الفول السوداني

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 31 صور
الموسوعة الحرة

الفول السوداني ( Arachis hypogaea )، المعروف أيضًا باسم الفول السوداني ، [ أ ] [ 2 ] غوبر (في الولايات المتحدة، عبر لغة كيكونغو )، [ 3 ] بازلاء غوبر ، [ 4 ] بيندار (في الولايات المتحدة، عبر لغة كيكونغو) [ 3 ] أو جوز القرد (في المملكة المتحدة)، هو محصول بقوليات يُزرع أساسًا لبذوره الصالحة للأكل ، الموجودة داخل قرون تحت الأرض. يُزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من قبل منتجين تجاريين صغار وكبار، سواءً كحبوب بقولية [ 5 ] أو كمحصول زيتي. [ 6 ] يُعدّ الإثمار تحت الأرض (الجيوكاربي) ظاهرة غير نمطية بين البقوليات، مما دفع عالم النبات كارل لينيوس إلى تسمية هذا النوع hypogaea ، من اليونانية بمعنى "تحت الأرض". [ 7 ]

ينتمي الفول السوداني إلى عائلة البقوليات (أو البقوليات المزهرة )، والمعروفة باسم عائلة البازلاء ، [ 1 ] وموطنه الأصلي أمريكا الجنوبية . ومثل معظم البقوليات الأخرى، يحتوي الفول السوداني على بكتيريا تكافلية مثبتة للنيتروجين في عُقيدات جذوره ، مما يُحسّن خصوبة التربة ، ويجعله ذا قيمة في تناوب المحاصيل . يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الفول السوداني ، وقد تكون ردة الفعل قاتلة.

تشمل المنتجات الغذائية زيت الفول السوداني وزبدة الفول السوداني . أما الاستخدامات الصناعية فتشمل الدهانات والورنيش وملمع الأثاث المصنوع من زيت الفول السوداني. تُستخدم قمم النبات في صناعة السيلاج ، بينما يُستخدم كسب الفول السوداني كعلف للحيوانات وسماد. تُستخدم صلصات الفول السوداني في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا، بينما تُضاف في شبه القارة الهندية إلى السلطات واليخنات. في أمريكا الشمالية، يُستخدم الفول السوداني في صناعة الحلويات والكعك والبسكويت، بينما تُستهلك زبدة الفول السوداني على نطاق واسع.

الوصف النباتي

وصف كارل لينيوس الفول السوداني (Arachis hypogaea) في كتابه "أنواع النباتات" (Species Plantarum) عام 1753. [ 8 ] وهو نبات عشبي حولي ينمو بارتفاع يتراوح بين 30 و50 سنتيمترًا (12 إلى 20 بوصة) . [ 9 ] ينتمي إلى الفصيلة النباتية البقولية (Fabaceae )، والمعروفة أيضًا باسم البقوليات (Leguminosae). [ 1 ] ومثل البقوليات الأخرى، يحتوي الفول السوداني على بكتيريا تكافلية مثبتة للنيتروجين في عُقيدات جذوره . [ 10 ] 

الأوراق متقابلة وريشية الشكل، تتكون من أربع وريقات (زوجان متقابلان، بدون وريقة طرفية)؛ يبلغ طول كل وريقة من 1 إلى 7 سم (من 1/2 إلى 2 و3/4 بوصة) وعرضها من 1 إلى 3 سم (من 1/2 إلى 1 و 1 / 4 بوصة ) . وكما هو الحال في العديد من البقوليات الأخرى ، فإن الأوراق تنغلق ليلاً . [ 11 ] يبلغ قطر الأزهار من 1 إلى 1.5 سم ( من 3/8 إلى 5/8 بوصة ) ، وهي برتقالية مصفرة ذات عروق حمراء . [ 12 ] [ 9 ] وتتجمع الأزهار في عناقيد إبطية على السيقان. [ 8 ]      

تنمو ثمار الفول السوداني تحت الأرض، وهي ظاهرة غير مألوفة تُعرف باسم التكاثر الأرضي . [ 13 ] بعد الإخصاب ، يمتد ساق قصير عند قاعدة المبيض - يُطلق عليه غالبًا اسم حامل المبيض ، ولكنه يبدو جزءًا منه - ليشكل بنية خيطية تُعرف باسم "الوتد". ينمو هذا الوتد في التربة، مما يسمح للثمرة بالنمو تحت الأرض. [ 13 ] يبلغ طول هذه القرون، التي تُسمى علميًا بالبقوليات، من 3 إلى 7 سنتيمترات (من 1 إلى 3 بوصات) ، وتحتوي عادةً على بذرة واحدة إلى أربع بذور . [ 12 ] [ 9 ] يتكون غلاف ثمرة الفول السوداني بشكل أساسي من طبقة وسطى (ميزوكارب) مع عدة عروق كبيرة تمتد على طولها. [ 13 ] من الناحية النباتية، لا تُصنف الفول السوداني ضمن المكسرات (" الثمار التي يصبح جدار مبيضها صلبًا عند النضج"). [ 14 ] 

يحتوي الفول السوداني على البوليفينولات ، والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة ، والفيستوستيرولات ، والألياف الغذائية بكميات مماثلة للعديد من المكسرات الشجرية. [ 15 ] تحتوي قشور الفول السوداني على الريسفيراترول . [ 16 ]

تاريخ

رسم توضيحي لنبات الفول السوداني والقرون مع البذور في Les Plantes Potagères ، فيلمورين أندريو ، 1903

ينتمي جنس الفول السوداني (Arachis) إلى أمريكا الجنوبية ، شرق جبال الأنديز ، حول بيرو وبوليفيا والأرجنتين والبرازيل. [ 17 ] نشأ الفول السوداني المزروع ( Arachis hypogaea ) من هجين بين نوعين بريين من الفول السوداني، يُعتقد أنهما Arachis duranensis و Arachis ipaensis . [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] كان الهجين الأولي عقيمًا، لكن تضاعف الكروموسومات التلقائي أعاد إليه خصوبته، مُشكلاً ما يُسمى بالفول السوداني ثنائي الصيغة الصبغية أو رباعي الصيغة الصبغية . [ 17 ] تشير التحليلات الجينية إلى أن التهجين ربما حدث مرة واحدة فقط، وأدى إلى ظهور Arachis monticola ، وهو نوع بري من الفول السوداني يوجد في مواقع محدودة قليلة في شمال غرب الأرجنتين، أو في جنوب شرق بوليفيا، حيث تُزرع اليوم سلالات الفول السوداني المحلية ذات السمات الأكثر شبهاً بالفول السوداني البري، [ 12 ] وعن طريق الانتقاء الاصطناعي إلى Arachis hypogaea . [ 17 ] [ 18 ]

أدت عملية التدجين عبر الانتقاء الاصطناعي إلى اختلاف جذري بين الفول السوداني البري (A. hypogaea) وأقاربه البرية. فالنباتات المدجنة أكثر كثافةً وتماسكًا، ولها بنية قرون مختلفة وبذور أكبر حجمًا. ومن هذا المركز الأصلي ، انتشرت زراعته وشكّلت مراكز ثانوية وثالثية للتنوع في بيرو والإكوادور والبرازيل وباراغواي وأوروغواي. ومع مرور الوقت، تطورت آلاف السلالات المحلية من الفول السوداني، والتي تُصنف إلى ستة أصناف نباتية ونوعين فرعيين (كما هو مُدرج في جدول التصنيف العلمي للفول السوداني). تتميز أنواع النوع الفرعي A. h. fastigiata بنموها المنتصب ودورات إنتاجها الأقصر، بينما تنتشر أنواع النوع الفرعي A. h. hypogaea على نطاق أوسع في الأرض ولها دورات إنتاج أطول. [ 12 ]

