الوجبات السريعة

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 26 صور
الموسوعة الحرة

أمثلة على الوجبات السريعة (من اليسار إلى اليمين، من الأعلى إلى الأسفل): تشيز برجر ، مشروب غازي ، بطاطس مقلية ، بيتزا بيبروني ، هوت دوغ ، دجاج مقلي ، ساندويتش سابمارين ، ودونات.

الوجبات السريعة نوع من الأطعمة المنتجة بكميات كبيرة والمصممة لإعادة البيع التجاري، مع إيلاء أولوية قصوى لسرعة الخدمة. مصطلح "الوجبات السريعة " تجاري، ويقتصر على الأطعمة المباعة في المطاعم أو المتاجر، والتي تحتوي على مكونات مجمدة أو مسخنة مسبقًا أو مطبوخة مسبقًا، وتُقدم في عبوات جاهزة للتناول خارج المطعم أو خارجه. نشأت الوجبات السريعة كاستراتيجية تجارية لتلبية احتياجات أعداد كبيرة من المسافرين والعمال المشغولين . في عام ٢٠١٨، قُدّرت قيمة صناعة الوجبات السريعة عالميًا بنحو ٥٧٠ مليار دولار أمريكي. [ ١ ]

أسرع أنواع الوجبات السريعة هي تلك المُعدّة مسبقاً والتي تُقلّل فترات الانتظار إلى ثوانٍ معدودة. أما مطاعم الوجبات السريعة الأخرى، وخاصة مطاعم البرغر مثل ماكدونالدز وبرغر كينغ ، فتستخدم مكونات مُنتجة بكميات كبيرة ومُجهزة مسبقاً (مثل الخبز المُعبأ والصلصات، وقطع اللحم البقري المُجمدة، والخضراوات المغسولة والمُقطعة مسبقاً، أو كليهما؛ إلخ)، وتقوم بطهي اللحم والبطاطا المقلية طازجة قبل تجميعها حسب الطلب.

تتميز مطاعم الوجبات السريعة تقليديًا بخدمة الطلب من السيارة . قد تكون منافذ البيع عبارة عن أكشاك أو منصات ، والتي قد لا توفر مأوى أو أماكن للجلوس، [ 2 ] أو مطاعم وجبات سريعة (تُعرف أيضًا باسم مطاعم الخدمة السريعة ). [ 3 ] أما المطاعم التي تعمل بنظام الامتياز التجاري ، والتي تُعد جزءًا من سلاسل مطاعم، فتعتمد على مواد غذائية موحدة يتم شحنها إلى كل مطعم من مواقع مركزية. [ 4 ]

تحتوي العديد من الوجبات السريعة على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسكريات والملح والسعرات الحرارية. [ 5 ] وقد رُبط استهلاك الوجبات السريعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وسرطان القولون والمستقيم ، والسمنة ، وارتفاع الكوليسترول ، ومقاومة الأنسولين ، والاكتئاب. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] وتبقى هذه الارتباطات قوية حتى عند ضبط متغيرات نمط الحياة المؤثرة، مما يشير إلى وجود علاقة قوية بين استهلاك الوجبات السريعة وزيادة خطر الإصابة بالأمراض والوفاة المبكرة. [ 10 ]

تاريخ

سحب عجينة القمح إلى خيوط رفيعة لتشكيل اللاميان

يرتبط مفهوم بيع الأطعمة الجاهزة ارتباطًا وثيقًا بالتطورات الحضرية. فغالبًا ما كانت المنازل في المدن الناشئة تفتقر إلى المساحة الكافية أو أدوات تحضير الطعام المناسبة. إضافةً إلى ذلك، قد تصل تكلفة شراء وقود الطهي إلى تكلفة شراء المنتجات الزراعية. وقد أثبت قلي الطعام في أوانٍ من الزيت الساخن أنه خطير بقدر ما هو مكلف. وكان أصحاب المنازل يخشون أن يتسبب حريق طهي مفاجئ في اشتعال النيران في حي بأكمله. [ 11 ]

وهكذا، شُجِّع سكان المدن على شراء اللحوم أو النشويات الجاهزة، كالخبز أو المعكرونة، كلما أمكن. كما ضمن ذلك عدم إزعاج الزبائن ذوي الوقت المحدود (كالمسافر الذي يتوقف لشراء العشاء لعائلته، أو العامل الذي يتقاضى أجره بالساعة في استراحة غداء قصيرة) بالانتظار حتى يُطهى طعامهم في الحال (كما هو متوقع من مطعم تقليدي). في روما القديمة ، كانت المدن تضم أكشاكًا في الشوارع - عبارة عن منضدة كبيرة بها وعاء في المنتصف يُقدَّم منه الطعام أو الشراب. [ 12 ]

خلال فترة الازدهار الاقتصادي الأمريكي التي أعقبت الحرب العالمية الثانية، بدأ الأمريكيون في زيادة إنفاقهم ومشترياتهم مع ازدهار الاقتصاد وتنامي ثقافة الاستهلاك . ونتيجةً لهذه الرغبة الجديدة في امتلاك كل شيء، إلى جانب التقدم الذي أحرزته النساء أثناء غياب الرجال، بدأ كلا الزوجين في العمل خارج المنزل. وأصبح تناول الطعام في المطاعم، الذي كان يُعتبر سابقًا ترفًا، أمرًا شائعًا، ثم ضرورة. احتاج العمال وأسرهم إلى خدمة سريعة وطعام رخيص الثمن للغداء والعشاء. ويحلّ تناول الوجبات السريعة الجاهزة تدريجيًا محلّ وجبة العشاء العائلية التقليدية. ونتيجةً لذلك، انخفض الوقت المُخصّص لإعداد الطعام، حيث بلغ متوسط ​​الوقت الذي تقضيه المرأة في الولايات المتحدة في إعداد الطعام 47 دقيقة يوميًا، بينما بلغ متوسط ​​الوقت الذي يقضيه الرجل 19 دقيقة يوميًا في عام 2013. [ 13 ]

العالم القديم ما قبل الصناعة

في مدن روما القديمة، كان معظم سكان المدن القاطنين في "إنسولا" ، وهي مبانٍ سكنية متعددة الطوابق، يعتمدون على بائعي الطعام في العديد من وجباتهم؛ وكان المنتدى الروماني نفسه بمثابة سوق حيث كان بإمكان الرومان شراء المخبوزات واللحوم المُعالجة. [ 14 ] في الصباح، كان يُؤكل الخبز المنقوع في النبيذ كوجبة خفيفة سريعة، ثم تُؤكل الخضراوات المطبوخة واليخنات لاحقًا في "بوبينا" ، وهو نوع بسيط من المطاعم. [ 15 ] في آسيا، تناول الصينيون في القرن الثاني عشر العجين المقلي والحساء والفطائر المحشوة، وكلها لا تزال موجودة كوجبات خفيفة معاصرة. [ 16 ] أما معاصروهم البغداديون، فكانوا يُكملون وجباتهم المنزلية بالبقوليات المُصنّعة والنشويات المُشتراة، وحتى اللحوم الجاهزة للأكل. [ 17 ] خلال العصور الوسطى ، احتضنت المدن الكبيرة والمناطق الحضرية الرئيسية مثل لندن وباريس العديد من الباعة المتجولين الذين كانوا يبيعون أطباقًا مثل الفطائر والمعجنات والحلويات والوافل والرقائق والفطائر المقلية واللحوم المطبوخة. وكما كان الحال في المدن الرومانية القديمة، كانت العديد من هذه المطاعم تلبي احتياجات أولئك الذين لا يملكون القدرة على طهي طعامهم، وخاصة الأسر التي يعيش فيها شخص واحد. وعلى عكس سكان المدن الأثرياء، لم يكن بمقدور الكثيرين تحمل تكاليف السكن المجهز بمطابخ، وبالتالي كانوا يعتمدون على الوجبات السريعة. وكان المسافرون، مثل الحجاج في طريقهم إلى المواقع المقدسة ، من بين الزبائن. [ 18 ]

المملكة المتحدة

سمك مقلي مع بطاطا مقلية، يقدم ملفوفاً في ورق جرائد.

