كانابيه

الكانابيه ( بالفرنسية: [ kanape ] ) هو نوع من المقبلات، وهو طعام صغير مُجهز وغالبًا ما يكون مزخرفًا، ويتكون من قطعة صغيرة من الخبز ( محمصة أحيانًا ) أو البسكويت، ملفوفة أو مغطاة ببعض الطعام اللذيذ، ويتم تناولها بالأصابع وغالبًا ما تؤكل في قضمة واحدة.

يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية التي تعني الأريكة ، ^{[ 1 ]} وذلك بالاستناد إلى التشبيه بأن الزينة توضع فوق الخبز كما يفعل الناس على الأريكة. ^{[ 2 ]}

ولأنها تُقدم غالباً خلال ساعات الكوكتيل ، فإنه من المرغوب فيه أن تكون المقبلات مالحة أو حارة، وذلك لتشجيع الضيوف على شرب المزيد.

قد يُشار إلى الكانابيه أيضاً باسم طعام الأصابع ، مع أن ليس كل طعام أصابع يُعتبر كانابيه. تُقطع البسكويتات أو شرائح صغيرة من الخبز أو التوست أو عجينة الباف باستري إلى أشكال مختلفة، وتُستخدم كقاعدة للزبدة أو المعاجين المالحة، وغالباً ما تُغطى بأطعمة مالحة أخرى مثل اللحوم أو الجبن أو السمك أو الكافيار أو كبد الأوز أو الهريس أو المخللات .

تُحضّر الكانابيه تقليدياً من الخبز البائت (مع إمكانية استخدام مواد أخرى كالعجين الهش أو البسكويت أو الخضراوات الطازجة كقاعدة)، حيث يُقطّع إلى شرائح رقيقة ثم يُشكّل باستخدام قطاعة أو سكين على هيئة دوائر أو حلقات أو مربعات أو شرائح أو مثلثات. بعد ذلك ، تُقلى أو تُشوى أو تُحمّص، ثم تُزيّن بمكونات مُصنّعة ومُزخرفة. وتُكمّل الزينة الملونة والجذابة المظهر النهائي.

عادة ما يتم تقديم المقبلات على صينية خاصة بالمقبلات وتناولها من أطباق صغيرة.

يتكون الكانابيه من قاعدة (مثل الخبز أو الفطيرة)، وطبقة دهن، ومكون رئيسي، وزينة .

تُصنع هذه الصلصة تقليدياً إما من زبدة مركبة ، تُحضّر بخفق الزبدة مع مكونات أخرى مثل لحم الخنزير أو الكركند، أو من جبن كريمي مُنكّه . كما يمكن تحضير سلطات المايونيز كصلصة.

يمكن أن تتراوح الزينة الشائعة من الخضراوات المفرومة ناعماً والبصل الأخضر والأعشاب إلى الكافيار أو زيت الكمأة .

بحسب كتاب الطبخ الخاص بلوني (1912):

تُصنع الكانابيه من الخبز الأبيض، وخبز غراهام، والخبز الأسمر ، وتُقطع إلى شرائح رقيقة جداً وتُشكل بأشكال متنوعة. ويمكن غمسها في الزبدة المذابة، أو تحميصها، أو قليها.

يمكن تقديمها ساخنة أو باردة؛ أو دهنها بمعجون الأنشوجة أو السلطعون أو الكافيار ؛ أو تقديمها مع زينة مثل الفلفل الأخضر والأحمر والبابريكا وعصير الليمون.

يمكن قلي مثلثات الخبز في دهن لحم الخنزير المقدد، أو قليها في الزيت الغزير، أو دهنها بالزبدة وتحميرها في الفرن.

يمكن استخدام الخردل كطبقة دهن على الكانابيه المزينة باللحم المقدد المفروم أو الجبن المبشور أو الزيتون المفروم. ^{[ 3 ]}