طاجن الفاصوليا الخضراء

طاجن الفاصوليا الخضراء هو طبق أمريكي مخبوز يتكون أساسًا من الفاصوليا الخضراء ، وحساء كريمة الفطر ، والبصل المقلي المقرمش . وقد اشتهر في الولايات المتحدة من خلال وصفة مطبوعة على علبة حساء بدءًا من خمسينيات القرن الماضي.

يُعدّ طبق الكاسرول طبقًا جانبيًا شائعًا في وجبات عشاء عيد الشكر في الولايات المتحدة، ويُوصف بأنه طبق أيقوني. ابتكرت دوركاس رايلي الوصفة عام 1955 في شركة كامبل سوب . (حتى عام 2020)وقدّرت شركة كامبل أن حساء الفطر الكريمي يُقدّم في 20 مليون وجبة عشاء عيد الشكر في الولايات المتحدة كل عام، وأن 40% من مبيعات الشركة من حساء الفطر الكريمي تُستخدم في أحد أنواع هذا الطبق. ^{[ 1 ]}

بدأت شركة كامبل بإنتاج حساء كريمة الفطر عام ١٩٣٤، وكان أول حساء من منتجاتها يُسوّق كصلصة بالإضافة إلى كونه حساءً. ^{[ ٢ ]} وقد شاع استخدامه كحشو في أطباق الكاسرول الساخنة الشائعة في مينيسوتا، حيث تنتشر اللوثرية ، حتى أنه كان يُشار إليه أحيانًا باسم "الرابط اللوثري". ^{[ ٣ ]} وكغيرها من شركات الأغذية، وظّفت كامبل خبراء في تطوير الوصفات لابتكار وصفات تستخدم منتجاتها كجزء من استراتيجيتها التسويقية. ^{[ ٤ ]}

ابتكرت دوركاس رايلي (1926-2018 ) هذه الوصفة عام 1955 أثناء عملها في قسم الاقتصاد المنزلي بشركة كامبل للشوربة في كامدن، نيو جيرسي . ^{[ 5 ] [ 6 ]} وقد أُعدّت الوصفة لمقالٍ خاص لوكالة أسوشيتد برس، وكان المطلوب إعداد طبق سريع وسهل باستخدام مكونات متوفرة في معظم المنازل الأمريكية. ^{[ 7 ] [ 6 ] [ 8 ]}

كان يُطلق عليه اسم "حساء الفاصوليا الخضراء" عندما طُبعت وصفته لأول مرة على علب الحساء. ^{[ 7 ]} في البداية، لم يلقَ الطبق استحسانًا داخل الشركة، ولكن بفضل إصرار رايلي جزئيًا، اكتسب في النهاية سمعة كونه " الطعام الأمثل للراحة ". ^{[ 9 ]} وصفت المؤرخة المتخصصة في فنون الطهي، لورا شابيرو، استخدام البصل المقلي المقرمش كطبقة علوية في الوصفة بأنه "لمسة عبقرية" أضفت على طبق جانبي عادي من الأطعمة الجاهزة لمسة من "الروعة". ^{[ 4 ]}

وصفتها مجلة "فود آند واين" بأنها طبق أيقوني، وقالت مجلة "غود هاوسكيبينغ " إن "قلة من الأطباق تحظى بشهرة" مثل طبق الفاصوليا الخضراء. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

تم تسويقها في الأصل كطبق جانبي يومي، لكنها اكتسبت شعبية واسعة في موائد عيد الشكر خلال ستينيات القرن الماضي بعد أن وضعت شركة كامبل الوصفة على ملصق العلبة. ^{[ 12 ] [ 13 ]} ساهمت هذه الوصفة في انتشار استخدام الحساء مع الفاصوليا الخضراء. وتشير تقديرات شركة كامبل للحساء حاليًا إلى أن 40% من حساء كريمة الفطر المباع في الولايات المتحدة يُستخدم في تحضير طاجن الفاصوليا الخضراء. ^{[ 3 ] [ 14 ]} وفي عام 2020، قدرت كامبل أنه يُقدم في 20 مليون مائدة عشاء عيد شكر في الولايات المتحدة سنويًا. ^{[ 15 ] [ 12 ]} وفي عام 2020 أيضًا، أفادت كامبل أن النسخة الإلكترونية من الوصفة تُشاهد 4 ملايين مرة في كل عيد شكر. ^{[ 12 ]} ووفقًا لكامبل، تُعد هذه الوصفة، حتى عام 2018، الأكثر شعبية على الإطلاق التي طُورت في مطابخها. ^{[ 16 ]}

أشارت الباحثة في الفولكلور لوسي لونغ عام ٢٠٠٧ إلى أن وجود طبق الفاصوليا الخضراء على موائد عشاء عيد الشكر يتجاوز الاختلافات العرقية والاجتماعية والاقتصادية والدينية. ^{[ ٢ ]} كما أشارت إلى أنه يُدرج في معظم كتب الطبخ الأمريكية الشائعة، ويُذكر بانتظام في وسائل الإعلام، ويُشار إليه بأنه "طبق كلاسيكي" و"تقليدي" و"معيار أساسي في عيد الشكر". ^{[ ٢ ]} وكتبت أن شعبية هذا الطبق مرتبطة بتصنيفه كطاجن، والذي يرتبط في الولايات المتحدة بـ"تناول الطعام الجماعي والمشاركة والكرم"، وأن طاجن الفاصوليا الخضراء على وجه الخصوص يمثل المألوف والاحتفالي في آن واحد. ^{[ ٢ ]}

تتضمن الوصفة الحالية، اعتبارًا من عام 2020، الفاصوليا الخضراء، وحساء الفطر، والحليب، وصلصة الصويا ، والفلفل الأسود المطحون ، والبصل المقلي المقرمش . ^{[ 12 ] [ 5 ]} تُخلط الفاصوليا والحساء والحليب والتوابل مع جزء من البصل وتُخبز، ثم تُغطى بالمزيد من البصل وتُخبز لبضع دقائق أخرى. ^{[ 2 ]}

طُوِّرت وصفاتٌ عديدةٌ مشابهةٌ لتحديث الوصفة الأصلية أو تحسينها، وذلك باستخدام الفاصوليا الطازجة وصلصة الكريمة المنزلية والفطر الطازج، مع تراجع شعبية وصفات الطعام الجاهز التي كانت رائجةً في خمسينيات وستينيات القرن الماضي. ولكن، وفقًا لمؤرخ الطهي شابيرو، لا تزال طاجن الفاصوليا الخضراء طبقًا شائعًا في عيد الشكر بسبب الحنين إلى الماضي. ^{[ 7 ] [ 4 ] [ 10 ]} كما طُوِّرت وصفاتٌ أخرى، من قِبَل كامبل وغيره، تتضمن مجموعةً متنوعةً من الطرق والمكونات بالإضافة إلى أو بديلًا عن تلك الموجودة في الوصفة الأصلية. ^{[ 10 ] [ 2 ] [ 17 ] [ 18 ]} وفي تحوّلٍ للوصفة الأصلية، أدرجت كاساندرا بيترسون نسخةً أكثر معالجةً من الطبق، حيث استبدلت حساء كريمة الفطر بجبنةٍ مُصنَّعةٍ والبصل برقائق البطاطس، ويفضل أن تكون مهروسةً بوضعها فوقها؛ وقد أدرجت هذه الوصفة، التي تعتبرها المفضلة لديها، في كتابها " كتاب طبخ إلفيرا من الجحيم" . ^{[ 19 ]}

في نوفمبر من عام ٢٠٠٢، تبرعت رايلي، ممثلةً عن شركة كامبل، ببطاقة الوصفة الأصلية إلى قاعة مشاهير المخترعين الوطنيين في أكرون، أوهايو . ^{[ ٥ ]} وأعقب التبرع وجبةٌ تضمنت الطبق. ^{[ ١٨ ]} توفيت رايلي في ١٥ أكتوبر من عام ٢٠١٨ عن عمر يناهز ٩٢ عامًا في مسقط رأسها كامدن، نيو جيرسي . ^{[ ٩ ]}

• قائمة أطباق الكاسرول
• تسويق
• سبانخ بالكريمة

• الوصفة الكلاسيكية على موقع Campbells.com