مشروب الكاكاو

تُستهلك المشروبات المصنوعة من لب وبذور ثمار شجرة الكاكاو (Theobroma cacao ) منذ آلاف السنين في أمريكا الوسطى والجنوبية. ^{[ 1 ]}

تم استئناس نبات الكاكاو (Theobroma cacao) حوالي عام 3300 قبل الميلاد، ^{[ 2 ]} وهناك أدلة أثرية على وجود مشروبات الكاكاو في الفترة الكلاسيكية لأمريكا الوسطى (حوالي 250-900 ميلادي). ولا يزال الكاكاو ذا أهمية حتى اليوم. ^{[ 3 ]}

في أمريكا الجنوبية، تُصنع مشروبات الكاكاو التقليدية من لبّ الكاكاو لا من بذوره. يُشرب هذا اللبّ كعصير، أو يُخمّر لصنع مشروب "تشيتشا " الكحولي. كما عُرفت مشروبات الكاكاو الكحولية تاريخيًا في أمريكا الوسطى. ولا يزال تسلسلها الزمني غير واضح، إذ قد يكون الثيوبرومين الموجود على بقايا الفخار ناتجًا عن مشروب أو عن استخدامات أخرى. ^{[ 1 ]}

يُستهلك الكاكاو اليوم في مجموعة متنوعة من المشروبات في أمريكا الجنوبية والوسطى. ففي سوتشيتبيكيز ، غواتيمالا، تقوم النساء بتحميص الكاكاو في المنزل وطحن حبوبه آليًا أو يدويًا في حالات نادرة. ويُستخدم هذا الطحن في تحضير مجموعة من المشروبات، التي تتكون من مزيج من السكر، والأناتو ( للتلوين )، والتوابل، والذرة المحمصة، ونبات ثيوبروما بيكولور (Theobroma bicolor )، وهو نوع قريب من الكاكاو يُعرف أيضًا باسم باتاكستي . ومن هذه المشروبات: تيكستي (كاكاو، وأشيوت، وباتاكستي ، وأرز)، وبانيسيتو (كاكاو محمص، وباتاكستي ، وقرنفل، وكمون، وزهرة الأذن المقدسة ، وذرة)، وبينول (كاكاو محمص، وباتاكستي ، وكمون، وذرة). ^{[ 4 ]}

في سان برناردينو ، وهي بلدة في المنطقة، يُحضّر مشروب " أتول" من الذرة والأرز مع الكاكاو في أيام الأعياد تحت اسم "بوزونكي" . يُشرب هذا المشروب بمفرده، ولكنه يُستخدم أيضًا كأساس لتحضيرات أكثر تعقيدًا تُقدّم في أيام مثل الجمعة العظيمة ويوم الموتى . تتطلب هذه التحضيرات من الطهاة تشكيل عجينة من حبوب الكاكاو المقشرة والمحمصة وغير المحمصة، و "باتاكستي" ، و "ماسا" ، وخبز التورتيلا المصنوع من الذرة، بعد تكسيره ونقعه في الماء. أثناء عجن العجينة، يُسكب عليها الماء البارد أو الثلج في نفس الوقت الذي يُسكب فيه "الأتول" الساخن ، مما يؤدي إلى ظهور رغوة ثمينة من زبدة الكاكاو والذرة على السطح تُترك جانبًا. يُضاف المزيد من "الأتول" المغلي، ثم يُسكب المشروب من ارتفاع لتكوين المزيد من الرغوة ويُقدّم مع الرغوة الأولية. ^{[ 4 ]}

وتشمل مشروبات الشوكولاتة والكاكاو الأخرى في أمريكا الوسطى والجنوبية تاسكالات ، وتيخاتي ، وبوزول ، وبوبو ، وبينوليلو ، وشامبورادو .

• وعاء الشوكولاتة
• تاريخ الشوكولاتة
• قائمة مشروبات الشوكولاتة