في المناطق المطلة على المياه الساحلية أو المدية، كانت الوجبات السريعة تشمل في كثير من الأحيان المحار أو المأكولات البحرية المحلية ، مثل المحار أو، كما هو الحال في لندن، ثعابين البحر . وغالبًا ما كانت هذه المأكولات البحرية تُطهى مباشرة على الرصيف أو بالقرب منه. [ 19 ] أدى تطور صيد الأسماك بشباك الجر في منتصف القرن التاسع عشر إلى ظهور طبق بريطاني شهير، وهو السمك والبطاطا المقلية ، وافتُتح أول متجر لبيعه عام 1860. [ 20 ]

تُشير لوحة زرقاء في سوق توميفيلد بمدينة أولدهام إلى نشأة محلات بيع السمك والبطاطا المقلية وصناعة الوجبات السريعة، حيث تم قلي أولى رقائق البطاطا في المنطقة في ستينيات القرن التاسع عشر. [ 20 ] وباعتبارها وجبة سريعة رخيصة تُقدم في غلاف، أصبحت السمك والبطاطا المقلية وجبة أساسية لدى الطبقة العاملة في العصر الفيكتوري . [ 20 ] ومع الثورة الصناعية، توسعت تجارة السمك والبطاطا المقلية بسرعة في بريطانيا خلال القرن التاسع عشر لتلبية احتياجات السكان المتزايدين في القطاع الصناعي. [ 21 ] وبحلول عام 1910، كان هناك أكثر من 25000 محل لبيع السمك والبطاطا المقلية في جميع أنحاء المملكة المتحدة، وفي عشرينيات القرن العشرين، تجاوز عددها 35000 محل. [ 22 ] افتتحت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة لهاري رامسدن أول متجر لها لبيع السمك والبطاطا المقلية في غويزلي ، غرب يوركشاير عام 1928. وفي يوم واحد من عام 1952، قدم المتجر 10000 وجبة من السمك والبطاطا المقلية، مما أهّله لدخول موسوعة غينيس للأرقام القياسية . [ 23 ]

اتسمت الوجبات السريعة البريطانية بتنوع إقليمي كبير. ففي بعض الأحيان، أصبحت خصوصية الطبق جزءًا من ثقافة المنطقة التي يُقدم فيها، مثل فطيرة كورنيش وحلوى مارس المقلية . كما تنوعت مكونات فطائر الوجبات السريعة، حيث شاع استخدام الدواجن (كالدجاج) أو الطيور البرية . ومنذ الحرب العالمية الثانية، ازداد استخدام الديك الرومي في الوجبات السريعة. [ 24 ] وقد تبنت المملكة المتحدة أيضًا أطعمة سريعة من ثقافات أخرى ، مثل البيتزا والكباب والكاري . وفي الآونة الأخيرة، ظهرت بدائل صحية للوجبات السريعة التقليدية.

الولايات المتحدة

لافتات إعلانية لمطاعم الوجبات السريعة المجاورة في بولينغ غرين، كنتاكي، لمطاعم وينديز ، وكي إف سي ، وكريستال ، وتاكو بيل . ويمكن رؤية لافتة ماكدونالدز في الخلفية البعيدة.

مع ازدياد شعبية السيارات وانخفاض أسعارها بعد الحرب العالمية الأولى، ظهرت مطاعم الوجبات السريعة التي تقدم خدمة السيارات. يُنسب الفضل عمومًا إلى شركة وايت كاسل الأمريكية ، التي أسسها بيلي إنجرام ووالتر أندرسون في ويتشيتا ، كانساس عام ١٩٢١، في افتتاح أول مطعم للوجبات السريعة وأول سلسلة مطاعم للهامبرغر، حيث كانت تبيع الهامبرغر بخمسة سنتات للواحدة. [ ٢٥ ] كان والتر أندرسون قد بنى أول مطعم وايت كاسل في ويتشيتا عام ١٩١٦، مقدمًا مفهوم مطعم الهامبرغر ذي القائمة المحدودة ، والإنتاجية العالية، والتكلفة المنخفضة، والسرعة الفائقة. [ ٢٦ ] ومن بين ابتكاراتها، سمحت الشركة للزبائن بمشاهدة تحضير الطعام. حققت وايت كاسل نجاحًا باهرًا منذ بدايتها، وظهرت على إثره العديد من المنافسين.

بدأ نظام الامتياز التجاري في عام 1921 من قبل شركة A&W Root Beer ، التي منحت امتيازًا لشرابها المميز. وفي منتصف ثلاثينيات القرن العشرين، منحت سلسلة مطاعم هوارد جونسون أول امتياز لمفهوم المطاعم، وقامت بتوحيد قوائم الطعام واللافتات والإعلانات بشكل رسمي. [ 26 ]

تم تقديم خدمة توصيل الطلبات إلى السيارات في أواخر عشرينيات القرن العشرين، وتم تفعيلها في أربعينيات القرن العشرين عندما ارتدى العاملون في خدمة السيارات أحذية التزلج. [ 27 ]

تمتلك الولايات المتحدة أكبر صناعة للوجبات السريعة في العالم، وتنتشر مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية في أكثر من 100 دولة.  ويعمل ما يقارب 5.4 مليون عامل أمريكي في مجالات إعداد وتقديم الطعام، بما في ذلك الوجبات السريعة، وذلك اعتبارًا من عام 2018. [ 28 ] وقد دفعت المخاوف من وباء السمنة والأمراض المرتبطة به العديد من المسؤولين الحكوميين المحليين في الولايات المتحدة إلى اقتراح تقييد أو تنظيم مطاعم الوجبات السريعة. ومع ذلك، لا يزال البالغون في الولايات المتحدة غير مستعدين لتغيير عاداتهم في استهلاك الوجبات السريعة حتى في ظل ارتفاع التكاليف والبطالة التي اتسمت بها الأزمة الاقتصادية الكبرى ، مما يشير إلى طلب غير مرن . [ 29 ] إلا أن بعض المناطق تتأثر أكثر من غيرها. ففي مقاطعة لوس أنجلوس، على سبيل المثال، حوالي 45% من المطاعم في جنوب وسط لوس أنجلوس هي سلاسل مطاعم وجبات سريعة أو مطاعم ذات أماكن جلوس محدودة. وبالمقارنة، فإن 16% فقط من المطاعم في الجانب الغربي من المدينة هي من هذا النوع. [ 30 ]

في عام 2023، كان متوسط ​​عمر العاملين في مطاعم الوجبات السريعة 22 عامًا، وتشكل أجور العمال حوالي ثلث تكلفة تشغيل مطعم للوجبات السريعة. [ 31 ]

أثناء التنقل

كان أول فرع لماكدونالدز ذو مسارين للخدمة السريعة بالسيارة في مطعم روك أند رول ماكدونالدز في شيكاغو .

