تاباس
 تاباس في برشلونة ، إسبانيا | |
| دورة | مقبلات أو وجبة خفيفة |
|---|---|
| مكان المنشأ | إسبانيا |
| درجة حرارة التقديم | ساخن أو بارد |
| المكونات الرئيسية | متنوع |
| |
التاباس ( بالإسبانية: Tapas ) هي مقبلات أو وجبات خفيفة في المطبخ الإسباني . ويمكن دمجها لتكوين وجبة كاملة ويتم تقديمها باردة (مثل الزيتون المخلوط بالجبن ) أو ساخنة (مثل التشوبيتو ، وهو حبار صغير مقلي ومغطى بالدقيق ؛ أو باتاتاس برافاس ، وهي بطاطس حارة ). في بعض الحانات والمطاعم في إسبانيا وفي جميع أنحاء العالم، تطورت التاباس إلى مطبخ متطور. في بعض دول أمريكا الوسطى، تُعرف هذه الوجبات الخفيفة باسم بوكاس . وفي أجزاء من المكسيك، تُسمى الأطباق المماثلة بوتانا .
المقبلات الفردية (أو الطلب الفردي لعنصر ما) هي التاباس .
تاريخ
كلمة " تاباس "، بصيغة الجمع، مشتقة من الفعل الإسباني tapar ، "تغطية"، وهو قريب من الفعل الإنجليزي "أعلى". [1] توجد نظريات متعددة لاستخدام المصطلح للمقبلات.
تقول إحدى النظريات أنه في إسبانيا ما قبل القرن التاسع عشر ، كان عدد قليل من أصحاب النزل أو الملاجئ التي تقدم وجبات وغرفًا للمسافرين قادرين على الكتابة وكان عدد قليل من المسافرين قادرين على القراءة، لذلك كان يتم تقديم عينة من الأطباق المتوفرة على "تابا" ("غطاء وعاء" بالإسبانية) للضيوف. [2]
في نظرية أخرى، قدمها كتاب Joy of Cooking ، كانت المقبلات الأصلية عبارة عن شرائح رقيقة من الخبز أو اللحم كان يشربها شاربو الشيري في الحانات الأندلسية لتغطية أكوابهم بين الرشفات. [3] كان هذا إجراءً عمليًا يهدف إلى منع ذباب الفاكهة من التحليق فوق الشيري الحلو (انظر أدناه لمزيد من التوضيحات). كان اللحم المستخدم لتغطية الشيري عادةً عبارة عن لحم خنزير أو تشوريزو ، وكلاهما مالح جدًا وينشط العطش. وبسبب هذا، ابتكر السقاة وأصحاب المطاعم مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة لتقديمها مع الشيري ، وبالتالي زيادة مبيعاتهم من الكحول. [4] أصبحت المقبلات في النهاية بنفس أهمية الشيري. [5]
تطورت التاباس عبر التاريخ الإسباني من خلال دمج مكونات وتأثيرات جديدة. غزا الرومان معظم شبه الجزيرة الأيبيرية في عام 218 [6] قبل الميلاد ، الذين قدموا زراعة أكثر شمولاً للزيتون وطرق الري بعد وصولهم. [7] أدى اكتشاف العالم الجديد إلى إدخال الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والذرة والبطاطس ، والتي تم قبولها بسهولة وزراعتها بسهولة في مناخات إسبانيا المحلية . [ بحاجة لمصدر ]
كما زُعم أن التاباس نشأ في جنوب إسبانيا خلال فترة محاكم التفتيش الإسبانية كوسيلة لتحديد هوية المتحولين علنًا ، أي اليهود الذين اعتنقوا المسيحية. ونظرًا لأن التاباس غالبًا ما يتكون من جزء من لحم الخنزير أو غيره من الأطعمة غير الحلال، فإن إحجام المتحولين عن تناول أي طبق تاباس يُعرض عليهم يمكن اعتباره اعترافًا ضمنيًا بأنهم لم يتخلوا عن إيمانهم اليهودي، وبالتالي كان التاباس أداة لمحاكم التفتيش الإسبانية. [8] [ مصدر أفضل مطلوب ]
هناك العديد من مسابقات التاباس في جميع أنحاء إسبانيا. بدءًا من عام 2005 ، استضافت مدينة بلد الوليد في شمال غرب إسبانيا مسابقة تاباس وطنية كل نوفمبر. [9] حفز الاهتمام بهذا الحدث خارج إسبانيا المدرسة الدولية للفنون الطهوية [10] على عقد مسابقة تاباس دولية لمدارس الطهي، بدءًا من عام 2009. [11] تأتي مدارس مختلفة من جميع أنحاء العالم إلى إسبانيا سنويًا للتنافس فيها على أفضل مفهوم للتاباس.
