قائمة أنواع لحم الخنزير
هذه قائمة بأشهر أنواع لحم الخنزير ومنتجاته . لحم الخنزير هو لحم خنزير محفوظ بالتمليح أو التدخين أو التمليح الرطب . [ 1 ] كان يُصنع تقليديًا من الجزء الخلفي من الخنزير فقط ، وكان يُشير إلى هذا الجزء تحديدًا . [ 2 ] يُصنع لحم الخنزير في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك عدد من الأنواع الإقليمية المرغوبة للغاية، مثل لحم خنزير وستفاليا وجامون سيرانو .
من الناحية الفنية، يُعتبر لحم الخنزير المدخن لحمًا مُصنّعًا ، وقد يُشير إلى منتج خضع لعملية إعادة تشكيل ميكانيكية. ويخضع تحديد طبيعة اللحم المُصنّف كلحم خنزير مدخن لقوانين في عدد من المناطق، بما في ذلك الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي. إضافةً إلى ذلك، تتمتع العديد من منتجات لحم الخنزير المدخن بحماية خاصة بمؤشرات جغرافية محددة ، مثل بروشوتو دي بارما وبروشوتو توسكانو الحاصلين على شهادة المنشأ المحمية في أوروبا، ولحم سميثفيلد المدخن في الولايات المتحدة.
لحم الخنزير ومنتجاته
بلغاريا
- يُعدّ لحم الخنزير المقدد المجفف (إيلينسكي) من مدينة إيلينا في شمال بلغاريا، ويحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد. [ 3 ] [ 4 ] يتميز هذا اللحم بمذاقه الفريد، ويمكن حفظه لعدة سنوات، ويعود الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى طريقة تحضيره الخاصة والظروف المناخية لمنطقة جبال البلقان حيث تقع إيلينا.
الصين
- لحم أنفو هو لحم خنزير مجفف من منطقة أنفو في مقاطعة جيانغشي بالصين، وقد وُثِّق استخدامه منذ عهد أسرة تشين . [ 5 ] يُؤكل بمفرده ويُستخدم أيضًا كمكون لإضافة نكهة إلى أطباق متنوعة. [ 5 ]
- لحم خنزير جينهوا هو نوع من لحم الخنزير المجفف، سُمّي نسبةً إلى مدينة جينهوا ، حيث يُنتج، في مقاطعة تشجيانغ بشرق الصين. [ 5 ] يُستخدم هذا اللحم في المطبخ الصيني لإضفاء نكهة مميزة على الأطعمة المطهوة على نار هادئة، بالإضافة إلى استخدامه في تحضير مرق العديد من أنواع الحساء الصيني . [ 4 ] يُحضّر هذا اللحم باستخدام خنزير تونغتشنغ ، وقد وُصف بأنه "أثمن لحم خنزير في الصين". [ 4 ]
- لحم روغاو هو لحم خنزير مجفف نشأ في مقاطعة جيانغسو بالصين، وتم تحضيره لأول مرة عام 1851. [ 5 ] [ 6 ] سُمي لحم روغاو نسبةً إلى مدينة روغاو في مقاطعة جيانغسو، ويُنتج بنكهات وألوان وأوزان متنوعة. [ 5 ] [ 7 ]
- لحم الخنزير شوانوي هو لحم خنزير مجفف من محافظة تشوجينغ في مقاطعة يونان ، الصين. [ 5 ] [ 8 ] يعود تاريخ لحم الخنزير شوانوي إلى 250 عامًا، وتحديدًا إلى عام 1766. وفي عام 1909، بدأ إنتاجه بكميات كبيرة واكتسب شهرة واسعة. كما يُستخدم كمكون في العديد من الأطباق. [ 5 ]
الجمهورية التشيكية
إنجلترا
- نشأت لحم الخنزير يورك في يوركشاير بإنجلترا، وتُصنع الآن في أماكن أخرى. وهي لحم خنزير مُجفف، ولكن على عكس العديد من أنواع لحم الخنزير المماثلة، تُؤكل مطبوخة. وتُعتبر في أفضل حالاتها من أجود أنواع لحم الخنزير.