يعود تاريخ أقدم بقايا قرون الفول السوداني المعروفة إلى حوالي 7600 عام، ويُحتمل أنها تعود إلى نوع بري كان يُزرع، أو إلى نوع A. hypogaea في المراحل الأولى من تدجينه. [ 20 ] وقد عُثر عليها في بيرو، حيث تُعدّ الظروف المناخية الجافة مواتية لحفظ المواد العضوية. ومن شبه المؤكد أن زراعة الفول السوداني سبقت ذلك في موطنه الأصلي حيث المناخ أكثر رطوبة. وقد صوّرت العديد من حضارات ما قبل كولومبوس ، مثل حضارة موتشي ، الفول السوداني في فنونها. [ 21 ] كانت زراعة الفول السوداني راسخة في أمريكا الوسطى قبل وصول الإسبان. وهناك، وجد الغزاة نبات tlālcacahuatl (اسم النبات بلغة ناواتل ، ومن هنا جاء اسمه بالإسبانية cacahuate ) معروضًا للبيع في سوق تينوتشتيتلان . وقد انتشرت زراعته في أوروبا في القرن التاسع عشر عبر إسبانيا، وخاصة فالنسيا ، حيث لا يزال يُزرع، وإن كان بكميات محدودة. [ 22 ] قام التجار الأوروبيون لاحقًا بنشر الفول السوداني في جميع أنحاء العالم، وأصبح زراعته منتشرة على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. في غرب إفريقيا ، حلّ الفول السوداني بشكل كبير محل نبات محصولي من نفس العائلة، وهو الفول السوداني البامبارا ، الذي تنمو قرون بذوره أيضًا تحت الأرض. [ 23 ]

أُدخل الفول السوداني إلى الولايات المتحدة خلال الحقبة الاستعمارية ، وزُرع كمحصول زراعي. [ 24 ] [ 9 ] وابتداءً من عام 1870، استُخدم كعلف للحيوانات حتى ازداد استهلاكه البشري في ثلاثينيات القرن العشرين. [ 9 ] دافع جورج واشنطن كارفر (1864-1943) عن الفول السوداني كجزء من جهوده لتطوير الزراعة في جنوب الولايات المتحدة، حيث استُنزفت التربة بعد زراعة القطن المتكررة. وقد ابتكر ونشر مئات المنتجات المصنوعة من الفول السوداني، بما في ذلك مستحضرات التجميل والدهانات والبلاستيك والبنزين والنيتروجليسرين. [ 25 ]

صُنعت زبدة الفول السوداني لأول مرة في كندا بعملية مُسجلة ببراءة اختراع في الولايات المتحدة عام 1884 على يد مارسيلوس جيلمور إدسون من مونتريال . [ 26 ] كان الفول السوداني يُباع في أمريكا الشمالية في المعارض أو من قِبل الباعة المتجولين طوال القرن التاسع عشر. [ 27 ] اشتهرت زبدة الفول السوداني في الولايات المتحدة بعد أن بدأت شركة بيتش-نت ببيعها في معرض سانت لويس العالمي عام 1904. [ 28 ] أطلقت وزارة الزراعة الأمريكية برنامجًا لتشجيع الإنتاج الزراعي والاستهلاك البشري للفول السوداني في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. [ 9 ]

زراعة

علم الزراعة

خريطة التوزيع العالمي. المناطق المذكورة هي مناطق سياسية وقد تتجاوز المساحة الفعلية المزروعة. المفتاح: أخضر = النطاق الطبيعي؛ بنفسجي = مُدخَل. [ 8 ]

ينمو الفول السوداني بشكل أفضل في التربة الرملية الطينية الخفيفة ذات درجة حموضة تتراوح بين 5.9 و7. وبفضل قدرته على تثبيت النيتروجين، فإنه لا يستفيد كثيرًا، أو لا يستفيد إطلاقًا، من الأسمدة النيتروجينية إذا ما تم تكوين العقد الجذرية بشكل سليم [ 29 ] ، كما أنه يُحسّن خصوبة التربة . ولذلك، يُعدّ الفول السوداني ذا قيمة في دورات المحاصيل . كذلك، يزداد محصول الفول السوداني نفسه في دورات المحاصيل نتيجة انخفاض الأمراض والآفات والأعشاب الضارة. فعلى سبيل المثال، في تكساس ، يزيد محصول الفول السوداني المزروع في دورة ثلاثية مع الذرة بنسبة 50% مقارنةً بالفول السوداني غير المزروع في دورة. [ 29 ] كما أن المستويات الكافية من الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والعناصر الغذائية الدقيقة ضرورية أيضًا للحصول على غلة جيدة. [ 29 ] يحتاج الفول السوداني إلى طقس دافئ طوال موسم النمو لينمو بشكل جيد. ويمكن زراعته بكمية قليلة من الماء تصل إلى 350 ملم (14 بوصة) [ 30 ] ، ولكن للحصول على أفضل غلة، يحتاج إلى 500 ملم (20 بوصة) على الأقل . [ 31 ] اعتمادًا على ظروف النمو وصنف الفول السوداني، يكون الحصاد عادةً بعد 90 إلى 130 يومًا من الزراعة لأنواع A. h. fastigiata الفرعية، وبعد 120 إلى 150 يومًا من الزراعة لأنواع A. h. hypogaea الفرعية. [ 30 ] [ 32 ] [ 33 ]     

تستمر نباتات الفول السوداني في إنتاج الأزهار أثناء نمو القرون؛ لذا، تبقى بعض القرون غير ناضجة حتى عند جاهزيتها للحصاد. ولتحقيق أقصى إنتاجية، يُعدّ توقيت الحصاد بالغ الأهمية. فإذا كان مبكرًا جدًا، سيبقى عدد كبير من القرون غير ناضج؛ وإذا كان متأخرًا جدًا، ستنفصل القرون عن الساق وتبقى في التربة. [ 34 ] وللحصاد، يُزال النبات بأكمله، بما في ذلك معظم الجذور، من التربة. [ 34 ]

تُعدّ الجفاف وارتفاع درجات الحرارة من أهم العوامل المُحدِّدة للمحصول في المناطق شبه القاحلة. وتتأثر مراحل النمو التكاثري قبل الإزهار، وأثناء الإزهار، وفي المراحل المبكرة لتكوين القرون، بشكل خاص بهذه العوامل. وإلى جانب النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم ، تُسبِّب نواقص العناصر الغذائية الأخرى خسائر كبيرة في المحصول، مثل الكالسيوم والحديد والبورون . وتشمل الضغوطات الحيوية بشكل رئيسي الآفات والأمراض والأعشاب الضارة. ومن بين الآفات الحشرية، تُعدّ حفارات القرون والمن والعث من الآفات المهمة. أما أهم الأمراض فهي بقع الأوراق والصدأ وفطر الرشاشيات المُنتِج للسموم . [ 35 ]

في الأنظمة الآلية، تُستخدم آلة لقطع الجذر الرئيسي لنبات الفول السوداني عن طريق قطع التربة أسفل مستوى قرون الفول السوداني مباشرةً. ترفع الآلة "الشجيرة" من الأرض، وتهزها، ثم تقلبها رأسًا على عقب، تاركةً النبات مقلوبًا لمنع الفول السوداني من ملامسة التربة. يسمح هذا للفول السوداني بالجفاف ببطء حتى يصل إلى أقل من ثلث مستوى رطوبته الأصلي خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. تقليديًا، كان الفول السوداني يُسحب ويُقلب يدويًا. بعد أن يجف الفول السوداني بشكل كافٍ، يُدرس ، فتُفصل قرون الفول السوداني عن باقي الشجيرة. [ 34 ]

