فاكهة مسكرة
 | يحتوي القسم الرئيسي من هذه المقالة على معلومات غير مضمنة في أي مكان آخر من المقالة . ( فبراير 2023 ) |
 | |
| أسماء بديلة | فاكهة مثلجة |
|---|---|
| يكتب | حلويات |
| المكونات الرئيسية | فاكهة أو قشر أو شراب |
| |
الفاكهة المسكرة ، والمعروفة أيضًا باسم فاكهة الجلاسيه ، هي فاكهة كاملة أو قطع صغيرة من الفاكهة أو قطع من القشر توضع في شراب السكر الساخن ، الذي يمتص الرطوبة من داخل الفاكهة ويحفظها في النهاية . اعتمادًا على حجم ونوع الفاكهة، يمكن أن تستغرق عملية الحفظ هذه من عدة أيام إلى عدة أشهر. [1] تسمح هذه العملية للفاكهة بالبقاء صالحة للأكل لمدة تصل إلى عام. [2] لقد كانت موجودة منذ القرن الرابع عشر. [1]
تؤدي عملية غمر الفاكهة بالشراب بشكل مستمر إلى تشبع الفاكهة بالسكر ، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف بسبب الضغط الاسموزي الناتج . [3]
تشمل الفواكه التي يتم تسويتها عادة الكرز والأناناس والكمثرى والخوخ والبطيخ ، بالإضافة إلى جذر الزنجبيل . [ 4 ] قشور البرتقال والليمون هي المكونات المعتادة لقشر الليمون المسلوق. كما يتم صنع الخضروات المسكرة من خضروات مثل اليقطين واللفت والجزر . [ 5 ]
على الرغم من اختلاف الوصفات، فإن المبدأ العام هو غلي الفاكهة ثم نقعها في محلول سكر أقوى بشكل متزايد لعدة أسابيع، ثم تجفيف أي ماء متبقي. [6]
الاستخدامات
بالإضافة إلى تناولها كوجبات خفيفة، تُستخدم الفواكه المسكرة مثل الكرز وقشور الفاكهة المسكرة عادةً في كعكات الفاكهة أو الفطائر . [ بحاجة لمصدر ]
انظر أيضا
- كونفيت – نوع من أنواع حفظ الأطعمة
- كرز ماراشينو – كرز محفوظ ومحلى
- الخردل – توابل من إيطاليا مصنوعة من الفاكهة المسكرة والخردل
- السوكادا – قشر الحمضيات المسكر
- تانغولو – أسياخ من الفاكهة المزججة (الزعرور بشكل أساسي)
- استخلاص السكر
- البرقوق السكر
مراجع
- ^ "الطعام، والحقائق، والمعلومات العامة — الفاكهة المسكرة". مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2018. تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2007 .
- ^ "LA Times - التخزين السليم يحافظ على الفاكهة المسكرة طازجة". Los Angeles Times . 6 أبريل 1989. مؤرشف من الأصل في 19 أبريل 2016. تم الاسترجاع في 4 أبريل 2016 .
- ^ "موسوعة بريتانيكا الإلكترونية — الفاكهة المسكرة". مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2007. تم استرجاعه في 23 نوفمبر 2007 .
- ^ Answers.com (من The Food Lover's Companion ) — فاكهة مسكرة؛ أزهار مسكرة، مع الإشارة إلى الكرز المسكر باسم "كرز جلاسيه". مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2009.
- ^ "كيفية التمييز بين الفواكه المسكرة الجيدة". 27 ديسمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2022 . تم الاسترجاع 29 ديسمبر 2022 .
- ^ Beckett-Young, Kathleen (24 ديسمبر 1989). "FARE OF THE COUNTRY; Candied Fruit of Provence: Sweet Tradition". The New York Times . مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2018 . تم الاسترجاع في 28 أبريل 2010 .