- لحم الخنزير المقدد من ويلتشير هو لحم خنزير تاريخي من ويلتشير ، إنجلترا.
- لحم خنزير شروبشاير الأسود أو لحم خنزير برادنهام.
فرنسا
- Jambon noir de Bigorre ( PDO ) مصنوع من خنازير جاسكون السوداء.
- Jambon de kintoa (PDO) مصنوع من خنازير الباسك.
- Jambon de Corse (PDO) مصنوع من الخنازير السوداء.
- جامبون دي بايون ( PGI ) هو لحم خنزير معالج يستمد اسمه من مدينة بايون الساحلية القديمة في أقصى جنوب غرب فرنسا، وهي مدينة تقع في كل من منطقتي إقليم الباسك وغاسكونيا الثقافيتين . [ 3 ] [ 4 ] وهو يتمتع بوضع المؤشر الجغرافي المحمي ( PGI).
- لحم الخنزير من أوفيرني (PGI).
- جامبون دي لارديش (PGI).
- جامبون دي لاكون (PGI).
- جامبون دو فانديه (PGI).
- Jambon sec des Ardennes ( PGI ).
- جامبون دو لوكسوي.
- جامبون دو ليموزين مصنوع من الخنازير السوداء السوداء.
- جامبون دو سافوا.
- جامبون دو بيريجور.
- جامبون دي بيرينيه.
- يُلف لحم الخنزير تورشون بقطعة قماش أثناء الطهي، لإضفاء نكهة وملمس أفضل عليه. [ 11 ]
ألمانيا
- لحم الخنزير المقدد من منطقة أمرلاند هو لحم خنزير مجفف (ويتم تدخينه عادةً) يتم إنتاجه في منطقة أمرلاند بشمال ألمانيا. وهو حاصل على وضع المؤشر الجغرافي المحمي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي . [ 4 ]
- لحم الخنزير من الغابة السوداء هو نوع من لحم الخنزير المدخن والمجفف، ويتم إنتاجه في منطقة الغابة السوداء في ألمانيا. [ 3 ] [ 4 ]
- يُنتج لحم الخنزير الويستفالي من خنازير تتغذى على البلوط وتُربى في غابات وستفاليا بألمانيا، [ 12 ] [ 13 ] ويُجفف اللحم الناتج ثم يُدخن على مزيج من خشب الزان وأغصان العرعر . [ 12 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 13 ] [ 4 ]
أيرلندا
- لحم الخنزير الليمريكي هو طريقة لتحضير قطعة من لحم الخنزير في المطبخ الأيرلندي. وقد طُوّرت هذه الطريقة في الأصل في مقاطعة ليمريك ، أيرلندا.
إيطاليا
- يشبه الكولاتيلو البروسكيوتو، ولكنه مصنوع من فيليه أو خاصرة الفخذ الخلفي؛ وقد نشأ في بارما بإيطاليا. [ 3 ]
- البروسكيوتو هو لحم خنزير إيطالي مجفف عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة وتقديمه غير مطبوخ؛ ويطلق على هذا النمط اسم بروسكيوتو كرودو باللغة الإيطالية (أو ببساطة كرودو ).
