موز كافنديش

موز كافنديش هو ثمرة أحد أصناف الموز العديدة التي تنتمي إلى مجموعة كافنديش الفرعية من مجموعة أصناف الموز AAA (الأصناف ثلاثية الصيغة الصبغية من موز أكوميناتا ). ويُستخدم المصطلح نفسه أيضاً لوصف النباتات التي ينمو عليها الموز.

تشمل هذه الأصناف أصنافًا ذات أهمية تجارية مثل " دوارف كافنديش " (1888) و" جراند نين " ( موز تشيكيتا ). ومنذ خمسينيات القرن الماضي، أصبحت هذه الأصناف الأكثر تداولًا على مستوى العالم. ^{[ 1 ]} وقد حلت محل موز "جروس ميشيل" بعد أن دمره مرض بنما .

لا تستطيع هذه الموزات التكاثر جنسيًا ، بل تتكاثر عبر استنساخات متطابقة . ولهذا السبب، فإن التنوع الجيني لموز كافنديش منخفض للغاية. هذا، بالإضافة إلى زراعته في مجموعات كثيفة ضمن نظام زراعة أحادي دون وجود أنواع طبيعية أخرى لتوفير بيئة مناسبة، يجعل موز كافنديش عرضةً بشكل كبير للأمراض ، وانتشار الفطريات ، والطفرات الجينية ، مما قد يؤدي في النهاية إلى انقراضه تجاريًا. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

سُمّيت موز كافنديش نسبةً إلى ويليام كافنديش، الدوق السادس لديفونشاير . ورغم أنها لم تكن أولى أنواع الموز المعروفة في أوروبا، إلا أنه في حوالي عام 1834، تلقى كافنديش شحنة من الموز (من موريشيوس ) هديةً من قسيس ألتون تاورز (مقر إيرلز شروزبري آنذاك ). قام كبير البستانيين لديه وصديقه، السير جوزيف باكستون ، بزراعتها في بيوت تشاتسوورث هاوس الزجاجية . وصف باكستون النباتات نباتيًا باسم Musa cavendishii ، نسبةً إلى الدوق. ^{[ 5 ]} ونظرًا لعمله، فاز باكستون بميدالية في معرض الجمعية الملكية للبستنة عام 1835. ^{[ 6 ]}

شُحنت موز تشاتسوورث إلى أماكن متفرقة في المحيط الهادئ حوالي خمسينيات القرن التاسع عشر. يُعتقد أن بعضها ربما وصل إلى جزر الكناري ، ^{[ 5 ]} بينما يرى باحثون آخرون أن الموز في جزر الكناري كان موجودًا هناك منذ القرن الخامس عشر، وأن المستكشفين البرتغاليين الأوائل جلبوه من غرب إفريقيا ، وكانوا مسؤولين لاحقًا عن انتشاره في منطقة الكاريبي . ^{[ 7 ]} وبدورها، أُدخل الموز الأفريقي من جنوب شرق آسيا إلى مدغشقر على يد البحارة الأسترونيزيين الأوائل . ^{[ 8 ]} وفي عام 1888، استورد توماس فايف موزًا من جزر الكناري إلى إنجلترا . ومن المعروف الآن أن هذا الموز ينتمي إلى صنف كافنديش القزم . ^{[ 9 ]}

بدأ إنتاج موز كافنديش تجاريًا على نطاق واسع عام 1903، لكنه لم يكتسب شهرة واسعة إلا لاحقًا عندما هاجم مرض بنما صنف غروس ميشيل ("بيغ مايك") السائد في خمسينيات القرن الماضي. ولأن موز كافنديش كان يُزرع بنجاح في نفس التربة التي كانت تُزرع فيها نباتات غروس ميشيل المصابة سابقًا، فقد افترض الكثيرون أن أصناف كافنديش أكثر مقاومة لمرض بنما. وخلافًا لهذا الاعتقاد، أشارت تقارير من سومطرة وماليزيا في منتصف عام 2008 إلى أن مرض بنما قد بدأ يُصيب أصناف كافنديش. ^{[ 10 ]}

بعد سنوات من المحاولات لمنع وصوله إلى الأمريكتين، تم اكتشاف مرض بنما الاستوائي من السلالة الرابعة (TR4) في مزارع الموز بمنطقة البحر الكاريبي الساحلية في منتصف عام 2019. ونظرًا لعدم وجود مبيد فطري فعال ضد TR4، فقد يواجه موز كافنديش المصير نفسه الذي واجهه موز غروس ميشيل . ^{[ 11 ]}

موز كافنديش هو مجموعة فرعية من أصناف المجموعة الثلاثية ( AAA ) من الموز المدبب ( Musa acuminata) . ^{[ 12 ]}

تتميز أصناف الكافنديش بطول النبات وخصائص الثمار، ^{[ 7 ] [ 13 ]} وقد تُصنّف أصناف مختلفة على أنها متميزة من قِبل جهات علمية مختلفة. تشمل أهم السلالات لإنتاج الفاكهة: « كافنديش القزم »، و« جراند نين »، و« لاكاتان » ( بونغولان )، و«بويو»، و«فاليري»، و«ويليامز» ضمن نظام تصنيف واحد للأصناف. ^{[ 7 ]} ويشمل تصنيف آخر: «مزدوج»، و«كافنديش القزم»، و«كافنديش القزم للغاية»، و«جراند نين»، و« بيسانج ماساك هيجاو » ( مرادف «لاكاتان»)، و« كافنديش العملاق » كمجموعة من عدة أصناف يصعب تمييزها (بما في ذلك «بويو»، و«روبوستا»، و«فاليري»، و«ويليامز»). ^{[ 13 ]} يُعدّ صنف "غراند نين" أهمّ أصناف الموز في التجارة الدولية، بينما يُعدّ صنف "دوارف كافنديش" الأكثر انتشارًا في الزراعة. ^{[ 13 ]} يُعرف صنف "غراند نين" أيضًا باسم موز تشيكيتا. ^{[ 14 ]}

