داك غالبي

داك غالبي ( بالكورية : 닭갈비 ؛ تُنطق [ تاك.كال.بي ] )، أو الدجاج المقلي الحار ، ^{[ 2 ]} هو طبق كوري جنوبي شهير يُحضّر بقلي مكعبات الدجاج المتبلة فيصلصة غوتشوجانغ مع البطاطا الحلوة ، والملفوف، ونبات البريلا الكوري ، والبصل الأخضر ، وكعكة الأرز ( تيوك )، ومكونات أخرى. ويمكن تقديم الخس وأوراق البريلا كخضراوات ملفوفة ( سام ). تحتوي العديد من مطاعم داك غالبي على أطباق ساخنة دائرية مدمجة في الطاولات. ^{[ 3 ]}

في اللغة الكورية، تعني كلمة "غالبي" ضلعاً، وتشير عادةً إلى الأضلاع القصيرة المطهوة ببطء أو المشوية. مع ذلك، لا يُحضّر طبق "داك غالبي" بأضلاع الدجاج، وقد اكتسب هذا الطبق هذه التسمية عندما استُخدم الدجاج كبديل لأضلاع لحم الخنزير. ^{[ 4 ]}

طُوِّر هذا الطبق في ستينيات القرن الماضي كمشروب مُصاحب للمشروبات الكحولية في حانة (سيونسولجيب) في تشونتشون . ^{[ 5 ]} يُنسب ابتكار الطبق إلى كيم يونغ سيوك، صاحب مطعم متخصص في لحم الخنزير، في ستينيات القرن الماضي عندما استخدم الدجاج بدلًا من لحم الخنزير بعد نفاد لحم الخنزير. ^{[ 4 ]} كان يُطلق عليه في الأصل اسم داكبولغوغي (닭불고기) ويُشوى على الفحم. ^{[ 6 ]}

انتشر طبق داك غالبي لاحقًا إلى المناطق الرئيسية في تشونتشون، حيث ازدهرت صناعة الثروة الحيوانية. ^{[ 5 ]} وباعتباره طبقًا رخيصًا نسبيًا يُقدم بكميات كبيرة، فقد اكتسب شعبية بين الجنود والطلاب ذوي الميزانية المحدودة، وحصل على لقب " غالبي العامة " أو " غالبي طلاب الجامعات " في سبعينيات القرن الماضي. ^{[ 7 ]} وبفضل الشهرة العالمية التي حققها مسلسل " سوناتا الشتاء" عام 2002 ، والذي صُوّر في تشونتشون، تم تقديم طبق داك غالبي إلى دول أجنبية. ^{[ 8 ]}

في مدينة تشونتشون، يوجد العشرات من المطاعم في شارع ميونغ دونغ داكغالبي. ^{[ 9 ]} ويُقام مهرجان تشونتشون ماك غوك سو وداك غالبي سنوياً للاحتفال بهذين الطبقين المحليين. ^{[ 10 ]}

في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين ، تم ابتكار طبق مولداكغالبي (물닭갈비) في تايبايك . يُطهى الدجاج المتبل في مرق، ويُضاف إليه نودلز زجاجية وخضراوات متنوعة وكيس الراعي . ^{[ 11 ]}

• 
  قبل الطهي
• 
  بعد الطهي
• 
  داكغالبي مشوي على الفحم
• 
  مولداك غالبي

• المطبخ الكوري
• قائمة أطباق الدجاج