقليدي، ولو جزئيًا، داخل منطقة الغابة السوداء في ألمانيا. ومع ذلك، لا يُعترف بهذا التصنيف خارج الاتحاد الأوروبي، وخاصة في كندا والولايات المتحدة ، حيث تُسوّق وتُباع أنواع مختلفة من لحم الخنزير المنتج تجاريًا تحت مسمى "لحم الخنزير من الغابة السوداء".

يُملّح لحم الخنزير النيء ويُتبّل بالثوم والكزبرة والفلفل وثمار العرعر وتوابل أخرى . بعد معالجته لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، يُزال الملح ويُترك اللحم لينضج لمدة أسبوعين إضافيين. ثم يُدخّن على البارد باستخدام أشجار الصنوبر المحلية ونشارة الخشب [ ^{3 ]} عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت) لعدة أيام. بعد ذلك ^، يُترك لينضج في غرفة مكيفة لعدة أسابيع، حتى يصبح لونه أسود تقريبًا من الخارج ويكتسب الكثير من نكهته المميزة. ^{[ 4 ]}  

لحم الخنزير من الغابة السوداء خالٍ من العظم ويحتوي على نسبة دهون تصل إلى الخمس. يتميز بنكهة قوية جدًا وهو شائع في المطبخ الألماني . يمكن تناوله طازجًا، على سبيل المثال مع خبز هولتزوفنبروت أو خبز الجاودار ، أو مع الفاكهة، أو استخدامه كمكون في الأطباق المطبوخة. يمكن حفظ قطع لحم الخنزير من الغابة السوداء لعدة أشهر عند تخزينها بشكل صحيح. يُقدم عادةً في درجة حرارة الغرفة.

لحم الخنزير المقدد من الغابة السوداء ( بالألمانية : Schwarzwälder Speck ) هو لحم مقدد يُنتج بنفس الطريقة، ويأتي في فئتين: Durchwachsener Speck، الذي يحتوي على عدة طبقات من اللحم، نصفها دهن؛ و fetter Speck، الذي يتكون بالكامل تقريبًا من الدهن. كلا النوعين يحتويان على الجلد، المعروف باسم قشرة الخنزير . قشرة الخنزير قاسية جدًا بحيث يصعب تناولها، ولكنها تُطهى في بعض الأطباق الألمانية التقليدية، مثل Linsen mit Spätzle أو Eintopf ، لإضافة نكهتها إلى الطعام.

• بروشوتو
• قائمة أنواع لحم الخنزير
• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطعمة المدخنة

• قاموس الطهاة - لحم الخنزير
• موقع Chow.com - لحم الخنزير الأسود من الغابة ، مؤرشف بتاريخ 3 نوفمبر 2007 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
• بطاقة هوية GIview للمؤشر الجغرافي المحمي "Schwarzwälder Schinken"