قطع الدجاج

قطع الدجاج الصغيرة هي منتج غذائي يتكون من قطعة صغيرة من لحم الدجاج منزوع العظم ، تُغطى بالبقسماط أو العجين ، ثم تُقلى أو تُخبز . طُوّرت هذه القطع في خمسينيات القرن الماضي من خلال إيجاد طريقة لجعل الغلاف يلتصق جيدًا، وأصبحت قطع الدجاج الصغيرة من الأطعمة الشائعة في مطاعم الوجبات السريعة ، وتُباع على نطاق واسع مجمدة للاستخدام المنزلي. ^{[ 1 ]} كما توجد أيضًا نسخ نباتية تُصنع من بدائل اللحوم وتُغطى بالبقسماط كما هو الحال في قطع الدجاج العادية.

طُوِّرت قطع الدجاج المقرمشة (ناجتس) في خمسينيات القرن الماضي على يد روبرت سي. بيكر ، أستاذ علوم الأغذية في جامعة كورنيل ، ونُشرت كعمل أكاديمي غير مسجل ببراءة اختراع. ^{[ 2 ] [ 3 ]} أطلق بيكر وزملاؤه على قطع الدجاج الصغيرة، المغطاة بعجينة ومقلية، اسم "تشيكن كريسبيز". كانت صناعة اللحوم تواجه آنذاك مشكلتين رئيسيتين: الأولى هي القدرة على تكتل اللحم المفروم بدون جلد، والثانية هي إنتاج عجينة قابلة للقلي والتجميد دون أن تنفصل. حلت ابتكارات بيكر هاتين المشكلتين، وجعلت من الممكن تشكيل قطع الدجاج المقرمشة بأي شكل، وذلك بتغطية اللحم أولاً بالخل والملح والحبوب ومسحوق الحليب لضمان تماسكها، ثم استخدام عجينة مكونة من البيض والحبوب قابلة للقلي والتجميد. ^{[ 4 ]}

حصلت شركة بيردو فارمز على علامة تجارية لقطع الدجاج على شكل ديناصورات (أو ببساطة دينو) في عام 1991، وربما ساهم نجاح سلسلة أفلام جوراسيك بارك في زيادة شعبيتها . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تُعتبر قطع الدجاج المقلية عمومًا طعامًا دهنيًا وغير صحي. ^{[ 7 ] [ 8 ]} حللت دراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للطب مكونات قطع الدجاج المقلية من سلسلتين أمريكيتين للوجبات السريعة. ووجدت أن أقل من نصف المكونات عبارة عن عضلات هيكلية، بينما تشكل الدهون نسبة مساوية أو أكبر. وشملت المكونات الأخرى الأنسجة الطلائية والعظام والأنسجة العصبية والأنسجة الضامة . ^{[ 9 ]}

تبدأ عملية تصنيع قطع الدجاج (ناجتس) بنزع العظم. يُقطع الدجاج ويُشكّل إلى الحجم المطلوب، إما يدويًا، أو باستخدام سلسلة من الشفرات الآلية، أو بعملية تُسمى الطحن (وهي طريقة لنزع العظم حيث تُمرر الأجزاء الطرية من هيكل الدجاج عبر شبكة، تاركةً القطع الأكثر صلابة، مما ينتج عنه معجون لحم. إذا استُخدم هذا المعجون، يُشكّل قبل التغطية بالخليط). تُغطى القطع بالخليط ثم بالبقسماط في أسطوانة كبيرة تدور، لتُغطي جميع القطع بالتساوي بالتوابل والبقسماط المطلوبين. بعد ذلك، تُقلى القطع في الزيت حتى يتماسك الخليط ويكتسب سطحها اللون المطلوب. أخيرًا، تُعبأ قطع الناجتس وتُجمد وتُخزن للشحن. ^{[ 10 ] [ 11 ]} مع أن المكونات وطرق الإنتاج قد تختلف بين الشركات المصنعة، إلا أن الممارسات المذكورة أعلاه تنطبق على معظم شركات صناعة الدجاج.

