نبيذ فاليرنيا

كان نبيذ فاليرنيان ( باللاتينية : Falernum ) نبيذًا أبيض قويًا يحظى بتقدير كبير في العصر الروماني الكلاسيكي على سفوح جبل فاليرنوس ( مونتي ماسيكو حاليًا ) بالقرب من حدود لاتسيو وكامبانيا . وكان نبيذ فاليرنيان من نوعين على الأقل، أحدهما جاف نسبيًا والآخر حلو. ^{[ 1 ]} من المستحيل معرفة أنواع العنب المستخدمة في صناعة نبيذ فاليرنيان، إذ ذُكرت أنواع عديدة من العنب في المراجع الموجودة، ولا يُزرع أي منها اليوم تحت الاسم نفسه. وقد اقتُرح أن عنب أغليانيكو كان من بين أنواع العنب المستخدمة، لكن هذا غير مرجح نظرًا لأن أغليانيكو عنب داكن اللون. يقدم بليني الأكبر في كتابه "التاريخ الطبيعي" مسحًا لأصناف الكروم القديمة الرئيسية، لكن من غير الممكن تحديدها مع أصناف الكروم الحديثة، وأي تحديد من هذا القبيل هو مجرد تخمين. ^{[ 2 ]}

ازدادت شعبية نبيذ فاليرنيا، ليصبح أحد أكثر أنواع النبيذ تقديرًا التي كان الرومان القدماء قادرين على الحصول عليها واستهلاكها. في قصيدة إيبيليون كُتبت حوالي عام 92 ميلادي، نسب سيليوس إيتاليكوس ، وهو عضو بارز في مجلس الشيوخ الروماني، أصله إلى لقاءٍ عابر بين فقير أسطوري يُدعى فاليرنوس، والذي قيل إنه عاش على جبل فاليرنوس في أواخر القرن الثالث قبل الميلاد، وليبر ^، إله زراعة الكروم الروماني. كان يُعتبر نبيذًا من الدرجة الأولى ^{[ 3} ] أو " نبيذًا مميزًا " ^{[ 4 ]} في عصره، وكثيرًا ما ذُكر في الأدب الروماني، لكنه اختفى بعد العصر الكلاسيكي. كان هناك ثلاثة كروم (أو تسميات ) معترف بها من قبل الرومان: ^{[ 5 ]} كاوكينيان فاليرنيا من الكروم الموجودة على أعلى منحدرات جبل فاليرنوس؛ يُعدّ نبيذ فاوستيان فاليرنيان الأشهر، وهو نبيذٌ من الأراضي الواقعة على المنحدرات الوسطى التي تُطابق المناطق الجبلية الحالية لبلدتي فالشيانو ديل ماسيكو وكارينولا دي كازانوفا، والتي كانت ملكًا لفاوست ، ابن الديكتاتور الروماني سولا ؛ أما نبيذ فاليرنيان فيُنتج من المنحدرات السفلى والسهل الذي كان يُسمى ببساطة فاليرنيان. وتشغل هذه المنطقة الآن كروم العنب الحديثة في روكا دي موندراغوني ومونتي ماسيكو .

كان الفاليرنيان نبيذًا أبيض ذو نسبة كحول عالية نسبيًا، ربما تصل إلى 30 برهانًا ، أو 15% كحولًا حجميًا . وقد أشار بليني الأكبر إلى ذلك عند وصفه لنبيذ فاوستيان فاليرنيان، قائلًا: "إنه النبيذ الوحيد الذي يشتعل عند تعريضه للهب". ^{[ 6 ]} يتطلب المشروب المشتعل نسبة كحول حجمية لا تقل عن 40% (عادةً ما تزيد عن 50%)، وهو ما لا يمكن تحقيقه بالتخمير وحده، بل يتطلب على الأرجح التقطير . كان يُصنع حصريًا من العنب المتأخر الحصاد، إذ قيل إن تعريضه لفترة وجيزة من الصقيع أو سلسلة من الصقيع يُحسّن نكهته. وكان يُترك النبيذ عادةً لينضج ، أي لمدة 15-20 عامًا في جرار فخارية قبل شربه. وقد أكسبته عملية الأكسدة لونًا يتراوح بين الكهرماني والبني الداكن. في عام 37 قبل الميلاد، كتب فارو في كتابه "ريس روستيكاي" أن قيمة نبيذ فاليرنيا تزداد مع نضجه، ^{[ 7 ]} وسجل بليني أن نبيذ فاليرنيا من إنتاج أوبيميان الشهير عام 121 قبل الميلاد قُدِّم في مأدبة عام 60 قبل الميلاد تكريمًا ليوليوس قيصر على فتوحاته في إسبانيا. ^{[ 8 ]} وكانت هناك ثلاثة أنواع بارزة: الجاف (باللاتينية: austerum )، والحلو ( dulce )، والخفيف ( tenue ).