- Crudo di Cuneo PDO ( بيدمونت )
- بروسسيوتو دي كاربينا PDO ( ماركي )
- بروسسيوتو دي مودينا PDO ( إميليا رومانيا )
- بروسسيوتو دي بارما PDO (إميليا رومانيا)
- بروسسيوتو دي سان دانييلي PDO ( فريولي فينيتسيا جوليا )
- بروشوتو توسكانو PDO ( توسكانا )
- بروسسيوتو فينيتو بيريكو-أوجانيو PDO ( فينيتو )
- بروسسيوتو أماتريسيانو PGI ( لاتسيو )
- بروسسيوتو دي نورسيا PGI ( أومبريا )
- بروسسيوتو دي ساوريس PGI ( فريولي فينيتسيا جوليا )
- بروسسيوتو دي سوينو نيرو دي نيبرودي ( صقلية )
- سينتا سينيزي ( توسكانا )
- بروسسيوتو دي باسيانو ( لاتسيو )
- بروسسيوتو دي فينتيكانو ( كامبانيا )
- بروسسيوتو دي فيتو ( بوليا )
- بروسسيوتو ديلا ماجيلا ( أبروزو )
- بروسسيوتو كرودو دي سوينو نيرو كاسيرتانو (كامبانيا)
- بروسسيوتو كرودو ديل إيربينيا (كامبانيا)
- فالي داوستا جامبون دي بوسيس ، PDO ( وادي أوستا )
- لحم الخنزير المقدد " سبيك ألتو أديجي " الحاصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي هو لحم خنزير مجفف ومدخن قليلاً ( يُعرف باسم "بروشوتو " بالإيطالية)، يُنتج في جنوب تيرول ، شمال إيطاليا. تخضع أجزاء من إنتاجه لأنظمة الاتحاد الأوروبي بموجب شهادة المؤشر الجغرافي المحمي. في إيطاليا وتركيا، وأجزاء أخرى من العالم الناطق بالإنجليزية، يُشير مصطلح " سبيك " إلى لحم الخنزير المقدد الإيطالي "سبيك ألتو أديجي" الحاصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي، وهو نوع من أنواع البروشوتو. [ 16 ]
- لحم الخنزير التيرولي المدخن – لحم خنزير منزوع العظم ذو نكهة مميزة تشبه العرعر، أصله من تيرول ، وهي منطقة تاريخية تقع أجزاء منها في إيطاليا منذ عام 1918. [ 4 ] أول ذكر تاريخي لـ"لحم الخنزير التيرولي المدخن" كان في أوائل القرن الثالث عشر، عندما كانت بعض تقنيات الإنتاج الحالية مستخدمة بالفعل.
- يُعدّ لحم الخنزير المقدد "فالي دو أوستي جامبون دو بوس" منتجًا من لحم الخنزير المقدد المتبّل، يُنتج في سان ريمي أون بوس في وادي أوستا بإيطاليا، [ 17 ] وهو أحد أشهر منتجات المنطقة. [ 18 ] [ 19 ] وقد مُنح هذا المنتج وضع التسمية المحمية للمنشأ (PDO) من قِبل الاتحاد الأوروبي. [ 20 ]
لوكسمبورغ
- لحم خنزير إيسليكر ، أو "لحم خنزير أوسلينغ" كما يُعرف، هو طبق مميز من منطقة إيسليك شمال لوكسمبورغ ، يُصنع من أفخاذ الخنازير الخلفية. تقليديًا، كان يُحضّر بنقع الأفخاذ في الأعشاب والخل لعدة أيام، ثم تعليقها في مدخنة لفترات طويلة للتدخين البارد. أما اليوم، فيُملّح اللحم في محلول ملحي لمدة أسبوعين، ثم يُوضع في مدخنة تُغذّى برقائق خشب الزان والبلوط لمدة أسبوع تقريبًا.
الجبل الأسود
- لحم الخنزير المقدد المجفف (Njeguški pršut) هو لحم خنزير مقدد مجفف يُقدم نيئًا، وهو مشابه للحم الخنزير الإيطالي (prosciutto )؛ وهو من أطباق نيغوشي ، وهي قرية في الجبل الأسود.
البرتغال
- يتم إنتاج لحم الخنزير الإيبيري (جامون إيبيريكو) في إسبانيا والبرتغال، من سلالة محلية من الخنازير التي تتغذى على البلوط.
- بريسونتو هو لحم خنزير مجفف من البرتغال، يشبه لحم الخنزير الإسباني جامون أو لحم الخنزير الإيطالي بروسكيوتو كرودو .
إسبانيا
- جامون سيرانو أو ببساطة جامون - لحم خنزير مجفف ومملح، وهو من أشهر الأطعمة في المطبخ الإسباني . ويحمل علامة "التخصصات التقليدية المضمونة" (TSG). [ 4 ]
- جامون إيبيريكو – نوع من أنواع الجامون يُنتج في إسبانيا والبرتغال، مصنوع من خنازير إيبيرية سوداء بدلاً من السلالات البيضاء. ويشمل أغلى أنواع لحم الخنزير في العالم.
