جالاكتوبوريكو

غالاكتوبوريكو ( باليونانية : γαλακτομπούρεκο ، باللازية : paponi ، بالتركية : laz böreği ) هي حلوى شهيرة في اليونان ^{[ 5 ]} ومنطقة شرق البحر الأسود في تركيا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} تتكون من الكاسترد وطبقات من عجينة الفيلو وتُغطى بالقطر. ^{[ 6 ]} يُصنع غالاكتوبوريكو بنوع من البودينغ يُسمى المهلبية أو كاسترد السميد . في ألبانيا ، تُحضّر هذه الحلوى أحيانًا خلال عيد الفصح الأرثوذكسي ، على الرغم من أن كوميشتور، وهو كاسترد ألباني لا يحتوي على عجينة الفيلو، هو المفضل تقليديًا. ^{[ 7 ] [ 8 ]} وهي شائعة في قبرص باسم غالاتوبوريكو . ^{[ 9 ]}

يمكن تحضير الجالاكتوبوريكو في صينية، حيث تُرص طبقات من عجينة الفيلو فوق بعضها وتحتها (20 طبقة إجمالاً) ^{[ 5 ]} وتُقطع إلى مربعات، أو تُلفّ على شكل قطع فردية (يبلغ طولها عادةً حوالي 10 سم ) . تُقدّم أو تُغطّى بشراب حلو شفاف. يُمكن إضافة نكهة الليمون أو البرتقال أو الورد إلى كاسترد السميد، أو أرز الحليب ( المهلبية ) . على عكس الميل فوي ، التي لا تشبهها إلا قليلاً، يُخبز الكاسترد مع العجينة ^{[ 10 ]} ، ولا يُضاف لاحقاً. تحظى هذه الحلوى بشعبية واسعة في جميع أنحاء اليونان ، مع ^وجود اختلافات إقليمية ومحلية في المكونات وطريقة التحضير. وترتبط بعض النسخ المميزة بأثينا وسالونيك . ^{[ 5 ] [} 11 ^]  

يُصنع لاز بوريكي/بابوني من نوع مختلف من المهلبية، حيث يُضاف إليه دقيق الذرة والفلفل الأسود المطحون بدلاً من سميد الكاسترد. وهو طبق شائع في محافظتي ريزه وأرتفين بمنطقة البحر الأسود ، وخاصة بين اللاز . ^{[ 1 ] [ 2 ]} مكوناته هي عجينة الفيلو الرقيقة ، والزبدة، والمهلبية، والفلفل الأسود، والقطر .

تعود أقدم الإشارات المعروفة لهذه الحلوى إلى العصر البيزنطي ، مما يُبرز الأهمية التاريخية للحليب والسميد في تقاليد الطهي المتوسطية القديمة. ^{[ 5 ]} وشمل المطبخ اليوناني القديم طبقًا مشابهًا يُسمى "بلاكووس" ، مصنوعًا من العسل والجبن والقمح. أما "فيلو" ، وهو ابتكار طهي نشأ في اليونان القديمة، فقد تبناه العثمانيون خلال العصر العثماني . ^{[ 12 ] [ 13 ]} ووفقًا للتقاليد، نشأت حلوى "غالاكتوبوريكو" في المناطق اليونانية الثرية في غرب آسيا الصغرى، وتحديدًا في سميرنا .

تم تسجيل النسخة التركية من الحلوى في عام 2019 كمؤشر جغرافي لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي تحت اسم "هوبا لاز بورغي". ^{[ 14 ] [ 15 ]}

• بوغاتسا
• البقلاوة
• بونديفارا
• مقبرة الذباب
• Şöbiyet
• بودينغ شومور

• وصفة لGalaktoboureko على ويكي الكتب