تونكاتسو

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة
تونكاتسو
مكان المنشأاليابان
المنطقة أو الولايةشرق آسيا
المكونات الرئيسيةشريحة لحم الخنزير ( فيليه أو الخاصرة)، بانكو ، زيت الطهي
  • كتاب الطبخ: تونكاتسو
  •  وسائل الإعلام: تونكاتسو
تونكاتسو طازج يقدم مع الملفوف المبشور

تونكاتسو (豚カツ,とんかつorトンカツ, تنطق [toŋkatsɯ] ؛ " شريحة لحم الخنزير ")هو طبق ياباني يتكون منلحم خنزيرمقليةومغطاةبالبقسماط . يتضمن ذلك تغليف شرائح لحم الخنزير بالبانكو(فتاتالخبز )، ثم قليها في الزيت. النوعان الرئيسيان هما فيليه ولحم الخاصرة . تونكاتسو هو أيضًا أساس أطباق أخرى مثل كاتسوكاراي وكاتسودون.

علم أصول الكلمات

كلمة تونكاتسو هي مزيج من الكلمة الصينية اليابانية ton (豚) والتي تعني "خنزير"، و katsu (カツ)، وهي شكل مختصر من katsuretsu (カツレツ)، [1] وهي ترجمة قديمة للكلمة الإنجليزية " cutlet "، [2] [3] والتي تم تبنيها بدورها من الكلمة الفرنسية côtelette . [4]

تاريخ

نشأ التونكاتسو في اليابان خلال عصر ميجي في أواخر القرن التاسع عشر، وهو طبق مشتق من طبق فرنسي يُعرف باسم côtelette de veau ، وهو عبارة عن شريحة لحم العجل مغطاة بفتات الخبز ومقلية في مقلاة بالزبدة. [5]

كان الكاتسوريتسو الأوروبي ( كلمة مستعارة / gairaigo تعني شريحة لحم) يصنع عادةً من لحم البقر؛ تم إنشاء نسخة لحم الخنزير في عام 1899 في مطعم يقدم أطعمة على الطراز الأوروبي يُدعى Rengatei في طوكيو، اليابان. [6] [7] [8] إنه نوع من يوشوكو - إصدارات يابانية من المطبخ الأوروبي اخترعت في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين - وكان يُطلق عليه كاتسوريتسو أو ببساطة كاتسو . [9]

التحضير والتقديم

كاتسو ساندو (カツサンド)، ساندويتش تونكاتسو، يقدم كإيكيبين

يمكن استخدام قطع فيليه لحم الخنزير (ヒレ، hire) أو الخاصرة الخنزير (ロース، rōsu)؛ وعادة ما يتم تمليح اللحم، وخلطه بالفلفل، وتغطيته بخفة بالدقيق ، وتغميسه في البيض المخفوق ثم تغليفه بالبانكو ( فتات الخبز ) قبل أن يتم قليه بعمق . [ 10]

ثم يتم تقطيع التونكاتسو إلى قطع وتقديمها، وعادة ما تكون مع الملفوف المبشور. [10] [11] وعادة ما يتم تناوله مع صلصة ورشيسترشاير سميكة تسمى صلصة التونكاتسو [10] أو ببساطة سوسو (صلصة)، كاراشي (خردل)، وربما شريحة من الليمون. وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز وحساء ميسو وتسوكيمونو وتناوله مع عيدان تناول الطعام. يمكن أيضًا تقديمه مع بونزو ودايكون مبشور بدلاً من صلصة التونكاتسو. [12]

الاختلافات

كاتسوكاري
تونكاتسو، يقدم مع الأرز والحساء والتوابل
سلسلة مطاعم تونكاتسو كاتسويا في طوكيو، اليابان

