كولكانون

الكولكانون ( بالأيرلندية : cál ceannann ، وتعني " الكرنب ذو الرأس الأبيض " [ ˌkaːlˠ ˈcan̪ˠən̪ˠ ] ) هو طبق أيرلندي تقليدي يتكون من البطاطا المهروسة مع الكرنب . وهو طبق شائع في عيد القديس باتريك ^{[ 1 ]} وفي عيد القديسة بريجيد . ^{[ 2 ]}

يُحضّر الكولكانون عادةً بأربعة مكونات فقط: البطاطس، والزبدة، والحليب، والملفوف. وقد عرّفه المؤرخ الأيرلندي باتريك ويستون جويس بأنه "بطاطس مهروسة مع الزبدة والحليب، مع ملفوف مفروم وأعشاب عطرية". ^{[ 3 ]} ويمكن إضافة مكونات أخرى إليه مثل البصل الأخضر ، والكراث ، وخبز الأعشاب البحرية، والبصل ، والثوم المعمر . وتستبدل بعض الوصفات الملفوف بالكرنب الأجعد. ^{[ 4 ]} وتوجد العديد من الاختلافات الإقليمية لهذا الطبق الرئيسي. ^{[ 5 ]} وكان طعامًا رخيصًا ومتوفرًا على مدار العام. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وغالبًا ما يُؤكل مع لحم الخنزير المسلوق ، أو لحم الخنزير المملح ، أو لحم الخنزير المقدد الأيرلندي . ويمكن تقديمه كطبق جانبي مع لحم البقر المقدد والملفوف . ^{[ 3 ]}

يشبه طبق الكولكانون طبق الشامب ، وهو طبق مصنوع من البصل الأخضر والزبدة والحليب، ويُقدم تقليدياً للجنيات في ملعقة توضع عند جذع شجرة الزعرور . ^{[ 4 ]}

أصل الكلمة غير واضح. يُرجّح أن المقطع الأول "col" مشتق من الكلمة الأيرلندية "cál " التي تعني الكرنب. أما المقطع الثاني فقد يكون مشتقًا من " ceann-fhionn" التي تعني رأسًا أبيض (أي "رأس كرنب أبيض"). ويُستخدم هذا المعنى أيضًا في الاسم الأيرلندي لطائر الغرة ، وهو طائر أبيض الرأس يُعرف باسم "cearc cheannan " أو "دجاجة بيضاء الرأس".

في اللغة الويلزية، يُطلق على حساء الكراث اسم cawl cennin ، وهي عبارة تجمع بين كلمة cawl التي تعني "حساء" أو "مرق" أو "عصيدة"، عندما لا تكون إشارة إلى يخنة اللحم والخضار الويلزية التقليدية المسماة cawl Cymreig بالكامل ، مع كلمة cennin ، وهي جمع كلمة cenhinen ، والتي تعني "كراث". ^{[ 8 ]}

أغنية "كولكانون"، المعروفة أيضاً باسم "قدر المقلاة" و"نعم فعلت"، هي أغنية أيرلندية شهيرة ( Roud 9485)، سُجّلت لأول مرة عام 1913 على يد الفنان الأيرلندي شون أونولان، ^{[ 9 ]} الذي يُعتقد أنه كتب كلماتها، وربما لحّنها على لحن أيرلندي موجود. ^{[ 10 ]} وقد غنّاها العديد من الفنانين، بمن فيهم ماري بلاك . ^{[ 11 ] [ 12 ]} تبدأ الأغنية بـ:

هل سبق لك أن تذوقت الكولكانون، المصنوع من الكريمة المخللة اللذيذة؟ مع الخضراوات والبصل الأخضر الممزوجين كلوحة فنية ساحرة. هل سبق لك أن صنعت ثقبًا في أعلاه لوضع رقائق الزبدة الكريمية المنكهة التي كانت والدتك تصنعها؟

اللازمة:

نعم فعلتَ، وكذلك فعل هو، وكذلك فعلتُ أنا. وكلما فكرتُ في الأمر، ازداد يقيني بأنني على وشك البكاء. آه، ألم تكن تلك أيامًا سعيدة حين لم تكن لدينا متاعب، وكانت أمهاتنا تُعدّ الكولكانون في قدر المقلاة الصغير؟

الوسائط المتعلقة بتصنيف: كولكانون في ويكيميديا ​​كومنز