سمك الشبوط في عيد الميلاد

سمك الكارب ( بالألمانية : Weihnachtskarpfen ) طبق تقليدي يُقدم عشية عيد الميلاد في أوروبا الوسطى . يُحفظ السمك عادةً في حوض استحمام قبل تحضيره لإزالة أي نكهات ترابية، ويُقلى أو يُقدم في أطباق مثل سمك الجيفيلت . في بعض المناطق، تُوضع العظام المتبقية على أشجار الفاكهة لتحفيز نموها في الربيع، ويُحمل قشورها لجلب الحظ السعيد. تربط بعض المعتقدات رأس السمك بأدوات تعذيب المسيح، وتعتقد أنه يحمي من السحرة.

نشأت عادة تناول سمك الكارب عندما كان يُحتفل بزمن المجيء ، وفقًا للتعاليم المسيحية، كفترة صيام . يُؤكل السمك عادةً خلال فترات الصيام لأنه لا يُعتبر من اللحوم. ^{[ 1 ]} أصبح سمك الكارب طبقًا خاصًا يُقدم في ليلة عيد الميلاد احتفالًا بليلة عيد الميلاد، التي تُعتبر ذروة زمن المجيء وليلة يوم عيد الميلاد. ^{[ 1 ]} في العصور الوسطى ، كان سمك الكارب (مثل سمك الكراكي ) يحظى بتقدير ديني خاص، ولذلك كان يُؤكل غالبًا في عيد الميلاد. ^{[ 2 ]} وفقًا لمعتقدات ذلك الوقت، قيل إن رأس السمكة يحتوي على أدوات تعذيب المسيح، وكان يُعتقد أن عظام الرأس تُشكل شكل طائر يشبه الحمامة، يُذكر الناس بالروح القدس ويحمي من السحرة . ^{[ 3 ]} تتضمن إحدى العادات القديمة حمل قشور سمك الكارب لجلب البركة المالية في العام الجديد. ^{[ 4 ] [ 5 ]} ربما تنبع هذه العادة من شكل قشور سمك الكارب الذي يُشبه العملة المعدنية. ^{[ 6 ]} في ثقافة ومطبخ جبال الخام ، يُعدّ الكارب جزءًا من "نينيرلا" ، وهي وليمة عيد ميلاد تقليدية تتكون من تسع قطع، حيث يرمز الكارب إلى وفرة المال. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ولا تزال عادة سيليزية قديمة تُمارس حتى اليوم: ففي صباح اليوم التالي لتناول وجبة الكارب في عيد الميلاد، تُوضع عظام السمك المتبقية على أشجار الفاكهة في الحديقة لتشجيعها على الإزهار في الربيع. ^{[ 9 ]} وتُتبع هذه العادة أيضًا بعد تناول الكارب ليلة رأس السنة. في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، تُعتبر قشور السمك رمزًا للثروة، وتُوضع تحت الطبق أو في المحفظة. ^{[ 10 ]}

يُؤخذ سمك الكارب تقليديًا إلى المنزل ويُحفظ لبضعة أيام في حوض الاستحمام . ^{[ 11 ] [ 12 ]} في الماضي، كان يُنظف الكارب في الليلة السابقة على أقصى تقدير ويُنقع في اللبن الرائب طوال الليل لتخفيف نكهته القوية. ^{[ 13 ]} قبل استزراع الكارب، عندما كان يُصطاد من البرك، كان يُترك الكارب غالبًا يسبح في ماء صافٍ في حوض الاستحمام لبضعة أيام. كان هذا يُساعد على نقع الكارب وبالتالي إزالة الطعم الطيني الذي ينشأ عندما يتناول السمك الطعام من طين البركة. ^{[ 14 ]} بحلول عام 2024، أوقفت محلات السوبر ماركت في بولندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا بيع الكارب الحي. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

في جنوب ألمانيا، وكذلك في جمهورية التشيك والنمسا (خاصةً في منطقة فالدفيرتل ) وسلوفاكيا والمجر، يُقطع سمك الكارب في عيد الميلاد عادةً إلى قطع، ويُغطى بالبقسماط، ثم يُقلى في الزيت. ^{[ 18 ] [ 19 ]} يُقدم سمك الكارب في عيد الميلاد مع سلطة البطاطس (عادةً ما تُحضر بالمايونيز )، وسلطة الخيار، وشرائح الليمون، والبطاطس المسلوقة ، أو صلصة الريمولاد . ^{[ 20 ]} في المناطق الشمالية، يُعدّ الكارب الأزرق مع البقدونس أو البطاطس المسلوقة وصلصة الفجل الحار من الأطباق الشائعة. ^{[ 21 ]} ومن الأطباق الكلاسيكية الأخرى الكارب المحشو، حيث يُحشى السمك بأنواع مختلفة من الخضراوات أو البطاطس، ثم يُشوى في الفرن. بالإضافة إلى الحشوة، تشمل الأطباق الجانبية الأخرى عادةً الطماطم المقلية والفطر والبطاطس المسلوقة أو المقلية. ^{[ 22 ]} في المنازل الكاثوليكية البولندية (وخاصة في المناطق الشمالية القريبة من بحر البلطيق)، يعتبر السمك المحشو ( بالبولندية : karp po żydowsku ) طبقًا تقليديًا يؤكل في ليلة عيد الميلاد ( لعشاء مكون من اثني عشر طبقًا ) وسبت النور . ^{[ 23 ]}

• قائمة أطباق عيد الميلاد
• قائمة أطباق السمك

• "Der Weihnachtskarpfen – lokalgeschichte.de" . lokalgeschichte.de – Geschichte – lokal und aus der Kaiserzeit (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2024 .
• "Alles rund um Weihnachtskarpfen" . OVB Heimatzeitungen . 11 ديسمبر 2017 . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2024 .
• راب، ليز (1984). Alte Weihnachtsbräuche aus deutschsprachigen Ländern (باللغة الألمانية). ميونيخ: هاين. رقم ISBN 978-3-453-41622-2.
• تورنكفيست فيرشور، ريتا (24 أغسطس 2016). دير Weihnachtskarpfen (في المانيا). شتوتغارت: أوراخهاوس. رقم ISBN 978-3-8251-7986-1.