الدماغ كغذاء
يمكن أن يكون المخ ، مثل معظم الأعضاء الداخلية الأخرى، أو الأحشاء ، بمثابة غذاء. تشمل الأدمغة المستخدمة للتغذية أدمغة الخنازير والسناجب والأرانب والخيول والماشية والقرود والدجاج والجمال والأسماك والضأن والماعز . في العديد من الثقافات ، تعتبر أنواع مختلفة من المخ من الأطعمة الشهية .
الاستهلاك الثقافي
يظهر دماغ الحيوانات في المطبخ الفرنسي ، في أطباق مثل cervelle de veau و tête de veau . طبق يسمى maghaz هو مطبخ شعبي في باكستان وبنغلاديش وأجزاء من الهند ودول الشتات. في المطبخ التركي ، يمكن قلي الدماغ أو خبزه أو تناوله كسلطة. في المطبخ الصيني ، يعد الدماغ من الأطعمة الشهية في مطبخ تشونغتشينغ أو سيتشوان ، وغالبًا ما يتم طهيه في قدر حار ساخن أو مشوي. في الجزء الجنوبي من الصين ، يستخدم دماغ الخنزير في tianma zhunao tang . في جنوب الهند ، يعد كاري دماغ الماعز أو المقلي من الأطعمة الشهية. مومباي لديها نسختها الخاصة من كاري ماسالا الدماغ. [1]
تشمل الأطباق الشهية المماثلة من جميع أنحاء العالم التاكو المكسيكي . [2] مارست قبيلة أنيانغ في الكاميرون تقليدًا حيث يأكل زعيم القبيلة الجديد دماغ الغوريلا المطارد ، بينما يأكل عضو آخر كبير في القبيلة القلب. [3] يقوم شعب مينانجكاباو في إندونيسيا بإعداد غولاي باناك "كاري دماغ البقر" في مرق حليب جوز الهند. [4] [5] في مدينة سيبو بالفلبين، يعد توسلوب بوا (دماغ الخنزير المقلي) من الأطعمة الشعبية في الشوارع. في المطبخ الكوبي ، "فطائر الدماغ" عبارة عن أدمغة مقلية مغطاة بالبقسماط. [6] في وادي نهر أوهايو ، تحظى شطائر الدماغ المقلية بشعبية، خاصة في منطقة إيفانسفيل بولاية إنديانا .
التركيبة الغذائية
تم العثور على حمض الدوكوساهيكسانويك ، وهو حمض دهني أوميجا 3 مهم، مركّزًا في أدمغة الثدييات. على سبيل المثال، وفقًا لبيانات التغذية، يحتوي 85 جرامًا (3 أونصات) من دماغ البقر المطبوخ على 727 مجم من حمض الدوكوساهيكسانويك. [7] وعلى سبيل المقارنة، حدد المعهد الوطني للصحة أن الأطفال الصغار يحتاجون إلى 150 مجم على الأقل من حمض الدوكوساهيكسانويك يوميًا، والنساء الحوامل والمرضعات بحاجة إلى 300 مجم على الأقل من حمض الدوكوساهيكسانويك. [8]
يتكون الدماغ من حوالي 12% من الدهون، ومعظمها موجود في الميالين (الذي يتكون بدوره من 70-80% من الدهون). [9] تعتمد نسب الأحماض الدهنية المحددة جزئيًا على النظام الغذائي للحيوان الذي يتم حصادها منه. الدماغ مرتفع أيضًا في الكوليسترول. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي حصة واحدة 140 جرامًا (5 أونصات) من "أدمغة لحم الخنزير في مرق الحليب" على 3500 مجم من الكوليسترول (1170% من الكمية الموصى بها من USRDA ). [10]
البريونات
يأتي مصطلح البريون من "الجسيمات المعدية البروتينية". [11] [12] على عكس العوامل المعدية الأخرى مثل الفيروسات والبكتيريا والفطريات، لا تحتوي البريونات على أحماض نووية ( DNA أو RNA ). البريونات هي في الأساس أشكال ملتوية من بروتين البريون الرئيسي (PrP)، وهو بروتين يحدث بشكل طبيعي وله وظيفة غير مؤكدة. وهي السبب المفترض للعديد من أمراض الدماغ الإسفنجية المعوية ، بما في ذلك مرض الخُراجة في الأغنام، ومرض الهزال المزمن (CWD) في الغزلان، واعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) في الماشية (مرض جنون البقر)، ومرض كروتزفيلد جاكوب (CJD) في البشر. [13]