مطاعم الوجبات السريعة هي مطاعم تقدم خدمة سريعة للطلبات الخارجية . غالباً ما توفر هذه المطاعم خدمة "الطلب من السيارة" التي تتيح للزبائن طلب الطعام واستلامه من سياراتهم. كما توفر بعضها أماكن جلوس داخلية أو خارجية لتناول الطعام في المطعم. وقد ساهم التطور الكبير في خدمات تكنولوجيا المعلومات مؤخراً في تمكين الزبائن من طلب الطعام من منازلهم عبر تطبيقات الهواتف الذكية.

منذ نشأتها تقريباً، صُممت الوجبات السريعة لتُؤكل "أثناء التنقل"، وغالباً لا تتطلب أدوات مائدة تقليدية ، وتُؤكل باليد . تشمل الأصناف الشائعة في قوائم مطاعم الوجبات السريعة السمك والبطاطا المقلية ، والسندويشات ، والبيتا، والهامبرغر، والدجاج المقلي، والبطاطا المقلية، وحلقات البصل، وقطع الدجاج، والتاكو، والبيتزا، والهوت دوغ ، والآيس كريم ، على الرغم من أن العديد من مطاعم الوجبات السريعة تقدم أطعمة " أبطأ " مثل الفلفل الحار ، والبطاطا المهروسة ، والسلطات .

محطات الوقود

تبيع المتاجر الصغيرة الموجودة داخل العديد من محطات الوقود شطائر جاهزة، ودونات ، وأطعمة ساخنة. كما تبيع العديد من محطات الوقود في الولايات المتحدة وأوروبا أطعمة مجمدة ، وتوفر أفران ميكروويف لتسخينها. أما محطات الوقود في أستراليا، فتبيع أطعمة مثل الفطائر الساخنة ، والشطائر، وألواح الشوكولاتة ، مما يسهل على الزبائن الحصول عليها أثناء رحلاتهم. وتتميز محطات الوقود بأنها مفتوحة لساعات طويلة، قبل وبعد ساعات عمل المتاجر، مما يسهل على المستهلكين الوصول إليها.

الباعة المتجولون وأصحاب الامتيازات

بائع متجول يقدم وجبات سريعة في نيبال
مطعم للوجبات السريعة في أوروبا الشرقية : The Pajdaš (في Prekmurje Slovene Buddy )، Murska Sobota سلوفينيا .

تتوفر أطعمة الشوارع التقليدية في جميع أنحاء العالم، وعادةً ما يقدمها بائعون صغار ومستقلون يعملون من عربات أو طاولات أو شوايات متنقلة أو سيارات. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك بائعو حساء الأرز الصيني ، وأكشاك الفلافل الشرق أوسطية، وعربات الهوت دوغ في مدينة نيويورك ، وشاحنات التاكو . أما بائعو "تورو تورو" ( كلمة تاغالوغية تعني "نقطة نقطة") فهم جزء لا يتجزأ من الحياة في الفلبين . وعادةً ما يقدم هؤلاء الباعة مجموعة متنوعة وملونة من الخيارات المصممة لجذب انتباه المارة وإثارة اهتمامهم بأسرع وقت ممكن.

قد يتخصص العديد من الباعة المتجولين في أنواع محددة من الطعام؛ وعادةً ما يكونون من سمات التقاليد الثقافية أو العرقية السائدة في المنطقة. في بعض الثقافات، من المعتاد أن ينادي الباعة المتجولون بالأسعار، أو يغنوا أو يرددوا عبارات ترويجية، أو يعزفوا الموسيقى، أو يمارسوا أشكالاً أخرى من " العروض المسرحية " لجذب الزبائن المحتملين.

مطبخ

مطاعم الوجبات السريعة في إيلورين، كوارا

غالباً ما تكون الوجبات السريعة التجارية الحديثة أطعمة فائقة المعالجة ، تُحضّر بطريقة صناعية، أي على نطاق واسع باستخدام مكونات قياسية وأساليب طهي وإنتاج موحدة. [ 32 ] وعادةً ما تُقدّم بسرعة في علب كرتونية أو أكياس أو مغلفة بغلاف بلاستيكي، بطريقة تُقلّل التكاليف. في معظم مطاعم الوجبات السريعة، تُصنع أصناف القائمة عموماً من مكونات مُعالجة تُحضّر في منشأة توريد مركزية، ثم تُشحن إلى الفروع حيث تُسخّن أو تُطهى (عادةً في الميكروويف أو القلي العميق ) أو تُجمّع في وقت قصير. تضمن هذه العملية مستوى ثابتاً من جودة المنتج، وهي أساسية لتوصيل الطلب بسرعة إلى العميل، وتوفير تكاليف العمالة والمعدات في الفروع.

بسبب التركيز التجاري على السرعة والتوحيد والتكلفة المنخفضة، غالبًا ما تُصنع منتجات الوجبات السريعة بمكونات مصممة لتحقيق نكهة أو قوام معين وللحفاظ على النضارة.

المتغيرات

أنواع عديدة من السوشي الجاهز للأكل

تحظى مطاعم الوجبات الصينية الجاهزة بشعبية واسعة في الدول الغربية، كالولايات المتحدة والمملكة المتحدة. تقدم هذه المطاعم عادةً تشكيلة واسعة من الأطعمة الآسيوية (ليست بالضرورة صينية)، والتي غالباً ما تكون مقلية. تشمل معظم الخيارات أنواعاً من النودلز والأرز واللحوم . في بعض الأحيان، يُقدم الطعام على شكل بوفيه مفتوح ، وأحياناً بنظام الخدمة الذاتية . يختار الزبون حجم العبوة التي يرغب بشرائها، ثم يملأها بما يشاء من الطعام. من الشائع الجمع بين عدة خيارات في عبوة واحدة، وبعض المطاعم تحاسب على أساس الوزن لا الصنف. في المدن الكبرى، قد توفر هذه المطاعم خدمة توصيل مجانية للطلبات التي تتجاوز حداً أدنى معيناً.

كباب لحم الضأن

شهد السوشي رواجاً متزايداً في الآونة الأخيرة في العالم الغربي. وهو نوع من الوجبات السريعة نشأ في اليابان (حيث يُعدّ البينتو النسخة اليابانية من الوجبات السريعة)، ويتكون عادةً من أرز لزج بارد مُنكّه بخل أرز حلو ، ويُقدّم مع بعض الإضافات (غالباً السمك )، أو، كما هو الحال في النوع الأكثر شيوعاً في الغرب، يُلفّ في نوري ( طحالب خضراء مجففة ) مع حشوة. وتشمل الحشوة عادةً السمك أو المأكولات البحرية أو الدجاج أو الخيار .

كشك لبيع الوجبات السريعة في يامبول ، بلغاريا

تُعدّ البيتزا من أشهر أنواع الوجبات السريعة في الولايات المتحدة، حيث تنتشر سلاسل مطاعمها في جميع أنحاء البلاد، مثل بابا جونز ، ودومينوز بيتزا ، وسبارو، وبيتزا هت . وتأتي في المرتبة الثانية بعد البرغر من حيث توفير السعرات الحرارية للأطفال. [ 33 ] وتتميز قوائم الطعام في مطاعم البيتزا بأنها أكثر تنوعًا وتوحيدًا من تلك الموجودة في مطاعم البيتزا التقليدية، كما تتوفر خدمة توصيل البيتزا .