أنواع

تُزرع أصناف عديدة من الفول السوداني حول العالم. أما الأصناف التجارية الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة فهي: الإسباني، والرانر، والفرجينيا، والفالنسيا. [ 36 ] يُنتج الفول السوداني في ثلاث مناطق رئيسية في الولايات المتحدة: المنطقة الجنوبية الشرقية التي تضم ألاباما وجورجيا وفلوريدا؛ والمنطقة الجنوبية الغربية التي تضم نيو مكسيكو وأوكلاهوما وتكساس ؛ والمنطقة الشرقية عمومًا التي تضم فرجينيا وكارولاينا الشمالية وكارولاينا الجنوبية. [ 36 ] في جورجيا، تُنسب إلى نعومي تشابمان وودروف مسؤولية تطوير برنامج تهجين الفول السوداني، مما أدى إلى زيادة المحصول بنحو خمسة أضعاف. [ 37 ]

تُزرع أنواع الفول السوداني الإسبانية الصغيرة في جنوب أفريقيا وجنوب غرب وجنوب شرق الولايات المتحدة. وحتى عام 1940، كانت 90% من الفول السوداني المزروع في ولاية جورجيا الأمريكية من النوع الإسباني، ولكن منذ ذلك الحين، اتجهت الزراعة نحو أصناف ذات بذور أكبر، وإنتاجية أعلى، ومقاومة أكبر للأمراض . يتميز الفول السوداني الإسباني بمحتوى زيتي أعلى من الأنواع الأخرى. وفي الولايات المتحدة، تُزرع هذه المجموعة الإسبانية بشكل أساسي في نيو مكسيكو وأوكلاهوما وتكساس. [ 36 ]

الآفات والأمراض

إذا تعرضت نباتات الفول السوداني لجفاف شديد أثناء تكوين القرون، أو إذا لم تُخزن القرون بشكل صحيح، فقد تتلوث بفطر الرشاشية الصفراء (Aspergillus flavus) الذي قد ينتج الأفلاتوكسينات المسرطنة . ويكون الفول السوداني ذو الجودة المنخفضة والمتعفن أكثر عرضة للتلوث. [ 38 ] وتقوم وزارة الزراعة الأمريكية بفحص كل شحنة من الفول السوداني الخام بحثًا عن الأفلاتوكسين؛ ويتم إتلاف أي شحنة تحتوي على أكثر من 15 جزءًا في المليار. ويتبع قطاع صناعة الفول السوداني إجراءات تصنيعية لضمان فحص جميع حبات الفول السوداني للتأكد من خلوها من الأفلاتوكسين. [ 39 ] ويُستخدم الفول السوداني الذي ثبتت نسبة الأفلاتوكسين العالية فيه في إنتاج زيت الفول السوداني حيث يمكن إزالة العفن. [ 40 ] ويمكن أن تتأثر أوراق الفول السوداني بفطر Alternaria arachidis . [ 41 ]

إنتاج

إنتاج الفول السوداني 2023، ملايين الأطنان
 الصين19.2
 الهند10.3
 نيجيريا4.3
 الولايات المتحدة2.7
 السودان1.4
عالم54.3
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 42 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الفول السوداني (المُبلغ عنه على أنه فول سوداني باستثناء المقشر) 54 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 36٪ من الإجمالي والهند بنسبة 19٪ (الجدول).

الحساسية

يعاني بعض الأشخاص (1.4-2% في أوروبا والولايات المتحدة) من ردود فعل تحسسية عند تناول الفول السوداني؛ وتتراوح الأعراض من سيلان الدموع إلى الصدمة التأقية . [ 43 ] تنص فرضية النظافة للحساسية على أن نقص التعرض المبكر في الطفولة للعوامل المعدية كالجراثيم والطفيليات قد يكون سببًا في زيادة الحساسية الغذائية. [ 44 ] يمكن أن يؤدي تأخير التعرض للفول السوداني في الطفولة إلى زيادة كبيرة في خطر الإصابة بالحساسية. [ 45 ] [ 46 ] ارتبطت حساسية الفول السوداني باستخدام مستحضرات جلدية تحتوي على زيت الفول السوداني لدى الأطفال، لكن الأدلة غير قاطعة. ترتبط حساسية الفول السوداني بالتاريخ العائلي وتناول منتجات الصويا. [ 47 ] لا يسبب زيت الفول السوداني المكرر ردود فعل تحسسية لدى معظم الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني. [ 48 ] ومع ذلك، يحتوي زيت الفول السوداني الخام (غير المكرر) على البروتين، الذي قد يسبب ردود فعل تحسسية. [ 49 ] [ 50 ]

حظرت بعض المناطق التعليمية في الولايات المتحدة وغيرها الفول السوداني والمنتجات التي تحتوي عليه. [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] ومع ذلك، لم تجد دراسة أجريت عام 2015 في كندا أي فرق في نسبة حالات التعرض العرضي للفول السوداني في المدارس التي تحظره مقارنةً بالمدارس التي تسمح به. [ 54 ]

الاستخدامات

تَغذِيَة

يحتوي الفول السوداني النيء من نوع فالنسيا على 4% ماء، و48% دهون ، و25% بروتين ، و21% كربوهيدرات (انظر الجدول).

تحتوي 100 غرام (3.5 أونصة) من الفول السوداني على 2385 كيلوجول (570 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، و 9 غرامات (0.32 أونصة) من الألياف الغذائية ، كما أنه مصدر غني (يُعرّف بأنه يحتوي على أكثر من 20% من القيمة اليومية الموصى بها) بالعديد من فيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، والعديد من المعادن الغذائية ، مثل المنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور . وتتكون الدهون فيه بشكل رئيسي من الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة (83% من إجمالي الدهون مجتمعة؛ مصدر الجدول).   

تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للفول السوداني يرتبط بانخفاض خطر الوفاة من بعض الأمراض. [ 57 ] [ 15 ] ومع ذلك، فإن تصميمات هذه الدراسات لا تسمح باستنتاج علاقة سببية . ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، "تشير الأدلة العلمية، ولكنها لا تثبت، إلى أن تناول 42 غرامًا يوميًا من معظم المكسرات (مثل الفول السوداني) كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب." [ 58 ]

مكافحة سوء التغذية

بفضل محتواها العالي من البروتين، تُستخدم الفول السوداني للمساعدة في الحد من سوء التغذية أو الوقاية منه . تُعدّ منتجات Plumpy Nut وMANA Nutrition وMedika Mamba معاجين غنية بالبروتين والطاقة والعناصر الغذائية، مصنوعة من الفول السوداني، وقد طُوّرت لتُستخدم كغذاء علاجي من قِبل وكالات، من بينها الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية، للمساعدة في الإغاثة من المجاعة في البلدان النامية. [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]

يمكن استخدام الفول السوداني مثل البقوليات والحبوب الأخرى لصنع مشروب خالٍ من اللاكتوز يشبه الحليب ، وهو حليب الفول السوداني ، الذي تم تطويره كوسيلة للحد من سوء التغذية بين الأطفال. [ 62 ]

علف الحيوانات

يمكن استخدام قمم نباتات الفول السوداني ومخلفات المحاصيل في صناعة السيلاج . [ 63 ] تزيل عمليات معالجة الفول السوداني الصناعية القشور الغنية بالألياف بكميات كبيرة، والتي يمكن استخدامها كعلف للماشية، وخاصة المجترات . [ 64 ] تُستخدم مخلفات كسب الفول السوداني الناتجة عن معالجة الزيت كعلف للحيوانات وسماد للتربة، وعادةً ما تكون على شكل مسحوق. وهي تُركّز المكونات غير الزيتية لبذور الفول السوداني وتحتوي على بعض الزيت المتبقي. يُعد كسب الفول السوداني علفًا للماشية، ويُستخدم في الغالب من قِبل الأبقار كمكملات بروتينية. [ 65 ] وهو من أهم الأعلاف وأكثرها قيمة لجميع أنواع الماشية، وأحد المكونات النشطة في علائق الدواجن. [ 66 ] قد يؤدي سوء تخزين الكسب أحيانًا إلى تلوثه بالأفلاتوكسين ، وهو سم فطري طبيعي تنتجه فطريات الرشاشية الصفراء والرشاشية الطفيلية . [ 67 ] يمكن إطعام بعض أنواع الفول السوداني (البذور) كاملةً للماشية، على سبيل المثال، تلك التي تتجاوز حصة الإنتاج (كما هو الحال في الولايات المتحدة) أو تلك التي تحتوي على نسبة أفلاتوكسين أعلى من المسموح به بموجب لوائح الغذاء ولكنها لا تزال ضمن المستوى المسموح به بموجب لوائح أعلاف الحيوانات. [ 68 ]

منتجات غذائية

الفول السوداني الكامل

يُعدّ التحميص الجاف طريقة شائعة للتحضير، على الرغم من أن نكهة التحميص تُفقد بسرعة أكبر من التحميص بالزيت أو القلي السريع (التحميص بالزيت بعد نقعه في الماء). [ 69 ]

يُعدّ الفول السوداني المسلوق وجبة خفيفة شائعة في الهند والصين وغرب أفريقيا وجنوب الولايات المتحدة. في جنوب الولايات المتحدة، يُحضّر الفول السوداني المسلوق غالبًا في ماء مالح ويُباع في أكشاك الشوارع. [ 70 ] يكون الفول السوداني الأخضر الطازج (غير المجفف) جاهزًا للسلق؛ أما الفول السوداني النيء المجفف فيجب ترطيبه قبل السلق (عادةً في وعاء مملوء بالماء طوال الليل). [ 70 ]

زيت الفول السوداني

يُستخدم زيت الفول السوداني بكثرة في الطهي نظرًا لنكهته الخفيفة ونقطة احتراقه العالية نسبيًا . وبفضل محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة ، يُعتبر أكثر صحة من الزيوت المشبعة ، كما أنه مقاوم للتزنخ . تشمل أنواع زيت الفول السوداني زيت الفول السوداني المحمص العطري، وزيت الفول السوداني المكرر، وزيت الفول السوداني البكر الممتاز أو المعصور على البارد، ومستخلص الفول السوداني. يُستثنى زيت الفول السوداني المكرر من قوانين وضع ملصقات مسببات الحساسية في الولايات المتحدة [ 71 ].

يُعد زيت الفول السوداني من الزيوت الشائعة في الطهي والسلطات ، ويتكون من 46% دهون أحادية غير مشبعة (بشكل أساسي حمض الأوليك )، و32% دهون متعددة غير مشبعة (بشكل أساسي حمض اللينوليك )، و17% دهون مشبعة (بشكل أساسي حمض البالمتيك ) (المصدر في جدول القيم الغذائية). [ 72 ] يُستخلص هذا الزيت من حبات الفول السوداني الكاملة باستخدام طريقة بسيطة تعتمد على الماء والطرد المركزي ، ويجري النظر في استخدامه من قبل برنامج دعم الحياة المتقدم التابع لوكالة ناسا في مهمات الفضاء البشرية طويلة الأمد في المستقبل . [ 73 ]

زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني هي معجون أو دهن يُصنع من الفول السوداني المحمص الجاف المطحون . غالبًا ما تحتوي على مكونات إضافية تُغير طعمها أو قوامها، مثل الملح والمحليات والمستحلبات . وقد أضافت العديد من الشركات نكهات متنوعة إلى زبدة الفول السوداني التقليدية، مثل الشوكولاتة وكعكة عيد الميلاد والقرفة والزبيب. [ 74 ] تُقدم زبدة الفول السوداني كدهن على الخبز أو التوست أو البسكويت، وتُستخدم في تحضير السندويشات (وخاصة سندويش زبدة الفول السوداني والمربى ). كما تُستخدم في العديد من الحلويات، مثل ألواح الجرانولا بنكهة الفول السوداني أو الكرواسون والمعجنات الأخرى. تُعد الولايات المتحدة الأمريكية من أكبر مُصدّري زبدة الفول السوداني، [ 75 ] وتستهلك وحدها ما قيمته 800 مليون دولار من زبدة الفول السوداني سنويًا. [ 76 ]

دقيق الفول السوداني

يُستخدم دقيق الفول السوداني في الطبخ الخالي من الغلوتين. [ 77 ]

بروتينات الفول السوداني

تُنتج مُركّزات وعزلات بروتين الفول السوداني تجاريًا من دقيق الفول السوداني منزوع الدسم باستخدام عدة طرق. تُنتج مُركّزات دقيق الفول السوداني (حوالي 70% بروتين) من حبوب الفول السوداني المقشّرة عن طريق إزالة معظم الزيت والمكونات غير البروتينية القابلة للذوبان في الماء. يمكن استخدام الضغط الهيدروليكي ، والضغط اللولبي ، والاستخلاص بالمذيبات ، والضغط المسبق متبوعًا بالاستخلاص بالمذيبات لإزالة الزيت، وبعد ذلك يتم عزل البروتين وتنقيته. [ 78 ]

مطبخ

أمريكا اللاتينية

الفول السوداني على الطريقة اليابانية ، الذي اخترع في المكسيك

يُعدّ الفول السوداني مكونًا شائعًا في المطبخين البيروفي والمكسيكي ، اللذين يمزجان بين المكونات المحلية والأوروبية. ففي بيرو، على سبيل المثال، يُعدّ طبق " بيكانتي دي كوي" [ 79 ] طبقًا تقليديًا شهيرًا ، وهو عبارة عن خنزير غينيا مشوي يُقدّم في صلصة من الفول السوداني المطحون (مكونات أصلية من أمريكا الجنوبية) مع البصل والثوم المشويين (مكونات من المطبخ الأوروبي). وفي مدينة أريكويبا البيروفية ، يُقدّم طبق "أوكوبا" الذي يتكون من صلصة ناعمة من الفول السوداني المحمص والفلفل الحار (كلاهما من المنطقة) مع البصل والثوم والزيت المشويين، ويُسكب فوق اللحم أو البطاطس. [ 80 ] ومن الأمثلة الأخرى طبق "فريكاسيه" الذي يجمع بين مزيج مماثل مع المأكولات البحرية المقلية أو الدجاج المسلوق والمقطع. تُعرف هذه الأطباق عمومًا باسم "أجييس "، أي "الفلفل الحار"، مثل "أجي دي بولو" و "أجي دي ماريسكوس " ( قد لا تحتوي أطباق "أجييس " بالمأكولات البحرية على الفول السوداني). في المكسيك، يُستخدم أيضًا لإعداد أطباق تقليدية مختلفة، مثل الدجاج بصلصة الفول السوداني ( إنكاكاهواتادو )، ويُستخدم كمكون رئيسي لإعداد أطباق شهيرة أخرى مثل البيبيان الأحمر ، ومول بوبلانو، ومول نيغرو أواكساكا . [ 81 ]

في جميع أنحاء المنطقة، تُصنع العديد من الحلويات والوجبات الخفيفة باستخدام الفول السوداني. في المكسيك، من الشائع إيجاده بأشكال مختلفة كوجبة خفيفة أو حلوى: فول سوداني مملح، أو ما يُعرف بالفول السوداني الياباني ، أو البرالين ، أو الإنتشلادوس، أو على شكل حلوى تقليدية مصنوعة من الفول السوداني والعسل تُسمى بالانكيتا ، وحتى على شكل مرزبان الفول السوداني . يوجد نوع مشابه من حلوى الفول السوداني في البرازيل، يُسمى بي دي موليك ، مصنوع من الفول السوداني والدبس ، ويشبه في شكله حلوى تشيكي الهندية . [ 82 ]

جنوب شرق آسيا

الفول السوداني المقلي في الفلبين

يُعد طبق "كاري كاري" من الأطباق الفلبينية التي تستخدم الفول السوداني ، وهو عبارة عن لحم في صلصة الفول السوداني الحارة. [ 83 ]

تشمل الأطباق الإندونيسية الشائعة التي تعتمد على الفول السوداني أطباق غادو غادو ، [ 84 ] وبيسيل ، [ 85 ] وكاريدوك ، [ 86 ] وكيتوبراك ، وهي سلطات خضار ممزوجة بصلصة الفول السوداني، [ 87 ] وصلصة ساتاي المصنوعة من الفول السوداني . [ 88 ]

شبه القارة الهندية

الفول السوداني المسلوق، الهند

في شبه القارة الهندية ، يُصنع من الفول السوداني حلوى "تشيكي" ( حلوى الفول السوداني الهشة ) بمعالجته بالسكر المكرر ودبس السكر . [ 89 ] يستخدم المطبخ الهندي الفول السوداني المحمص والمطحون لإضفاء قوام مقرمش على السلطات؛ [ 90 ] كما يُضاف كاملاً إلى يخنات الخضراوات الورقية والأرز لنفس السبب. [ 91 ] في جنوب الهند ، تُؤكل صلصة الفول السوداني مع الدوسا والإيدلي . [ 92 ] يُستخدم الفول السوداني كنكهة في أرز التمر الهندي "بوليهورا " . [ 93 ]

غرب أفريقيا

يُستخدم الفول السوداني في يخنة اللحم المالية " مافي" . [ 94 ] وفي غانا، تُستخدم زبدة الفول السوداني في حساء زبدة الفول السوداني "نكاتي نكوان" . [ 95 ] كما يُمكن استخدام الفول السوداني المطحون في كعكة "نكاتي" وحلوى "كولي كولي" ، بالإضافة إلى أطعمة محلية أخرى مثل "أوتو" . [ 95 ]

شرق أفريقيا

يُعدّ الفول السوداني مكونًا شائعًا في العديد من المقبلات (الأطباق التي تُقدّم مع طبق نشيما ) في ملاوي ، وفي الجزء الشرقي من زامبيا ، وتنتشر هذه الأطباق في كلا البلدين. تُحضّر صلصات الفول السوداني الكثيفة في أوغندا لتقديمها مع الأرز والأطعمة النشوية الأخرى. أما يخنة الفول السوداني، والتي تُسمى إيبينيبوا في أوغندا، فتُحضّر بغلي دقيق الفول السوداني المطحون مع مكونات أخرى، مثل الملفوف ، والفطر ، والسمك المجفف، واللحوم، أو الخضراوات. [ 96 ]

أمريكا الشمالية

فول سوداني مقلي بالكاري

تتصدر ولاية جورجيا الولايات المتحدة في إنتاج الفول السوداني، إذ تستحوذ على 49% من مساحة وإنتاج البلاد. في عام 2014، زرع المزارعون 591 ألف فدان من الفول السوداني، وبلغ إنتاجهم 2.4 مليار رطل. وكان أشهر مزارعي الفول السوداني هو جيمي كارتر من مقاطعة سومتر بولاية جورجيا ، والذي أصبح رئيسًا للولايات المتحدة عام 1977. [ 97 ]

في الولايات المتحدة وكندا ، يُستخدم الفول السوداني في صناعة الحلويات والكعك والبسكويت. ويُؤكل محمصًا جافًا مع الملح أو بدونه. يتناوله 95% من الكنديين، بمتوسط ​​استهلاك سنوي يبلغ 3 كيلوغرامات ( 6.5 رطل ) ، بينما يستهلك 79% منهم زبدة الفول السوداني أسبوعيًا. [ 98 ] في الولايات المتحدة، تُعدّ منتجات الفول السوداني عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي، وتُعتبر من الأطعمة المريحة . [ 99 ] تمثل زبدة الفول السوداني نصف الاستهلاك الأمريكي، وتُقدّر مبيعاتها السنوية في قطاع التجزئة بـ 850 مليون دولار. [ 100 ] يُقدّم حساء الفول السوداني في قوائم مطاعم الولايات الجنوبية الشرقية. [ 101 ] في جنوب الولايات المتحدة، يُسلق الفول السوداني لعدة ساعات حتى يصبح طريًا. [ 102 ] يمكن قلي الفول السوداني ، أحيانًا بقشره. يستهلك الأمريكيون 2.7 كيلوغرام (6 أرطال) من منتجات الفول السوداني سنويًا، بتكلفة تجزئة تبلغ ملياري دولار. [ 100 ]   

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ أحد الأسماء الأصلية، إلى جانب البازلاء المطحونة .

مراجع

  1. 1 2 3 " Arachis hypogaea (L.)" . فلورا العالم على الإنترنت . اتحاد فلورا العالم. 2024. مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2024. تم الاسترجاع في 31 مايو 2024 .
  2. ↑ تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية GRIN ، مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2016 ، تم استرجاعه في 29 يونيو 2016.
  3. 1 2 دومونوسكي، كاميلا (20 أبريل 2014). "بقولية ذات أسماء عديدة: قصة 'جوبر'"" . الإذاعة الوطنية العامة . مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2020.
  4. ↑ بيتي، إتش آر (1911). "نشرة المزارع رقم 431" . المكتبة الزراعية الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . يُعرف الفول السوداني محليًا بأسماء "غوبر" و"بازلاء غوبر" و"بيندار" و"بازلاء الأرض" و"الفول السوداني". يُطلق اسما "غوبر" و"بازلاء غوبر" بشكل أدق على نوع قريب لا يمتلك ساقًا حقيقية، ويحتوي كل قرن منه على حبة بازلاء واحدة فقط، وقد تم إدخاله إلى المنطقة، وينمو بكثرة في البرية في ولايات ساحل الخليج.
  5. ↑ هايمويتز، ثيودور (1990). "البقوليات الحبوبية" . في: جانيك، ج.؛ سيمون، ج. إي. (محرران). التطورات في المحاصيل الجديدة . بورتلاند، أوريغون: تيمبر برس . ص 54-57 . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 2 نوفمبر 2017 . 
  6. ↑ "المحاصيل الزيتية لإنتاج أنواع الوقود الحيوي المتقدمة" . المنصة الأوروبية لتكنولوجيا الوقود الحيوي . مؤرشف من الأصل في 9 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 28 سبتمبر 2015 .
  7. ↑ "تحت الأرض" . كولينز. ​​مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2021. تم الاسترجاع في 7 فبراير 2026. من اليونانية hupogeios، من hypo- + gē بمعنى الأرض
  8. 1 2 3 "Arachis hypogaea L." نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية، كيو . مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2025. تم الاسترجاع في 6 فبراير 2026 .
  9. 1 2 3 4 5 6 بوتنام، د.هـ، وآخرون (1991) الفول السوداني . مؤرشف في 10 أغسطس 2006، في Wayback Machine . جامعة ويسكونسن - الإرشاد التعاوني: دليل المحاصيل الحقلية البديلة.
  10. ↑ بوزنيف، بسمة؛ بوخريسا، أميرة؛ جاسزكزيزين، يان؛ المريخ، محمد؛ تيمشينكو، تاتيانا؛ شيكوف، جاكي أ؛ ألوني ، بينوا (11 يونيو 2024). "تسلسل الجينوم الكامل والدائري لخمس سلالات من نوع Bradyrhizobium sp. المعزولة من العقيدات الجذرية للفول السوداني Arachis Hypogaea المزروعة في تونس" . إعلانات موارد علم الأحياء الدقيقة . 13 (6) e01078-23. دوى : 10.1128/mra.01078-23 . بمك 11237496 . بميد 38747611 .  
  11. ↑ مينغ، تشاو (27 يونيو 2024). " الأساس التشريحي والآلية الجزيئية للحركة الليلية لنبات الفول السوداني (Arachis Hypogaea)" . SSRN . SSRN 4873031. مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 11 أغسطس 2025 . 
  12. 1 2 3 4 كرابوفيكاس، أنطونيو؛ غريغوري، والتون سي. (2007). "تصنيف جنس الفول السوداني (البقوليات)" (ملف PDF) . IBONE . 16 (ملحق). ترجمة ديفيد إي. ويليامز وتشارلز إي. سيمبسون: 1-205 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 13 سبتمبر 2016 .
  13. 1 2 3 سميث ، بن دبليو (1 يناير 1950). "Arachis Hypogaea. الزهرة الجوية والفاكهة الجوفية ". المجلة الأمريكية لعلم النبات . 37 (10): 802-815 . دوى : 10.2307 / 2437758 . جستور 2437758 . 
  14. ↑ "معهد الفول السوداني - حقائق عن الفول السوداني" . peanut-institute.org . مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2019.
  15. ١ ٢ "المكسرات (بما في ذلك الفول السوداني)" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة. معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون . سبتمبر ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ٢٨ مارس ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ٢ يوليو ٢٠٢٥ .
  16. ↑ "ريسفيراترول" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة. معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون . مايو 2015. مؤرشف من الأصل في 2 سبتمبر 2006. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2025 .
  17. 1 2 3 4 سيخو، غييرمو؛ لافيا، غراسييلا إي؛ فرنانديز، أفليانو؛ وآخرون . (1 ديسمبر 2007). "العلاقات الجينومية بين الفول السوداني المزروع ( Arachis hypogaea ، من الفصيلة البقولية) وأقاربه المقربين كما كُشِف عنها بواسطة التهجين الجينومي المزدوج في الموقع" . المجلة الأمريكية لعلم النبات . 94 (12): 1963-1971 . Bibcode : 2007AmJB...94.1963S . doi : 10.3732/ajb.94.12.1963 . hdl : 11336/36879 . PMID 21636391 .  
  18. 1 2 كوخرت، غاري؛ ستالكر، إتش. توماس؛ جيمينيس، ماركوس؛ وآخرون . (1 أكتوبر 1996). "أدلة تعدد أطوال قطع الحمض النووي المقيدة (RFLP) والأدلة الخلوية الوراثية حول أصل وتطور الفول السوداني المستأنس رباعي الصبغيات، Arachis hypogaea (Leguminosae)". المجلة الأمريكية لعلم النبات . 83 (10): 1282-1291 . doi : 10.2307/2446112 . JSTOR 2446112 .  
  19. ↑ موريتزسون، مارسيو سي؛ غوفيا، إيديين جي؛ إنجليس، بيتر دبليو؛ وآخرون . (1 يناير 2013). "دراسة للعلاقات بين الفول السوداني المزروع ( Arachis hypogaea ) وأقرب أنواعه البرية باستخدام تسلسلات الإنترونات وعلامات الميكروساتلايت" . حوليات علم النبات . 111 (1): 113-126 . doi : 10.1093/aob/ mcs237 . PMC 3523650. PMID 23131301 .   
  20. ↑ ديلهي، توم د. "اكتشاف أقدم دليل معروف على زراعة الفول السوداني والقطن والقرع" . eurekalert.org . مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2007 .
  21. ↑ متحف بيرين وكاثرين ولاركو. روح بيرو القديمة: كنوز من متحف Arqueológico رافائيل لاركو هيريرا . نيويورك: تيمز وهدسون ، 1997.
  22. ^ بولو ، كلوديا (21 نوفمبر 2023). ""Cacau del Collaret"، الكاكاو فالنسيانو على حافة الانقراض" . الباييس (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 1 فبراير 2024 . تم الاسترجاع في 1 فبراير 2024 .
  23. ↑ كارني، جوديث (2011). في ظل العبودية: الإرث النباتي لأفريقيا في العالم الأطلسي . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 141. ISBN  9780520949539.
  24. ↑ رومانس، ب. (1775). تاريخ طبيعي موجز لشرق وغرب فلوريدا . نيويورك: مطبوع للمؤلف. ص 131. OCLC 745317190 .  
  25. ↑ ماكموري، ليندا أو. (1982). جورج واشنطن كارفر: عالم ورمز . كتب غالاكسي (صدرت كطبعة ورقية من مطبعة جامعة أكسفورد ). نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 219-241 . ISBN   978-0-19-503205-5.
  26. ↑ «صناعة حلوى الفول السوداني، براءة اختراع أمريكية رقم 306727» . مكتب براءات الاختراع الأمريكي. 21 أكتوبر 1884. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 8 مايو 2017 .
  27. ↑ سميث، أندرو ف. (2012). الوجبات السريعة والأطعمة غير الصحية: موسوعة ما نحب أن نأكله . ABC-CLIO. ص 41. ISBN  978-0-313-39393-8.
  28. ↑ ميشو، جون (28 نوفمبر 2012). "تاريخ زبدة الفول السوداني الخشن" . newyorker.com . مجلة نيويوركر. مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 9 مايو 2017 .
  29. 1 2 3 باومان، تود؛ غريشار، جيمس؛ بلاك، مارك؛ وودوارد، جيسون؛ بورتر، بات؛ نيو، ليون؛ باومان، بول؛ ماكفارلاند، مارك. " دليل إنتاج الفول السوداني في تكساس " ( ملف PDF ). جامعة تكساس إيه آند إم . تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2015.
  30. 1 2 شيلينغ، روبرت (5 فبراير 2003). "البقدونس: التاريخ والآفاق " . متحف أغروبوليس. مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2015 .
  31. ↑ جاورون، ريتشارد (5 فبراير 1997). "زراعة الفول السوداني في الحديقة المنزلية | أخبار البستنة ومكافحة الآفات المنزلية" . Ipm.iastate.edu. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 1999. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2011 .
  32. ↑ مارساليس، مارك؛ بوبالا، نافين؛ غولدبيرغ، ناتالي؛ أشيج، جمشيد؛ سانوجو، سوميلا؛ تروستل، كالفن (يوليو 2009). "إنتاج الفول السوداني في نيو مكسيكو" (ملف PDF) . منشور رقم 645. جامعة ولاية نيو مكسيكو. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 31 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2015 .
