المطبخ الكاليفورني

يُعدّ المطبخ الكاليفورني حركةً غذائيةً نشأت في شمال كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية. ويركّز هذا المطبخ على الأطباق التي تستخدم مكونات محلية ومستدامة، مع مراعاة الموسمية. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

لطالما تميز هذا المطبخ بتأثير الطهاة ؛ ويُعد مطعم "شيز بانيس " الذي تديره أليس ووترز مثالاً بارزاً على ذلك. وتتميز أطباقه ووجباته بانخفاض نسبة الدهون المشبعة فيها ، وغناها بالخضراوات والفواكه الطازجة، بالإضافة إلى اللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية من ساحل كاليفورنيا .

ظهر مصطلح "مطبخ كاليفورنيا" نتيجةً للحركات الغذائية في العقود الأخيرة من القرن العشرين، ولا ينبغي الخلط بينه وبين الأطعمة التقليدية في كاليفورنيا . تأثر مطبخ كاليفورنيا المدمج بأنماط الطهي الفرنسية والأمريكية والإيطالية والمكسيكية والصينية ، وغيرها من ثقافات الطعام.

كانت هيلين إيفانز براون من أوائل الداعين إلى استخدام الأطعمة الطازجة المتوفرة محليًا، وقد نشرت كتابها "مطبخ الساحل الغربي لهيلين براون" عام ١٩٥٢. دعت براون إلى استخدام الفواكه والتوابل المتوفرة في الحي، وتجنب البدائل الرديئة من متاجر البقالة، بالإضافة إلى المأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها محليًا. ^{[ ٣ ]} لاقى الكتاب استحسانًا واسعًا وأصبح بمثابة "نموذج" لما يُعرف اليوم بمطبخ كاليفورنيا. ^{[ ٤ ]}

ساهمت أليس ووترز ، التي افتتحت مطعم شيز بانيس في عام 1971 في بيركلي ، بشكل كبير في مفهوم المطبخ الكاليفورني. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

في نفس الوقت تقريبًا، في يونتفيل في وادي نابا، بدأت سالي شميت ^{[ 7 ]} بتقديم وجبات عشاء شهرية من قائمة واحدة تركز على المكونات المحلية، واستمرت في هذا المفهوم عندما افتتحت هي وزوجها دون مطعم French Laundry في عام 1978. ^{[ 8 ]}

في لوس أنجلوس، كان وولفغانغ باك أيضاً من الرواد الأوائل للمطبخ الكاليفورني، بدءاً من عمله في مطعم باتريك تيريل ^{[ 9 ]} ما ميزون ، ولاحقاً مع إد لادو على البيتزا على الطريقة الكاليفورنية في مطعم سباغو والمأكولات الآسيوية المدمجة في مطعم شينوا أون مين. ^{[ 10 ]}

عمل مارك بيل ، الذي عمل لدى كل من واترز وبوك، لاحقاً في تأسيس مخبز لا بريا ومطعم كامبانيل ^{[ 11 ]} مع زوجته آنذاك نانسي سيلفرتون . وبصفته رئيس الطهاة، قام بتوجيه طهاة آخرين صاعدين. ^{[ 12 ]}

يُركز دانيال باترسون ، وهو أحد المؤيدين المعاصرين لهذا الأسلوب، ^{[ 13 ]} على الخضراوات والأطعمة البرية مع الحفاظ على التركيز التقليدي على المكونات المحلية وطريقة التقديم. ^{[ 14 ]}

• المطبخ الأمريكي الجديد

• كتاب ويكيبيديا عن كاليفورنيا فيوجن
• الجدول الزمني: دخول الأطعمة الآسيوية إلى كاليفورنيا على موقع FoodTimeline.org