المطبخ المختلط

المطبخ المختلط هو مطبخ يجمع بين عناصر من تقاليد الطهي المختلفة التي نشأت من بلدان أو مناطق أو ثقافات مختلفة. لا يتم تصنيف مطابخ هذا النوع وفقًا لأي نمط مطبخ معين ولعبت دورًا في العديد من مطابخ المطاعم المعاصرة منذ سبعينيات القرن العشرين. ^[1]

تمت إضافة مصطلح المطبخ المدمج إلى قاموس أوكسفورد الإنجليزي في عام 2002، وهو يُعرَّف بأنه "أسلوب طبخ يمزج بين المكونات وطرق التحضير من بلدان أو مناطق أو مجموعات عرقية مختلفة؛ الطعام المطبوخ بهذا الأسلوب". ^[2]

يتم إنشاء الطعام المدمج من خلال الجمع بين تقنيات الطهي المختلفة من ثقافات مختلفة لإنتاج نوع جديد من المأكولات. على الرغم من أن المطبخ المدمج يخترعه الطهاة بشكل شائع، إلا أنه يمكن أن يحدث بشكل طبيعي. يمكن أن تأتي المأكولات التي يتم دمجها إما من منطقة معينة (مثل مطبخ شرق آسيا والمطبخ الأوروبي )، أو منطقة فرعية (مثل مطبخ جنوب غرب أمريكا ومطبخ نيو مكسيكو ) أو بلد (مثل المطبخ الصيني ، المطبخ الياباني ، المطبخ الكوري ، المطبخ الفرنسي ، المطبخ الإيطالي ).

أصبحت المطاعم الآسيوية التي تجمع بين مختلف مطابخ الدول الآسيوية مشهورة في العديد من أجزاء الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا. غالبًا ما يتم تقديم أطباق شرق آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا جنبًا إلى جنب وتقديم أطباق مستوحاة من مجموعات من هذه المأكولات. ^{[3] يُعتبر} المطبخ الكاليفورني ثقافة اندماجية، مستوحاة بشكل خاص من إيطاليا وفرنسا والمكسيك وفكرة الأطعمة الشهية الأوروبية وشرق آسيا، ثم إنشاء أطباق تقليدية من هذه الثقافات بمكونات غير تقليدية - مثل بيتزا كاليفورنيا . في أستراليا، بسبب الهجرة ، يتم إعادة اختراع المطبخ المختلط ويصبح هو القاعدة بشكل متزايد في العديد من المقاهي والمطاعم، مع احتلال المطاعم الآسيوية المختلطة مثل Tetsuya's في سيدني مرتبة عالية في أفضل 50 مطعمًا في العالم . ^[4]

في المملكة المتحدة، يمكن اعتبار السمك والبطاطس المقلية من الأطباق المبكرة بسبب دمج المكونات المستمدة من المأكولات اليهودية والفرنسية والبلجيكية . ^{[5] [6]}

يُوصف المطبخ الفلبيني أحيانًا بأنه "المطبخ الآسيوي الأصلي المدمج"، حيث يجمع بين التقاليد والمكونات الطهوية الأصلية والمطابخ المختلفة جدًا في الصين وإسبانيا وماليزيا وتايلاند ومنغوليا ، من بين بلدان أخرى، بسبب تاريخه الاستعماري الفريد . ^{[7] يُعد} الطعام في ماليزيا ( إندونيسيا أيضًا) مثالًا آخر على المطبخ المدمج الذي يمزج بين المأكولات الماليزية والجاوية والصينية والهندية وتأثيرات خفيفة من المأكولات التايلاندية والبرتغالية والهولندية والبريطانية . [ 8 ] يجمع ^المطبخ المحيطي بين المأكولات المختلفة للدول الجزرية المختلفة . ^[9]

يمكن إنشاء شكل آخر من أشكال الطعام المدمج من خلال الاستفادة من المكونات والنكهات من ثقافة واحدة لخلق لمسة فريدة على طبق من ثقافات مختلفة. على سبيل المثال، بيتزا التاكو هي نوع من البيتزا التي يتم إنشاؤها باستخدام مكونات التاكو مثل جبن الشيدر وجبن الفلفل جاك والصلصة والفاصوليا المقلية ومكونات التاكو الشائعة الأخرى، والتي تدمج كل من المأكولات الإيطالية والمكسيكية. ^[10]

