هوبين جون

هوبين جون ، المعروف أيضاً باسم أرز وبازلاء كارولينا ، هو طبق من الأرز والفاصوليا ذو أصول أسطورية، يرتبط بمطبخ جنوب الولايات المتحدة . وتوجد أطباق مشابهة في مناطق ذات كثافة سكانية كبيرة من أصول أفريقية، مثل أرز وفاصوليا لويزيانا الحمراء . وتشتهر نسخة كارولينا بإضافة لحم الخنزير المقدد وأنواع أخرى من لحم الخنزير. ^{[ 1 ]}

يجب غسل أرز كارولينا طويل الحبة النشوي المستخدم في هذه الوجبة جيدًا، ثم يُطهى في دهن لحم الخنزير المقدد مع البصل حتى تصبح الحبوب شفافة، قبل أن يُطهى على نار هادئة مع الفاصوليا السوداء المسلوقة جزئيًا أو الفاصوليا الحمراء من جزر البحر، وبعض لحم الخنزير المفروم أو عرقوب لحم الخنزير أو نقانق لحم الخنزير. ولإنهاء هذه الوجبة التي تُطهى في قدر واحد، يُترك الأرز، بعد امتصاصه كل سائل الطهي، ليُطهى على البخار باستخدام طريقة المناديل الورقية لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُقلب قبل التقديم. ^{[ 2 ]} تستخدم بعض الوصفات عرقوب لحم الخنزير أو دهن الظهر أو النقانق الريفية أو أجزاء الديك الرومي المدخن بدلًا من لحم الخنزير المقدد. وتستخدم وصفات أخرى الفلفل الأخضر أو ​​الخل والتوابل . أما البازلاء الحقلية، وهي أصغر حجمًا من الفاصوليا السوداء، فتُستخدم في منطقة لو كانتري في كارولينا الجنوبية وساحل جورجيا . بينما تُعد الفاصوليا السوداء هي الخيار الشائع في أماكن أخرى.

في جنوب الولايات المتحدة، يُعتقد أن تناول طبق "هوبين جون" مع الكرنب الأخضر في رأس السنة يجلب عامًا مزدهرًا مليئًا بالحظ. ^{[ 3 ] [ 4 ]} ترمز البازلاء إلى العملات المعدنية، ويُضاف أحيانًا قطعة نقدية إلى القدر أو تُترك تحت أطباق الطعام. ^{[ 5 ]} يُفترض أن الكرنب الأخضر ، والخردل الأخضر ، وأوراق اللفت ، والسلق ، واللفت الأجعد ، والملفوف ، والخضراوات الورقية الخضراء المشابهة التي تُقدم مع هذا الطبق تزيد من الثروة، لأنها بلون العملة الأمريكية. ^{[ 6 ]}

يُعدّ خبز الذرة من الأطعمة التقليدية الأخرى التي تُقدّم رمزاً للثراء، نظراً للونه الذهبي. وفي اليوم التالي لرأس السنة، يُطلق على ما تبقى من خبز "هوبين جون" اسم "سكيبين جيني"، مما يُظهر حرص الشخص على التوفير، ويُبشّر بفرصة أفضل للرخاء في العام الجديد. ^{[ 7 ]}

نشأ طبق هوبين جون من شعب غولا، وكان في الأصل طبقًا يُطهى في قدر واحد في منطقة لو كانتري قبل أن ينتشر بين سكان الجنوب الأمريكي. يُعتقد أن هوبين جون قد تطور من مزيج الأرز والفاصوليا الذي كان غذاءً أساسيًا للمستعبدين من غرب إفريقيا في طريقهم إلى الأمريكتين. ^{[ 13 ]} كما تم ربط هوبين جون بأطعمة مماثلة في غرب إفريقيا، ^{[ 10 ]} وخاصة طبق ثيبو نيبي السنغالي . ^{[ 14 ]} وهو يشبه أيضًا طبق واكي ، وهو طبق من الأرز والفاصوليا من غانا.

من التقاليد الشائعة في الولايات المتحدة أن يترك كل شخص ثلاث حبات بازلاء في طبقه أثناء تناول الطعام، لضمان أن يكون العام الجديد مليئًا بالحظ والرزق والرومانسية. وهناك تقليد آخر يقول إن عدّ حبات البازلاء في الطبق يُنبئ بمقدار الحظ أو الثروة التي سيحظى بها الشخص في العام المقبل. في جزيرة سابيلو، في مجتمع هوغ هاموك، تُستخدم بازلاء جيتشي الحمراء بدلًا من البازلاء السوداء. وتُشبهها بازلاء سي آيلاند الحمراء . ^{[ 15 ]}

يدّعي الطاهي الأمريكي شون بروك أن طبق "هوبين جون" التقليدي كان يُحضّر باستخدام أرز "كارولينا غولد" ، الذي كان يُعتقد سابقًا أنه انقرض، وبازلاء "سي آيلاند" الحمراء. وقد تعاون مع المزارعين لإعادة إدخال هذا النوع من الأرز. اعتبارًا من عام 2017، يُقدّم العديد من مزارعي الأرز أرز "كارولينا غولد". ^{[ 16 ]}

تُوجد أطباق أخرى من الفاصوليا والأرز في جنوب لويزيانا ومنطقة الكاريبي ، وغالبًا ما تُربط بالتأثيرات الأفريقية في المطبخ الأمريكي. يُطلق على النسخة الكريولية من لويزيانا اسم " كونغري "، وتشمل الأنواع الإقليمية الأخرى طبق "أرز مطبوخ" من غيانا، والذي يُستخدم فيه اللوبيا وحليب جوز الهند؛ و"هوبين خوان"، الذي يستبدل الفاصوليا السوداء الكوبية باللوبيا؛ و" تاكو تاكو" البيروفي؛ وطبق "باياو دي دويس" البرازيلي ، الذي يُستخدم فيه غالبًا اللوبيا.

• Arroz de fríjol cabecita negra - المعادل الكولومبي.
• Arroz con gandules - المعادل البورتوريكي
• غالو بينتو - الطبق المكافئ في نيكاراغوا وكوستاريكا
• بابيلون كريولو - طبق مشابه في فنزويلا يتضمن لحم بقري مبشور، حيث تُقدم المكونات بشكل منفصل
• بلاتيلو موروس إي كريستيانوس - المعادل الكوبي
• يوم القديس سيلفستر - يتم تناول طبق مماثل في إيطاليا للاحتفال بالعام الجديد.
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة

• طريقة تحضير هوبين جون