صلصة تغميس

تُعدّ الصلصات أو المقبلات من التوابل الشائعة التي تُقدّم مع أنواع كثيرة من الطعام. تُستخدم هذه الصلصات لإضافة نكهة أو قوام مميز للطعام، مثل خبز البيتا ، والزلابية ، والبسكويت ، والخضراوات النيئة المقطعة ، والفواكه ، والمأكولات البحرية ، ومكعبات اللحم والجبن ، ورقائق البطاطس ، ورقائق التورتيلا ، والفلافل ، وأحيانًا حتى السندويشات الكاملة في حالة المرق . على عكس الصلصات الأخرى ، فبدلاً من وضع الصلصة على الطعام، يُوضع الطعام عادةً في الصلصة أو يُغمس فيها.

تُستخدم الصلصات عادةً مع المقبلات والأطعمة التي تُؤكل باليد . وتُعدّ الصلصات السميكة المصنوعة من القشدة الحامضة ، أو الكريمة الطازجة ، أو الحليب ، أو الزبادي ، أو المايونيز ، أو الجبن الطري ، أو الفاصوليا ، من الأطباق الرئيسية في المقبلات الأمريكية، وهي أخف من الصلصات القابلة للدهن ، والتي يمكن تخفيفها لصنع الصلصات. ^{[ 1 ]}

تُؤكل الصلصات بأشكالها المختلفة في جميع أنحاء العالم، وقد استخدم الناس الصلصات للتغميس لآلاف السنين. ^{[ 2 ]}

تتضمن قائمة غير شاملة للانخفاضات الشائعة ما يلي:

• أجي ، صلصة حارة شائعة في مطبخ أمريكا اللاتينية ، وغالبًا ما تُقدم كنوع من التوابل لتكملة الأطباق الرئيسية
• أجيكا ، وهي صلصة حارة ذات نكهة خفيفة في المطبخ القوقازي ، تعتمد على الفلفل الأحمر الحار والثوم والأعشاب والتوابل.
• الأجفار ، وهو نوع من الفلفل الأحمر الحلو مع الثوم ، يوجد في المطبخ المقدوني والمطبخ البوسني والمطبخ الصربي.
• مقبلات الخرشوف
• أو جوس ، وهو مرق لحم بقري مالح أو صلصة ، يستخدم بشكل خاص لتغميس سندويشات اللحم الفرنسي .
• بابا غنوج ، وهو طبق يُحضّر من الباذنجان ، شائع في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وأجزاء من جنوب آسيا
• باجنا كاودا ، طبق إقليمي من منطقة بيدمونت الإيطالية ^{[ 3 ]}
• كاتشب الموز ، وهو نوع من التوابل الفلبينية المصنوعة من الموز؛ ويستخدم بطريقة مشابهة لكاتشب الطماطم.
• صلصة الباربكيو ، تُستخدم غالبًا مع اللحوم المشوية والمقلية في الولايات المتحدة.
• صلصة الفاصوليا ، صلصة مصنوعة من الفاصوليا المقلية
• صلصة الجبن الأزرق ، تُستخدم عادةً كصلصة للخضراوات النيئة أو أجنحة الدجاج الحارة.
• صلصة بافلو ، تُستخدم غالبًا كطبقة لتغطية أجنحة الدجاج بافلو، بالإضافة إلى كونها صلصة تغميس مستقلة لأطعمة أخرى.
• المحلول الملحي ، وهو ماء مالح يُستخدم كصلصة غمس للطعام، على غرار الخل أو صلصة الصويا.
• صلصة الجبن
• تشيلي كون كيسو ، يستخدم في مطبخ تكس مكس مع رقائق التورتيلا ^{[ 4 ]}
• زيت الفلفل الحار ، يستخدم كصلصة غمس للحوم والديم سوم
• تشيميتشوري ، صلصة غمس من الأرجنتين مصنوعة من البقدونس والثوم والأوريجانو
• الشوكولاتة ، وهي صلصة تُغمس فيها أنواع مختلفة من الفواكه، والدونات، والبروفيتيرول ، والمارشميلو .
• تشوغوتشوجانغ ، وهو نوع مختلف من غوتشوجانغ ؛ صلصة للمأكولات البحرية بما في ذلك هو ، والمحار ، وواكامي ، أو للخضراوات النيئة ^{[ 5 ]}
• صلصة تشاتني ، تُؤكل مع وجبات خفيفة مثل السمبوسة المقلية والباكورا والدوسا والإيدلي
• صلصة المحار ، وهي نوع من التوابل يُستخدم لتغميس البسكويت ورقائق البطاطس.
• صلصة الكوكتيل ، وهي صلصة غمس للمأكولات البحرية مصنوعة من الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار والفجل
• صلصة العودة ، وهي صلصة غمس لأصابع الدجاج مصنوعة من المايونيز وصلصة الفلفل الحار
• صلصة السلطعون ، وهي صلصة سميكة شائعة في ولاية ماريلاند، وعادة ما تُصنع من الجبن الكريمي ولحم السلطعون.
• كاتشب الكاري ، ويُسمى أيضاً كاتشب الكاري جيفورتز في ألمانيا؛ وهو نوع من الكاتشب أكثر حرارة.
• صلصة البط ، وهي نسخة حديثة من صلصة البرقوق
• صلصة السمك ( غاروم )، أو نام بلا ، تُستخدم في مطابخ جنوب شرق آسيا كصلصة غمس للوجبات الخفيفة وغيرها من الأطعمة
• معجون السمك أو الباغونغ ، وهو معجون سمك مخمر، يستخدم في مطابخ جنوب شرق آسيا كصلصة لأطباق الأرز.
• الفوندو ، وهو مزيج من الجبن المذاب والنبيذ يُغمس فيه الخبز.
• صلصة البصل الفرنسية
• فريتسوس ، وهو نوع من المايونيز قليل الدسم من هولندا
• صلصة القلي ، وهي صلصة تُؤكل مع البطاطس المقلية، وحلقات البصل، وشرائح الدجاج، وغيرها من الأطعمة المقلية.
• صلصة زبدة الثوم ، تُستخدم لتغميس المأكولات البحرية والدجاج واللحم البقري والبيتزا؛ أما الزبدة المصفاة العادية أو الزبدة المذابة فهي أكثر شيوعًا مع الكركند أو السلطعون أو المحار.
• المرق ، يُستخدم كصلصة غمس للخبز، كما هو الحال في المطبخ المغاربي
• جواكامولي ، وهو عبارة عن أفوكادو مهروس مع عصير الليمون والبصل والطماطم والأعشاب؛ ويؤكل عادة مع رقائق التورتيلا
• هاروسيت ، ^{[ 6 ]} صلصة غمس يهودية مصنوعة من الفواكه المطحونة والتوابل الإسرائيلية المحلية
• زبدة البندق أو معجون البندق، يستخدم عادة كغموس للبسكويت والمقرمشات
• الحلبة ، بهار يمني مصنوع من بذور الحلبة المطحونة
• صلصة هولنديز
• العسل ، وهو صلصة شائعة للدجاج والبسكويت
• خردل بالعسل
• صلصة الفجل ، غالباً ما تُصنع من الفجل الممزوج بالقشدة الحامضة أو المايونيز
• صلصة حارة أو صلصة الفلفل الحار، وهي صلصة حارة مصنوعة من الفلفل
• الحمص ، وهو طبق مقبلات شامية مصنوع من الحمص المطحون والطحينة مع التوابل وعصير الليمون