وقد استُخدمت طرق مماثلة في السوشي المختلط ، مثل لف الماكي بأنواع مختلفة من الأرز ومكونات مثل الكاري والأرز البسمتي والجبن والصلصة مع الأرز الإسباني أو لحم الضأن المفروم المتبل والكبر الملفوف بالأرز على الطريقة اليونانية وأوراق العنب، والذي يشبه الدولماديس المقلوبة . وقد تم قبول بعض المطابخ المندمجة كمطبخ وطني، كما هو الحال مع مطبخ نيكاي البيروفي ، الذي يجمع بين التوابل والبهارات اليابانية والمكونات البيروفية مثل الأجي مع المأكولات البحرية. طبق نيكاي البيروفي الجوهري هو "ماكي أسيفيشادو" أو "لفائف السيفيتشي"، ويتكون من السيفيتشي مع الأفوكادو ملفوفًا في ماكي. ^[11]

لقد استثمرت المملكة العربية السعودية في الموارد للحفاظ على ثقافتها. ففي جدة ، استخدمت ثقافات مختلفة من أفريقيا وآسيا مزيجًا من التوابل في المملكة العربية السعودية لإنشاء أطعمة جديدة مدمجة موجودة في جميع أنحاء المنطقة والبلاد. ^[12]

كان المطبخ المختلط موجودًا منذ آلاف السنين كشكل من أشكال التبادل الثقافي، على الرغم من أن المصطلح لم يتم تعريفه إلا في أواخر القرن العشرين. وقد تم تكييف مزيج من مطابخ الثقافات المختلفة منذ القرن السادس عشر.

إن الإرث الدائم للاستعمار هو الطعام المدمج. أدت التجارة الاستعمارية إلى تبادل المكونات، مثل بان مي التي نشأت من المكونات الفرنسية المستخدمة في الهند الصينية الفرنسية ، والفطائر الجامايكية التي تجمع بين المبيعات والتوابل والفلفل من ممتلكات الإمبراطورية البريطانية في آسيا وأفريقيا، والرامين التي نشأت باسم " شينا سوبا " أو "النودلز الصينية" من احتلال إمبراطورية اليابان لأراضي الجزر الصينية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. ^{[13] [14]} كان الخدم المنزليون الأصليون مشاركين نشطين في إنشاء الأطعمة المدمجة عن طريق خلط المكونات والتقنيات. ^[15]

إلى جانب ابتكار أطباق جديدة، أدخل الاستعمار أيضًا أبعادًا طبقية للطعام كرأس مال ثقافي عدل أنماط الاستهلاك. ^[16] تم حظر الممارسات الأصلية لأكل خنازير غينيا في بيرو واعتبارها وحشية حتى الحركات الأخيرة لاستعادة ممارسات الطعام، مما أدى إلى محو الكثير من المعرفة التقليدية في المجتمعات الأصلية. ^[17] يُقال إن هذه التسلسلات الهرمية موجودة في الطعام المدمج الحديث، والذي تم انتقاده لتصويره على أنه مطابخ أوروبية "ترفع" مطابخ أخرى إلى الحداثة. ^[18] تمتد المناقشات الاستعمارية أيضًا إلى الخطاب حول أصالة الأطعمة مثل أصول دجاج تيكا ماسالا ، وانتقادات المستشرقين للطعام المهاجر الذي تم تحسينه باعتباره طعامًا "عرقيًا". ^[19]

في مناخ العولمة المتزايدة، حيث تتخطى الثقافات والمأكولات الحدود بشكل متكرر، يتطور الطبخ والطعام لتلبية أذواق المجتمعات المحلية، وهي الظاهرة المعروفة باسم "العولمة المحلية"، وهي كلمة مركبة من "التوطين" و"العولمة". يتم إنشاء المطبخ المدمج أحيانًا من قبل المطاعم متعددة الجنسيات، وخاصة سلاسل الوجبات السريعة. ومن الأمثلة الأساسية على هذا التوسع العالمي للشركات في حالة قوائم ماكدونالدز الإقليمية التي تم تكييفها "لتعكس الأذواق المختلفة والتقاليد المحلية لكل بلد لدينا مطاعم فيه". ^[20] بالإضافة إلى تلبية التقاليد الغذائية الإقليمية، تأخذ ماكدونالدز أيضًا في الاعتبار المعتقدات والقوانين الدينية، كما هو الحال في غياب عناصر لحم البقر ولحم الخنزير في القوائم الهندية.

