ميل فوي

في أرمينيا، وبالتالي في المطبخ الأرمني ، تُعرف حلوى الميل فوي باسم "نابليون" ( بالأرمنية : նապոլեոն )، وهي تُصنع من طبقات رقيقة متعددة من عجينة المعجنات المخبوزة، وعادةً ما تُحضّر من الدقيق والزبدة والبيض والقشدة الحامضة. تُحشى الطبقات بكريمة الكاسترد المصنوعة من الحليب والسكر والبيض والزبدة، وأحيانًا يُضاف إليها الحليب المكثف المحلى . تُجمّع الكعكة بوضع طبقات الكريمة فوق بعضها، ثم تُغطّى الطبقة العلوية، وتُزيّن بفتات المعجنات المطحونة. وفي بعض الوصفات، يُضاف الجوز أو البندق أو التوت ، أو أحيانًا البراندي الأرمني . ^{[ 13 ]}

كعكة روجيل ، وهي كعكة شهيرة، النسخة الأرجنتينية من حلوى الميل فوي الفرنسية ، تتكون من طبقات متعددة من عجينة الباف باستري تتناوب مع طبقات من دولسي دي ليتشي، وتُغطى بطبقة من المرينغ. تُعتبر روجيل كعكة كلاسيكية، ومفضلة في حفلات الزفاف.

في أستراليا ، يُعرف نوع من أنواع الميل فوي باسم شريحة الكاسترد، أو شريحة الفانيليا . تُصنع هذه الشريحة باستخدام كريمة باتيسيير المتماسكة بالجيلاتين ، وفي كثير من الأحيان، تُغطى بطبقة من كريمة فاكهة الباشن فروت . أما "شريحة الفانيليا الفرنسية" فتشير إلى منتج مشابه بدون طبقة من عجينة السكر. في نيوزيلندا ، تُعرف هذه الشريحة بأسماء مختلفة، منها شريحة الكاسترد، ومربع الكاسترد، وشريحة الفانيليا، أو شريحة فاكهة الباشن فروت عند إضافة كريمة فاكهة الباشن فروت. ^{[ 14 ]}

هناك نوع محلي مماثل يسمى كريمبيتا في صربيا والبوسنة والهرسك ، وكريمنا ريزينا أو كريمسينيتا في سلوفينيا وكرواتيا ، وكريميس في سلوفاكيا ، وكريمنيت في رومانيا .

في بلجيكا وهولندا ، تُعرف المعجنات باسم "تومبوس" أو "تومبوس" . توجد عدة أنواع منها في بلجيكا، لكنها في هولندا اكتسبت شهرة واسعة، مع اختلافات طفيفة في الشكل والحجم والمكونات واللون (دائمًا طبقتان من العجين، وغالبًا ما تكون مطلية باللون الوردي، ولكنها برتقالية اللون في المناسبات الوطنية). وقد سُميت شخصية "توم بوس" الكرتونية، من ابتكار مارتن توندر، تيمنًا بهذه المعجنات .

في كندا ، يُطلق على حلوى الميل فوي اسم "جاتو نابليون" بين الناطقين بالفرنسية، و"شريحة نابليون" في كندا الناطقة بالإنجليزية. تُباع هذه الحلوى محشوةً إما بالكاسترد أو الكريمة المخفوقة أو كليهما بين ثلاث طبقات من عجينة الباف باستري؛ وتُعدّ عجينة اللوز الحشوة الأكثر شيوعًا. أما الطريقة الكندية الفرنسية لتحضير الميل فوي فتستخدم بسكويت غراهام بدلًا من عجينة الباف باستري، مع استبدال طبقة الكاسترد بالبودينغ.

في الجزء الناطق بالألمانية من سويسرا وكذلك في النمسا ، يُطلق عليه اسم Cremeschnitte . وفي إسرائيل يُعرف باسم مشابه لهذا الاسم، وهو kremshnit ( קרמשניט ).

في اليونان ، تُسمى هذه المعجنات "ميلفيغ" ، وهي كتابة حرفية لكلمة "ميل فوي" باستخدام الأبجدية اليونانية . الحشوة بين الطبقات عبارة عن كريمة، بينما تُستخدم الكريمة المخفوقة (كريمة شانتيلي فرنسية بنكهة الفانيليا) في أعلى المعجنات.

في هونغ كونغ ، تُصنع حلوى نابليون (拿破侖) من طبقات من كريمة الزبدة والميرينغ والجوز . [ ^{15 ] [ 16 ] أما} في بر الصين الرئيسي ، فيوجد منتج مشابه يُسوّق أيضاً باسم نابليون (拿破侖؛ Nápòlún ، أو بشكل أكثر شيوعاً،法式千層酥)، ويختلف بين المناطق والمخابز الفردية، ولكنه عادةً ما يتميز بطبقة علوية وسفلية من عجينة الباف باستري الخشنة ، المصنوعة عادةً من السمن النباتي بدلاً من الزبدة، وحشوة من الكيك الإسفنجي وكريمة الزبدة الصناعية.