- لاكون جاليجو هو منتج لحم خنزير مجفف من منطقة جاليسيا ، ويحمل وضع المؤشر الجغرافي المحمي بموجب القانون الأوروبي.
الولايات المتحدة
- لحم الخنزير المفروم هو نوع من لحم الخنزير المصنّع ، يُصنع من لحم الخنزير المفروم. يتكون لحم الخنزير المفروم من مزيج من قطع لحم الخنزير وبقاياه وتوابله، تُطحن معًا ثم تُعبأ في أرغفة.
- يُطلق اسم " لحم الخنزير الحضري" على نوع من لحم الخنزير المُملّح الذي لا يُجفف، لذا يجب حفظه في الثلاجة لضمان سلامته. ويُعرف ببساطة باسم "لحم الخنزير" في مناطق الولايات المتحدة حيث لا يُعرف لحم الخنزير الريفي.
- لحم الخنزير الريفي هو نوع من أنواع لحم الخنزير المجفف، ويشير إلى طريقة تجفيف وتدخين تتم في أجزاء من ولايات جنوب شرق الولايات المتحدة، وهي كارولاينا الشمالية، وكارولاينا الجنوبية، وتينيسي، وفرجينيا، وجورجيا، وكنتاكي، وميسوري، وولايات أخرى مجاورة. [ 4 ]
- يُغطى لحم الخنزير المُغطى بالطلاء في الولايات المتحدة بمحلول سكري مُنكّه أو مُتبّل ( طلاء ) قبل طهيه. [ أ ] [ ب ]
- لحم الخنزير سميثفيلد هو نوع محدد من لحم الخنزير الريفي الذي يتم معالجته في بلدة سميثفيلد في مقاطعة آيل أوف وايت في منطقة هامبتون رودز بولاية فرجينيا، الولايات المتحدة. [ 4 ]
ويلز
- لحم كارمارثين (PGI)، وهو لحم خنزير مجفف بالهواء معالج بالطريقة التقليدية للمزارع الويلزية.
- لحم الخنزير ومنتجاته
لحم خنزير مُغطى بالعسل
شرائح لحم الخنزير الإيبيري
Njeguški pršut يتم علاجه بالدخان
أيضا Njeguški pršut في بيت الدخان
لحم سبيك ألتو أديجي المقطع المحمي بمؤشر جغرافي
لحم خنزير وستفاليا فوق الخبز، مع الجبن
لحم خنزير شوانوي في محل جزارة
انظر أيضاً
- لحم الخنزير المقدد
- نقانق لحم الخنزير
- قائمة الأطعمة المجففة
- قائمة أطباق لحم الخنزير
- قائمة أطباق لحم الخنزير
- قائمة الأطعمة المدخنة
- لحم ديك رومي مدخن – طعام مُصنّع مصنوع أساسًا من لحم الديك الرومي المطبوخ أو المُملّح والماء، ويُشكّل على هيئة لحم خنزير وغالبًا ما يُباع مُقطّعًا مُسبقًا
ملحوظات
- ↑ ليس مصطلحًا أمريكيًا؛ لحم الخنزير المقدد المُزجّج هو طبق من لحم الخنزير المُزجّج، وهو ليس لحم خنزير بالمعنى الحرفي، إذ أنه عبارة عن فخذ الخنزير الخلفي بعد معالجته بالتمليح الجاف أو النقع في محلول ملحي. يختلف لحم الخنزير المقدد عن لحم الخنزير بالمعنى الحرفي، حيث يُعالج لحم الخنزير بالمعنى الحرفي بعد فصله عن الذبيحة ويُباع مطبوخًا، وقد تختلف عملية معالجة لحم الخنزير بالمعنى الحرفي.
