المطبخ الأندلسي

المطبخ الأندلسي هو المطبخ الإقليمي لمنطقة الأندلس في إسبانيا. تشمل أطباقه الشهيرة الغازباتشو ، والسمك المقلي (الذي يُطلق عليه محليًا ^اسم "بيسكايتو فريتو ^{" )} ، ولحم الخنزير المقدد ( جامونيس ) من خابوغو ، ووادي بيدروتشيس ، وتريفيليز ، ونبيذ خيريز ، وخاصةً نبيذ الشيري . يستمد المطبخ الأندلسي إلهامه من التقاليد المسيحية والإسلامية واليهودية التاريخية للمنطقة. ويعود تاريخ أقدم كتاب طبخ معروف للمطبخ الأندلسي، ^وهو كتاب " كتاب الطبج في المغرب والأندلس في عصر الموحدين، لمؤلف محول" ، إلى القرن ^{الثالث عشر الميلادي} .

يُعدّ زيت الزيتون المكون الرئيسي في المطبخ الأندلسي، ويُنتج بشكل أساسي في مقاطعات جيان وقرطبة وإشبيلية وغرناطة. [3] كما تُنتج مالقة وألمرية وقادس وولبة زيت الزيتون أيضاً، ولكن بكميات أقل. تُغمس الأطعمة في الدقيق على الطريقة الأندلسية ( أي ^{الدقيق فقط ،} بدون بيض أو مكونات أخرى ، ولكن قد يُضاف إليه دقيق الحمص خصيصاً لاستخدامه في العجائن). ثم تُقلى في كمية وفيرة من زيت الزيتون الساخن.

تتمتع سواحل الأندلس بموقع فريد على كل من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. ^{[ 4 ]} وبفضل مقاطعاتها الساحلية الخمس، يرتفع استهلاك الأسماك والمحار فيها ، ومنها: الروبيان الأبيض من خليج قادس ، والجمبري ، والموركس ، والأنشوجة ، والحبار الصغير، والسبيدج ، و"بوكاس دي لا إيسلا" (طبق شهير في سان فرناندو يُحضّر باستخدام نوع من السلطعون المحلي القادر على تجديد مخالبه )، وسمك الفلوندر ، وغيرها. ويُعدّ التونة من الأسماك المهمة الأخرى في المنطقة، حيث يُصطاد خلال هجرته عبر المحيط الأطلسي. ^{[ 4 ]} ويمكن استخدام التونة في تحضير طبق "أتون إنسيبولادو" التقليدي . ^{[ 5 ]}

يشمل المطبخ الأندلسي أيضاً بعض أطباق المأكولات البحرية الأقل شيوعاً، مثل الأورتيغياس ، وهي شقائق النعمان البحرية المقلية.

تم إدخال السكر لأول مرة إلى الأندلس من قبل المور حوالي القرن العاشر الميلادي، وتمت زراعته في غرناطة . ^{[ 6 ]}

تتأثر الحلويات الأندلسية بشكل كبير بالمطبخ الأندلسي العربي في العصور الوسطى . ومن الأطباق البارزة: البيستينوس ( معجنات مقلية مغموسة في العسل )، والأمارجويلو (نوع من معكرون اللوز ) من مدينة سيدونيا ، والبولفورونيس ( بسكويت اللوز من إستيبا )، وخبز السمن ، ودونات النبيذ ، والتوريخا ، والكالينتيتوس .

تشتهر خمور خيريز (المعروفة أيضًا باسم شيري ) في جميع أنحاء العالم، حتى أن ويليام شكسبير أشاد بها . ومن بين الخمور المميزة الأخرى مانزانيلا سانلوكار دي باراميدا ، والخمور البيضاء في قادس ، وباكساريتي (مشتق من الشيري)، وخمور كوندادو في هويلفا، وخمور مونتيلا موريلس في قرطبة ، وخمور مالقة ، ولا تينتيلا روتا . كما تحظى المشروبات الكحولية في المنطقة بشعبية كبيرة، بما في ذلك أنيس المصنوع في روتي وكازالا دي لا سييرا ، ورم ساحل غرناطة الاستوائي ( موتريل ) .

تشمل الأطباق الأندلسية التقليدية السمك المقلي ، والغازباتشو ، وسالمورخو قرطبة ، والبرينغا ، وذيل الثور ، وجامون إيبيريكو (لحم الخنزير الإيبيري)، والزيتون المُجهز، والألبورونيا، والبوليا ، واليانسون ، وأنواعًا مختلفة من النبيذ، بما في ذلك أنواع الشيري ( فينو ، مانزانيلا، أولوروسو ، بيدرو خيمينيز ، أمونتيلادو ) التي تُعد بلا شك الأكثر تصديرًا والأكثر انتشارًا بين جميع أنواع النبيذ الإسباني، بالإضافة إلى نبيذ مالقة . أما نبيذ مونتيلا ، فرغم تشابهه مع الشيري، إلا أنه ليس من الشيري من الناحية الفنية، ولكنه يُعطي اسمه لأمونتيلادو ، أي "على طريقة مونتيلا".

تشمل بعض الأطباق الأندلسية الأخرى ما يلي:

• تاباس
• قائمة منتجات الطعام والشراب الأندلسية ذات الوضع المحمي

• فن الطبخ الأندلسي في تيرتوليا الأندلس
• وصفات أندلسية (بالإسبانية)
• كتاب طبخ أندلسي - ترجمة إنجليزية