نودلز زجاجية

في اللغة الصينية ، أكثر الأسماء شيوعًا هي fěnsī ( بالصينية :粉絲؛ وتعني حرفيًا " خيط المعكرونة " ) و fěntiáo أو hóngshǔfěn ( بالصينية :粉條أو الصينية :紅薯粉؛ وتعني حرفيًا " شريط المعكرونة " أو "معكرونة البطاطا الحلوة"). كما تُسوّق أيضًا تحت اسم saifun ، وهو النطق الكانتوني للكلمة الماندرينية xìfěn ( بالصينية :細粉؛ وتعني حرفيًا " المعكرونة الرفيعة ") ، مع أن اسم fánsī (粉絲) هو الأكثر استخدامًا في الكانتونية.

في الصين، تُعدّ الشعيرية الزجاجية مكونًا شائعًا في أطباق القلي السريع والحساء، وخاصةً أطباق الحساء الساخن . كما تُستخدم كحشوة لأنواع مختلفة من الجياوزي (الزلابية) والبينغ ( الخبز المسطح )، لا سيما في النسخ النباتية منها. وتُستخدم الشعيرية الزجاجية السميكة أيضًا لتقليد مظهر وملمس زعانف القرش في الحساء النباتي. وتُستخدم الأنواع السميكة، الأكثر شيوعًا في شمال شرق الصين ، في أطباق القلي السريع، بالإضافة إلى أطباق السلطة الباردة. ومن أشهر أطباق شنغهاي التي تستخدم الشعيرية الزجاجية التوفو المقلي مع الشعيرية الرقيقة ( بالصينية :油豆腐線粉湯؛ بينيين : yóu dòu fu-xiàn fěn tāng ). أما طبق " النمل يتسلق الشجرة " الشهير من سيتشوان، فيتكون من شعيرية زجاجية مطهوة مع صلصة لحم خنزير مفروم حارة.

في المطبخ التبتي ، تُسمى الشعيرية الزجاجية "فينغ" أو "فينغ" وتستخدم في الحساء، أو في كاري لحم الخنزير، أو مع الفطر.

في المطبخ الياباني ، تُسمى هذه النودلز " هاروسامي " (春雨)، وتعني حرفيًا "مطر الربيع". على عكس النودلز الزجاجية الصينية، تُصنع عادةً من نشا البطاطس. تُستخدم بكثرة في تحضير السلطات، أو كمكون في أطباق الهوت بوت . كما تُستخدم أيضًا في تحضير نسخ يابانية من الأطباق الصينية والكورية. أما نودلز "شيراتاكي" فهي نودلز يابانية تقليدية شفافة مصنوعة من نبات الكونجاك ، وأحيانًا من التوفو .

في المطبخ الكوري ، تُصنع الشعيرية الزجاجية عادةً من نشا البطاطا الحلوة وتُسمى دانغميون ( بالكورية : 당면 ؛ بالهانجا :唐麵؛ وتعني حرفيًا " شعيرية تانغ "؛ وتُكتب أيضًا دانغ ميون ، دانغميون ، تانغ ميون ، أو تانغميون ). تُقلى عادةً في زيت السمسم مع اللحم البقري والخضراوات، وتُنكّه بالصويا والسكر، في طبق شعبي يُسمى جابتشاي ( 잡채 ). عادةً ما تكون سميكة، ولونها بني رمادي عندما تكون نيئة.  

في المطبخ التايواني ، تُسمى هذه المكونات "دونغفين" ( بالصينية :冬粉؛ وتعني حرفيًا " دقيق الشتاء " ). وهي مكون متعدد الاستخدامات يُستخدم في الحساء، والمقليات، واليخنات الساخنة، وأطعمة الشوارع.

يُعدّ طبق "باه-أوان " (肉圓) من أشهر الأطباق التايوانية التي تحتوي على نودلز زجاجية ، وهو عبارة عن وجبة خفيفة شفافة وعجينية محشوة باللحم والخضراوات، وغالبًا ما تُضاف إليها النودلز الزجاجية لإضفاء قوام مميز. كما تُعدّ النودلز الزجاجية عنصرًا أساسيًا في طبق " لو وي" (滷味) التايواني، وهو طبق يُقدّم في أكشاك الطعام، حيث تُطهى فيه مكونات متنوعة، من بينها النودلز الزجاجية، على نار هادئة في مرق الصويا المتبّل، ويُقدّم ساخنًا أو باردًا. ^{[ 4 ]}

في مطبخ الهاكا، يتضمن طبق تقليدي يُسمى "كيه جيا فن سي" (客家粉絲) قلي الشعيرية الزجاجية مع الروبيان المجفف والفطر ولحم الخنزير والخضراوات المحفوظة. كما تُستخدم الشعيرية الزجاجية بكثرة في أطباق الولائم الاحتفالية، مثل طواجن المأكولات البحرية المطهوة على البخار و "بوذا يقفز فوق الجدار " (佛跳牆)، حيث تمتص النكهات الغنية من المرق والمكونات الأخرى.

غالباً ما تتضمن أطباق الهوت بوت التايوانية (火鍋) نودلز زجاجية كمكون أساسي يمتص المرق مع الحفاظ على قوامه المطاطي، خاصة في أنواع المرق الحارة أو العلاجية الشائعة في فصل الشتاء. ^{[ 5 ]}

في الهند ، تُسمى الشعيرية الزجاجية "فالودة" (انظر فالودة ، طبق الحلوى)، وتُقدم فوق الكولفي (آيس كريم تقليدي). تُصنع عادةً من نشا الأروروت باستخدام تقنية تقليدية. تتميز الشعيرية بنكهة خفيفة، مما يُضفي تباينًا لطيفًا مع حلاوة الكولفي. يُمكن شراء الكولفي والفالودة من العديد من أكشاك الطعام في جميع أنحاء شمال وجنوب الهند.

في المطبخ الإندونيسي ، تُسمى هذه الحلوى " سون " أو "سوهون" ، وهي على الأرجح مشتقة من كلمة " سوهون" في اللغة الصينية التقليدية (線粉؛线粉؛ xiànfěn ؛ وتعني حرفيًا " دقيق الخيوط " ) . وعادةً ما تُؤكل مع الباكسو والتيكوان والسوتو . وفي كلاتن ، تُصنع حلوى "سوهون " من نشا الأرين . ^{[ 6 ]}

في ماليزيا ، تُعرف باسم تانغهون (冬粉). ويُخلط بينها أحيانًا وبين بيهون (米粉)، وهي شعيرية الأرز . كما تُعرف أحيانًا باسم سوهون أو سوهون .

في ميانمار ، يُطلق على المعكرونة الزجاجية اسم kyazan ( ကြာဆံ ؛ مضاءة " خيط اللوتس " )، وبشكل أكثر تحديدًا pe kyazan ( ပဲကြာဆံ ، مضاءة " خيط اللوتس " )، والذي يتم تصنيعه عادةً من دقيق فول المونج. الشكل الآخر للكيازان ، المسمى حسن كيازان ( ဆန်ကြာဆံ )، يشير إلى شعيرية الأرز .

يُعد الكيازان النشا الأساسي المستخدم في حساء بورمي يسمى كيازان هينجا ، ويستخدم أيضًا في السلطات البورمية .

في المطبخ الفلبيني ، تُسمى هذه المعكرونة باسم مشابه: سوتانغون، نسبةً إلى الطبق الشهير الذي يحمل الاسم نفسه والمُعدّ منها باستخدام الدجاج وفطر الأذن الخشبية . كما أنها تُخلط أحيانًا مع شعيرية الأرز، والتي تُسمى بيهون في الفلبين.

في المطبخ التايلاندي ، تسمى المعكرونة الزجاجية وون سين ( التايلاندية : วุ้รเส้า ). يتم مزجها عادة مع لحم الخنزير والروبيان في سلطة حارة تسمى يام وون سين ( التايلاندية : ยำวุ้รเส้ร )، أو مقلية مثل فات وون سين ( التايلاندية : ผัดวุ้รเส้ร ) وتستخدم أحيانًا كنودلز للباد تاي .

في المطبخ الفيتنامي ، يوجد نوعان من الشعيرية الزجاجية. النوع الأول، يُسمى "بون تاو" أو "بون تاو" ، يُصنع من نشا الفاصوليا الخضراء ، وقد أدخله المهاجرون الصينيون. أما النوع الثاني، فيُسمى "مين" أو "مين دونغ" ، ويُصنع من نبات الكانا ( بالفيتنامية : دونغ رينغ )، وقد طُوّر في فيتنام. تُعدّ هذه الشعيرية الزجاجية مكونًا رئيسيًا في أطباق مثل: "مين غا" (دجاج)، و"مين لون" (ثعبان البحر)، و "مين نغان" (بط مسكوفي)، و "مين كوا" (سلطعون). يتم أحيانًا الخلط بين هذه المعكرونة الزجاجية وشعيرية الأرز ( الفيتنامية : bún ) ونودلز نشا الأروروت (الفيتنامية: الاروروت: củ dong ، نشا الاروروت: bột dong/bột hoàng tinh/tinh bột khoai mì ).

في بولينيزيا الفرنسية ، تُعرف الشعيرية الزجاجية باسم "فيرميسيل دي سوجا" ، وقد أدخلها عمال زراعيون من شعب الهاكا إلى الجزر خلال القرن التاسع عشر. وتُستخدم في الغالب في طبق " ما أ تينيتو" ، وهو طبق يُحضّر من الشعيرية الزجاجية الممزوجة بلحم الخنزير والفاصوليا والخضراوات المطبوخة.

في هاواي ، حيث يتأثر المطبخ بشكل كبير بالثقافات الآسيوية، تُعرف الشعيرية الزجاجية محلياً باسم " الأرز الطويل" ، ويُعتقد أن ذلك يعود إلى أن عملية صنعها تتضمن استخراج النشا من خلال أداة هرس البطاطس . ^{[ 7 ]} وتُستخدم غالباً في طبق "أرز الدجاج الطويل" ، وهو طبق من الشعيرية الزجاجية في مرق الدجاج، ويُقدم عادةً في حفلات اللواو . ^{[ 8 ]}

أُدخلت الشعيرية الزجاجية إلى ساموا على يد عمال زراعيين من كانتون في أوائل القرن العشرين، حيث عُرفت باسم " لياليا " (من الساموية : liaʻi، وتعني "اللف"، كما في طريقة لف الشعيرية حول عيدان الطعام أثناء الأكل). يُعد طبق "ساباسوي" (ترجمة صوتية للكلمة الكانتونية雜碎zaap soei ) طبقًا شائعًا في التجمعات الاجتماعية. يتكون "ساباسوي" من حساء الشعيرية الزجاجية المسلوقة الممزوجة بلحم الخنزير أو البقر أو الدجاج المطهو ​​ببطء، والخضراوات المقطعة، وهو شبيه بـ"الأرز الطويل" في هاواي.