مطاعم الكباب هي نوع من مطاعم الوجبات السريعة في الشرق الأوسط، وخاصة في تركيا ولبنان . يُقطع اللحم من سيخ دوار ويُقدم على خبز مسطح دافئ مع سلطة ومجموعة مختارة من الصلصات. تختلف هذه الكباب، المعروفة باسم دونر أو شاورما ، عن كباب الشيش الذي يُقدم على أعواد. تنتشر محلات الكباب في أنحاء العالم، وخاصة في أوروبا ونيوزيلندا وأستراليا، لكنها أقل شيوعًا في الولايات المتحدة.

تُعدّ محلات السمك والبطاطا المقلية نوعاً من الوجبات السريعة الشائعة في المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا. يُغطى السمك بالبقسماط ثم يُقلى، ويُقدّم مع شرائح البطاطا المقلية. [ 34 ]

علبة تحتوي على خمسة أجنحة دجاج ، تُقدم في مطعم هيسبيرجر للوجبات السريعة في هلسنكي ، فنلندا

للهولنديين أنواعهم الخاصة من الوجبات السريعة. تتكون وجبة الوجبات السريعة الهولندية عادةً من حصة من البطاطس المقلية (تُسمى فريت أو باتات) مع صلصة ومنتج لحم. الصلصة الأكثر شيوعًا التي تُقدم مع البطاطس المقلية هي فريتسوس ، وهي بديل حلو المذاق وحامض قليل الدسم للمايونيز ، ومع ذلك لا يزال الهولنديون يُطلقون عليها اسم "مايونيز". عند طلبها، غالبًا ما يتم اختصارها إلى ميت (وتعني حرفيًا "مع"). من الصلصات الشائعة الأخرى الكاتشب أو الكاتشب المتبل ("كاري")، وصلصة الفول السوداني على الطريقة الإندونيسية ("ساتيسوس" أو "بينداسوس") أو البيكاليللي . أحيانًا تُقدم البطاطس المقلية مع مزيج من الصلصات، أشهرها سبيشيال (خاص): مايونيز مع كاتشب (متبل) وبصل مفروم ؛ وأورلوغ ( وتعني حرفيًا "حرب"): مايونيز وصلصة الفول السوداني (وأحيانًا مع كاتشب وبصل مفروم أيضًا). منتج اللحم عادةً ما يكون وجبة خفيفة مقلية. وهذا يشمل الفريكانديل (وهو عبارة عن نقانق لحم مفروم مقلية بدون غلاف )، والكروكيت ( وهو عبارة عن راجو لحم مقلي مغطى بفتات الخبز ).

مطعم للوجبات السريعة في البرتغال
مطعم صغير مع pasztecik szczeciński في شتشيتسين ، بولندا

في البرتغال، توجد أنواع عديدة من مطاعم الوجبات السريعة المحلية، بالإضافة إلى مطاعم متخصصة في هذا النوع من المأكولات. من أشهر الأطباق: فرانغو أسادو ( دجاج مشوي متبل بصلصة بيري بيري )، وفرانشيزينيا ، وفرانشيزينيا بوفيرا ، وإسبتادا (لحم ديك رومي أو خنزير مشوي على سيخين)، وبيفاناس (شرائح لحم خنزير في صلصة خاصة تُقدم كساندويتش). غالبًا ما يُقدم هذا النوع من الطعام مع البطاطا المقلية ( باتاتاس فريتاس ). وقد بدأت بعض السلاسل العالمية، مثل ناندوز، بالظهور متخصصة في بعض الوجبات السريعة البرتغالية التقليدية .

من الأمثلة على الوجبات السريعة المحلية في بولندا "باستيتشيك شتشيتشينسكي" ، وهي عبارة عن عجينة خميرة مقلية محشوة باللحم أو بحشوة نباتية، وتُعدّ من أشهر أطباق مدينة شتشيتشين، وتشتهر أيضاً في العديد من المدن الأخرى في البلاد. وقد أُدرج هذا الطبق ضمن قائمة المنتجات التقليدية البولندية . أما أول مقهى قدّم "باستيتشيك شتشيتشينسكي "، وهو مقهى "باستيتشيك" الذي تأسس عام 1969، فيقع في شارع الجيش البولندي رقم 46 في شتشيتشين.

تُعدّ محلات النودلز جزءًا لا يتجزأ من مدن شرق آسيا . أما الخبز المسطح والفلافل ، فهما من الأطعمة الشائعة في الشرق الأوسط . ومن أشهر أطباق الوجبات السريعة الهندية: فادا باف ، وباني بوري ، وداهي فادا . وفي الدول الناطقة بالفرنسية في غرب أفريقيا ، لا تزال الأكشاك على جوانب الطرق في المدن الكبرى وحولها تبيع - كما جرت العادة لأجيال - مجموعة متنوعة من أسياخ اللحم المشوية الجاهزة للأكل، والمعروفة محليًا باسم "بروشيت" (لا ينبغي الخلط بينها وبين وجبة الخبز الخفيفة التي تحمل الاسم نفسه والموجودة في أوروبا ).

عمل

في الولايات المتحدة، أنفق المستهلكون 160  مليار دولار على الوجبات السريعة عام 2012 (مقارنةً بـ 6  مليارات دولار عام 1970). [ 35 ] [ 36 ] وفي عام 2013، بلغت المبيعات المتوقعة لقطاع المطاعم الأمريكي 660.5 مليار دولار. [ 37 ] وقد خسرت الوجبات السريعة حصتها السوقية لصالح مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية، التي تقدم أطباقًا أكثر تنوعًا وفخامة . [ 38 ] ونتيجةً لهذه المنافسة، شهدت شركات الوجبات السريعة العملاقة انخفاضًا حادًا في مبيعاتها. [ 39 ] وبينما انخفضت مبيعات الوجبات السريعة بشكل عام، ارتفع عدد الأمريكيين الذين يتناولون الطعام في هذه المطاعم "مرة واحدة شهريًا أو بضع مرات سنويًا". [ 39 ]

على عكس بقية دول العالم، ينفق المواطنون الأمريكيون نسبة أقل بكثير من دخلهم على الطعام، ويعود ذلك في الغالب إلى الدعم الحكومي المتنوع الذي يجعل الوجبات السريعة رخيصة ومتوفرة بسهولة. [ 40 ] وبالمقارنة بين السعرات الحرارية، فإن الأطعمة المباعة في مطاعم الوجبات السريعة أقل تكلفة وأكثر كثافة في الطاقة، وتتكون في معظمها من منتجات تدعمها الحكومة بشكل كبير: الذرة وفول الصويا ولحم البقر. [ 41 ]

تبلغ قيمة سوق الوجبات السريعة الأسترالية أكثر من 2.7 مليار جنيه إسترليني، وتضم 1.4 مليار وجبة سريعة. ويشمل ذلك الوجبات المقدمة في 17 ألف منفذ للوجبات السريعة. وقد شهد سوق الوجبات السريعة معدل نمو سنوي متوسط ​​قدره 6.5%، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق تجارة التجزئة للأغذية. [ 42 ]