كما تحظى تونكاتسو بشعبية كبيرة باسم كاتسوكاراي الذي يُقدم مع الكاري الياباني ، أو كاتسودون ، الذي يُطهى على نار هادئة مع البيض والمرق، ثم يُقدم في وعاء كبير من الأرز؛ وهناك أيضًا أرز كاتسو، وهو عبارة عن شريحة لحم خنزير تُقدم مع الأرز وتُغطى بصلصة ديمي جلاس. ويقال إن نوعًا آخر شائعًا، كاتسو ساندو أو شطيرة شريحة لحم الخنزير، نشأ في مطعم إيسن، وهو مطعم تونكاتسو. في ثلاثينيات القرن العشرين، ابتكر مدير مطعم إيسن المفهوم، ثم قام بتحسينه عن طريق جعل الشطيرة أصغر حجمًا حتى يتمكن عملاؤه من الغيشا المحليين من الاستمتاع بها دون إزالة أحمر الشفاه. [13]

في مدينة ناغويا والمناطق المحيطة بها، يعتبر ميسو كاتسو، تونكاتسو الذي يتم تناوله مع صلصة ميسو هاتشو ، من التخصصات. [14]

يمكن عمل تنويعات على تونكاتسو عن طريق وضع مكون مثل الجبن أو أوراق الشيسو بين اللحوم، ثم تغطيتها بالبقسماط وقليها.

أنواع الكاتسو الأخرى غير لحم الخنزير:

بشكل عام، تسمى الأطعمة المقلية والمغطاة بالبقسماط بالفوراي ("قلي")، [15] مثل إيبي فوراي (الجمبري المقلي) [15] وأجي فوراي ( الماكريل المقلي )، ولكن اللحوم المقلية مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج تسمى كاتسو (شريحة لحم). [2] يختلف الكاتسو والفوراي عن التيمبورا ، الذي لا يكون مغطى بالبقسماط ولكنه مغطى بالخليط [16] وعادة ما يكون مقليًا في زيت السمسم.

في السنوات الأخيرة، أصبح كاري كاتسو الدجاج شائعًا للغاية في المملكة المتحدة ، [17] لدرجة أن أنواعًا أخرى من الكاري الياباني وصلصة الكاري يشار إليها أحيانًا باسم كاتسو بشكل خاطئ. [18]

نشأ فن الكاتسو ساندو في إيسن في يوشيما، مدينة بونكيو، في عام 1935.

انظر أيضا

الوسائط المتعلقة بـ Tonkatsu في ويكيميديا ​​كومنز تونكاتسو في المشروع الفرعي لكتاب الطبخ Wikibooks