- ↑ على سبيل المثال، لحم الخنزير المقدد من شركة هوني بيكد هام
مراجع
- ↑ "اللحوم الحمراء والمعالجة والوقاية من السرطان" . الصندوق العالمي لأبحاث السرطان. ١٢ أغسطس ٢٠١٤. مؤرشف من الأصل في ١٥ يوليو ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ٢١ مايو ٢٠١٧ .
- ↑ "لحم الخنزير المقدد: معالجة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير" في موسوعة تشامبرز . لندن: جورج نيونس ، 1961، المجلد 2، ص 39.
- ١ ٢ ٣ ٤ دار نشر DK (٢٠١٠). كتاب الطبخ المصور للمكونات . دار بنغوين للنشر. صفحة ١٦٤. رقم ISBN 978-0-7566-7673-5.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 نوسويتز، دان (24 ديسمبر 2016). "شاهد هذه الأنواع الرائعة من لحم الخنزير من جميع أنحاء العالم" . مجلة المزارع الحديث . تم الاطلاع عليه في 22 مايو 2017 .
- 1 2 3 4 5 6 7 إيزاكس، جون هـ. (16 يناير 2014). "كيفية اختيار النبيذ المناسب للخنزير المجفف" . صحيفة شنغهاي ديلي . تاريخ الاسترجاع: 21 مايو 2017.
- ↑ هوي، واي إتش؛ إيفرانوز، إي. أوزغول (2016). دليل تكنولوجيا الأغذية والمشروبات المخمرة ذات الأصل الحيواني، الطبعة الثانية . كتب سي آر سي نت. مطبعة سي آر سي. الصفحات 656-657 . ISBN 978-1-4398-5023-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2017 .
- ↑ آنغ، سي واي دبليو؛ ليو، ك؛ هوانغ، واي دبليو (1999). الأطعمة الآسيوية: العلم والتكنولوجيا . تايلور وفرانسيس. ص 209. ISBN 978-1-56676-736-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2017 .
- ↑ "شوانوي هام" . kaleidoscope.cultural-china.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-06-2016 .
- ↑ ":: لحم خنزير براغ ::" . www.prague-ham.cz .
- ↑ "حول لحم الخنزير براغ - والبيرة التشيكية" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2017 .
- ^ "تورشون هام | تصدير بومونا" . www.pomonaexport.com . تم الاسترجاع 2023-04-14 .
- 1 2 هايز ، كيفن ج. (2008). الطريق إلى مونتيسيلو: حياة وعقل توماس جيفرسون . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 363. ISBN 978-0199758487.
- 1 2 موسوعة الأطعمة العلاجية - مايكل تي. موراي، جوزيف إي. بيتزورنو . ص 616.
- ↑ التقارير القنصلية والتجارية اليومية . وزارة التجارة والعمل، مكتب الصناعات (الولايات المتحدة). 1912. ص 55.
- ↑ الاحتيال: التاريخ المظلم للغش الغذائي، من الحلوى المسمومة إلى المنتجات المقلدة ... - بي ويلسون . ص 11.
- ↑ "Speck - Smoked Prosciutto (Mario Batali)-رابط معطل-" . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2007.
- ↑ نادي السياحة الإيطالي (2004). دليل النبيذ الإيطالي: الدليل الشامل للجولات السياحية، ومصادر النبيذ، وتذوقه . دار نشر تورينغ. ص 30. ISBN 978-88-365-3085-4.
- ^ لابورديت، جان بول؛ أوزياس، دومينيك (7 ديسمبر 2010). ميلان / تورينو 2010 بيتي فوتي . بيتي فوتيه. ص. 268. ردمك 978-2-7469-2857-2.
- ^ "غوستو رارو: Jambon de Bosses DOP - لحم خنزير إيطالي نموذجي" . تم الاسترجاع 2 سبتمبر 2011 .
- ↑ أندرسون، بيرتون. أطعمة إيطاليا ( الطبعة الخامسة). هيئة التجارة الإيطالية. الصفحات 127-129 . ISBN 978-1-4507-5291-6.
روابط خارجية
وسائط متعلقة بلحم الخنزير (طعام) على ويكيميديا كومنز
فئات :
- لحم خنزير
- قوائم الأطعمة حسب النوع