حمض الفوماريك

يُستخدم حمض الفوماريك كمُحمّض للأغذية منذ عام 1946. وهو مُعتمد للاستخدام كمُضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، ^{[ 6 ]} والولايات المتحدة الأمريكية، ^{[ 7 ]} وأستراليا، ونيوزيلندا. ^{[ 8 ]} يُستخدم كمُضاف غذائي لتنظيم الحموضة، ويُرمز له بالرقم E297 . ويُستخدم عادةً في المشروبات ومساحيق الخبز التي تتطلب نقاءً عالياً. كما يُستخدم حمض الفوماريك في صناعة خبز التورتيلا المصنوع من القمح كمادة حافظة وكحمض في عملية التخمير. ^{[ 9 ]} ويُستخدم عادةً كبديل لحمض الطرطريك ، وأحيانًا بدلاً من حمض الستريك ، بنسبة 1  غرام من حمض الفوماريك لكل 1.5  غرام تقريبًا من حمض الستريك، لإضافة نكهة حامضة ، على غرار استخدام حمض الماليك . بالإضافة إلى كونه مكونًا لبعض نكهات الخل الاصطناعية، مثل رقائق البطاطس بنكهة "الملح والخل"، ^{[ 10 ]} فإنه يستخدم أيضًا كمادة تخثر في خلطات البودينغ التي تطهى على الموقد.

خلصت اللجنة العلمية المعنية بتغذية الحيوان التابعة للمفوضية الأوروبية، وهي جزء من المديرية العامة للصحة ، في عام 2014 إلى أن حمض الفوماريك "غير سام عملياً"، ولكن من المحتمل أن تكون الجرعات العالية منه سامة للكلى بعد الاستخدام طويل الأمد. ^{[ 11 ]}

طُوِّر حمض الفوماريك كدواء لعلاج مرض الصدفية المناعي الذاتي في خمسينيات القرن الماضي في ألمانيا، على شكل أقراص تحتوي على ثلاثة إسترات ، أهمها ثنائي ميثيل الفومارات ، وسُوِّق تحت اسم "فوماديرم" من قِبَل شركة "بيوجين آيديك" في أوروبا. لاحقًا، طوّرت شركة "بيوجين" الإستر الرئيسي، ثنائي ميثيل الفومارات، كعلاج للتصلب المتعدد .

في المرضى المصابين بالتصلب المتعدد الانتكاسي الهدئي، أدى إستر ثنائي ميثيل فومارات (BG-12، بيوجين) إلى انخفاض ملحوظ في الانتكاس وتطور الإعاقة في تجربة سريرية من المرحلة الثالثة. وهو ينشط مسار استجابة مضادات الأكسدة Nrf2 ، وهو خط الدفاع الخلوي الأساسي ضد التأثيرات السامة للإجهاد التأكسدي. ^{[ 12 ]}

يستخدم حمض الفوماريك في صناعة راتنجات البوليستر والكحولات متعددة الهيدروكسيل ، كما يستخدم كمادة مثبتة للأصباغ.

يمكن استخدام حمض الفوماريك لصنع 6-ميثيل كومارين . ^{[ 13 ]}

عند إضافة حمض الفوماريك إلى علف الحملان، فإنها تنتج ما يصل إلى 70% أقل من غاز الميثان أثناء عملية الهضم. ^{[ 14 ]}

تم تحضير حمض الفوماريك لأول مرة من حمض السكسينيك . ^{[ 15 ]} تتضمن عملية التخليق التقليدية أكسدة الفورفورال (من معالجة الذرة ) باستخدام الكلورات في وجود عامل حفاز قائم على الفاناديوم . ^{[ 16 ]}