وبعيدًا عن مراعاة الاختلافات الثقافية أو الدينية في المطبخ، فقد تم أيضًا إنشاء بعض الأطعمة المدمجة لتناسب تفضيلات ذوق المجتمعات المحلية عندما تم تقديم الأطعمة العرقية أو الثقافية من الخارج. ومن الأمثلة المميزة لهذا التكيف لفائف السوشي الشهيرة، لفائف كاليفورنيا ، والتي تم إنشاؤها في أمريكا في النصف الأخير من القرن العشرين. تشير الأسطورة الشعبية وراء تكوينها الذي يحتوي على السلطعون والخضروات والأرز على السطح إلى النفور الأمريكي من المكونات الأجنبية مثل الأسماك النيئة والأعشاب البحرية.

إن هذه التعديلات على المأكولات الأجنبية لها أصول مؤسسية وتاريخية. ففي مثال ماكدونالدز، يمكن اعتبار إنشاء قوائم إقليمية خيارًا اقتصاديًا لتلبية الأذواق والتقاليد المحلية. ومن الأمثلة الأخرى على الأطعمة المندمجة المشهورة الحساء الكوري budae-jjigae ، والذي تم صنعه من خلال الجمع بين المكونات الأمريكية من لحم الخنزير المعلب ، والنقانق الفيينية، والجبن المقطع، في حساء كيمتشي في أعقاب الحرب الكورية التي كانت الأذواق والتأثير الأمريكي سائدين في كوريا خلالها. ^[21]

يلعب المهاجرون دورًا مهمًا في تشكيل المطبخ المندمج الحديث. ^[22]   يمكن أن يكون الطعام غالبًا شكلاً من أشكال التعبير الثقافي الذي يعزز العلاقة مع تراث المرء، ويمكن أن ينشأ الاندماج من خلال إنشاء أطعمة من تكييف المهاجرين لطعامهم الثقافي الخاص مع المكونات المتوفرة في البلد المضيف أو المنطقة. قد يكيف المهاجرون استخدام مكوناتهم الثقافية مع التقاليد الطهوية المحلية. على سبيل المثال، استخدم المهاجرون الفيتناميون في جنوب الولايات المتحدة التوابل الفيتنامية في المطبخ الكريول التقليدي، مع الالتزام بطرق الطبخ الجنوبية . ^[23] وبالمثل، فإن إنشاء المطبخ الصيني الأمريكي له أصول في الشركات الصغيرة المملوكة للصينيين في الأحياء الفقيرة الأمريكية والحي الصيني ، حيث كانت العديد من هذه المطاعم مسؤولة عن تكييف المطبخ الصيني مع الأذواق الأمريكية.

قد يقوم المهاجرون أيضًا بتكييف نكهاتهم الثقافية مع توفر المكونات في البلد المضيف: غالبًا ما يستخدم المطبخ الهندي الصيني الذي شكله المهاجرون الصينيون إلى الهند الخاضعة للحكم البريطاني التوابل والنكهات الهندية مثل غارام ماسالا والكركم . ^[24] وعلى هذا النحو، تلعب المطابخ المدمجة التي أسسها المهاجرون أيضًا دورًا في تشكيل ثقافة الطعام في البلد المضيف من خلال تقديم نكهات ومكونات جديدة.

المطبخ الهندي الصيني هو مثال على كيفية مساهمة الهجرة التدريجية والتبادل عبر الحدود الدولية المشتركة في المطبخ المندمج. ومن الحالات المماثلة الطعام الصيني الكوري الناشئ من الشتات الصيني في كوريا والحدود المشتركة بين كوريا وشمال شرق الصين، والمطبخ المكسيكي الأمريكي المتأثر بالهجرة المكسيكية إلى جنوب غرب الولايات المتحدة والذي يجمع بين النكهات المكسيكية والأمريكية الأصلية والأوروبية.  

يمكن أن يؤدي التقارب بين مجموعتين مهاجرتين أو أكثر في بلد مضيف مختلف أيضًا إلى ظهور مطابخ اندماجية. أسس المهاجرون الصينيون وأمريكا اللاتينية إلى الولايات المتحدة بشكل تعاوني مطاعم اندماجية تقدم أطباقًا مثل الزلابية الصينية المحشوة بلحم الخنزير المشوي ببطء التقليدي من شبه جزيرة يوكاتان. ^[25] في الولايات المتحدة، يمكن أن يشكل المطبخ الآسيوي المدمج مكونات آسيوية متعددة الأعراق مثل الأرز، مما يؤدي إلى شكل جديد من الطعام الآسيوي "الأمريكي" غير الموجود في آسيا. ^[26] أحد الأمثلة الشائعة على الطعام الآسيوي المدمج الموجود في أمريكا الشمالية هو وعاء الأرز، وغالبًا ما يحتوي على مكونات تستخدم عادةً معًا في آسيا مثل الثوم مع الفلفل الحار والخضروات المقلية مع التوفو. ^[27] يوضح هذا العملية الديناميكية بين الطعام المدمج وعلاقته بالتضامن بين الثقافات، المتأثر بالثقافات المحلية وثقافات المهاجرين الأخرى.

