بروسيموم أليكاستروم

Brosimum alicastrum ، والمعروف باسم جوز الخبز أو جوز المايا أو رامون ، وغيرها الكثير، هو نوع من الأشجار ينتمي إلى عائلة Moraceae من النباتات المزهرة ، والتي تشمل أجناسها الأخرى التين والتوت.

يُعترف عادةً بنوعين فرعيين :

• ب. أ. أليكاستروم
• ب. أ. بوليفارينسي (بيتير) CCBerg

يمكن أن يكون نبات بروسيموم أليكاستروم أحادي المسكن ، أو ثنائي المسكن، أو خنثى ، حيث يتحول من أنثى إلى ذكر مع تقدمه في العمر. وتتولى الطيور والخفافيش مسؤولية نشر بذوره. ^{[ 1 ]} يمكن للشجرة أن تنتج ما بين 150 و180 كيلوغرامًا (330-400 رطل) من الثمار سنويًا، وتستمر في الإنتاج لمدة تتراوح بين 120 و150 عامًا. ^{[ 2 ]} يمكن أن يصل ارتفاع الشجرة إلى 45 مترًا (150 قدمًا) وقطرها إلى 1.5 متر (5 أقدام) . ^{[ 3 ]} تبدأ الشجرة في إنتاج الأزهار والثمار عندما يصل ارتفاع جذعها إلى 20 مترًا (66 قدمًا) . ^{[ 4 ]} عند زراعتها من البذور في مكان مشمس، يمكن أن يبدأ الإثمار في غضون 3.5 سنوات. ^{[ 5 ]}       

توجد هذه الشجرة على الساحل الغربي لوسط المكسيك وفي جنوبها (يوكاتان، كامبيتشي)، وغواتيمالا، والسلفادور، ومنطقة البحر الكاريبي، وحوض الأمازون. وتنتشر بكثافة في الغابات الاستوائية الرطبة المنخفضة على ارتفاع يتراوح بين 300 و2000 متر (980-6560 قدمًا) (خاصةً بين 125 و800 متر)، في مناطق رطبة ذات معدل هطول أمطار سنوي يتراوح بين 600 و2000 مليمتر (24-79 بوصة) ، ومتوسط ​​درجات حرارة 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت). ^{[ 6 ]}       

تنتشر ثمار جوز المايا على الأرض في أوقات مختلفة في جميع أنحاء نطاق انتشارها. ولها بذرة كبيرة مغطاة بقشرة رقيقة برتقالية اللون ذات نكهة حمضية، وهي مفضلة لدى العديد من حيوانات الغابة.

ربما شكلت ثمرة الخبز جزءًا من النظام الغذائي لشعب المايا قبل كولومبوس في منطقة الأراضي المنخفضة في أمريكا الوسطى ، ^{[ 7 ] [ 8 ]} على الرغم من أن مدى ذلك كان موضع نقاش بين المؤرخين وعلماء الآثار: لم يتم العثور على أي بقايا أو رسومات توضيحية موثقة للثمرة في أي من المواقع الأثرية للمايا.

زعم دينيس إي. بولستون في العديد من منشوراته أن جوز المايا كان غذاءً أساسياً في النظام الغذائي للمايا . ^{[ 8 ]} وقد أظهر بولستون وجود علاقة وثيقة بين أنماط استيطان المايا القديمة وانتشار بقايا أشجار الرامن. ^{[ 9 ]} في المقابل، قللت أبحاث أخرى من أهمية جوز المايا. وفي العصر الحديث، تم تهميشه كمصدر غذائي، وغالباً ما وُصف بأنه غذاءٌ يُستخدم في أوقات المجاعة .

تُنسب تسمية المواقع الأثرية لحضارة المايا في إكسيمتشي وتوبوكسي، وكلاهما في غواتيمالا وتاموين ( مما يعكس أصول شعب هواستيك من حضارة المايا)، إلى هذه الشجرة. وهي واحدة من عشرين نوعًا سائدًا في غابات المايا . ^{[ 10 ]} ومن بين هذه الأنواع السائدة، هي النوع الوحيد الذي يُلقّح بواسطة الرياح. كما توجد أيضًا في حدائق غابات المايا التقليدية . ^{[ 11 ]}

تُعوض الكثافة العالية للبذور خلال مرحلة الإنبات انخفاض حيوية النباتات الصغيرة، مما يُتيح الحصول على محصول وفير. يُعد تخزين البذور مشكلة شائعة في إنتاج الشتلات، إذ يؤثر التخزين لفترات طويلة سلبًا على معدل الإنبات، فعلى سبيل المثال، ينخفض ​​بنسبة 10% بعد ثلاثة أسابيع. ^{[ 12 ]} ولا يُعد التبريد حلاً مناسبًا لأنه يُعرّض البذور لخطر التلف. ^{[ 13 ]}

جوز المايا غني بالألياف والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والبروتين وفيتامينات ب . ^{[ 7 ]} يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض (<50) وغني جدًا بمضادات الأكسدة والألياف البريبايوتيكية . يمكن طهي البذور الطازجة وتناولها ، أو تجفيفها تحت أشعة الشمس ثم تحميصها وطحنها إلى مسحوق ذي مذاق يشبه الشوكولاتة. عند طهيه، يكون مذاقه شبيهًا بالبطاطا المهروسة؛ وعند تحميصه، يكون مذاقه شبيهًا بالشوكولاتة أو القهوة. ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق الأخرى. في بيتين ، غواتيمالا ، يُزرع جوز المايا للتصدير والاستهلاك المحلي كمسحوق، وللمشروبات الساخنة، والخبز.

البذور الكبيرة صالحة للأكل ويمكن سلقها أو تجفيفها وطحنها إلى دقيق للعصيدة أو الخبز المسطح .

ربما نشأ اسم "جوز الخبز" لأن بذوره يمكن طحنها لإنتاج الخبز. ^{[ 22 ]}

تُعرف هذه النبتة بأسماء عديدة في لغات السكان الأصليين في أمريكا الوسطى وغيرها، منها: ojoche، ojite، ojushte، ujushte، ujuxte، capomo، mojo، ox، iximche ، masica في هندوراس، uje في ولاية ميتشواكان بالمكسيك، mojote في خاليسكو، chokogou في الكريولية الهايتية، و chataigne في الكريولية الترينيدادية. أما على ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا، فتُسمى guaímaro أو guaymaro .

• Artocarpus camansi ، وهو نبات آخر يُعرف أيضًا باسم "جوز الخبز".

• الوسائط المتعلقة بنبات البروسيموم أليكاستروم على ويكيميديا ​​كومنز
• بيانات متعلقة بنبات بروسيموم أليكاسترم على ويكي سبيشيز
• معهد جوز المايا
• محصول الأسبوع: جوز المايا ( Brosimum alicastrum ، من الفصيلة التوتية)