كالدو فيردي

كالدو فيردي (تنطق [ ˈkaldu ˈveɾðɨ ] ،بالبرتغاليةحساءشائعفيالمطبخ البرتغالي. ^{[ 1 ]}

المكونات الأساسية التقليدية لحساء كالدو فيردي هي الملفوف البرتغالي المقطع إلى شرائح رفيعة أو ما يُعرف باسم كوف-غاليغا ^{[ ملاحظة 1 ]} (أو بديلًا عنه خضراوات ورقية أخرى مثل الكرنب الأجعد أو أوراق الخردل )، والبطاطا، وزيت الزيتون ، والفلفل الأسود، والملح، ويُنكّه الحساء بشكل أساسي بالبصل والثوم. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تُفضل بعض الوصفات الإقليمية إضافة بعض التعديلات الطفيفة، مثل أوراق اللفت أو اللحم، مثل لحم الخنزير المقدد ، مما يجعله مشابهًا لحساء الزفاف الإيطالي الأمريكي . يُقدم الحساء تقليديًا مع شرائح من خبز بايو أو تشوريسو أو لينغويسا (تُسلق كاملة مع البطاطا، ثم تُقطع وتُضاف إلى الحساء عند التقديم)، ومع خبز الذرة البرتغالي أو خبز الجاودار المسمى بروا للتغميس. ^{[ 4 ]} في البرازيل، يُقدم الحساء مع خبز باو فرانسيس ، كما هو الحال مع جميع أنواع الحساء تقريبًا. ^{[ 5 ]} في البرتغال، يُستهلك حساء كالدو فيردي عادةً خلال مناسبات مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد والاحتفالات الشعبية. ويُتناول أحيانًا قبل الطبق الرئيسي أو كوجبة عشاء متأخرة. ويُقدم تقليديًا في أوعية فخارية تُسمى تيغيلا . ^{[ 6 ]}

نشأت شوربة كالدو فيردي في مقاطعة مينيو شمال البرتغال، استنادًا إلى وصفة قديمة جلبها التجار الإنجليز إلى البرتغال. ^{[ 7 ]} واليوم، تُعدّ منجميعأنحاء البلاد وخارجها، لا سيما في المجتمعات البرتغالية الكبيرة الموجودة في أماكن مثل الأرجنتين والبرازيل وفرنسا وجنوب إفريقيا وماكاو وماساتشوستس ونيوجيرسي ورود آيلاند وتورنتو.وقد ورد ذكر هذه الشوربة في العديد من روايات كاميلو كاستيلو برانكو . وفي عام 2011، وبعد تصويت شعبي، أُعلن عن الشوربة كإحدى عجائب فن الطهي السبع في البرتغال، مما يُبرز شعبيتها وتراثها في البرتغال. [ 8 ^{] وفي منطقة} غاليسيا المجاورة ( القريبة تاريخيًا وثقافيًا من البرتغال)، يُعدّ طبق مشابه، كالدو غاليغو، من التقاليد الغذائية أيضًا.

• كالدو جاليجو
• كولكانون
• قائمة أنواع الحساء
• دقات مدوية
• شتشي
• وعاء الطوابع