توظيف

بحسب مكتب إحصاءات العمل الأمريكي، بلغ عدد العاملين في مجال إعداد وتقديم الطعام (بما في ذلك الوجبات السريعة) في الولايات المتحدة حوالي 4.1 مليون عامل حتى عام 2010. [ 28 ] ويتوقع المكتب نموًا متوسطًا وفرصًا ممتازة نتيجة لارتفاع معدل دوران الموظفين. مع ذلك، في أبريل 2011، وظّفت ماكدونالدز ما يقارب 62,000 عامل جديد، وتلقت مليون طلب توظيف لهذه الوظائف، بنسبة قبول بلغت 6.2%. [ 43 ] وكان متوسط ​​عمر العاملين في هذا القطاع 28 عامًا في عام 2013. [ 44 ] ويُعدّ الحصول على دبلوم في إدارة الموارد البشرية أو دبلوم في إدارة مطاعم الوجبات السريعة من أكثر التخصصات المطلوبة في هذا المجال، مما يُسهّل الحصول على وظيفة في مطاعم الوجبات السريعة الكبرى. [ 45 ]

العولمة

ماكدونالدز في روسيا
مطاعم ماكدونالدز ، وكنتاكي فرايد تشيكن ، وبيتزا هت للوجبات السريعة في الإمارات العربية المتحدة

في عام 2006، نما سوق الوجبات السريعة العالمي بنسبة 4.8%، وبلغت قيمته 102.4  مليار جنيه إسترليني، وحجم معاملاته 80.3  مليار معاملة. [ 46 ] تمتلك ماكدونالدز وحدها فروعًا في 126 دولة موزعة على 6 قارات، وتدير أكثر من 31,000 مطعم حول العالم. [ 47 ]

من الأمثلة على توسع ماكدونالدز عالميًا دخولها السوق الروسية. ولنجاح هذا المشروع الأمريكي، كان لا بد من قبوله ودمجه في الحياة اليومية لسكان موسكو . لذا، تم افتتاح المطعم استراتيجيًا بحيث تتوافق عروضه مع عادات الأكل الراسخة في موسكو، والمعروفة أيضًا بتقاليد الطعام والأكل والطهي. ومن أبرز سمات ثقافة الطعام الروسية التركيز على معرفة مصادر المنتجات المستهلكة. ولإطلاق هذه العلامة التجارية الأمريكية بنجاح في بلد أجنبي، حرصت ماكدونالدز على فهم اهتمامات المستهلكين المحليين في موسكو من خلال الترويج لأصول المنتجات المستخدمة في المطعم. [ 48 ] وفي 31 يناير 1990، افتتحت ماكدونالدز مطعمًا في موسكو وحققت أرقامًا قياسية في يوم الافتتاح من حيث عدد الزبائن.

يقع أكبر مطعم ماكدونالدز في العالم في أورلاندو، فلوريدا ، الولايات المتحدة. [ 49 ]

تنتشر العديد من مطاعم الوجبات السريعة الأخرى حول العالم. يمتلك برجر كنج أكثر من 11,100 مطعم في أكثر من 65 دولة. [ 50 ] وتتواجد مطاعم كنتاكي في 25 دولة. [ 51 ] وتُعد سلسلة مطاعم صب واي واحدة من أسرع سلاسل المطاعم نموًا في العالم، حيث بلغ عدد مطاعمها حوالي 39,129 مطعمًا في 90 دولة حتى مايو 2009، [ 52 ] وكان أول فرع لها خارج الولايات المتحدة قد افتُتح في ديسمبر 1984 في البحرين . [ 53 ] وانتشرت سلسلة مطاعم فينروالد من ألمانيا إلى آسيا [ 54 ] وأفريقيا. [ 55 ] وتتواجد مطاعم بيتزا هت في 97 دولة، ولها 100 فرع في الصين. [ 56 ] أما تاكو بيل، فلديها 278 مطعمًا في 14 دولة بالإضافة إلى الولايات المتحدة. [ 57 ]

نقد

تعرضت سلاسل مطاعم الوجبات السريعة لانتقادات واسعة النطاق بسبب مخاوف تتراوح بين مزاعم الآثار الصحية السلبية، ومزاعم القسوة على الحيوانات، وحالات استغلال العمال، ومزاعم التدهور الثقافي من خلال تغيير أنماط استهلاك الناس للأطعمة التقليدية. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]

يتزايد استهلاك الوجبات السريعة عالميًا. أشارت دراسة أُجريت عام ٢٠١٠ في مدينة جدة إلى وجود علاقة بين عادات تناول الوجبات السريعة وارتفاع معدلات السمنة بين المراهقين في المملكة العربية السعودية. [ ٦٣ ] وفي عام ٢٠١٤، نشرت منظمة الصحة العالمية دراسة أشارت إلى أن أسواق المواد الغذائية غير المنظمة هي المسؤولة إلى حد كبير عن أزمة السمنة، واقترحت فرض لوائح أكثر صرامة لعكس هذا الاتجاه. [ ٦٤ ] وفي الولايات المتحدة، أفادت التقارير عام ٢٠١٥ بأن الحكومات المحلية تُقيّد سلاسل مطاعم الوجبات السريعة من خلال الحد من عدد المطاعم الموجودة في مناطق جغرافية محددة. [ ٦٥ ]

لمواجهة الانتقادات، بدأت مطاعم الوجبات السريعة بتقديم عدد أكبر من الأصناف الصحية في قوائم طعامها. [ 66 ] إضافةً إلى الانتقادات الصحية، هناك اقتراحات تدعو قطاع الوجبات السريعة إلى أن يصبح أكثر مراعاةً للبيئة. وقد استجابت هذه السلاسل بتقليل نفايات التغليف . [ 66 ]

على الرغم من محاولة التغلب على الانتقادات من خلال توفير خيارات صحية في قوائم الوجبات السريعة، تشير ماريون نستله ، التي تشغل منصب رئيسة قسم التغذية ودراسات الغذاء في جامعة نيويورك، إلى أن صناعات الوجبات السريعة تسوق عمداً الأطعمة غير الصحية للأطفال من خلال خيارات الإعلان، وبالتالي تخلق عملاء مدى الحياة. [ 67 ]

تشير التقارير إلى أن الوجبات السريعة لها آثار سلبية على صحة الطلاب وأدائهم الأكاديمي. ففي دراسة أجريت عام 2017، تبين أن 56% من طلاب الجامعات في ألمانيا يتناولون الوجبات السريعة أسبوعيًا. [ 68 ] وقد جادل الباحث إريك شلوسر ، مؤلف كتاب " أمة الوجبات السريعة" الصادر عام 2001 ، بأن سلاسل مطاعم الوجبات السريعة ليست مجرد فخ مالي، بل هي أيضًا فخ نفسي، إذ ينجذب الطلاب إلى هذه الفرصة الوظيفية المبكرة دون أن يدركوا أن الوقت الذي يقضونه في هذه الوظيفة التي لا تُنمّي مهاراتهم هو مضيعة للوقت. [ 69 ] كما كانت الآثار والعواقب الخطيرة المترتبة على توظيف وفصل طلاب المدارس في قطاع الوجبات السريعة موضع انتقاد لهذا القطاع. [ 70 ] وفي مقال نُشر عام 2010 في مجلة "ذا أتلانتيك" ، دعمت كيلي براونيل هذا الرأي، مشيرةً إلى أن برجر كينج وماكدونالدز قد انتهجا ممارسة خطيرة أخرى في التسويق للأطفال. [ 71 ]

