جويتا

غويتا ( تُلفظ / ˈɡɛtə / GHET -ə ) ^{[ 1 ]} هي نقانق أو عصيدة من اللحم والحبوب ^{[ 2 ] مستوحاة من المطبخ الألماني} ، وتحظى بشعبية واسعة في منطقة سينسيناتي الكبرى . تتكون بشكل أساسي من اللحم المفروم (لحم الخنزير، أو النقانق ولحم البقر)، والشوفان المقطع، والتوابل. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كانت في الأصل طبقًا يُقصد به توزيع حصص اللحم على عدة وجبات لتوفير المال، ^{[ 5 ]} وهي طبق مشابه لطبق سكرابل وليفرمش ، وكلاهما من ابتكار المهاجرين الألمان . ^{[ 6 ]}

يُرجّح أن يكون أصل هذا الطبق من المستوطنين الألمان القادمين من المناطق الشمالية الغربية لأولدنبورغ وهانوفر وويستفاليا ، والذين هاجروا إلى منطقة سينسيناتي في القرن التاسع عشر. ^{[ 1 ] [ 7 ]} كلمة "غويتا" مشتقة من كلمة "غوت" في اللغة الألمانية السفلى ، والتي تعني الحبوب الخشنة (أو طعام مصنوع منها). ^{[ 8 ]} في أولدنبورغ وما حولها، تُعرف هذه النقانق باسم "بينكيلورست" (نقانق غويتا)، وتُقدّم خلال فصل الشتاء في طبق يُسمى "غرونكول ميت بينكل" (كرنب مع نقانق غويتا). وهناك طبق مشابه آخر يُسمى "غروتزورست" . ^{[ 3 ]}

كانت شركة ساندر باكينج أول منتج تجاري. ^{[ 9 ]}

على الرغم من تنوع أشكال الجويتا، إلا أن أساسها جميعًا هو اللحم المفروم الممزوج بالشوفان الخشن ، وهي " طريقة الطهاة الألمان السفليين التقليدية لترشيد استهلاك اللحم قدر الإمكان لإطعام أكبر عدد من الأشخاص". ^{[ 10 ] : 244} عادةً ما تُصنع الجويتا من لحم الخنزير، ولكنها قد تحتوي أحيانًا على كميات متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر. تُنكّه الجويتا عادةً بمزيج من أوراق الغار ، وإكليل الجبل ، والفلفل الأسود ، والقرنفل ، والزعتر . ^{[ 11 ]} تحتوي على البصل، وأحيانًا خضراوات أخرى. ^{[ 1 ]} تشترط معايير وزارة الزراعة الأمريكية للجويتا ألا تقل نسبة اللحم فيها عن 50%. ^{[ 12 ]}

على الرغم من تشابهها مع طبق سكرابل البنسلفاني وطبق ليفر موش في كارولاينا الشمالية من حيث كونها أطباقًا ابتكرها مهاجرون ألمان وتستخدم منتجًا من الحبوب بهدف زيادة كمية لحم الخنزير لإطعام عدد أكبر من الناس، إلا أن سكرابل يُصنع من دقيق الذرة ، بينما يُصنع ليفر موش إما من دقيق الذرة أو الأرز، بدلًا من الشوفان الخشن المستخدم في غويتا. ^{[ 13 ] [ 14 ]} وفي مناطق أخرى من أوهايو حيث استقر الألمان، توجد أطباق مماثلة تُسمى جريتس أو غروتزي. ^{[ 11 ]}

تُحضّر الجويتا من اللحم والشوفان والمرق والتوابل، وغالبًا البصل، وأحيانًا خضراوات أخرى، وتُطهى على نار هادئة حتى تصبح كثيفة، ثم تُسكب في قوالب الخبز وتُبرّد أو تُترك لتبرد تمامًا حتى تصبح الأرغفة متماسكة بما يكفي لتقطيعها. بعد ذلك، تُقطّع إلى شرائح وتُقلى، غالبًا في الزبدة. ^{[ 10 ] : 244}

يُقدّم طبق غويتا تقليدياً كوجبة إفطار، ولكنه يُضاف أيضاً إلى السندويشات ويُستخدم كطبقة علوية للبرغر والبيتزا. ^{[ 15 ]}

يُنتج عدد من الموزعين التجاريين ويبيعون "غويتا" في أجزاء من ولايات أوهايو وكنتاكي وإنديانا القريبة من سينسيناتي. وتُنتج شركة "غليرز غويتا"، التي تأسست عام 1946، أكثر من مليون رطل (450 طنًا متريًا ) سنويًا، يُستهلك منها حوالي 99% محليًا في منطقة سينسيناتي الكبرى. ^{[ 7 ]} وتُعد شركة "كوين سيتي سوسيج" ثاني أكبر منتج، بينما يُنتج العديد من المنتجين الصغار والحرفيين "غويتا" في سينسيناتي وما حولها. ^{[ 1 ]}

مهرجان "غليرز غويتافيست" هو مهرجان طهي سنوي يُقام في أغسطس على ضفاف نهر أوهايو بالقرب من نيوبورت أون ذا ليفي في مدينة نيوبورت بولاية كنتاكي . يحتفي المهرجان بطبق غويتا وبالتراث الألماني الأمريكي لمنطقة سينسيناتي الكبرى . وبينما يُركز المهرجان بشكل أساسي على طبق غويتا المُقدم بطرق متنوعة، فإنه يتضمن عادةً الموسيقى والرقص وفعاليات ترفيهية أخرى. ^{[ 16 ]} وفي عام 2019، امتد المهرجان ليشمل عطلتي نهاية أسبوع متتاليتين. ^{[ 17 ]} أُقيم المهرجان لأول مرة عام 2002. ^{[ 11 ]}

تسوّق شركة غليرز منتج غويتا على أنه "نقانق إفطار ألمانية"، ^{[ 18 ]} مما قد يوحي بأنه طبق شائع على الإفطار في ألمانيا. يقول خبير الطعام من سينسيناتي، دان ووليرت: "هل ستجد طبقًا يُسمى غويتا في قائمة طعام أحد المطاعم الألمانية التقليدية في وستفاليا؟ الإجابة هي لا"، لكنه يشير إلى أن غروتسفورست وكنيب هما نوعان متشابهان من "عصيدة اللحم". ^{[ 19 ]}

• سينسيناتي جويتا: تاريخ شهي (2019) ^{[ 9 ] [ 20 ]}

• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة