مواد ملامسة الطعام

المواد الملامسة للأغذية أو المواد الملامسة للأغذية ( FCS ) ^{[ 1 ] [ 2 ]} هي مواد مصممة لتكون على اتصال مباشر مع الطعام . وتشمل هذه المواد الحاويات مثل الأكواب أو العلب المعدنية للمشروبات الغازية ، بالإضافة إلى الآلات في مصانع الأغذية أو آلات صنع القهوة .

يمكن تصنيع مواد ملامسة الطعام من مجموعة متنوعة من المواد، بما في ذلك البلاستيك والمطاط والورق والطلاءات والمعادن وما إلى ذلك. في كثير من الحالات، يتم استخدام مزيج من المواد؛ على سبيل المثال، يمكن أن يتضمن صندوق كرتوني للعصائر (من الداخل إلى الخارج) طبقة بلاستيكية، وألومنيوم ، وورق، وطباعة ، وطلاء علوي.

أثناء ملامسة الطعام، يمكن أن تنتقل الجزيئات من مادة التلامس إلى الطعام، على سبيل المثال، عبر ظاهرة التزهير . ولهذا السبب، تنظم العديد من الدول استخدام هذه المواد الكيميائية الملامسة للطعام لضمان سلامة الغذاء .

الرمز الدولي للمواد "الآمنة للاستخدام مع الطعام" هو رمز كأس النبيذ والشوكة . يشير هذا الرمز إلى أن المادة المستخدمة في المنتج آمنة للاستخدام مع الطعام. ويشمل ذلك عبوات الطعام والماء، ومواد التغليف، وأدوات المائدة، وغيرها. ^{[ 3 ]} ينطبق هذا النظام على أي منتج مُعدّ للاستخدام مع الطعام، سواء كان مصنوعًا من المعادن، أو السيراميك، أو الورق والكرتون، أو البلاستيك، أو الطلاء. ^{[ 4 ]} يكتسب استخدام هذا الرمز أهمية خاصة في المنتجات التي يجب تحديد ما إذا كانت آمنة للاستخدام مع الطعام أم لا بشكل واضح، أي في الحالات التي يكون فيها غموض حول إمكانية استخدام العبوة لحفظ المواد الغذائية. يُستخدم هذا الرمز في أمريكا الشمالية وأوروبا وأجزاء من آسيا . وهو إلزامي للمنتجات المباعة في أوروبا بعد صدور اللائحة الإطارية للمفوضية الأوروبية رقم 1935/2004 . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

في الحاويات البلاستيكية ، بالإضافة إلى رموز تعريف الراتنج المحددة (على سبيل المثال ، ، ، ، )، فإن ضمان سلامة الغذاء مطلوب لأن رموز تعريف الراتنج لا توضح بشكل صريح خاصية سلامة الغذاء (أو الأهم من ذلك، عدم وجودها).

على الرغم من اختلاف المتطلبات القانونية في مختلف الدول، فإن رمز سلامة الغذاء يضمن بشكل عام ما يلي:

1. سطح الحاوية خالٍ من أي ملوثات سامة قد تحدث أثناء عملية التصنيع.
2. يجب ألا تُصبح مادة الحاوية مصدرًا محتملاً للتلوث السام نتيجة الاستخدام (التلف). ويُضمن ذلك من خلال تقدير وتنظيم "حدود هجرة" المادة. في لوائح الاتحاد الأوروبي، تقتصر الهجرة الإجمالية على 10  ملغ من المواد/ديسيمتر مربع من سطح التلامس المحتمل. وتختلف الهجرة المحددة للمواد المختلفة باختلاف درجات الحرارة (للطعام والتخزين) وأنواع الأطعمة المختلفة تبعًا لمتغيرات مثل درجة حموضة الطعام. وقد تشمل اعتبارات سمية مادة معينة احتمالية تسببها بالسرطان . وتختلف اللوائح التي تحكم هذه الجوانب بين الدول. ^{[ 5 ] [ 9 ] [ 10 ]}