مراجع

  1. ^ "تونكاتسو" 豚カツ. Nihon Kokugo Daijiten طبعة موجزة، إصدار الويب (精選版 日本国語大辞典) (باللغة اليابانية). شوجاكوكان . تم الاسترجاع 2023/10/22 – عبر kotobank.jp. ["كاتسو" هي اختصار لـ カツレツ ("كاتسوريتسو").]
  2. ^ أب "كاتسوريتسو" カツレツ [كستلاتة]. Nihon Kokugo Daijiten طبعة موجزة، إصدار الويب (精選版 日本国語大辞典) (باللغة اليابانية). شوجاكوكان . تم الاسترجاع 2021-08-16 – عبر kotobank.jp. [كستلاتة [... الشكل المختصر هو] "كاتسو".]
  3. ^ “كاتسوريتسو” カツレツ.新修百科大辭典(في اليابانية). طوكيو، اليابان: هاكوبونكان . 14/04/1934 [05/04/1934]. ص262 الصف 4 – عبر كتب جوجل. [من الكلمة الإنجليزية "Cutlet" (شرائح اللحم)، [...]. تم اختصاره أيضًا إلى カツ ("كاتسو").]
  4. ^ "Cutlet". قاموس أوكسفورد الإنجليزي. المجلد 2 ج (طبعة مصححة معادة الإصدار 1). أكسفورد، المملكة المتحدة: دار نشر كلارندون. 1933. ص 1293 – عبر أرشيف الإنترنت .
  5. ^ "جذور تونكاتسو: اندماج لذيذ بين الشرق والغرب | أكتوبر 2018 | تسليط الضوء على اليابان". www.gov-online.go.jp . تم الاسترجاع في 2023-10-22 .
  6. ^ 岡田، 哲.とんかつの誕生―明治洋食事始め. ص. 166.
  7. ^ 小菅، 桂子.にっぽん洋食物語大全. ص. 122.
  8. ^ كانيكو، إيمي (2007). دعونا نطبخ الطعام الياباني!: وصفات يومية للطهي في المنزل. كتب كرونيكل. ص. 101. رقم ISBN 978-0-8118-4832-9.
  9. ^ جينيفر إلين روبرتسون، محررة (2005). رفيق في الأنثروبولوجيا اليابانية. وايلي بلاكويل. ص 421. ISBN 0-631-22955-8.
  10. ^ abc تسوجي، شيزو؛ فيشر، إم إف كيه (2007). الطبخ الياباني: فن بسيط. كودانشا إنترناشيونال. ص. 240. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  11. ^ هوسكينج، ريتشارد (1995). قاموس الطعام الياباني: المكونات والثقافة . تاتل. ص 159. ISBN 0-8048-2042-2.
  12. ^ أونو، تاداشي؛ سالات، هاريس (2013). طبخ الروح الياباني: رامين، تونكاتسو، تمبورا، وأكثر من شوارع ومطابخ طوكيو وخارجها. بوتر/تين سبيد/هارموني/رودال. رقم ISBN 9781607743538تم الاسترجاع بتاريخ 21 يوليو 2020 .
  13. ^ أوبا، يومي (2022-09-28). "من الغيشا إلى العالم: كاتسو ساندو، آنذاك والآن". إس بي إس فود . أستراليا. مؤرشف من الأصل في 2023-11-01 . تم الاسترجاع 2023-12-09 .
  14. ^ “名古屋国際センター | مركز ناغويا الدولي”. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2019-06-10 . تم الاسترجاع 2013/01/02 .
  15. ^ ab "Furai (ryouri)" フライ (料理) [Fry (cooking)]. Encyclopedia Nipponica web version (in Japanese) (constantly updated ed.). Shogakukan . Retrieved 2021-08-16 – via kotobank.jp. (الترجمة التقريبية): في المطبخ الغربي، تعني كلمة "frying" القلي العميق أو القلي في الزيوت أو الدهون. [...] في اليابان، تشير كلمة "furai" إلى الأطعمة المغموسة في دقيق القمح والبيض المخفوق وفتات الخبز ثم المقلية بعمق، [...]. إذا كان المكون هو اللحم، فيُطلق عليه "chikin katsuretsu" و"pōku katsuretsu (tonkatsu)" وما إلى ذلك، على التوالي. [...]
  16. ^ لا يظهر أي بانكو في تعريف التمبورا: “Tempura” 天麩羅 テンプラ. Digital Daijisen (デジタル大辞泉) (باللغة اليابانية) (يتم تحديثها باستمرار). شوجاكوكان . تم الاسترجاع 2021-08-16 – عبر kotobank.jp. (ترجمة تقريبية): 1.[...المكونات] تغمس في خليط من دقيق القمح والبيض والماء ثم تقلى في الزيت النباتي. يتم تمييز تمبورا الخضار أحيانًا وتسمى "shōjin-age". [...]
  17. ^ هارجريفز، كلير (2019-10-09). "انسَ تيكا ماسالا - دجاج كاتسو هو الطبق الوطني البريطاني الحقيقي الجديد". inews.co.uk . تم الاسترجاع في 2023-08-08 .
  18. ^ "تعتقد المملكة المتحدة أن الكاري الياباني هو كاري كاتسو، والناس غير سعداء بذلك". SoraNews24 -Japan News- . 2020-02-12 . تم الاسترجاع 2023-08-08 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tonkatsu&oldid=1265011083"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate