نودلز داندان

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

نودلز داندان ( بالصينية التقليدية :擔擔麵؛ بالصينية المبسطة :担担面؛ داندانميان ، وتعني حرفيًا " نودلز العمود الحامل ") [ 2 ] هي طبق نودلز صيني نشأ في مطبخ سيتشوان . يتكون الطبق من نودلز القمح ويُقدم مع صلصة حارة تحتوي عادةً على خضراوات مخللة مثل زها تساي (سيقان الخردل السفلية) أو يا تساي (سيقان الخردل العلوية)، وزيت الفلفل الحار ، وفلفل سيتشوان ، ولحم الخنزير المفروم ، ويُزين بالبصل الأخضر والفول السوداني . [ 3 ] يمكن تقديم الطبق جافًا، كما هو الحال في تشنغدو، أو كحساء نودلز، كما هو الحال في هونغ كونغ.

نشأت داندانميان في تشنغدو ، عاصمة سيتشوان . يُقدّم الطبق الأصلي بدون مرق في وعاء صغير مغطى بصلصة لحم مالا وخضراوات مخللة، مع الفول السوداني والبصل الأخضر للتزيين. أما النسخة التي تُقدّم مع المرق فهي من هونغ كونغ ، وتتميز بنكهة أقل حدة، وتُضاف إليها أحيانًا معجون السمسم أو زبدة الفول السوداني. تُعدّ نسخة هونغ كونغ غير شائعة في سيتشوان نفسها، حيث يسود النمط التقليدي، لكنها منتشرة في بقية أنحاء الصين وفي المطاعم الصينية في الخارج. [ 4 ]

الأصل والاسم

نودلز داندان على طريقة تشنغدو

يشير مصطلح "داندان" إلى نوع من العصي التي كان يستخدمها الباعة المتجولون لبيع هذا الطبق للمارة. كانت العصا تُحمل على الكتف، مع سلتين معلقتين في طرفيها تحتويان على النودلز والصلصة. [ 3 ] ولأن النودلز كانت رخيصة الثمن، أطلق عليها السكان المحليون اسم "نودلز داندان "، نسبةً إلى الباعة المتجولين. يُترجم الاسم حرفيًا إلى "نودلز محمولة على عصا"، ولكن ربما يكون من الأنسب ترجمته إلى "نودلز البائع المتجول". [ 3 ]

تُستخدم تهجئات إنجليزية متنوعة. قد تكون الكلمة الأولى إما dandan أو dundun أو tantan . أما الكلمة الأخيرة mian (نودلز) فقد تُكتب أيضًا mein في النطق الكانتوني .

تانتانمين ياباني من متجر مستر دونات ، وهو مستوحى من داندانميان على طريقة هونغ كونغ

تُقدم نفس الصلصة بشكل متكرر فوق دجاج بانغ بانغ ، وعلى الزلابية المطهوة على البخار والمحشوة باللحم في طبق سيشواني آخر يسمى سوانلا تشاوشو .

قدّم هذا الطبق إلى اليابان على يد الطاهي السيشواني تشين كينمين . [ 5 ] يُعرف في اليابانية باسم تانتان-مين ، ويُكتب رسميًا担担麺، كما هو الحال في الصينية، ولكن غالبًا ما يُكتب بعلامة تكرار担々麺، أو باستخدام坦بدلًا من担. ويُعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع الرامن .

جينسيميان

جينسيميان (金丝面) أو "نودلز الخيط الذهبي" هي نوع من نودلز داندان، ابتكرها الشيف لي هونغ كاي (李红凯) عام 1989. [ 6 ] باستخدام تقنية عجن خاصة، تمكن لي من الحصول على عجينة متماسكة لا تصبح طرية جدًا أثناء الطهي حتى عند تقطيعها إلى شرائح رقيقة للغاية. تُقطع النودلز إلى شرائح رقيقة جدًا لدرجة أنه يمكن تمريرها عبر إبرة. سُجّل لي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأكبر عدد من النودلز (45) التي تم تمريرها عبر إبرة، [ 6 ] والذي حطمه لي إنهاي عام 2010 بإضافة خيطين آخرين. [ 7 ] كما يحمل الأخير الرقم القياسي لأرق نودلز بسمك 0.18 ملم. [ 8 ] اعتبارًا من عام 2024، كان هناك طهاة آخرون أيضًا يطبخون طبق داندان باستخدام جينسيميان. [ 9 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ شالر، جي بي (1994). الباندا الأخيرة . مطبعة جامعة شيكاغو. ص  42. ISBN 978-0-226-73629-7.
  2. ↑ أليسا جويس وديفيد باربا (14 أكتوبر 1990). "مكان الهوت بوت، أشهى المأكولات في مقاطعة سيتشوان" . صحيفة واشنطن بوست .
  3. 1 2 3 كريج، بروس؛ سين، كولين تايلور ، محرران. (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 95. ISBN  978-1-59884-954-7.
  4. ↑ دنلوب، فوشيا (2008). زعانف القرش وفلفل سيتشوان . دبليو دبليو نورتون وشركاه. رقم ISBN 978-0-393-06657-9.
  5. ↑ "" هل يوجد مكان آخر؟ - エキスパト" . ياهو! ニ ュ ス(باللغة اليابانية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-07-02 .
  6. 1 2 "Jinsi Mian – die dünnste handgemachte Nudel aus China" (باللغة الألمانية). CRI.cn. ​تم الاسترجاع بتاريخ 15-03-2024 .
  7. ↑ "أكبر عدد من خيوط المعكرونة المنسوجة" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2024 .
  8. ↑ "أرقّ نودلز مصنوعة يدوياً" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2024 .
  9. ↑ "المعكرونة الصينية الذهبية الخاصة الرقيقة كالخيط" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست. 16 سبتمبر 2020. تاريخ الاطلاع: 15 مارس 2024 .