أرز مسطح

يُطلق على الأرز المسطح اسم "تشيورا " ( चिउरा ) في اللغة النيبالية ، و "باجي" في لغة النيوار . وهو جزء من طبق "ساماي باجي" التقليدي ، ويحتل مكانة هامة في مراسم الزفاف النيوارية التقليدية . عادةً ما يُدرج "تشيورا" ضمن المهر . بعد مراسم الزفاف الأولية، تصطحب العائلتان العروس إلى منزل العريس. وخلال هذا الموكب، تُقام مراسم الأرز المدقوق. يجلس العروسان جنبًا إلى جنب، وتُقدّم "تشيورا" للعروس. يطلب العريس من العروس ثلاث مرات أن تُقدّم له "تشيورا"، مستخدمًا في كل مرة صيغة أقل رسمية من ضمير المخاطب "أنتِ" . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُعرف الأرز المسطح في كمبوديا باسم "أمبوك" ( بالخميرية : អំបុក ). يُحضّر بتحميص الأرز المحصود حديثًا (بقشوره) في مقلاة ووك ، ثم يُدقّ الأرز الساخن بمدقة وهاون خشبي كبير حتى يصبح مسطحًا. بعد ذلك، تُزال القشور. يلعب "الأمبوك" دورًا هامًا في مهرجان الماء الكمبودي ( بون أوم توك ). يُؤكل عادةً مخلوطًا بالموز وسكر النخيل وماء جوز الهند، أو مشويًا مع الروبيان الصغير. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يُعرف الأرز المسطح في ميانمار باسم "مونت هسان" ( بالبورمية : မုန့်ဆန်း ). في ميانمار السفلى ، يُقدّم تقليديًا كقربان إلى "يو شين غي" ، وهو روح حامية للممرات المائية. كما يُستهلك "مونت هسان" في ميانمار العليا، ويُستخدم كمكوّن في وجبات خفيفة بورمية تُسمى "مونت" .

يُطلق على الأرز المسطح في الفلبين اسم "بينيبيغ" . يُصنع من الأرز الدبق غير الناضج الذي يُدق ويُحمّص. يُؤكل البينيبيغ عادةً كما هو، أو يُستخدم كطبقة علوية في الحلويات والمشروبات، أو يُصنع منه الكعك. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

يُعدّ "دومان" أحد أنواع "بينيبيج" الشهيرة ، وهو من بامبانغا ، ويختلف عنه في أنه يُحمّص قبل دقّه. ويُحتفل به سنوياً في مهرجان "دومان" في سانتا ريتا، بامبانغا . ^{[ 14 ]}

يُعرف الأرز المسطح في تايلاند باسم "خاو ماو" ( بالتايلاندية : ข้าวเม่า ) . وهو مشابه للنوع الفلبيني، حيث يُستخدم فيه الأرز الأخضر الدبق غير الناضج . يُحضّر بنقع حبوب الأرز المقشورة في الماء لعدة ساعات، ثم تبخيرها في وعاء من الخيزران، وتحميصها في مقلاة ووك، ثم طحنها في هاون باستخدام مدقة. ^{[ 15 ]}

يُعرف الأرز المسطح في فيتنام باسم "كوم" . يُصنع بتحميص حبوب الأرز الأخضر غير الناضجة على نار هادئة، ثم تُدق في هاون باستخدام مدقة. تُزال القشرة بعد ذلك عن طريق التذرية . يمكن تناوله كما هو، أو استخدامه كمكون في أطباق أخرى، أو صنع كعكات منه تُعرف باسم "بان كوم" . يُستهلك عادةً خلال فصل الخريف. ^{[ 16 ]}