صدرت كتب وأنتج أفلام، مثل فيلم "سوبر سايز مي" الذي صدر عام 2004 ، بهدف تسليط الضوء على الآثار الصحية السلبية المحتملة للإفراط في تناول الوجبات السريعة، مثل مساهمتها في السمنة. [ 72 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "تحليل صناعة الوجبات السريعة 2018 - التكاليف والاتجاهات" . franchisehelp.com . Franchise Help. 2018. ص  1. مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2019. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2019 .
  2. ↑ جاكل، جون (1999). الوجبات السريعة: مطاعم الطرق السريعة في عصر السيارات . مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 978-0-8018-6920-4.بروغمان ، والتر (1993). نصوص قيد التفاوض: الكتاب المقدس والخيال ما بعد الحداثي . دار فورتريس للنشر. رقم ISBN 978-0-8006-2736-2.
  3. ↑ «سوق مطاعم الخدمة السريعة (QSR) سيبلغ 577.71 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2028 بمعدل نمو سنوي مركب قدره 3.65% - تقرير صادر عن مؤسسة أبحاث السوق المستقبلية (MRFR)» . GlobeNewswire (بيان صحفي). 18 أغسطس 2021. مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2021 .
  4. ↑ تالوار، جينيفر (2003). الوجبات السريعة، المسار السريع: المهاجرون، الشركات الكبرى، والحلم الأمريكي . دار ويستفيو للنشر. رقم ISBN 978-0-8133-4155-2.
  5. ↑ هيلسفيج-جاسكيل، كارين. "تعريف الوجبات السريعة | LIVESTRONG.COM" . LIVESTRONG.COM . مؤرشف من الأصل في 2 مارس 2022. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2016 .
  6. ↑ «تم تأكيد العلاقة بين الوجبات السريعة والاكتئاب» . يوريك أليرت! . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أبريل 2018 .
  7. ↑ "مؤسسة سوزان كوهان لسرطان القولون: الوقاية: التغذية السليمة/النظام الغذائي" . coloncancerfoundation.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2016 .
  8. ↑ منشورات، هارفارد هيلث. "اللحوم الحمراء وسرطان القولون - هارفارد هيلث" . مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2016 .
  9. ↑ باو، وي؛ توبياس، ديردري ك.؛ أولسن، سيوردور ف.؛ تشانغ، كويلين (1 ديسمبر 2014). " استهلاك الأطعمة المقلية قبل الحمل وخطر الإصابة بسكري الحمل: دراسة أترابية مستقبلية" . مجلة داء السكري . 57 (12): 2485-2491 . doi : 10.1007/s00125-014-3382-x . ISSN 1432-0428 . PMC 4221538. PMID 25303998 .   
  10. ↑ بان، آن؛ مالك، فاسانتي؛ هو، فرانك ب. (10 يوليو/تموز 2012). "تصدير داء السكري إلى آسيا: تأثير الوجبات السريعة على النمط الغربي" . سيركوليشن . 126 ( 2): 163-165 . doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.112.115923 . ISSN 0009-7322 . PMC 3401093. PMID 22753305 .   
  11. ↑ لودان، راشيل (2001). "نداءٌ للحداثة في فن الطهي: لماذا يجب أن نحب الطعام الجديد، السريع، والمُصنّع". غاسترونوميكا: مجلة الدراسات النقدية للأغذية . 1 : 36-44 . doi : 10.1525/gfc.2001.1.1.36 . S2CID 154951102 . 
  12. ↑ «كان الرومان القدماء يفضلون الوجبات السريعة» . ABC Science . ١٩ يونيو ٢٠٠٧. مؤرشف من الأصل في ٢٩ ديسمبر ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه في ٣٠ يونيو ٢٠١٦ .
  13. ↑ ياوروفسكا، أغنيشكا؛ بلاكهام، توني؛ ديفيز، إيان جي؛ ستيفنسون، ليونارد (1 مايو 2013). "التحديات الغذائية والآثار الصحية للوجبات الجاهزة والسريعة" ( ملف PDF) . مراجعات التغذية . 71 (5): 310-318 . doi : 10.1111/nure.12031 . ISSN 0029-6643 . PMID 23590707. S2CID 20897192. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 8 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 10 مايو 2021 .   
  14. ↑ دوبونت، فلورنسا (1992). الحياة اليومية في روما القديمة . أكسفورد: بلاكويل. ص 181. 
  15. ^ ستامبو ، جون إي. (1988). المدينة الرومانية القديمة . مطبعة جو. ص 200، 209. ردمك  978-0-8018-3692-3.
  16. ↑ تشانغ، كوانغ تشيه (1977). الطعام في الثقافة الصينية: منظورات أنثروبولوجية وتاريخية . نيو هيفن: مطبعة جامعة ييل.
  17. ↑ لي سترانج، ج. (1924). بغداد في عهد الخلافة العباسية من مصادر عربية وفارسية معاصرة، 81-82 . لندن: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 81-82 . 
  18. ↑ كارلينج، مارثا (2003). الطعام والأكل في أوروبا في العصور الوسطى . بلومزبري أكاديميك. ص 27-51 . ISBN  978-1-85285-148-4.
  19. ↑ بي بي سي (31 أغسطس 2006). "متجر ثعابين البحر والفطائر" . بي بي سي. مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2008. تم الاطلاع عليه في 24 نوفمبر 2007 .
  20. 1 2 3 ويب، أندرو (2011). طعام بريطانيا . دار راندوم هاوس. ص 397.
  21. ↑ "تاريخ السمك والبطاطا المقلية" . هيئة التراث الإنجليزي . مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 4 نوفمبر 2023 .
  22. ↑ ألكسندر، جيمس (18 ديسمبر/كانون الأول 2009). "الأصل غير المتوقع للسمك والبطاطا المقلية" . بي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس/آب 2017. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو/تموز 2013 .
  23. ↑ "محل هاري رامسدن الأصلي الشهير للأسماك والبطاطا المقلية يواجه الإغلاق بعد تكبده خسائر" مؤرشف في 7 يناير 2018 على موقع Wayback Machine . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2018
  24. ↑ بي بي سي نيوز (7 فبراير 2007). "كيف أصبح الديك الرومي طعامًا سريعًا" . بي بي سي. مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2007 .
  25. ↑ الإذاعة الوطنية العامة (2002). "الهامبرغر" . الإذاعة الوطنية العامة . مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2007 .
  26. 1 2 جيمس ب. فاريل. "تطور مطاعم الخدمة السريعة" . مستشار إداري. مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 14 فبراير 2008 .
  27. ↑ ماكجينلي، لو إيلين (2004). أطلق بوق سيارتك طلبًا للخدمة، رجل، صينية، وأيام مجد السينما في الهواء الطلق . دار نشر تراي دايز. رقم ISBN 978-0-615-12697-5.
  28. 1 2 "BLS.gov: العاملون في مجال تقديم الطعام والشراب والوظائف ذات الصلة" . 17 ديسمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2016 .
  29. ↑ سميث، ليندسي ب.؛ نغ، شو وين؛ بوبكين، باري م. (1 مايو 2014). "مقاومة الركود: حفاظ البالغين ذوي الدخل المنخفض على عادات الطبخ وتناول الطعام خارج المنزل خلال فترات الاضطراب الاقتصادي" . المجلة الأمريكية للصحة العامة . 104 (5 ) : 840-846 . doi : 10.2105/AJPH.2013.301677 . ISSN 1541-0048 . PMC 3987573. PMID 24625145 .   
  30. ↑ تامي عبد الله (10 سبتمبر/أيلول 2007). "أمر صارم بشأن الوجبات السريعة" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 29 ديسمبر/كانون الأول 2013. تم الاطلاع عليه في 27 ديسمبر/كانون الأول 2013 .
  31. ↑ تشانغ، أندريا؛ لي، دون (27 مارس 2024). "ارتفاع الأسعار في قوائم الطعام مع استعداد سلاسل مطاعم الوجبات السريعة للقفزة الكبيرة في الحد الأدنى للأجور في كاليفورنيا" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . ...تمثل تكاليف العمالة ما يقارب ثلث نفقات مشغل مطاعم الوجبات السريعة النموذجي. ... على مر السنين، ارتفع متوسط ​​عمر العاملين في مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة تدريجيًا، حيث سعى العديد من المراهقين إلى وظائف تُنمّي مهاراتهم استعدادًا للجامعة. ويبلغ متوسط ​​عمر العاملين في مطاعم الوجبات السريعة الآن 22.1 عامًا، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل.
  32. ↑ مونتيرو، سي. أ.؛ موباراك، ج.-س.؛ كانون، ج.؛ نغ، س. و.؛ بوبكين، ب. (2013). " المنتجات فائقة المعالجة تُهيمن على النظام الغذائي العالمي" . مراجعات السمنة . 14 (ملحق 2): 21-28 . doi : 10.1111/obr.12107 . PMID 24102801. S2CID 13735684 .  
  33. ↑ ريم، كولين د.؛ دريونوفسكي، آدم (2014). "طريقة جديدة لرصد مساهمة مطاعم الوجبات السريعة في النظام الغذائي للأطفال الأمريكيين" . PLOS ONE . 9 (7) e103543. Bibcode : 2014PLoSO...9j3543R . doi : 10.1371/journal.pone.0103543 . PMC 4111613. PMID 25062277 .  
  34. ↑ "اتحاد بائعي السمك المقلي - خدمة صناعة السمك والبطاطا المقلية - التاريخ" . مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  35. ↑ "تحليل صناعة الوجبات السريعة 2015 - التكاليف والاتجاهات" . مساعدة الامتياز . مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  36. ↑ شلوسر، إريك (2001). أمة الوجبات السريعة: الجانب المظلم للوجبة الأمريكية . كتب هوتون ميفلين. ISBN 978-0-395-97789-7.
