بوغاتسا

البوغاتسا ( باليونانية : μπουγάτσα [ buˈɣatsa ] ) هي وجبة إفطار يونانية (حلوة أو مالحة)، أو وجبة خفيفة في منتصف الصباح، أو وجبة خفيفة في منتصف النهار. ^[ 1 ^{] [ 2} ] ^{[ 3 ] [} 4 ^{] للبوغاتسا} عدة أنواع بحشوات مختلفة ، أشهرها بوغاتسا كريما ( كريمة البوغاتسا ) المحشوة ^بكريمة السميد ^، وتُستخدم كحلوى .

يأتي الاسم من الكلمة اليونانية البيزنطية πογάτσα ( pogátsa )، من الكلمة الرومانية القديمة panis focācius ، والتي تعني حرفيًا "خبز الموقد"؛ وهي قابلة للمقارنة مع الكلمة الإيطالية " focaccia ". ^{[ 5 ]}

ربما يعود أصلها الكلاسيكي إلى كعكة المشيمة اليونانية/الرومانية القديمة . ولا تزال حلوى مشابهة تُعرف باسم المشيمة ( باليونانية : πλατσέντα ) في جزيرة ليسبوس اليونانية. ^{[ 6 ] [ 7 ]} المشيمة نوع من الفطائر، مصنوعة من طبقتين من العجين، وعادةً ما تُحشى بالجبن القريش. أحيانًا يُستخدم الشوكولاتة أو التفاح بدلًا من ذلك. تُغطى الكعكة بالعسل قبل خبزها. ^{[ 8 ]}

كانت البوغاتسا وجبة أساسية لدى اليونانيين الكبادوكيين في الإمبراطورية البيزنطية . ^{[ 9 ]} نشأت نسختها الحديثة في شمال اليونان ، وتحديداً في مدينتي سيريس وسالونيك . ^{[ 10 ] [ 11 ]} واليوم، يمكن العثور على البوغاتسا في اليونان في متاجر متخصصة تُسمى بوغاتساديكا أو بوغاتسوبوليا ، والتي تبيع البوغاتسا حصرياً.

يختلف مذاق البوغاتسا بين مناطق اليونان. ففي فيريا ، على سبيل المثال، تكون كريمة البوغاتسا حلوة جدًا وغنية بالكريمة، بينما في سالونيك تكون مقرمشة وأقل حلاوة، أما في خانيا بكريت، فتُصنع جبنة البوغاتسا من جبنة ميزيثرا المحلية ( غير الحلوة ) وتُرش بالسكر والقرفة. وبالمثل ، فإن كريمة البوغاتسا في أثينا حلوة وغنية بالكريمة.

تعتبر البوغاتسا أيضاً طبق إفطار شائع بين اليهود اليونانيين . ^{[ 12 ]}

تُحضّر البوغاتسا اليونانية التقليدية من عجينة الفيلو المصنوعة يدويًا والمحشوة بحشوة. بعد خبزها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُقدّم ساخنة في طبق صغير. تُحشى كريمة البوغاتسا بكريمة السميد ، ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُقدّم ساخنة، مع رشة خفيفة من السكر البودرة و/أو القرفة . تتضمن خطوات تحضير البوغاتسا ما يلي : تحضير حشوة الكاسترد؛ وضع حوالي 5 رقائق من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة (المعروفة أيضًا باسم الفيلو ) في صينية خبز؛ تشكيل البوغاتسا؛ تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة الحرارة المناسبة وخبزها حتى تكتسب عجينة الفيلو اللون الذهبي المقرمش المطلوب؛ تقطيع البوغاتسا وهي لا تزال ساخنة إلى قطع صغيرة وتقديمها. ^{[ 13 ]}

معظم البوغاتسا الحديثة مصنوعة من عجينة الفيلو المصنعة آلياً، ولكن لا تزال بعض المقاهي والمخابز التي تبيع البوغاتسا المصنوعة يدوياً موجودة، خاصة في المدن والقرى الصغيرة في اليونان.

هناك العديد من أنواع طعام البوغاتسا التي تحتوي على حشواتها الخاصة، وأكثرها شهرة هي: ^{[ 14 ]}

• كريمة البوغاتسا ، ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} التي تحتوي على كاسترد السميد ، وهي حلوى وطعام حلو .
• جبنة بوغاتسا ، ^{[ 18 ] [ 19 ]} مع جبنة الفيتا وهي طعام مالح
• جبنة بوغاتسا ، ^{[ 20 ]} معجبنة ميزيثرا
• كريمة الشوكولاتة بوغاتسا ^{[ 21 ] [ 22 ]}
• تفاحة بوغاتسا ^{[ 23 ]}
• هريس البطاطس بوغاتسا
• سبانخ بوغاتسا
• مزيج البوغاتسا من السبانخ وجبنة الفيتا
• لحم البوغاتسا المفروم ، ^{[ 24 ]} وعادة ما يكون مزيجًا من لحم البقر ولحم الخنزير أو لحم البقر ولحم الضأن

تم عرض عملية صنع البوغاتسا باستخدام عجينة الفيلو المصنوعة يدويًا في إحدى حلقات برنامج أنتوني بوردين: بلا تحفظات، والتي تم تصويرها في خانيا، كريت. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

• بانيتسا ، فطيرة مماثلة من بلغاريا
• كريمشنِت
• جالاكتوبوريكو
• كنافة
• قائمة حلويات الكاسترد
• بوغاتشا
• سبانكوبيتا ، فطيرة مصنوعة من السبانخ وأحيانًا الجبن
• تيروبيتا ، فطيرة مصنوعة من الجبن