ارتبط استهلاك مخ البقر بتفشي مرض كروتزفيلد جاكوب المتغير بين البشر، مما أدى إلى فرض لوائح صارمة بشأن أجزاء الماشية التي يمكن بيعها للاستهلاك البشري في العديد من البلدان. [14] تم تتبع مرض بريوني آخر يسمى كورو إلى طقوس جنائزية بين شعب فور في بابوا غينيا الجديدة حيث كان المقربون من المتوفى يأكلون مخ المتوفى لخلق شعور بالخلود . [ 15]
مراجع
- ^ "وصفة بهارات الدماغ الحارة | The Winged Fork". thewingedfork.com/ . 2019-05-20 . تم الاسترجاع في 2021-09-26 .
- ^ "أطعمة غريبة: ثدييات". Weird-Food.com . مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2005 . تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2005 .
- ^ ميدر، أنجيلا. "الغوريلا في الثقافة والطب الأفريقي". مجلة الغوريلا . مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2005. تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2005 .
- ^ “لحم البقر بالكاري (جولاي أوتاك)”. موقع ميلروز فلاورز . تم الاسترجاع 2013/12/07 .
- ^ "نسخة مؤرشفة". مؤرشفة من الأصل في 2020-08-04 . تم استرجاعها في 2013-04-11 .
{{cite web}}:CS1 maint: نسخة مؤرشفة كعنوان ( رابط ) - ^ "Brain Fritters". Cubanfoodmarket.com. مؤرشف من الأصل في 2014-11-15 . تم الاسترجاع في 2013-12-07 .
- ^ "لحم البقر، لحوم متنوعة ومنتجات ثانوية، دماغ، مطبوخ، مطهو على نار هادئة" . تم استرجاعه في 2011-10-27 .
- ^ "DHA/EPA والفجوة الغذائية بين أوميغا 3/الكميات الموصى بها".
- ^ "حقائق وأرقام عن الدماغ" . تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2010 .
- ^ "أدمغة الخنزير في مرق الحليب". مؤرشف من الأصل في 2012-09-30 . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2011 .
- ^ "ما هو البريون؟". مجلة ساينتفك أمريكان . مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018. تم الاسترجاع 15 مايو 2018 .
- ^ "عامل معدي بريوني". موسوعة بريتانيكا. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018. تم الاسترجاع 15 مايو 2018 .
- ^ Prusiner SB (يونيو 1991). "البيولوجيا الجزيئية لأمراض البريون". مجلة العلوم . 252 (5012): 1515–1522. Bibcode :1991Sci...252.1515P. doi :10.1126/science.1675487. PMID 1675487. S2CID 22417182.
- ^ كولينج، جون (2001). "أمراض البريون لدى البشر والحيوانات: أسبابها وأساسها الجزيئي". المراجعة السنوية لعلوم الأعصاب . 24 : 519-550. doi :10.1146/annurev.neuro.24.1.519. PMID 11283320.
- ^ كولينز، س؛ ماكلين سي إيه؛ ماسترز سي إل (2001). "متلازمة جيرستمان-ستراوسلر-شينكر، والأرق العائلي المميت، والكورو: مراجعة لهذه الأمراض الدماغية الإسفنجية المعدية الأقل شيوعًا بين البشر". مجلة علوم الأعصاب السريرية . 8 (5): 387-97. doi :10.1054/jocn.2001.0919. PMID 11535002. S2CID 31976428.
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بالدماغ كغذاء في ويكيميديا كومنز