  37. ↑ "كتاب حقائق الجيب للرابطة الوطنية للمطاعم" (ملف PDF) . الرابطة الوطنية للمطاعم. 2013. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 6 أبريل 2016 .
  38. ↑ جون إليجون (13 يناير 2008). "أين نأكل؟ نوع جديد من المطاعم يمنح مانهاتن خيارات أكثر" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2009. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2008. على الرغم من أن قطاع المطاعم السريعة غير الرسمية لا يزال صغيرًا نسبيًا ضمن صناعة المطاعم في البلاد التي تبلغ قيمتها 350 مليار دولار ، إلا أن العديد من سلاسل المطاعم السريعة غير الرسمية تُظهر نجاحًا ونموًا في مانهاتن، ويقول خبراء الصناعة إن ذلك قد يكون مؤشرًا على نضج القطاع واستدامته على الصعيد الوطني. 
  39. 1 2 كينر، روبرت (3 أكتوبر 2014). "مناقشات السياسة الغذائية" . باحث CQ . 24 (35). مؤرشف من الأصل في 15 مايو 2023. تم الاسترجاع في 15 مايو 2023 .
  40. ↑ "سياسة السلع الأساسية والإعانات الزراعية" . مركز ييل رود لسياسات الغذاء والسمنة. 1 يناير 2013. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2014. تم الاطلاع عليه في 18 أغسطس 2014 .
  41. ↑ باركر-بوب، تارا (5 ديسمبر 2007). "ثمن باهظ للطعام الصحي" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 21 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه في 17 أغسطس 2014 .
  42. ↑ كاميرون آلان؛ جريج ج. بامبر؛ نيلز تيمو (1 سبتمبر 2006). "العمل في مطاعم الوجبات السريعة: هل وظائف ماكدونالدز مُرضية؟". علاقات الموظفين . 28 (5): 402-420 . doi : 10.1108/01425450610683627 . ISSN 0142-5455 . 
  43. ↑ «من الصعب الحصول على وظيفة في ماكدونالدز أكثر من الالتحاق بجامعة هارفارد» . بزنس إنسايدر . 28 أبريل 2011. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  44. ↑ أوينز، كريستين (29 أغسطس/آب 2013). "محاولة إعالة أسرة براتب عامل في مطعم للوجبات السريعة" . رويترز . مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس/آب 2013. تم الاطلاع عليه في 8 أبريل/نيسان 2016 .
  45. ↑ "طلبات التوظيف في مطاعم الوجبات السريعة" . مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2016 .
  46. ↑ "ملاحظات بحثية حول سياسات الحياة بشأن الوجبات الجاهزة - سوق الوجبات السريعة في المملكة المتحدة" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 14 يناير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يوليو 2012 .
  47. ↑ "مصنع الوجبات السريعة" . مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2007. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2008 .
  48. ↑ كالدول، ميليسا ل. "ترويض البطاطس المقلية: ماكدونالدز والاستهلاكية في موسكو". مجلة ثقافة المستهلك 4.1 (2004): 5-26. موقع إلكتروني. 30 يناير 2017.
  49. ↑ "أكبر مطعم ماكدونالدز في العالم في أورلاندو، فلوريدا" . مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  50. ↑ "برجر كينج" . مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 1997. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2008 .
  51. ↑ "KFC" . مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2011. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2008 .
  52. ↑ منشور صب واي (2008). "الموقع الإلكتروني الرسمي لمطاعم صب واي" . مطاعم صب واي. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2000. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2009 .
  53. ↑ "مترو الأنفاق" . مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2000. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2008 .
  54. ↑ "Wienerwald – Türkiye – Restoranlar" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2015 .
  55. ↑ "وينرفالد - مطاعم في مصر" . مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2020. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  56. ↑ "Yum! Brands" . مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه في 26 أكتوبر 2009 .
  57. ↑ "تاكو بيل" . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2008 .
  58. ↑ جيفري، روبرت (25 يناير 2006). "هل تُعدّ مطاعم الوجبات السريعة عامل خطر بيئي للسمنة؟" . المجلة الدولية للتغذية السلوكية والنشاط البدني . 3 2. doi : 10.1186/1479-5868-3-2 . PMC 1397859. PMID 16436207 .  
  59. ↑ فريمان، أندريا (6 ديسمبر 2007). "الوجبات السريعة: القمع من خلال سوء التغذية". مجلة كاليفورنيا للقانون . 95 (6): 2221-2259 . JSTOR 20439143 . 
  60. ↑ رونالد، آدامز (8 سبتمبر 2008). "الوجبات السريعة وحقوق الحيوان: دراسة وتقييم استجابة الصناعة للضغوط الاجتماعية". مجلة الأعمال والمجتمع . 113 (3): 301-328 . doi : 10.1111/j.1467-8594.2008.00322.x . S2CID 154438433 . 
  61. ↑ دافي، كياه (يناير 2007). "الارتباطات التفاضلية لاستهلاك الوجبات السريعة وأطعمة المطاعم مع التغير في مؤشر كتلة الجسم خلال 3 سنوات: دراسة تطور مخاطر الشريان التاجي لدى الشباب" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 85 (1): 201-208 . doi : 10.1093/ajcn/85.1.201 . PMID 17209197. مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 8 أبريل 2016 . 
  62. ↑ جيمس ف. ساليس، كارين غلانز . " دور البيئات المبنية في النشاط البدني، والتغذية، والسمنة في مرحلة الطفولة ". مؤرشف في 1 يناير 2019 على موقع Wayback Machine . مستقبل الأطفال، المجلد 16، العدد 1، ربيع 2006، الصفحات 89-108 | 10.1353/foc.2006.0009. رابط بديل مؤرشف في 4 مارس 2016 على موقع Wayback Machine .
  63. ↑ أ. واشي، سيديجا ؛ مها ب. عجيب (2010). "سوء جودة النظام الغذائي والعادات الغذائية يرتبطان بتدهور الحالة التغذوية لدى المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 13 و18 عامًا في جدة". بحوث التغذية . 30 (8): 527-534 . doi : 10.1016/j.nutres.2010.07.002 . PMID 20851306 . 
  64. ↑ دراسة تكشف أن إلغاء القيود التنظيمية يُفاقم وباء السمنة. مؤرشفة بتاريخ 14 أغسطس/آب 2021 في أرشيف الإنترنت . رويترز . 2 فبراير/شباط 2014. تم الاطلاع عليها بتاريخ 6 مارس/آذار 2014.
  65. ↑ نيكسون، لورا؛ ميخيا، باميلا؛ دورفمان، لوري؛ تشين، أندرو؛ يونغ، ساندرا؛ فريدمان، ليسي سي؛ غوتليب، مارك أ؛ ووتين، هيذر (مارس 2015). "معارك الوجبات السريعة: التغطية الإخبارية للجهود المحلية لتحسين البيئات الغذائية من خلال تنظيم استخدام الأراضي، 2000-2013 [ مصحح ] " . المجلة الأمريكية للصحة العامة . 105 (3): 490-496 . doi : 10.2105/AJPH.2014.302368 . PMC 4330826. PMID 25602875 .  
  66. 1 2 كلارك، تشارلز س. (8 نوفمبر 1991). "تغيير جذري في قطاع الوجبات السريعة" . باحث CQ . 1 : 825-848 . مؤرشف من الأصل في 15 مايو 2023. تم الاسترجاع في 15 مايو 2023 .
  67. ↑ نستله، ماريون (2002). سياسات الغذاء: كيف تؤثر صناعة الأغذية على التغذية والصحة . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-95506-6أُرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2019 .{{cite book}}: CS1 maint: publisher location ( link )
  68. ↑ هيلجر، ج.؛ لوربروكس، أ.؛ ديهل، ك. (2017). "سلوك الأكل لدى طلاب الجامعات في ألمانيا: المدخول الغذائي، ومعوقات الأكل الصحي، والتغيرات في سلوك الأكل منذ الالتحاق بالجامعة". الشهية . 109 : 100-107 . doi : 10.1016 /j.appet.2016.11.016 . PMID 27864073. S2CID 3626607 – عبر Elsevier Science Direct.  
  69. ↑ شلوسر، إريك. أمة الوجبات السريعة: الجانب المظلم لجميع الوجبات الأمريكية. دار مارينر للنشر. نيويورك. 2012. مطبوع.
  70. ↑ هيرشمان، تشارلز، وإيرينا فولوشين. "هيكلية توظيف المراهقين: الخلفية الاجتماعية والوظائف التي يشغلها طلاب المرحلة الثانوية". بحث في التراتبية الاجتماعية والحراك الاجتماعي 25.3 (2007): 189-203. المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. موقع إلكتروني. 13 نوفمبر 2015.
  71. ↑ براونيل، كيلي (8 نوفمبر 2010). "هل الأطفال فريسة لشركات الوجبات السريعة؟" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2025 .
  72. ↑ بريندال، إميلي؛ موهر، فيليب؛ ويلسون، كارلين؛ ويترت، غاري (1 يوليو/تموز 2008). "السمنة وتأثيرات الاختيار في مطاعم الوجبات السريعة". مجلة أبحاث السمنة والممارسة السريرية . 2 (2): 111-117 . doi : 10.1016/j.orcp.2008.03.004 . ISSN 1871-403X . PMID 24351729 .  