  33. ↑ "الفول السوداني" . www.hort.purdue.edu . مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2015 .
  34. ١ ٢ ٣ "كيف يُزرع الفول السوداني - الحصاد - شركة الفول السوداني الأسترالية". مؤرشف من الأصل في ١٩ يوليو ٢٠٠٨. تم الاطلاع عليه في ٣٠ مايو ٢٠١١ .  
  35. ↑ ويلي هـ. فيرهي، محرر (2010). "نمو وإنتاج الفول السوداني". التربة، نمو النبات وإنتاج المحاصيل، المجلد الثاني . دار نشر EOLSS . ص 153. ISBN  978-1-84826-368-0أُرشف من الأصل في 11 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 4 ديسمبر 2020 .
  36. 1 2 3 روارك، إلينور. "أصناف الفول السوداني وأوصافها" . caes2.caes.uga.edu . مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 22 نوفمبر 2016 .
  37. ↑ "نعومي تشابمان وودروف؛ البرامج والأشخاص صيف 2000" . www.cals.uidaho.edu . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2021 .
  38. ↑ هيرانو، س؛ شيما، ت؛ شيمادا، ت (أغسطس 2001). " [ نسبة حبوب الفول السوداني الملوثة بالأفلاتوكسين B1 وتركيزه في عينات الفول السوداني المستوردة ] " . مجلة علم الأغذية الزراعية . 42 (4): 237-242 . doi : 10.3358/shokueishi.42.237 . PMID 11817138 . 
  39. ↑ 7 CFR 2011 – الجزء 996أ
  40. ↑ "لماذا قرر مزارعو جورجيا تقشير الفول السوداني بأنفسهم؟" . الاقتصاد الغذائي الجديد . 26 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2019 .
  41. ↑ "سجل أسماء أنواع الفطريات" . www.speciesfungorum.org . مؤرشف من الأصل في 7 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه في 7 أغسطس 2023 .
  42. ↑ "إنتاج الفول السوداني (باستثناء الفول السوداني المقشر) في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2024. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2025 .
  43. ↑ لانج، لارس؛ كليمك، لودجر؛ باير، كيرستن؛ وآخرون (2021). "ورقة بيضاء حول حساسية الفول السوداني - الجزء 1: علم الأوبئة، عبء المرض، الجوانب الاقتصادية الصحية" . مجلة أليرجو الدولية . 30 (8): 261-269 . doi : 10.1007/s40629-021-00189-z . ISSN 2197-0378 . PMC 8477625. PMID 34603938 .    
  44. ↑ "ارتفاع معدلات حساسية الفول السوداني: لماذا؟" . موقع WebMD . 14 مايو 2010. مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2010. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2010 .
  45. ↑ قد تكون نصائح الحساسية الغذائية غير مفيدة. مؤرشف في 9 نوفمبر 2008، في Wayback Machine ، أخبار العلوم ، 6 ديسمبر 2008
  46. ↑ هوست، أ.؛ هالكن، س.؛ مورارو، أ.؛ وآخرون . (2008). "الوقاية الغذائية من الأمراض التحسسية لدى الرضع والأطفال الصغار". حساسية الأطفال والمناعة . 19 (1): 1-4 . doi : 10.1111/j.1399-3038.2007.00680.x . PMID 18199086. S2CID 8831420 .   
  47. ↑ لاك، جيديون؛ فوكس، ديبورا؛ نورثستون، كيت؛ غولدينغ، جين (13 مارس 2003). "العوامل المرتبطة بتطور حساسية الفول السوداني في مرحلة الطفولة". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 348 (11): 977-985 . doi : 10.1056/NEJMoa013536 . PMID 12637607 . 
  48. ↑ "حملة التوعية بالتأق: زيت الفول السوداني" . Anaphylaxis.org.uk. مؤرشف من الأصل في 18 أبريل 2008. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2009 .
  49. ↑ هوفمان، د. ر.، وكولينز-ويليامز، س. (1994). "قد تحتوي زيوت الفول السوداني المعصورة على البارد على مسببات حساسية الفول السوداني" . مجلة الحساسية والمناعة السريرية . 93 (4): 801-802 . doi : 10.1016/0091-6749(94)90262-3 . PMID 8163791 . 
  50. ↑ هوريهان، جوناثان أو. بي.؛ بدواني، سيمون جيه.؛ دين، ترانه بي.؛ وارنر، جون أو. (12 أبريل 1997). " دراسة عشوائية، مزدوجة التعمية، متقاطعة، لاختبار حساسية زيوت الفول السوداني لدى الأفراد المصابين بحساسية الفول السوداني" . المجلة الطبية البريطانية . 314 (7087): 1084-1088 . doi : 10.1136/bmj.314.7087.1084 . PMC 2126478. PMID 9133891 .  
  51. ↑ هارتوكوليس، أنيمونا (23 سبتمبر 1998). "لا شيء آمن: بعض المدارس تحظر زبدة الفول السوداني بسبب خطر الحساسية" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2006. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2009 .
  52. ↑ نيفيوس، سي دبليو (9 سبتمبر 2003). "حساسية طفل يبلغ من العمر 5 سنوات تؤدي إلى حظر الفول السوداني في الفصل الدراسي" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2003. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2009 .
  53. ↑ "حظر الفول السوداني في المدارس بحاجة إلى مراجعة" . صحيفة ناشوا تلغراف . 14 سبتمبر 2008. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2008. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2009 .
  54. ↑ شرقاوي، سابرينا؛ بن شوشان، موشيه؛ علي زاده فر، رضا؛ عساي، يوكا؛ تشان، إدموند؛ شيوك، ستيفن؛ شاند، غريغ؛ سانت بيير، إيفان؛ هارادا، لوري (1 يناير 2015). "التعرض العرضي للفول السوداني لدى مجموعة كبيرة من الأطفال الكنديين المصابين بحساسية الفول السوداني" . الحساسية السريرية والتحويلية . 5 16. doi : 10.1186/s13601-015-0055-x . PMC 4389801. PMID 25861446 .  
  55. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  56. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  57. ↑ باو، يينغ؛ هان، جيالي؛ هو، فرانك ب.؛ جيوفانوتشي، إدوارد ل.؛ ستامبفر، مئير ج.؛ ويلت، والتر س.؛ فوكس، تشارلز س. (21 نوفمبر 2013). "ارتباط استهلاك المكسرات بالوفيات الإجمالية والوفيات لأسباب محددة" . مجلة نيو إنجلاند الطبية . 369 (21): 2001-2011 . doi : 10.1056/NEJMoa1307352 . ISSN 0028-4793 . PMC 3931001. PMID 24256379 .   
  58. ↑ تايلور سي إل (14 يوليو/تموز 2003). "الادعاءات الصحية المؤهلة: خطاب سلطة تقديرية في الإنفاذ - المكسرات وأمراض القلب التاجية (رقم الملف 02P-0505)" . مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية، إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 2 أكتوبر/تشرين الأول 2013. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر/تشرين الأول 2015 .
  59. ↑ لي، إم جيه (3 مارس 2025). "الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية تعيد عقودًا لشركة في جورجيا تساعد في إطعام الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية بعد رد إيلون ماسك على تقرير سي إن إن" . سي إن إن . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2025. تم الاسترجاع في 3 مارس 2025 .
  60. ↑ ريموند، بريت. "مركز روازة الصحي: نتائج دراسة الفعالية" (ملف PDF) . mananutrition.org . مانا للتغذية. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 18 يناير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يوليو 2011 .
  61. ↑ "الأدوية والطعام للأطفال :: — ميديكا مامبا" . mfkhaiti.org . مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2010. تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2010 .  
  62. ↑ كين، نيمساتي؛ أحمدنا، محمد؛ يو، جيانمي (2010). "تطوير تركيبة غذائية مدعمة للأطفال الرضع تعتمد على الفول السوداني لعلاج سوء التغذية الحاد لدى الأطفال". المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 45 (10): 1965-1972 . doi : 10.1111/j.1365-2621.2010.02330.x .
  63. ↑ هيوزي، ف.، ثيوليه، هـ.، تران، ج.، ليباس، ف.، 2017. علف الفول السوداني. فيديبيديا، برنامج مشترك بين المعهد الوطني للبحوث الزراعية (INRA)، ومركز التعاون الدولي للبحوث الزراعية من أجل التنمية (CIRAD)، والمركز الأفريقي لأبحاث الحيوانات (AFZ)، ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO). https://www.feedipedia.org/node/695 مؤرشف بتاريخ 24 أغسطس 2017 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  64. ^ Heuzé V.، Thiollet H.، Tran G.، Edouard N.، Bastianelli D.، Lebas F.، 2017. قشر الفول السوداني. Feedipedia، وهو برنامج مشترك بين INRA وCIRAD وAFZ وFAO. https://www.feedipedia.org/node/696 أرشفة 24 أغسطس 2017 في آلة Wayback .