أصل
على الرغم من أن المعنى الأساسي لكلمة tapa هو الغطاء أو الغطاء ، إلا أنها أصبحت في إسبانيا أيضًا مصطلحًا لهذا النمط من الطعام. أصل هذا المعنى الجديد غير مؤكد ولكن هناك عدة نظريات:
- ربما بدأ تقليد التاباس عندما تعافى الملك ألفونسو العاشر ملك قشتالة (1221-1284) من مرضه بشرب النبيذ في أطباق صغيرة بين الوجبات. وبعد استعادة صحته، أمر الملك بعدم السماح للحانات بتقديم النبيذ للعملاء ما لم يكن مصحوبًا بوجبة خفيفة صغيرة أو "تابا". [12]
- يقول تفسير آخر شائع وأكثر حداثة أن الملك ألفونسو الثالث عشر (1886-1941) توقف في حانة شهيرة في قادس (مدينة أندلسية) حيث طلب كأسًا من النبيذ . غطى النادل الكأس بشريحة من لحم الخنزير المملح قبل تقديمه للملك، من أجل حماية النبيذ من رمال الشاطئ المتطايرة، حيث أن قادس مكان عاصف. بعد شرب الملك للنبيذ وتناول لحم الخنزير، طلب كأسًا آخر من النبيذ مع الغطاء. [13]
انظر أيضا
مراجع
- ^ "تاباس، الأطباق الصغيرة في إسبانيا". Living Language . 20 مارس 2012. مؤرشف من الأصل في 3 مايو 2018. تم الاسترجاع 2018-05-02 .
- ^ Plunkett-Hodge, Kay (1 July 2016). "The history of the Spanish tapas". The Telegraph . ISSN 0307-1235. مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2018 . تم الاسترجاع 2018-05-02 .
- ^ رومباور، إيرما س.؛ بيكر، ماريون رومباور؛ بيكر، إيثان (2006). متعة الطبخ . رسوم توضيحية لجون نورتون. نيويورك: سكريبنر. رقم ISBN 0743246268. OCLC 71800771.
- ^ كاساس، بينيلوب (2007). "مقدمة". تاباس: الأطباق الصغيرة في إسبانيا (طبعة منقحة ومحدثة). نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. ص. 15. رقم ISBN 978-0-307-26552-4. OCLC 70176935.
- ^ "فن التاباس". Google Arts & Culture . تم الاسترجاع في 2024-10-07 .
- ^ https://www.lamoncloa.gob.es/lang/en/espana/historyandculture/Paginas/index.aspx#:~:text=The%20first%20modern%20humans%20settled,continue%20to%20be%20felt% 20اليوم.
- ^ "تاريخ الزيتون وزيت الزيتون". الطعام الإسباني . مؤرشف من الأصل في 2018-02-01 . استرجاع 2018-01-16 .
- ^ Sebag Montefiore, Simon (15 December 2015). "Reconquest". Blood and Gold: The Making of Spain with Simon Sebag Montefiore . الحلقة 2. BBC Four. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2018 . تم الاسترجاع في 2018-10-15 .
- ^ "Concurso nacional e internacional de Pinchos y Tapas ciudad de Velladolid" [المسابقة الوطنية والدولية للأسياخ والتاباس في مدينة فيلاوليد] (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 17 مايو 2014 . تم الاسترجاع 2019-01-02 .
{{cite web}}:CS1 maint: عنوان URL غير مناسب ( الرابط ) - ^ "المدرسة الدولية لفنون الطهي". المدرسة الدولية لفنون الطهي . مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2017.
- ^ "مسابقة التاباس الدولية الرابعة لمدارس الطهي 2012". Escuela Internacional de Cocina . 25 يوليو 2012. مؤرشف من الأصل في 2012-07-31 . تم الاسترجاع 2012-08-09 .
- ^ فادون، ي. ف. (1999). "تاريخ التاباس". عالم التاباس في إسبانيا . ترجمة مادلين لويس، 2005. مؤرشف من الأصل في 2012-06-22 . تم الاسترجاع في 2012-06-24 .
- ^ "أصل التاباس وألفونسو الثالث عشر" [أصل التاباس وألفونسو الثالث عشر]. ErroresHistoricos.com (بالإسبانية). مؤرشف من الأصل في 2010-11-22 . تم الاسترجاع في 2011-01-17 .
روابط خارجية
- دليل About.com للتاباس في إسبانيا. (تم أرشفته في 2011-08-20 على موقع Wayback Machine )
- عالم التاباس. التاريخ والوصفات باللغتين الإسبانية والإنجليزية
- تابا يخبرنا بكل شيء
