مشروب مشتعل

في منتصف القرن التاسع عشر، كانت الحانات تقدم عادةً مشروبات روحية أساسية، مثل الويسكي والبراندي والجين. ولإضفاء نكهة حلوة، كان يُضاف إليها القليل من السكر. ^{[ ٢ ]} وفي المناسبات الخاصة، وبحسب توفر المكونات، كانت تُقدم أنواع مختلفة من المشروبات، مثل البونش والتودي ومشروب البيض والجروغ والنبيذ الساخن ، خاصةً في المناسبات الاجتماعية. وفي الفترة ما بين القرن السابع عشر والستينيات من القرن التاسع عشر على الأقل، بدأ الناس بإشعال النار في المشروبات الكحولية .

يحتوي أول دليل للخَبّازين ، الذي كتبه جيري توماس ونُشر عام 1862، على وصفة أول كوكتيل مُشتعل، وهو كوكتيل بلو بليزر. ^{[ 3 ]} يصف كتاب " كيفية مزج المشروبات " ^{[ 4 ] : ​​76-77} كيفية تحويل مشروب هوت تودي المصنوع من الويسكي الاسكتلندي إلى "تيار مُشتعل من نار سائلة": ^{[ 5 ]}

197. سترة زرقاء. (استخدم كوبين كبيرين مطليين بالفضة، بمقابض.)

كأس واحد من الويسكي الاسكتلندي.

1. الماء المغلي .

ضع الويسكي والماء المغلي في كوب واحد، وأشعل السائل بالنار، وأثناء اشتعال النار، امزج المكونين بسكبهما أربع أو خمس مرات من كوب إلى آخر، كما هو موضح في الصورة. إذا تم ذلك بشكل صحيح، فسيبدو المزيج وكأنه تيار مستمر من النار السائلة.

قم بتحليتها بملعقة صغيرة من السكر الأبيض المطحون ، وقدمها في كوب صغير مع قطعة من قشر الليمون.

لا يحمل مشروب "السترة الزرقاء" اسمًا رنينيًا أو كلاسيكيًا، لكن مذاقه ألذّ من اسمه. فالناظر لأول مرة إلى فنانٍ خبيرٍ يُحضّر هذا المشروب، سيظنّه حتمًا رحيقًا لكوكب بلوتو لا لباخوس. وعلى المبتدئ في تحضير هذا المشروب أن يحذر من حرق نفسه. ولإتقان سكب السائل من كوبٍ إلى آخر، لا بدّ من التدرب قليلًا بالماء البارد. ^{[ 4 ] : ​​76-77}

تحتوي قشور معظم الحمضيات ، وخاصة البرتقال والليمون ، على زيوت طيارة قابلة للاشتعال . ^{[ 6 ]} عند عصر شريحة من القشرة فوق مشروب فوق لهب، كعود ثقاب أو ولاعة، يمر الرذاذ الناتج عبر اللهب ويتكرمل قليلاً، مما يُضفي بريقًا مميزًا . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} أي تغيير في النكهة يكون طفيفًا، لكن رش زيت البرتقال يُعدّ في حد ذاته إضافة جمالية أكثر من كونه تحسينًا للنكهة. يمكن استخدام هذه التقنية كلما دعت الحاجة لإضافة نكهة حمضية إلى وصفة مشروب؛ ومع ذلك، تُناسب هذه التقنية المشروبات ذات النكهات القوية أكثر من المشروبات ذات النكهات الخفيفة. بما أن القشرة ستُفرك على حافة الكأس بعد العصر ثم توضع في المشروب، فمن الأفضل استخدام ثمار نظيفة جدًا. كما أن الفاكهة الطازجة تحتوي على كمية أكبر من الزيت داخل قشرتها. ^{[ 9 ]}

تُقطع ليمونة أو ليمونة خضراء أو برتقالة صغيرة إلى نصفين، ثم تُفرغ من لبّها، وتُوضع عادةً داخل وعاء تيكي مزخرف مملوء بمزيج من المشروبات الكحولية وعصائر الفاكهة (مثل كوكتيل سكوربيون بول الجماعي)، أو تُوضع ببساطة داخل كأس براندي كبير . بعد ذلك، تُسكب كمية صغيرة من الروم عالي التركيز (45% كحول أو أكثر) في الوعاء المفرغ وتُشعل فيه النار بحرص.

يُساعد وضع مكعب سكر داخل قشرة الفاكهة على تحقيق فائدتين. أولاً، يعمل كفتيل لتحسين اللهب، وثانياً، يُضيف وزناً للقشرة ويمنعها من السقوط في المشروب. مكعب السكر المُكرمل صالح للأكل ما لم يحترق بشدة. ^{[ 12 ]} كما يُمكن وضع قشرة فاكهة مغطاة بالسكر المشتعل على المشروب للتقديم أو لتأخير إشعال المشروبات المُشتعلة. يُمكن أيضاً استخدام شريحة فاكهة صغيرة أو قشرتها بدلاً من نصف ثمرة الحمضيات، خاصةً إذا كان من المُفترض قضم الشريحة بعد شرب الكحول؛ كما يُمكن استخدام أطباق صغيرة مقاومة للحريق. ^{[ 2 ]}

يُحضّر الأفسنتين تقليديًا وفقًا للطقوس الفرنسية، حيث تُذاب مكعبات السكر ببطء في الأفسنتين عن طريق سكب أو تقطير الماء المثلج عليها؛ يؤدي امتزاج الماء مع الزيوت النباتية الكارهة للماء في الأفسنتين إلى تعكره . ورغم أن هذه الطريقة التقليدية لا تستخدم اللهب، إلا أن الأفسنتين مشروب كحولي شديد الاشتعال، وبالتالي فهو مناسب للاستخدام في الكوكتيلات المشتعلة.

هناك طقوس بديلة، بوهيمية (تشيكية)، تتضمن استخدام النار، لكنها لا تُشعل المشروب نفسه (مباشرةً). فبدلاً من إذابة السكر ببطء في الماء البارد، يُغمر مكعب السكر في الأفسنتين ويُشعل. ينتج عن ذلك تقطر السكر المُكرمل في الأفسنتين، مما يُغير نكهته بشكل ملحوظ. ^{[ 7 ]} تُعد هذه الطقوس النارية ابتكارًا حديثًا، نشأ في تسعينيات القرن الماضي، وكان الهدف منها في البداية التغطية على حقيقة أن الأفسنتين التشيكي في تلك الحقبة كان غالبًا مجرد فودكا عالية التركيز مع ألوان ونكهات اصطناعية. ومع ذلك، فقد أسفرت الطبيعة النارية لهذه الطقوس عن قدر من الشعبية الدائمة حتى مع تحسن جودة هذا النوع من الأفسنتين. ^{[ 13 ] [ 14 ]}