شكّك الطبيب والذواق جالينوس ، الذي كتب حوالي عام 180 ميلادي، في إمكانية أن يكون كل نبيذ فاليرنيا المعروض للبيع في الإمبراطورية الرومانية أصليًا. وكان بليني الأكبر خبيرًا في نبيذ فاليرنيا، وكتب عن أصدقاء يدّعون شربه، بينما كان يعلم أنه ليس كذلك. ^{[ 9 ]} كان من أوائل أنواع النبيذ التي صُدّرت إلى بريطانيا عندما كانت مستوطنة رومانية، ولكن لأي سبب كان، لا بد أن نبيذ فاليرنيا قد فقد شعبيته تدريجيًا في ظل الإمبراطورية الرومانية المتأخرة، على الرغم من أنه كان لا يزال واحدًا من أنواع النبيذ السبعة المعروفة (والأغلى ثمنًا) التي حدد الإمبراطور دقلديانوس سعرها الأقصى للشراء العسكري حوالي عام 300 ميلادي. وفي أطلال مدينة بومبي القديمة ، تشير قائمة أسعار على جدار أحد الحانات إلى ذلك.

أولاً ، يمكنك شرب النبيذ

يمكنكما شرب أفضل المشروبات لشخصين

يمكنكم شرب الفاليرنيان لأربعة أشخاص. ^{[ 10 ]}

أشاد الشاعر الروماني كاتولوس بفضائل فاليرنيان في إحدى قصائده

تعال يا فتى، يا من تخدم الفاليرنيين القدماء،

املأ لي أكواباً أقوى،

كما ينص قانون بوستوميا، سيدة الاحتفالات،

بوستوميا أكثر سُكراً من العنب السكير.

لكن الماء، ارحلي، ابتعدي عني يا ماء.

إتلاف الخمر، واتخاذ مسكن

مع أناسٍ ذوي ضمير حي. هذا هو إله ثيون النقي. ^{[ 11 ]}

يذكر الشاعر الروماني هوراس فاليرنيان في قصائده 2.3 : ^{[ 12 ]}

تذكر ذلك عندما تكون الأمور مزعجة

للحفاظ على اتزان العقل، وكذلك في الرخاء.

احذر من الإفراط

السعادة، أيها الفاني ديليوس،

سواء عشت وقتك في حزن أم لا،

أو ربما تقضي أيامًا سعيدة

ممتدة على مروج ريفية

مع نبيذ فاليرنيان عتيق ذي مذاق معتدل.

كان هذا النبيذ نفسه الذي طلب بترونيوس من تريمالكيو تقديمه في مأدبة عشاءه في كتابه "ساتيريكون" . اشتكى كوينتوس ديليوس لكليوباترا من أنه بينما كان هو وغيره من الشخصيات المرموقة يتناولون النبيذ الحامض الذي يقدمه مارك أنطوني في اليونان، كان أتباع أغسطس يشربون نبيذ فاليرنيان في روما. ^{[ 13 ]} يشير هذا إلى سارمنتوس، العبد السابق لماركوس فافونيوس ، الذي اشتراه أوكتافيان، والذي ادعى أعداء أوكتافيان أنه من أتباعه، على الرغم من أن المؤرخ جوزيا أوسجود يرفض هذا الادعاء باعتباره مجرد افتراء "زرعه أنصار مارك أنطوني". ^{[ 14 ]}

يصف ديونيسيوس الهاليكارناسي في الكتاب الرابع عشر، 6، 6-9، 2، الغال وهم ينهبون منطقة ألبان خلال حملتهم على روما قائلاً: "...هناك، حيث انغمس الجميع في تناول الكثير من الطعام، وشربوا الكثير من النبيذ غير المخلوط (النبيذ المنتج هناك هو أحلى أنواع النبيذ بعد نبيذ فاليرنيا وهو الأقرب إلى نبيذ العسل)، وناموا أكثر من عادتهم..."

• روما القديمة والنبيذ

• أندرو دالبي، الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء . لندن، نيويورك: روتليدج، 2003. ISBN 0-415-23259-7.