لا يضمن رمز "آمن للطعام" سلامة الغذاء في جميع الظروف. فتركيبة المواد الملامسة للأطعمة ليست العامل الوحيد المتحكم في انتقال المواد المسرطنة إليها؛ بل هناك عوامل أخرى قد يكون لها دور هام في سلامة الغذاء. ومن الأمثلة على ذلك: درجة حرارة المنتجات الغذائية، ومحتواها من الدهون، وإجمالي مدة ملامستها للسطح. وتُعد سلامة عبوات الطعام المصنوعة من الفوم موضوع نقاش حاليًا ، وهي مثال جيد على تأثير هذه العوامل الثلاثة مجتمعة. فقد ينصهر البوليسترين عند ملامسته للأطعمة الساخنة أو الدهنية، مما قد يشكل خطرًا على السلامة. وفي الولايات المتحدة، لا يجوز أن تحتوي المواد الملامسة للطعام على أكثر من 1% من مونومرات الستايرين المتبقية وزنًا (0.5% للأطعمة الدهنية). ^{[ 11 ]}

تُستخدم طلاءات الإيبوكسي القائمة على ثنائي غليسيديل إيثر ثنائي الفينول أ على نطاق واسع لتغطية الأسطح الداخلية للعلب التي تلامس الطعام، وبالتالي تُعتبر مواد ملامسة للأغذية. وقد خضعت هذه المواد ونظائرها ومشتقاتها لاختبارات مكثفة، كما طُوّرت طرق تحليلية للكشف عنها. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

المواد الكيميائية الملامسة للأغذية هي مواد كيميائية تُستخدم أو توجد في المواد والأدوات التي تلامس الطعام أثناء المعالجة أو التعبئة أو التخزين أو الاستهلاك. [ ^{18 ] [ 19 ] تشمل} المواد الملامسة للأغذية الزجاج والبلاستيك والألومنيوم والفولاذ والورق والكرتون والمواد اللاصقة وأحبار الطباعة والطلاءات . وتُستخدم هذه المواد في العديد من الأدوات الملامسة للأغذية، مثل أغلفة ^الطعام والأكواب والزجاجات وآلات القهوة وسيور ^النقل وأدوات المائدة والأواني. [ ¹⁹ ]

أثناء ملامسة الطعام، قد تنتقل المواد الكيميائية الملامسة للطعام من هذه المواد إلى الطعام. وتعتمد هذه الهجرة الكيميائية على درجة الحرارة، ومدة التلامس (أثناء المعالجة أو التخزين)، ونسبة مساحة سطح المادة إلى حجم الطعام، ونوع مادة التلامس مع الطعام، والخصائص الفيزيائية والكيميائية للمادة الكيميائية الملامسة للطعام، ونوع الطعام نفسه. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

تشمل أمثلة المواد الكيميائية الملامسة للأغذية المونومرات والمضافات والأصباغ والمعادن المستخدمة في تصنيع مواد التلامس مع الأغذية، بالإضافة إلى المواد المضافة بشكل غير مقصود مثل الملوثات ونواتج التحلل ونواتج التفاعل الجانبية. [ ^{22 ] من} المونومرات الشائعة الاستخدام الستايرين وحمض التيريفثاليك وأحادي إيثيلين جليكول والإيثيلين وكلوريد الفينيل والبيسفينولات ( مثل بيسفينول أ أو بيسفينول إس ). تشمل الإضافات مواد ملدنة مثل أورثو-فثالات (مثل DEHP أو DINP ) أو إسترات الفوسفات العضوية (مثل فوسفات ثلاثي الفينيل ، وفوسفات ثلاثي الإيثيل ، وفوسفات ثنائي فينيل 2-إيثيل هكسيل )، ومركبات PFAS (مثل PFOA و PFOS و6:5 FTOS) المستخدمة كطلاء طارد للزيت والماء، ومضادات الأكسدة الفينولية الاصطناعية (مثل بوتيل هيدروكسي أنيسول ، وثالثي بوتيل هيدروكينون ، وبوتيل هيدروكسي تولوين )، ومثبتات الأشعة فوق البنفسجية . ^{[ 23 ] [ 22 ] [ 24 ]} تشمل المواد النموذجية غير المضافة عمدًا قليلات الوحدات ، ونواتج تحلل مضادات الأكسدة، والأمينات العطرية الأولية. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

• عبوات طعام للاستخدام مرة واحدة
  • كوب للاستخدام مرة واحدة
• قائمة لوائح وضع العلامات على الأغذية
• التعبئة والتغليف ووضع الملصقات
• خالٍ من الألومنيوم
• خالٍ من البيسفينول (فيما يتعلق بـ BPA و BPF و BPS)
• خالٍ من الرصاص

• المادة 30 و31 من قانون LFGB (اللوائح الألمانية)