في المجر ، يطلق عليه اسم كريميس . ^{[ 17 ]} أحد أنواعها، وهو فرانسيا كريميس (نابليون الفرنسي)، يُغطى بالكريمة المخفوقة وفوندان الكراميل.

في إيطاليا ، تُعرف حلوى الميل فوي باسم " ميل فوي" وتحتوي على حشوات مماثلة. ومن السمات المميزة الأخرى للنسخة الإيطالية أنها تتكون غالبًا من طبقة من عجينة الباف باستري مع طبقات من الكيك الإسفنجي (على سبيل المثال، من الأسفل إلى الأعلى: عجينة الباف باستري، كيك إسفنجي، فراولة وكريمة، ثم عجينة الباف باستري).

في إيران ، تُسمى هذه المعجنات شيرينى ناپلهونى ( Shirini-ye Nâpeloni ، وتعني حرفياً "معجنات نابليون الحلوة"). وهي تتكون من عجينة رقيقة منتفخة، وماء الورد، والفستق، وكريمة الزعفران المخفوقة، وغالباً ما تُغطى بالسكر البودرة.

في اليابان، يُستخدم مصطلحا "ميل فوي" و"نابليون"، مع أنهما يشيران إلى نوعين مختلفين من الحلوى. يُنطق الأول "ميروفيو" (ミルフィーユ)، ويتكون عادةً من طبقتين أو ثلاث طبقات من عجينة الباف باستري محشوة بكريمة الكاسترد وشرائح الفراولة، ومغطاة بكمية قليلة من الكريمة نفسها.

أما النسخة الأكثر فخامة فتُعرف باسم "فطيرة نابليون" (ナポレオンパイ)، وتتألف من ثلاث طبقات من عجينة الباف باستري محشوة بالكريمة المخفوقة وكريمة الكاسترد مع أنصاف الفراولة. وتُغطى بصفين من الفراولة الكاملة محاطة بالكريمة المخفوقة. ثم تُغطى الجوانب الأربعة الرأسية بالكامل بشرائح اللوز.

في التقاليد الليتوانية ، يُطلق على هذه الحلوى اسم نابليون أو نابوليوناس . تتكون المعجنات الليتوانية من طبقات من حشوات الفاكهة، مثل مربى التوت البري وكريمة الحلويات. وترتبط أحيانًا بحفلات الزفاف أو الاحتفالات.

في المغرب ، يتم تناول حلوى الميل فوي بانتظام وتُعرف باسمها الفرنسي.

في الفلبين ، تُسمى هذه الحلوى " نابوليونيس " ( تُلفظ / næpɒˈljoʊnɛs / ، باللغة التاغالوغية : [ na.polˈjɔ.nɛs ] ؛ وكلمة " نابوليون" في المفرد)، وهي تتكون من طبقتين إلى ثلاث طبقات، محشوة بكريمة الحلويات أو الكاسترد الأبيض، ومغطاة بطبقة من السكر اللامع. [ 18 ] [ ^{19 ] وهي من الأطباق الشعبية} في جزيرة نيغروس ، وخاصة في مدينتي سيلاي وباكولود ، ويمكن شراؤها كهدايا تذكارية من قِبل العديد من زوار الجزيرة.

في بولندا ، يُطلق على النسخة المحلية من هذه المعجنات اسم "نابوليونكا" رسمياً ، و "كريموفكا" بشكل أقل شيوعاً . تتكون من طبقتين من العجين تفصل بينهما طبقة سميكة من الكريمة، ثم تُغطى بالكامل بالسكر البودرة.

على غرار دول أوروبية أخرى، يُعرف النوع الفرنسي من حلوى الميل فوي في البرتغال باسم "ميل-فولهاس" (ترجمة حرفية للاسم الفرنسي) في منطقة لشبونة ، وباسم "نابوليون " (ترجمة صوتية لاسم نابليون) في وسط وشمال البرتغال. في المقابل، يُعرف النوع الروسي في الشمال باسم "ميل-فولهاس" ، والذي يُطلق عليه في منطقة لشبونة عادةً اسم "روسو" (بمعنى "روسي") أو ربما "روسو فولهادو " (أي "معجنات روسية"). كلا النوعين شائعان في المقاهي وبيوت الشاي ومحلات الحلويات في البرتغال؛ حتى أن حلوى الميل فوي الفرنسية تُباع في بعض سلاسل المتاجر الكبرى، حيث تُنتج صناعيًا وتُباع إما بشكل فردي أو كمجموعة.

بينما تتطابق وصفة النسخة البرتغالية إلى حد كبير مع الوصفة الفرنسية الأصلية، من حيث الشكل والنكهة والحجم، إلا أن هناك بديلين إضافيين. الأول هو نسخة أكبر من الميل فوي ، مع طبقات إضافية وربما كمية أكبر من الكريمة، ويبلغ  ارتفاعها عادةً 5-7 سم. أما البديل الثاني (الأكثر شيوعًا في النسخة العادية) فهو تلوين سكر التزيين الأبيض بحبيبات البيض، مما يجعله أصفر اللون، مع الحفاظ على تأثير الرخام الشوكولاتة التقليدي. أخيرًا، قد تقدم بعض الأماكن تحت الاسم نفسه بعض التغييرات الطفيفة، مثل طبقة من الكراميل اللامع، أو شرائح اللوز، أو استبدال كريمة الباف بالمربى، أو كريمة الشانتيلي ، أو حتى مربى السفرجل ( جبنة السفرجل )، على الرغم من أن هذه التغييرات غير شائعة.

في الأدب الروسي ، ذُكرت كعكة تحمل اسم نابليون ( بالروسية : Наполеон ) لأول مرة في النصف الأول من القرن التاسع عشر. ^{[ 20 ]} وقد فسّر ألكسندر بيستوزيف ظهور هذه الأسماء بالروح الرومانسية والتاريخية السائدة آنذاك. ^{[ 20 ]} حظيت الكعكة بشعبية كبيرة، لا سيما منذ الاحتفال بالذكرى المئوية لانتصار روسيا على نابليون في الحرب الوطنية عام 1812. خلال احتفالات عام 1912، بيعت معجنات مثلثة الشكل تُشبه القبعة ذات القرنين . ورمزت طبقات الكعكة المتعددة إلى الجيش الروسي الكبير . في الواقع، تُعدّ كعكة "نابليون" الروسية وصفة قديمة أعاد صياغتها طاهي الحلويات أدريان أرتيغاريد عام 1925، حيث أضاف إليها لوزًا من شبه جزيرة القرم وسكرًا بودرة (يرمز إلى ثلوج روسيا ، التي كانت ذات يوم عونًا كبيرًا للروس في هزيمة نابليون). ^{[ 21 ]}

لاحقًا، أصبحت الكعكة حلوى أساسية في المطبخ السوفيتي . ^{[ 22 ]} واليوم، لا تزال كعكة نابليون واحدة من أشهر الكعكات في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي. وعادةً ما تحتوي على طبقات أكثر من الكعكة الفرنسية الأصلية، ولكن بنفس الارتفاع.

في الثقافة الشعبية، يُشار إلى حلوى الميل فوي على أنها متعة خاصة للكونت راستوف في رواية "رجل نبيل في موسكو". ^{[ 23 ]}

في جنوب إفريقيا وزيمبابوي ، يطلق عليها اسم "شريحة الكاسترد".

في حلوى "ميلوخاس" الإسبانية ، تكون عجينة الباف باستري رقيقة ومقرمشة. وغالبًا ما تكون أكثر سمكًا من ثلاث طبقات فقط، وقد يصل ارتفاعها إلى 15 سم . في شمال إسبانيا، تُحشى "ميلوخاس" عادةً بكريمة الحلويات وتتكون من ثلاث أو أربع طبقات من الباف باستري. أما في وسط إسبانيا، فتتكون "ميلوخاس" عادةً من طبقتين أو ثلاث طبقات فقط من الباف باستري محشوة بطبقات سميكة جدًا من الكريمة المخفوقة أو كريمة الشانتيلي. 

في السويد وفنلندا ، تُعرف حلوى نابليون (Napoleonbakelse) بأنها ميل فوي محشوة بالكريمة المخفوقة والكاسترد والمربى، وتُغطى بطبقة من التزيين وهلام الكشمش. في الدنمارك تُسمى نابليونسكاجي (napoleonskage) وفي النرويج نابليونسكاكه (napoleonskake ) ، وكلاهما يعني "كعكة نابليون". ^{[ 24 ] [ 25 ]}

في المملكة المتحدة ، يُطلق على هذه المعجنات غالبًا اسم "شريحة الفانيليا" أو "شريحة الكريمة". أما "شريحة الكاسترد"، التي غالبًا ما تُخلط مع "شريحة الكريمة"، فتتكون من طبقة واحدة من العجين في الأسفل والأعلى (وتُزين عادةً بالكريمة أو الفاكهة والسكر البودرة أو كليهما، ولكن قد تُسمى أحيانًا " ميل فوي" أو "نابليون" على المنتجات التجارية). من الشائع في المملكة المتحدة استخدام شريحتين فقط من العجين مع طبقة واحدة سميكة من الحشو بينهما، وقد يكون الحشو كريمة الحلويات أو أحيانًا كريمة مخفوقة. ^{[ 26 ]}

في الولايات المتحدة ، تُعرف هذه المعجنات غالبًا باسم "نابليون". تتكون عادةً من ثلاث طبقات من العجين، وتُحشى بكريمة الحلويات، وتُغطى بطبقة من السكر البودرة بنمط ريشي أو رخامي. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 27 ] [ 28 ]}