شكلت موز كافنديش 47% من إنتاج الموز العالمي بين عامي 1998 و2000، وكانت الغالبية العظمى من الموز الذي دخل التجارة الدولية. ^{[ 1 ]}

تُؤكل ثمار موز كافنديش نيئة، وتُستخدم في الخبز وسلطات الفاكهة ، كما تُضاف إلى الأطباق. يكون قشر الموز أخضر جزئيًا عند بيعه في الأسواق، ثم يتحول إلى اللون الأصفر عند نضجه. ومع نضجه، يتحول النشا إلى سكريات، مما يُكسبه حلاوةً. وعندما يصل إلى مرحلته الأخيرة (المرحلة 7)، تظهر عليه بقع بنية/سوداء تُشبه بقع السكر. أما عند الإفراط في النضج، فيتحول قشره إلى اللون الأسود ويصبح لبه طريًا جدًا.

ينضج الموز طبيعيًا أو من خلال عملية تحفيزية. بعد قطفه، قد يتحول لونه إلى الأصفر تلقائيًا بشرط أن يكون ناضجًا تمامًا عند الحصاد، أو يمكن تعريضه لغاز الإيثيلين ^{[ 15 ]} لتحفيز نضجه. يُصدر الموز الذي بدأ يصفر إيثيلينًا طبيعيًا يتميز بانبعاث إسترات عطرية حلوة. ^{[ 16 ]} يبيع معظم تجار التجزئة الموز في المراحل من 3 إلى 6، وتُعد المراحل من 5 إلى 7 هي الأنسب للاستهلاك الفوري. رموز PLU المستخدمة لموز كافنديش هي 4011 (أصفر) و4186 (أصفر صغير). أما موز كافنديش العضوي فيُخصص له رمز PLU 94011. ^{[ 17 ]}

تُشكّل موز كافنديش حوالي 99% من صادرات الموز إلى الدول المتقدمة، وهي عرضة لمرض فطري يُعرف باسم مرض بنما . ويُهدد هذا الصنف خطر الانقراض. ولأن موز كافنديش من الأنواع البكرية (أي لا يحتوي على بذور ويتكاثر فقط عن طريق الاستنساخ )، فإن مقاومته للأمراض غالبًا ما تكون منخفضة. ويعتمد تطور مقاومة الأمراض على الطفرات التي تحدث في وحدات التكاثر، وبالتالي يتطور بوتيرة أبطأ من المحاصيل التي تتكاثر بالبذور. ^{[ 18 ]}

لذا، كان تطوير أصناف مقاومة هو البديل الوحيد لحماية أشجار الفاكهة من الأمراض الاستوائية وشبه الاستوائية، مثل الذبول البكتيري وذبول الفيوزاريوم ، المعروف باسم مرض بنما . ومن المرجح أن يعتمد إيجاد بديل لموز كافنديش على الهندسة الوراثية ، المحظورة في بعض البلدان. ​​ولم تتمكن طرق التهجين النباتي التقليدية حتى الآن من إنتاج صنف يحافظ على نكهة ومدة صلاحية موز كافنديش. ^{[ 19 ] [ 20 ]} في عام 2017، أنتج جيمس ديل، عالم التقنية الحيوية في جامعة كوينزلاند للتكنولوجيا في بريسبان، أستراليا، موزًا معدلاً وراثيًا مقاومًا للسلالة الاستوائية الرابعة . ^{[ 21 ]}

في عام 2023، استخدمت وكالة الفضاء الفلبينية ومكتب الصناعات النباتية أساليب مكافحة الآفات ضد فطر الفيوزاريوم أوكسيسبوروم سلالة كوبنس . وفي عام 2022، احتلت الفلبين المرتبة الثانية بين أكبر مصدري الموز، وكان موز كافنديش الصنف الأكثر تصديراً. ^{[ 22 ]}

ذُكر موز كافنديش في نقاشات ثقافة الطعام، لا سيما فيما يتعلق بما يُعرف بـ"مفارقة نكهة الموز". غالبًا ما تُربط نكهة الموز الاصطناعية المستخدمة في الحلوى والأطعمة المصنعة بصنف غروس ميشيل، الذي هيمن على الأسواق العالمية قبل أن يُدمره مرض بنما ويُستبدل إلى حد كبير بموز كافنديش في منتصف القرن العشرين. ونتيجة لذلك، يختلف المذاق المرتبط عادةً بنكهة "الموز" عن مذاق صنف كافنديش المُستهلك اليوم. مع ذلك، شكك بعض الكيميائيين في العلاقة بين نكهة الموز الاصطناعية وصنف غروس ميشيل، مشيرين إلى أن أسيتات إيزوأميل وحدها تُنتج رائحة مميزة تُشبه رائحة الموز. ^{[ 23 ]}

• قائمة أصناف الموز
• صناعة الموز
• موسى (الجنس)

• هل يمكن إنقاذ هذه الفاكهة؟ (تم التحديث في أكتوبر 2021، مقال من مجلة العلوم الشعبية )
• نعم، لن يكون لدينا موز (يونيو 2008، مقال في صحيفة نيويورك تايمز حول مرض بنما الذي قد يؤثر على موز كافنديش)
• أسرار النكهات الاصطناعية (29 أغسطس 2014، مقال بي بي سي ، بقلم كريس بارانيوك)