فازويلوس

الفازويلوس ، والمعروفة أيضاً باسم فيجويلاس ، وهيويلاس ، وديبلاس ، وهوجويلاس، هي معجنات مصنوعة من عجينة رقيقة مقلية . وهي نوع من المعجنات الملفوفة، وتعود أصولها إلى إسبانيا، مع وجود إشارات إليها تعود إلى أواخر العصور الوسطى الإسبانية. ^{[ 1 ]}

في التقاليد اليهودية السفاردية ، تحمل هذه المعجنات، التي تذكرنا بمجلة أستير بسبب شكلها الملفوف المميز الذي يستحضر شكل آذان هامان ، أهمية ثقافية، خاصة خلال الاحتفال بعيد بوريم . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ذُكرت الفازويلوس تاريخيًا في الأدب، ولا سيما في رواية "اللوزة الأندلسية" لفرانسيسكو ديليكادو ، حيث تستذكر امرأة يهودية تُدعى ألدونزا تحضيرها لهذه المعجنات أثناء إقامتها في الأندلس ، هربًا من اضطهاد محاكم التفتيش الإسبانية . ^{[ 1 ]} كما تُصنع الفازويلوس أيضًا من قِبل مجتمعات غير يهودية، خاصةً خلال أسبوع الآلام المسيحي ( سيمانا سانتا )، الذي يتزامن تقريبًا مع عيد بوريم. ويُوثّق هذا الانتشار الثقافي لهذه المعجنات من خلال إدراجها في بعض كتب الطبخ الإسبانية المسيحية منذ عام 1599. ^{[ 3 ]}

عودين القاضي ( العربية التونسية : وذنين القاضي "آذان القاضي" ^{[ 4 ]} ) أو ودينة القاضي ( وذينات القاضي "آذان القاضي الصغيرة") هي نوع من المعجنات الشائعة في تونس .

تقدم مؤرخة الطعام هيلين جوهرة بينير ، في مقال لها في مجلة تابلت ، وصفةً لتحضير الفازويلوس. تتكون العجينة من الدقيق والبيض والسكر والزيت، وتُرقّق ثم تُقطع إلى شرائح وتُقلى قليلاً. بعد ذلك، يُحضّر شراب من الماء وزهر البرتقال والسكر لإضافة نكهة مميزة. تُزيّن الفازويلوس ببذور السمسم أو السكر البودرة. ^{[ 3 ]} يضيف اليهود الأتراك البراندي إلى العجينة، بينما يتناولها اليهود المغاربة مع القرفة والشراب. وهي تشبه البيستينوس الأندلسية ، إلا أن الأخيرة تُؤكل مع العسل. ^{[ 5 ]}

في تونس، يُخلط الدقيق والبيض والزيت وماء زهر البرتقال والسكر والملح ، ثم تُفرد العجينة الناتجة وتُقطع إلى شرائح. تُغمس هذه الشرائح في زيت ساخن وتُلف حول شوكة. بعد تصفيتها، تُغطى بالعسل أو القطر أو تُرش بالسكر البودرة . تُستخدم بذور السمسم أحيانًا للتزيين. ^{[ 4 ]}

• المطبخ اليهودي السفاردي