الحليب المبخر

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

الحليب المبخر ، المعروف في بعض البلدان باسم "الحليب المكثف غير المحلى"، [ 1 ] هو منتج حليب بقري معلب ، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة ، ويتكون من حليب طازج أُزيل منه حوالي 60% من الماء. وقد أتقن المخترع الفرنسي نيكولاس أبّير ، "أبو علم الغذاء "، هذه العملية في عشرينيات القرن التاسع عشر. [ 2 ] ويختلف عن الحليب المكثف المحلى ، الذي يحتوي على سكر مضاف ويتطلب معالجة أقل لحفظه، لأن السكر المضاف يمنع نمو البكتيريا . [ 3 ] تتضمن عملية الإنتاج تبخير 60% من الماء من الحليب، يليه التجنيس والتعبئة والتعقيم الحراري . [ 4 ]

يستهلك الحليب المبخر نصف حجم مكافئه الغذائي في الحليب الطازج. وعند مزجه بكمية متناسبة من الماء (150%)، يصبح الحليب المبخر مكافئًا تقريبًا للحليب الطازج. وهذا ما يمنحه صلاحية تمتد لأشهر أو حتى سنوات، اعتمادًا على محتواه من الدهون والسكريات، الأمر الذي جعله شائعًا جدًا قبل اختراع التبريد كبديل آمن وموثوق للحليب الطازج سريع التلف، إذ كان من السهل شحنه إلى المناطق التي تفتقر إلى وسائل إنتاج أو تخزين الحليب بشكل آمن.

حليب الأطفال

في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، أصبح الحليب المبخر متوفرًا تجاريًا على نطاق واسع وبأسعار منخفضة. فعلى سبيل المثال، دخلت شركة كريستيان ديل للمشروبات هذا المجال عام ١٩٢٢، منتجةً حليب جيرزي المبخر استجابةً لقانون فولستيد [ ٥ ] الذي حظر المشروبات الكحولية. وتشير العديد من الدراسات السريرية التي أُجريت في تلك الفترة إلى أن الأطفال الذين تغذوا على حليب صناعي مبخر نما نموهم بشكل جيد تمامًا كالأطفال الذين رضعوا رضاعة طبيعية. [ ٦ ] ومع ذلك، تعتبر الإرشادات الحديثة الصادرة عن منظمة الصحة العالمية أن الرضاعة الطبيعية، في معظم الحالات، أكثر فائدةً لصحة الرضيع نظرًا لوجود اللبأ في المراحل المبكرة من إنتاج الحليب، فضلًا عن القيمة الغذائية المميزة لحليب الأم. [ ٧ ]

إنتاج

مقلاة كولويل وإخوانه المصنوعة من الحديد الزهر لتبخير الحليب، ستينيات القرن التاسع عشر

يُصنع الحليب المبخر من حليب طازج متجانس، حيث يُزال منه 60% من الماء. بعد إزالة الماء، يُبرّد المنتج ويُثبّت ويُعقّم ويُعبأ. يُعقّم تجاريًا عند درجة حرارة 116-118 درجة مئوية (240-245 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة. [ 8 ] ينتج عن عملية التسخين العالية ( تفاعل ميلارد ) نكهة كراميل خفيفة ، ولونه أغمق قليلًا من الحليب الطازج. تُركّز عملية التبخير العناصر الغذائية والطاقة الغذائية (كيلو كالوري)؛ إذ يحتوي الحليب المبخر غير المُعاد تكوينه على عناصر غذائية وسعرات حرارية أكثر من الحليب الطازج لكل وحدة حجم.  

المواد المضافة

يحتوي الحليب المبخر عمومًا على فوسفات ثنائي الصوديوم (لمنع التخثر) والكاراجينان (لمنع ترسب المواد الصلبة)، بالإضافة إلى فيتامينات C و D المضافة.

إعادة التركيب والاستبدال

علبة حليب مبخر من إنتاج شركة بوردن، تعود إلى النصف الثاني من القرن العشرين. من مجموعة متحف الأشياء في مدينة مكسيكو.

يُستخدم الحليب المبخر أحيانًا في صورته المركزة في الشاي أو القهوة، أو كطبقة علوية للحلويات. يُعاد تكوين الحليب المبخر، الذي يُعادل تقريبًا الحليب العادي، عن طريق خلط جزء واحد من الحليب المبخر مع جزء وربع من الماء. [ 1 ]

في الولايات المتحدة

وفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية للولايات المتحدة، الباب 21، الفصل 1، الجزء 131، الجزء الفرعي ب، القسم 130 "الحليب المبخر"، (أبريل 2006):

(أ) الوصف. الحليب المبخر هو غذاء سائل يُستخلص بإزالة جزء من الماء فقط من الحليب. يحتوي على ما لا يقل عن 6.5% من وزنه من دهون الحليب، وما لا يقل عن 16.5% من وزنه من المواد الصلبة غير الدهنية، وما لا يقل عن 23% من وزنه من إجمالي المواد الصلبة. يحتوي الحليب المبخر على فيتامين د مضاف وفقًا لما هو منصوص عليه في الفقرة (ب) من هذا القسم. يتم تجانسه. يُحفظ في عبوة محكمة الإغلاق، ويُعالج حراريًا، إما قبل الإغلاق أو بعده، لمنع فساده.

