لحم خنزير دونغبو

لحم دونغبو ( بالصينية المبسطة :东坡肉؛ بالصينية التقليدية :東坡肉؛ بالبينيين : dōngpōròu )، المعروف أيضًا باسم لحم دونغبو ، ^{[ 1 ]} هو طبق من هانغتشو ^{[ 2 ]} يُحضّر بقلي لحم بطن الخنزير ثم طهيه حتى يصبح لونه أحمر . ^{[ 3 ]} يُقطّع لحم الخنزير عادةً إلى مربعات سميكة، يبلغ طول ضلعها حوالي 5 سنتيمترات (2.0 بوصة)، مع توزيع متساوٍ للدهون واللحم الخالي من الدهون، مع الاحتفاظ بالجلد. يتميز بقوامه الطري والعصاري دون أن يكون دهنيًا بشكل مفرط، مصحوبًا برائحة نبيذ عطرة . سُمّي الطبق تكريمًا لسو دونغبو (سو شي) ، وهو شاعر وذوّاق بارز من أسرة سونغ . ^{[ 4 ]}

أثناء معاناته من ضائقة مالية خلال منفاه في هانغتشو عقب محاكمة شعراء مدرج الغراب ، ابتكر سو شي (المعروف أيضًا باسم سو دونغبو) طريقةً جديدةً لتحضير لحم الخنزير. فقد قام بتتبيله في مزيج من نبيذ هوانغجيو (النبيذ الأصفر) وسكر النبات وصلصة الصويا ، ثم طبخه على نار هادئة لعدة ساعات. كما نظم قصيدة بعنوان " قصيدة في مدح لحم الخنزير "، وصف فيها أن لحم الخنزير كان أرخص أنواع اللحوم المتوفرة محليًا، وباستخدام طريقة الطهي البطيء، حصل على طعام شهي وضروري للبقاء على قيد الحياة. ^{[ 5 ]} وقد تبنى سكان منطقة هانغتشو، عاصمة سلالة سونغ الجنوبية ، هذه الوصفة وطوروها لاحقًا.

في كتاب "فن الطهي الصيني" ، أدرج لين شيانغ جو ولين تسوي فنغ وصفة "رائحة لحم الخنزير: لحم خنزير تونغبو (اسم آخر للحم خنزير دونغبو)"، وأشارا إلى أن "قطعة الدهن المربعة سميت على اسم الشاعر سو تونغبو، لأسباب غير معروفة. ربما كان ذلك فقط لأنه كان سيحبها." ^{[ 6 ]}

يُعدّ لحم الخنزير دونغبو موضوعًا لعمل فني شهير، وهو " الحجر على شكل لحم "، الذي نُحت من حجر اليشب ليُشبه اللحم المطهو ​​ببطء. ويرتبط هذا الطبق أيضًا بطبق كاكوني الياباني، وطبق رافوت الأوكيناوي .

• 
• 
• 
• 
• 
  مع غوا باو

• هامبا – طبق لحم خنزير مطهو ببطء على الطريقة الفلبينية 
• لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء مع صلصة حمراء – طبق لحم خنزير صيني مطهو ببطء 
• أدوبو الفلبيني – طبق فلبيني من اللحم المطبوخ في صلصة الصويا والخل 
• قائمة أطباق لحم الخنزير

• طريقة عمل دونغ بو رو