أصبحت قطع الدجاج الصغيرة (ناجتس) موضوعًا لتحديات الطعام، وظاهرة على مواقع التواصل الاجتماعي، والعديد من أشكال الشهرة العامة. ألهم هذا الطبق مطاعم فاخرة، ^{[ 12 ]} وبرامج رياضية، ^{[ 13 ]} وحتى أفلامًا طويلة، منها فيلم "كوتيز" (Cooties )، الذي يحكي قصة طفل في المرحلة الابتدائية يأكل قطعة دجاج صغيرة مصابة بفيروس يحول الأطفال قبل سن البلوغ إلى زومبي. يحمل توماس ويلبورن الرقم القياسي العالمي لأكبر كمية من قطع الدجاج الصغيرة التي تم تناولها في ثلاث دقائق (746 غرامًا، أو ما يقارب 42 قطعة). ^{[ 1 ]}

على تويتر ، كانت التغريدة الأكثر إعادة تغريدًا في عام 2017 من نصيب كارتر ويلكرسون، الذي سأل سلسلة مطاعم وينديز عن الشروط التي ستدفعهم لتقديم وجبة ناجتس مجانية لمدة عام. وقد حصدت التغريدة أكثر من 3.5 مليون إعادة تغريد. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

بلغ وزن أكبر قطعة دجاج ناجتس مسجلة 23.2 كيلوغرامًا (51.1 رطلًا)، وطولها 0.99 متر (3.25 قدمًا) ، وعرضها 0.61 متر (قدمين ) ، وقد صنعتها شركة إمباير كوشر . تم الكشف عنها في مهرجان كوشر في سيكاوكوس، نيو جيرسي، في 29 أكتوبر 2013. ^{[ 16 ]}   

دخلت قطع الدجاج النباتية، المصنوعة من مكونات نباتية ، إلى الأسواق في السنوات الأخيرة. تُباع هذه القطع في متاجر التجزئة الكبرى تحت اسم "قطع دجاج نباتية"، وهي مصنوعة من مكونات تشمل بروتين البازلاء، وبروتين الصويا، وبروتين نباتي مُحسّن، وغلوتين القمح. ^{[ 17 ] [ 18 ]} وتبيع شركات مثل Beyond Meat و Impossible Foods و Morningstar Farms و Simulate قطع الدجاج النباتية. في عام 2019، أجرت ماكدونالدز تجربة على قطع ماك ناجتس النباتية المصنوعة من الحمص والبطاطس في النرويج. ^{[ 19 ]} ويقدم مطعم الوجبات السريعة السويدي Max Hamburgare طبقًا يحتوي على قطع ناجتس مصنوعة من الفلافل . كما تُوفر شركة Quorn قطع ناجتس نباتية تُشبه الدجاج مُستخلصة من الفطريات. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وفي عام 2022، بدأت سلسلة مطاعم KFC بتقديم قطع الدجاج النباتية في فروعها البالغ عددها 4000 فرع في الولايات المتحدة. ^{[ 22 ]}

في عام ٢٠٢٢، كتبت ميشيل سيمون في مجلة فوربس أن هناك أكثر من ٢٠ علامة تجارية تبيع قطع دجاج نباتية. ^{[ ٢٣ ]} وفي العام نفسه، ذكرت أفيري ييل كاميلا في صحيفة بورتلاند برس هيرالد أنه نظرًا لأن الشباب هم الأكثر اهتمامًا بالأطعمة النباتية، فليس من المستغرب أن تكون "الأطعمة النباتية المرتبطة بالطفولة، مثل النقانق وقطع الدجاج، أول ما يتعاون مع البرامج التلفزيونية والأفلام الموجهة للشباب". ^{[ ٢٤ ]} وقد خضعت قطع الدجاج النباتية لاختبارات تذوق، على سبيل المثال في عام ٢٠٢١ من قبل كالتشر ماب دالاس ^{[ ٢٥ ]} وفي عام ٢٠٢٢ من قبل بون أبيتي . ^{[ ٢٦ ]}

تشير الأبحاث إلى أن البدائل النباتية لقطع الدجاج المقلية (ناجتس) تتميز عمومًا بانخفاض تأثيرها البيئي - بما في ذلك انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، واستخدام الأراضي، واستهلاك المياه - مقارنةً بالمنتجات التقليدية المصنوعة من الدجاج. ^{[ 27 ]} كما تشير الدراسات إلى اختلافها في القيمة الغذائية، حيث تحتوي البدائل النباتية عادةً على نسبة أقل من الدهون المشبعة، وأن استبدال اللحوم بالبدائل النباتية قد يُساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الكلي. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

• قطع دجاج ماك ناجتس
• قطع دجاج طرية
• دجاج مقلي
• دجاج بوب كورن

• "لماذا الطلب على قطع الدجاج راكد؟" . سي إن بي سي . 20 مارس 2019. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2021 - عبر يوتيوب.