للمزيد من القراءة

  • آدامز، كاثرين (2007) . "إعادة صياغة نقاش السمنة: دور ماكدونالدز قد يفاجئك". مجلة القانون والطب والأخلاق . 35 (1): 154-157 . doi : 10.1111/j.1748-720X.2007.00120.x . PMID 17341224. S2CID 42933273 .  
  • أرندت، مايكل (4 فبراير 2007). "ماكدونالدز على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع" . مجلة بيزنس ويك . مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2012.
  • كارلين، مارثا؛ روزنتال، جويل ت.، محرران. (1998). الطعام والأكل في أوروبا في العصور الوسطى . لندن: مطبعة هامبلدون. ISBN 1-85285-148-1.
  • هوجان، ديفيد (1997). بيعها بالكيس: وايت كاسل ونشأة الطعام الأمريكي . نيويورك: مطبعة جامعة نيويورك.
  • كروك، راي؛ أندرسون، روبرت (1992). العمل الجاد: صناعة ماكدونالدز . دار سانت مارتن للنشر.
  • ليفينشتاين، هارفي (2003). مفارقة الوفرة: تاريخ اجتماعي للأكل في أمريكا الحديثة . بيركلي: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 228-229 . 
  • لوكسنبرغ، ستان (1985). إمبراطوريات الطرق السريعة: كيف قامت سلاسل المطاعم بتحويل أمريكا إلى امتيازات . نيويورك: فايكنغ.
  • ماكجينلي، لو إيلين؛ سبور، ستيفاني (2004). أطلق بوق سيارتك طلباً للخدمة: رجل وصينية وأيام مجد السينما في الهواء الطلق . سانت لويس: دار نشر تراي دايز.
  • بولان، م. (2009). دفاعاً عن الطعام: بيان آكل . مدينة نيويورك: بنغوين.
  • بينفولد، ستيف (2012). "الوجبات السريعة". في: بيلشر، جيفري م. (محرر). دليل أكسفورد لتاريخ الطعام (  الطبعة الأولى). مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 279-302 . doi : 10.1093/oxfordhb/9780199729937.013.0016 . ISBN  978-0-19-972993-7.
  • شلوسر، إريك (2001). أمة الوجبات السريعة: الجانب المظلم للوجبة الأمريكية . شركة هوتون ميفلين.
  • شولتز، هوارد؛ يانغ، دوري جونز (1999). صب قلبك فيه: كيف بنت ستاربكس شركة كوبًا تلو الآخر . هايبريون.
  • سميث، أندرو ف. (2016). الوجبات السريعة: الجيد والسيئ والجائع . لندن: دار رياكشن بوكس ​​للنشر. ISBN 978-1-78023-574-5.
  • وارنر، ميلاني (19 أبريل 2006). "السلطات أم لا، البرغر الرخيص يُنعش ماكدونالدز" . صحيفة نيويورك تايمز .