زيت الفلفل الحار

يُعرف زيت الفلفل الحار بأسماءٍ عديدة في الصين، ويتوفر بأنواعٍ مختلفةٍ تبعًا للمنطقة. يُطلق عليه اسم "يو بو لا زي" (油泼辣子، أي الفلفل الحار المرشوش بالزيت) في مقاطعة شنشي، و "لا يو" (辣油، أي الزيت الحار) أو "هونغ يو" (紅油، أي الزيت الأحمر) في مقاطعة سيتشوان . ومن بين هذه الأسماء، يُعدّ "لا جياو يو" (辣椒油، أي زيت الفلفل الحار) الأكثر شيوعًا .

في الصين، يُحضّر زيت الفلفل الحار أساسًا بسكب الزيت النباتي الساخن ببطء على مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار المفروم. ^{[ ٧ ]} ويمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى لإثراء النكهة، مثل الخل الأسود الصيني، والثوم المفروم، والروبيان المجفف، وقشر الزنجبيل المجفف، وبذور السمسم، وزيت السمسم، وفلفل سيتشوان، والقرفة، واليانسون النجمي، وورق الغار. وتعتمد علامة "لاو غان ما" التجارية الشهيرة لزيت الفلفل الحار على زيوت الفلفل الحار من مقاطعة قويتشو . كما تُصنع العديد من التوابل من زيت الفلفل الحار، مثل زيت الفلفل الحار و " دوتشي " (فول الصويا الأسود المخمر).

يُعرف النوع الياباني من زيت الفلفل الحار الصيني باسم " رايو " (ラー油 أو辣油) ، ويُستخدم في اليابان كمكون للطهي أو كتوابل. وهو عادةً زيت سمسم شفاف مُنكّه بالفلفل الحار ، ويُستخدم فيه فلفل حار مفروم أحمر اللون، مما يُضفي على الزيت لونًا محمرًا. ^{[ 8 ]} قد تشمل المكونات الأخرى المستخدمة زيت الصويا، وزيت الذرة، والصبار المجفف ، والزنجبيل ، وأوراق الجوافة ، وأوراق الكراث ، والفلفل الحلو ، والكركم .

ظهر نوع جديد من المنتجات يُعرف باسم "تابيرو رايو" (食べるラー油 أو -辣油؛ وتعني حرفيًا "رايو للأكل") في عام 2009، وهو مستوحى من رقائق الفلفل الحار الصينية . ^{[ 9 ] [ 10 ]} يتميز هذا المنتج بأنه أقل حرارة، ويحتوي على قطع من الطعام، مثل الثوم والبصل المقليين، في الزيت. ^{[ 11 ]}

ينحدر زيت الفلفل الحار الإيطالي ( olio di peperoncino ) من منطقة كالابريا الجنوبية . يُضاف عادةً إلى الأطباق والصلصات والسلطات، أو يُقدّم مع الأجبان والمقبلات. يعتمد هذا النوع من زيت الفلفل الحار على زيت الزيتون كأساس، ويتميز بنكهة ملحية فريدة. يُعدّ الفلفل الحار (peperoncino) من الأطعمة الشائعة في كالابريا.

تُعرف النسخة المكسيكية من هذه الصلصة باسم "سالسا ماتشا" ، وهي من ولاية فيراكروز . وتختلف مكوناتها، إذ تتكون إما من زيت نباتي محايد، كزيت الأفوكادو أو زيت الزيتون ، وثوم مقلي، ونوع واحد أو أكثر من أنواع الفلفل الحار المختلفة، بما في ذلك فلفل أربول ، وشيبوتلي ، وغواخيو . كما تُضاف إليها المكسرات والبذور، مثل الفول السوداني ، وبذور عباد الشمس ، والسمسم ، و/أو بذور اليقطين . وفي بعض الأحيان يُضاف إليها الخل أو السكر. ^{[ 12 ]}

يُصنع زيت الفلفل الحار البرتغالي عن طريق نقع الفلفل الأحمر المجفف في زيت الزيتون في زجاجة محكمة الإغلاق لمدة شهر واحد (مع وضعه في الثلاجة). ^{[ 13 ]}

تُستخدم الزيوت المنكهة بالفلفل الحار والفلفل الأسود على نطاق واسع كتوابل في المطبخ التركي . يُقدّم طبق المانتي التركي مع زيت منقوع بالفلفل الحار يُسكب فوق صلصة الزبادي بالثوم. ^{[ 14 ]} يُحضّر الزيت بمزج معجون الفلفل الحار ( بالتركية : biber salçası ) مع بعض التوابل والأعشاب مثل الفلفل الأسود ، ورقائق أو مسحوق الفلفل الحار، والنعناع المجفف ، والكمون .

يُغطى اللبن المصفى بزيت ساخن مُنكّه بالفلفل الحار المجفف. يُسمى هذا الطبق "أتوم" باللغة التركية، ويُقدم عادةً كطبق مزة . ^{[ 15 ] [ 16 ]}