• الكاتشب (ويسمى أيضاً كاتشب أو صلصة الطماطم )، يُستخدم غالباً مع البطاطس المقلية وحلقات البصل ومجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى
• صلصة البصل بالكيوي ، وهي وجبة خفيفة نيوزيلندية تقدم مع رقائق البطاطس أو البسكويت أو الخضار المقطعة
• Mắm nêm ، مصنوع من السمك المخمر
• صلصة مارينارا ، وهي صلصة طماطم تُقدم مع أعواد الخبز والبيتزا، من بين أطعمة أخرى.
• المايونيز ، أساس العديد من أنواع الصلصات؛ كما أنه يُستخدم بمفرده كصلصة للدجاج البارد والخضراوات والبطاطس المقلية والمأكولات البحرية.
• صلصة النعناع ، ​​مصنوعة من أوراق النعناع المطحونة والخل أو الزبادي
• مخالي (يُطلق عليها بالعامية اسم بخالي )، وهي عبارة عن هريس خضار جورجي مُكثّف بمعجون الجوز وغالبًا ما يُشكّل على هيئة كرات
• المحمرة ، وهي صلصة من الشرق الأدنى تتكون من الفلفل الحار والجوز
• الخردل ، بذور نبات الخردل المطحونة؛ وتُستخدم أنواع مختلفة منه في المطبخ الآسيوي.
• جبنة الناتشو ، لتغميس رقائق التورتيلا
• نام تشيم ، صلصات التغميس التايلاندية التي تحتوي في أغلب الأحيان على الفلفل الحار
• نام فريك ، معجون الفلفل الحار التايلاندي الذي يستخدم أيضًا كصلصة للخضراوات والسمك المقلي
• Nước chấm ( فيتنامي )، مزيج من الفلفل الحار وصلصة السمك
• زيت الزيتون
• صلصة المحار
• بريك نام بلا ( تايلاندي ) مزيج من الفلفل الحار وصلصة السمك ^{[ 7 ]}
• بيبري ، وهو مزيج تشيلي من الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة
• بيكو دي جالو
• جبنة بيمينتو
• بينزيمونيو ، وهو نوع من الصلصات الإيطالية المصنوعة من زيت الزيتون
• براهوك كتيس ، وهو صلصة مصنوعة من البراهوك ولحم الخنزير المفروم والكروينغ وكريمة جوز الهند ، تُؤكل مع الخضراوات الطازجة
• صلصة البرقوق ، تُستخدم لتغميس النودلز المقلية والزلابية وغيرها من الأطعمة
• صلصة الرانش ، وهي صلصة سلطة بنكهة اللبن الرائب، شائعة في الولايات المتحدة
• صلصة الريمولاد ، التي تستخدم غالباً مع الأطعمة المقلية مثل السمك أو البطاطس المقلية (البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية).
• صلصة روميسكو ، تُستخدم كصلصة غمس أو كتوابل لأطباق أخرى
• صلصة السالسا ، تُستخدم غالبًا مع رقائق التورتيلا
• سامبال ، للأسماك والدجاج وما إلى ذلك.
• ساتسيفي ، وهو نوع من أنواع غمس الجوز في المطبخ الجورجي
• صلصة الطبقات السبع ، وهي صلصة تحتوي على مكونات شائعة في مطبخ تكس مكس
• سميتانا ، غمس مشترك للبليني ، بيلميني ، فارينيكي
• الكريمة الحامضة ، سواء كانت بمفردها أو ممزوجة بالمايونيز و/أو مكونات أخرى، هي صلصة شائعة لرقائق البطاطس
• صلصة الصويا ، التي غالباً ما تقدم في أطباق صغيرة لتغميس مجموعة متنوعة من الأطعمة الآسيوية الشرقية؛ بالنسبة للسوشي والساشيمي ، يتم خلط الوسابي المحضر ^{[ 8 ]} .
• صلصة السبانخ ، لرقائق التورتيلا والخضراوات
• صلصة سريراتشا
• صلصة حلوة وحامضة ، مصطلح عام يشمل العديد من أنواع الصلصات
• الطحينة ، وهي نوع من التوابل الشرق أوسطية المصنوعة من السمسم المطحون المحمص
• تاراموسالاتا ، وهي غمسة من الشرق الأدنى مصنوعة من بطارخ الكارب أو سمك القد
• صلصة التارتار ، تُستخدم عادةً مع المأكولات البحرية
• تينتسويو ، صلصة غمس يابانية
• تيروكافتيري ، مزة يونانية تعتمد على جبنة الفيتا
• تْكمالي ، صلصة الكرز والخوخ في المطبخ الجورجي
• تويومانسي ، وهو نوع من أنواع الصلصة الفلبينية للحوم أو الأسماك المصنوعة من صلصة الصويا وعصير الكالامانسي ؛ ويمكن إضافة الفلفل الحار أيضاً لصنع "سيليمانسي".
• تشمل الصلصات المشابهة المستخدمة للتغميس صلصة تزاتزيكي وصلصة تاراتور وصلصة رايتا.
• تونغ ، صلصة غمس مصنوعة من فول الصويا المخمر في المطبخ الفيتنامي
• يُستخدم الخل كصلصة غمس للحوم المشوية وسرطان البحر المطهو ​​على البخار؛ كما يُستخدم خل البلسميك بشكل شائع كصلصة غمس للخبز
• فين سانتو ، الذي يغمس فيه الكانتوتشي ( البسكوتي ) ^{[ 9 ]}
• صلصة ورشستر

• رقائق البطاطس مع الصلصة
• قائمة معاجين الطعام
• قائمة الأطعمة
• قائمة الصلصات
• قائمة التوزيعات
• معجون (طعام)
• دهن (طعام)
• بهار
• صلصة تشاتني