  65. ↑ ديشباندي، إس إس (2000). الحبوب والبقوليات والبذور والمكسرات المخمرة . منظمة الأغذية والزراعة. ص 73. ISBN  978-9251044445تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مايو 2015 .
  66. ↑ أونوديك، أو سي (نوفمبر 1986). "مسحوق نواة النخيل كعلف للدواجن. 1. تركيب مسحوق نواة النخيل وتوافر الأحماض الأمينية فيه للكتاكيت" . مجلة علوم وتكنولوجيا تغذية الحيوان . 16 (3): 179-186 . doi : 10.1016/0377-8401(86)90108-2 . مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2024 .
  67. ↑ "3. القيم الغذائية والإمكانات الغذائية للمنتجات الزراعية الثانوية الرئيسية" . fao.org . مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 25 مايو 2015 .
  68. ↑ هيوزي، ف.، ثيوليه، هـ.، تران، ج.، باستيانيلي، د.، ليباس، ف.، 2017. بذور الفول السوداني. فيديبيديا، برنامج مشترك بين المعهد الوطني للبحوث الزراعية (INRA)، ومركز التعاون الدولي للبحوث الزراعية من أجل التنمية (CIRAD)، والمركز الأفريقي لأبحاث الحيوانات (AFZ)، ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO). https://www.feedipedia.org/node/55 مؤرشف بتاريخ 24 أغسطس 2017 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  69. ↑ شي، إكس.؛ ديفيس، جيه بي؛ شيا، زد.؛ سانديب، كيه بي؛ ساندرز، تي إتش؛ دين، إل إل (2016). "توصيف الفول السوداني بعد التحميص الجاف، والتحميص بالزيت، والقلي بالبثور" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية (75): 520-528 . مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2025. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2026 .
  70. ١ ٢ "الأسئلة الشائعة" . BoiledPeanuts.com . الأخوة لي. مؤرشف من الأصل في ١٣ نوفمبر ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ٣٠ أكتوبر ٢٠١١ .
  71. ↑ "قانون وضع ملصقات مسببات الحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 (القانون العام 108-282، الباب الثاني)" . FDA.gov . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2011 .
  72. ↑ أوزكان، م.م. (2010). " بعض الخصائص الغذائية لبذور وزيت الفول السوداني (Arachis hypogaea L.)" . مجلة علوم الزيوت . 59 (1): 1-5 . doi : 10.5650/jos.59.1 . PMID 20032593. مؤرشف من الأصل في 13 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 2 نوفمبر 2017 . 
  73. ↑ شي إل، لو جي واي، جونز جي، لوريتان بي إيه، هيل دبليو إيه (1998). "خصائص وتركيب زيت الفول السوداني المُحضر بطريقة الاستخلاص المائي". علوم دعم الحياة والمحيط الحيوي . 5 (2): 225-229 . PMID 11541680 . 
  74. ↑ بويد، كريستين (6 نوفمبر 2017). "نكهات زبدة الفول السوداني الغريبة التي يجب عليك تجربتها الآن! | الأبوة والأمومة" . TLC.com . مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 6 أغسطس 2022 .
  75. ↑ بيان صحفي رقم: CB23-SFS.152 (22 أكتوبر 2023). "صادرات الولايات المتحدة من المكسرات المحمصة وزبدة الفول السوداني (رمز التصنيف الصناعي لأمريكا الشمالية 311911) إلى جميع الدول" . census.gov . اليوم الوطني للمكسرات. مؤرشف من الأصل في 21 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 21 أغسطس 2025 .{{cite web}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )
  76. ↑ تشاكرافورتي، روب. "تهجين زبدة فول سوداني أفضل" . agronomy.org . الجمعية الأمريكية لعلم الزراعة. مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 15 أكتوبر 2015 .
  77. ↑ "هل أنت خالٍ من الغلوتين؟" . المجلس الوطني للفول السوداني . تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2026 .
  78. ↑ وانغ، تشيانغ (2016). الفول السوداني: تكنولوجيا المعالجة وتطوير المنتجات . لندن: أكاديميك برس ، إلسيفير. doi : 10.1016/C2015-0-02292-4 . ISBN 978-0-12-809595-9. OCLC 951217525 . 
  79. ^ "فن الطهي في هوانوكو - بلاتوس تيبيكوس - باتشامانكا بيكانتي دي كوي" . huanuco.com . أرشفة من الإصدار الأصلي في 20 تشرين الثاني 2015 . تم الاسترجاع 26 أكتوبر، 2015 .
  80. ↑ "القائمة، الوصفات، الطبخ، التغذية" . Menuperu.elcomercio.pe . أرشفة من الإصدار الأصلي في 17 تشرين الثاني 2015 . تم الاسترجاع 26 أكتوبر، 2015 .
  81. ↑ "تبسيط فهم طبق المول، الطبق الوطني المكسيكي" . ميكس كونيكت . ١٨ يونيو ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ١٧ يناير ٢٠٢٥. تم الاطلاع عليه في ٢ يناير ٢٠٢٥ .
  82. ↑ "حلويات برازيلية لا بدّ من تذوّقها" . riodejaneirobycariocas.com . 20 ديسمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 8 أبريل 2023 .
  83. ↑ فيلار، روبرتو (2 أغسطس 2019). "التاريخ الرائع للكاري كاري" . Esquiremag.ph . مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2020 .
  84. ^ دي سورياني ، لوه (5 ديسمبر 2013). ""غادو-غادو" أيو مينانتري" . صحيفة بالي ديلي . مؤرشف من الأصل في 15 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2015 .
  85. ^ بوترا إيه دبليو ، نيدي (24 أكتوبر 2019). "الحفر في تاريخ 'pecel'" . صحيفة جاكرتا بوست . مؤرشفة من الأصل في 24 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليها في 24 أكتوبر 2019. "
  86. ↑ موراي، أليسون (1992). "مسرد المصطلحات". لا مال، لا عسل: دراسة عن الباعة المتجولين والبغايا في جاكرتا . مطبعة جامعة أكسفورد . ص. 12. 
  87. ^ “منغولاس سيبوتار سيجارة “كيتوبراك””" . kumparan.com. 20 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه في 20 أكتوبر 2019. "
  88. ↑ "Sejarah Sate yang Mendunia: Dari India، Tiongkok، atau Asli Indonesia؟" . ناشيونال جيوغرافيك (باللغة الإندونيسية). ناشيونال جيوغرافيك اندونيسيا. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2025 . تم الاسترجاع في 15 أغسطس 2025 .
  89. ↑ شيتروديا، روتشا بيجو (28 ديسمبر 2008). "لمسة خفيفة على المذاق الحلو" . صحيفة تايمز أوف إنديا . مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 19 أغسطس 2012 .
  90. ↑ أناند، أنجوم. "سلطة مقطعة مع الفول السوداني" . بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2026 .
  91. ↑ "يخنة الفول السوداني الهندية" . جميع الوصفات . مؤرشفة من الأصل في 30 يونيو 2022. تم الاطلاع عليها في 6 فبراير 2026 .
  92. ↑ "صلصة الفول السوداني" . وصفات سواستي . 29 أغسطس 2022. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2026 .
  93. ↑ "كيفية عمل بوليهورا (شينتاباندو بوليهورا)" . وصفات سواثي . 6 فبراير 2026. مؤرشفة من الأصلي في 7 أبريل 2024 . تم الاسترجاع في 6 فبراير 2026 .
  94. ↑ شيرر، ج. (2013). أطباق مطعم موسوود المفضلة . دار سانت مارتن للنشر. ص 127. ISBN  978-1-250-00625-7.
  95. 1 2 المطبخ الغاني
  96. ↑ "إيبينيبوا؛ حكاية حساء الفول السوداني الأوغندي" . monitor.co.ug . كمبالا، أوغندا: ديلي مونيتور. 8 أبريل 2008. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 28 ديسمبر 2015 .
  97. ↑ جون بيزلي، "الفول السوداني"، موسوعة جورجيا الجديدة (2019) ، مؤرشفة على الإنترنت بتاريخ 15 أغسطس 2023، في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  98. ↑ "الفول السوداني في كندا" . peanutbureau.ca . مكتب الفول السوداني الكندي. 2017. مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2017 .
  99. ↑ مارتينيز-كارتر، كارينا (14 فبراير 2014). "أمريكي كزبدة الفول السوداني" . psmag.com . باسيفيك ستاندرد. مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2017 .
  100. ١ ٢ "تاريخ الفول السوداني وزبدة الفول السوداني" . nationalpeanutboard.org . المجلس الوطني الأمريكي للفول السوداني. ٢٠١٧. مؤرشف من الأصل في ٧ ديسمبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٦ ديسمبر ٢٠١٧ .
  101. ↑ "تاريخ حساء الفول السوداني" . سوق فيرجينيا. 19 سبتمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2017 .
  102. ↑ "16 حقيقة ممتعة عن الفول السوداني وزبدة الفول السوداني؛ رقم 13" . nationalpeanutboard.org . المجلس الوطني الأمريكي للفول السوداني. 2017. مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2017 .

للمزيد من القراءة

  • شعار ويكي بوكسالفول السوداني في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