تنظم الأقسام (ب) إلى (و) من القانون إضافة الفيتامينات والمكونات الاختيارية وطرق التحليل والتسمية وبيان الملصق. [ 9 ]

كندا

يُعرَّف الحليب المبخر في كندا بأنه حليب تم تبخير الماء منه ويحتوي على ما لا يقل عن 25% من المواد الصلبة و7.5% من دهون الحليب . ويمكن إضافة فيتامين ج إليه إذا كانت الكمية اليومية منه تتراوح بين 60 و75 ملليغرامًا، كما يمكن إضافة فيتامين د بكمية لا تقل عن 300 وحدة دولية ولا تزيد عن 400 وحدة دولية. ويمكن إضافة فوسفات ثنائي الصوديوم أو سترات الصوديوم (أو كليهما)، بالإضافة إلى عامل استحلاب . [ 10 ]

مدة الصلاحية

تختلف مدة صلاحية الحليب المبخر المعلب تبعاً لمحتواه المضاف ونسبة الدهون فيه. بالنسبة للمنتج العادي غير المحلى، يُتوقع أن تصل مدة صلاحيته إلى 15 شهراً قبل حدوث أي تدهور ملحوظ. [ 11 ]

منتجون بارزون

يُباع الحليب المبخر من قبل العديد من الشركات المصنعة:

  • حليب كارنيشن المبخر (مملوك الآن لشركة نستله ومرخص لشركة سموكرز في كندا)
  • ديري آيل (كندا من قبل رابطة مكافحة التشهير)
  • حليب مبخر من البولي إيثيلين تيريفثالات (مملوك الآن لشركة سموكرز)
  • حليب ماغنوليا المبخر - (يتم إنتاجه الآن بواسطة شركة إيجل فاميلي فودز )
  • فايكنغ ميلك (النرويج) - اخترعها أولاف يوهان سوب في عام 1891، وهي علامة تجارية لشركة نستله منذ عام 1897
  • حليب مبخر من إف آند إن
  • حليب كاليفورنيا فارمز المبخر
  • حليب قوس قزح، علامة تجارية تابعة لشركة رويال فريزلاند للأغذية
  • Nordmilch AG (الآن DMK Deutsches Milchkontor) - ألمانيا
  • حليب جيرزي المبخر (تم شراؤه عام 2006 من شركة ديهل للمنتجات الغذائية)
  • حليب مبخر من O-AT-KA
  • حليب فردي مبخر (ماليزيا)
  • حليب فيتالايت المبخر (السنغال)
  • حليب لونا المبخر (المملكة العربية السعودية)
  • حليب غلوريا المبخر (بيرو)

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "أسئلة وأجوبة حول القرنفل" . نستله . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 20 يناير 2016 .
  2. ^ "Le livre de tous les ménages, ou L'art de conserver, hanging plusieurs années, toutes les المواد الحيوانية والنباتية (4e édition, revue et augmentée...) / par M. Appert,... Appert, Charles (1749-1841)" . جاليكا.bnf.fr . تم الاسترجاع 26 يونيو 2026 .
  3. ↑ "كيف يعمل السكر كمادة حافظة؟" . بي بي سي العالمية. 18 نوفمبر 2010.
  4. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . سيمون وشوستر. ص 24. ISBN  978-0-684-80001-1.
  5. ↑ "MS 1057 - سجلات شركة ديهل" . جامعة بولينغ غرين الحكومية.
  6. ↑ ماريوت، ويليام مكيم؛ شونثال، ل. (1929). "دراسة تجريبية لاستخدام الحليب المبخر غير المحلى في تحضير تركيبات تغذية الرضع". أرشيف طب الأطفال . 46 : 135-148 .
  7. ↑ "الرضاعة الطبيعية" . منظمة الصحة العالمية.
  8. ↑ "الحليب المبخر" . Foodista.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 فبراير 2015 .
  9. ↑ (21CFR131.130) :
  10. ↑ فرع الخدمات التشريعية (2019-06-03). "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء" . laws-lois.justice.gc.ca . تاريخ الاسترجاع: 2019-07-16 .
  11. ↑ "survival-center.com" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-05-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-10-2010 .