شتشي

شي ( الروسية : щи ، IPA: [ ɕːi ]حساء الملفوف ⁽ أو šči) هوروسييُحضّر."شتشي الحامض"استخداممخلل الملفوفتُسمىأنواع الحساء المُحضّرة منالحميضوالسبانخوالقراصوما"شتشي الأخضر"(بالروسية: зелёные щи ،IPA: [ zʲɪˈlʲɵnɨje ɕːi ] ). في الماضي، كان يُستخدم مصطلح"شتشي الحامض"للإشارة إلى مشروب، وهو نوع من أنواعالكفاس، ولا علاقة له بالحساء. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

حساء الملفوف (من اللغة السلافية الشرقية القديمة : съти ، جمع كلمة " съто " (s(i)to) - وتعني "شيء مُرضٍ، غذاء") ^{[ 3 ]} هو حساء تقليدي روسي. عُرفت حساءات الملفوف في كييف روس منذ القرن التاسع، بعد فترة وجيزة من إدخال الملفوف من بيزنطة . وتعود شعبيته في روسيا إلى عدة عوامل:

• يُعدّ طبق الشتشي سهل التحضير نسبياً؛
• يمكن طهيه مع أو بدون أنواع مختلفة من اللحوم؛
• ويمكن تجميده في الشتاء وحمله ككتلة صلبة في رحلة ليتم تقطيعه عند الحاجة.

ونتيجة لذلك، بحلول القرن العاشر أصبح الشتشي طعامًا أساسيًا في روسيا، ونشأ قول شائع من هذه الحقيقة: "Щи да каша — пища наша." ( Shchi da kasha — pishcha nasha "الشتشي والكاشا طعامنا ").

مكونات تاريخية

كانت المكونات الرئيسية لطبق الشتشي في الأصل هي الملفوف، واللحم (لحم البقر، أو لحم الخنزير، أو لحم الضأن، أو الدجاج)، والفطر، والدقيق، والتوابل (المكونة أساسًا من البصل والثوم). كان الملفوف واللحم يُطهى كلٌ على حدة، ويُضاف السميتانا للتزيين قبل التقديم. يُؤكل الشتشي تقليديًا مع خبز الجاودار. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تغيرت مكونات حساء "شتشي" تدريجيًا. فقد استُبعد الدقيق، الذي كان يُستخدم سابقًا لزيادة القيمة الحرارية للحساء، لتحسين مذاقه. وأُضيف إلى مزيج التوابل الفلفل الأسود وورق الغار ، اللذان استُوردا إلى روسيا حوالي القرن الخامس عشر، من بيزنطة أيضًا . وفي بعض الأحيان، كان يُستبدل اللحم بالسمك لأسباب تتعلق بالصيام المرتبط بتقويم الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية . أما بالنسبة للخضراوات، فكان يُمكن إضافة الجزر والبقدونس إلى "شتشي". وكان لحم البقر هو الأكثر شيوعًا في "شتشي" في روسيا، بينما كان لحم الخنزير أكثر شيوعًا في أوكرانيا. وتختلف نسبة الماء إلى الملفوف، فبينما كان "شتشي" في بداياته لزجًا جدًا لدرجة أن الملعقة كانت تغوص فيه، فقد اعتُمدت لاحقًا طريقة تحضير أكثر تخفيفًا. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

في بعض الأحيان، تُضاف صلصات الطماطم (مثل الكاتشب ) إلى الشتشي (لتكوين حساء الطماطم ).

للتخفيف من الإفراط العرضي في التوابل أو الملح أو الحموضة العامة لـ kvashenaya kapusta (مثل مخلل الملفوف)، يمكن إضافة جزء من المعكرونة المطبوخة (ريجاتوني أو بيني أو مكرونة) إلى دفعة shchi.

يمكن أيضاً إيجاد التوشونكا في الشتشي بدلاً من اللحم أو السمك.

في بعض الأحيان، يُضاف كافيار الباذنجان (وهو هريس مصنوع من الباذنجان المطبوخ)، ويُسمى أيضاً "باكلازانايا إكرا " (كافيار الباذنجان) أو كافيار الكوسة (المصنوع من الكوسة )، إلى حساء الشتشي لتحسين قوامه. ويمكن إيجاد الكافيار (أو بطارخ السمك عموماً، مثل بطارخ سمك البولوك ) في حساء الشتشي كمُضاف حرفي.

تحتوي الكلمة المكونة من حرفين щи على الحرف щ ، الذي لا يوجد له مقابل في معظم الأبجديات غير السيريلية ، ويتم كتابته فيها بعدة أحرف. في الألمانية ، تُكتب щи بثمانية أحرف، Schtschi . ^{[ 6 ] [ 7 ]} يمكن كتابة щи في ديفاناغاري برمز واحد فقط هو श्ची، مع العلم أن كتابة श्ची تتطلب أربع ضغطات على المفاتيح، والتي تتحد لتكوين श्ची.