إسكالوب
.jpg/1280px-Escalopes_farcies_(3396677212).jpg) اسكالوب فارسيز | |
| أسماء بديلة | إكليل |
|---|---|
| يكتب | لحمة |
| مكان المنشأ | فرنسا |
| المطبخ المرتبط | المطبخ الفرنسي |
الإسكالوب ( المملكة المتحدة : / ˈɛskəlɒp / ESK -əl - op ، الولايات المتحدة : / ɪ ˈskɑːləp ، ˈɛskəloʊp / isk- AH -ləp، ESK -əl -ohp ، الفرنسية: [ ɛskalɔp] ) ، ويُعرف أيضًا باسم الإسكالوب في الولايات المتحدة (لا ينبغي الخلط بينه وبين المحار ) ، هو تقليديًا قطعة من اللحم منزوع العظم تم ترقيقها باستخدام مطرقة أو شوبك [ 1 ] [ 2 ] أو ضربها بمقبض سكين، أو مجرد فراشات . [ 1] [3] تعمل المطرقة على تفتيت ألياف اللحم، مما يجعلها أكثر طراوة. ثم يتم تغليف اللحم وقليه. [4] ينضج اللحم الرقيق بشكل أسرع مع فقدان المزيد من الرطوبة.
الأحجام الشائعة
تتراوح الأحجام النموذجية لشرائح اللحم المستخدمة في صناعة الأغذية من 110 إلى 225 جرامًا (4-8 أونصات).
بايارد أو صدفة
بايارد هو مصطلح طهي فرنسي قديم يشير إلى قطعة لحم سريعة الطهي ومقطعة إلى شرائح رفيعة أو مطحونة. [5] في فرنسا، تم استبداله إلى حد كبير بكلمة إسكالوب . [5]
أصل
نشأ مصطلح إسكالوب في فرنسا. [1] ظهر لأول مرة في مصطلحات الطبخ في أواخر القرن السابع عشر كتعبير لهجي في شمال شرق فرنسا الريفية، [6] ويعني في الأصل الجوز المقشر أو الرخويات: veau à l'escalope ( لحم العجل المطبوخ على طريقة إسكالوب). [6] في تلك الأيام، كان الإسكالوب بلا شك دائمًا لحم العجل. [ بحاجة لمصدر ]
استخدامات أخرى
يُطلق مصطلح "إسكالوب" أيضًا على المنتجات الخالية من اللحوم مثل إسكالوب Quorn (الميكوبروتين)، الذي يحتوي على صلصة الجبن والبروكلي المغطاة بفتات الخبز. في أستراليا، يُطلق مصطلح إسكالوب أيضًا على البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة. غالبًا ما يُطلق على البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة والمغطاة بالخليط ثم المقلية اسم "إسكالوب". [7]
انظر أيضا
مراجع
- ^ abc "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. مؤرشف من الأصل في 2020-05-29 . تم الاسترجاع في 2014-08-27 .
- ^ "إسكالوب". Probertencyclopaedia.com. مؤرشف من الأصل في 2012-04-02 . تم الاسترجاع في 2014-08-27 .
- ^ تشارلز ج. سينكلير (1998). القاموس الدولي للطعام والطهي. شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية: دار نشر فيتزروي ديربورن. ص 190. ISBN 1-57958-057-2تم الاسترجاع بتاريخ 27 أغسطس 2012 .
- ^ "Escalope - definition". oxforddictionaries.com. مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2012. تم الاسترجاع 2015-11-26 .
- ^ ab Zeldes, Leah A. (2010-09-22). "تناول هذا! بايارد، لحم مطحون، سريع ومتعدد الاستخدامات". Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. مؤرشف من الأصل في 2012-03-21 . تم الاسترجاع في 2010-11-17 .
- ^ ab "escalope". Everything2.com. 2006-11-02 . تم الاسترجاع في 2014-08-27 .
- ^ كورنيش، ريتشارد (2015-03-24). "كعكات البطاطس مقابل قشور البطاطس: أي ولاية هي الصحيحة؟". طعام جيد . تم الاسترجاع في 2021-04-10 .
روابط خارجية
تعريف كلمة escalope في القاموس على ويكاموس