تم دمج تقنيات الطبخ اليابانية مع التقنيات الفرنسية في فرنسا في سبعينيات القرن العشرين لإنشاء المطبخ الجديد . ^[28]

يُنسب إلى ولفجانج باك كونه أحد رواد المطبخ المختلط، مع بعض الخلاف. ^[13] ومع ذلك، تم تسمية مطعمه Chinois on Main على اسم المصطلح المنسوب إلى ريتشارد وينج، الذي جمع في الستينيات بين المطبخ الفرنسي والصيني في مطعم Imperial Dynasty السابق في هانفورد، كاليفورنيا . ^[29]

كان الشيف نورمان فان آكين أول من استخدم مصطلح "الطبخ المدمج" عندما ألقى خطابًا في ندوة في سانتا في عام 1988. وسرعان ما كتبت الصحفية ريجينا شرامبلينج عن عمل فان آكين وانتشار المصطلح في جميع أنحاء العالم. ^[30] أنهى نورمان فان آكين خطابه بمناقشة تاريخ المطبخ المدمج، مثل استخدام القهوة في المطبخ الإيطالي. ^[31] ربط فان آكين هذا باستخدام القهوة في الحلويات المختلفة مثل ريكوتا كالابريا مع موس الشوكولاتة . ^[32]

• المطبخ الأمريكي (المطبخ الأوروبي، المطبخ الأصلي للأمريكيتين، طعام الروح، مطبخ الكاجون، مطبخ الكريول في لويزيانا، مطبخ بنسلفانيا الهولندي، طرق الطعام المورمونية، المطبخ التكساسي، المطبخ التكساسي المكسيكي، المطبخ المكسيكي الجديد)
• مطبخ هونج كونج (المطبخ الصيني، المطبخ الكانتوني بشكل أساسي، المطبخ الأوروبي وخاصة المطبخ البريطاني، المطبخ الياباني والكوري ومأكولات جنوب شرق آسيا)
• المطبخ الماكاني (المطبخ الصيني، وخاصة المطبخ الكانتوني والمطبخ الأوروبي، وخاصة المطبخ البرتغالي ومأكولات جنوب شرق آسيا)
• المطبخ التايواني (المطبخ الصيني وخاصة مطبخ فوجيان ومطبخ هاكا والمطبخ الياباني والمطبخ الأمريكي)
• المطبخ السنغافوري (المطبخ الصيني، المطبخ الماليزي/الإندونيسي، المطبخ الهندي، المطبخ البيراناكاني، المطبخ الأوراسي والمطبخ الأوروبي وخاصة المطبخ الإنجليزي والمطبخ البرتغالي)
• المطبخ الأوراسي في سنغافورة وماليزيا
• المطبخ الإيطالي الأمريكي (المطبخ الإيطالي والمطبخ الأمريكي)
• المطبخ الياباني الصيني (المطبخ الياباني والمطبخ الصيني)
• المطبخ الصيني الماليزي (المطبخ الصيني ذو الجذور من مطابخ فوجيان وكانتونيز وهاكا وتيوتشيو والمطبخ الماليزي)
• المطبخ الهندي الصيني (المطبخ الهندي والمطبخ الصيني)
• يوشوكو (المطبخ الأوروبي والمطبخ الياباني)

• العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في الغذاء
• المطبخ الصيني الأمريكي
• المطبخ البيتاوي
• المطبخ الكاليفورني
• تشيفا  – مزيج من المطبخ الكانتوني الصيني والبيروفي التقليدي
• المطبخ الأوراسي في سنغافورة وماليزيا
• المطبخ الهندي الصيني
• إيتاميشي  – مطبخ ياباني إيطالي مدمج
• المطبخ الياباني الصيني
• اندماج كوري-مكسيكي
• استهلاك المهاجرين للغذاء
• المطبخ الاسترالي الحديث
• المطبخ الأمريكي الجديد
• المطبخ الجديد
• المطبخ البيراناكان
• سوشي بوريتو
• بيتزا سوشي
• تكس مكس
• يوشوكو  – أسلوب ياباني في الطبخ متأثر بالغرب

• الوسائط المتعلقة بالمطبخ المختلط في ويكيميديا ​​كومنز