اللوبيا ذات العين السوداء

اللوبيا ذات العين السوداء [ ^{2 ] هي} نوع من البقوليات تُزرع في جميع أنحاء العالم لحبوبها متوسطة الحجم والصالحة للأكل . وهي نوع فرعي من اللوبيا ، وهي نبات من العالم القديم تم استئناسه في أفريقيا ، ويُطلق عليها أحيانًا اسم اللوبيا فقط.

يُعرف الصنف التجاري الشائع باسم " بازلاء العين السوداء الكاليفورنية "؛ وهو ذو لون باهت مع بقعة سوداء بارزة. يزخر جنوب الولايات المتحدة بأصناف لا حصر لها، كثير منها أصناف تراثية ، تتفاوت في أحجامها من البازلاء الصغيرة إلى الكبيرة جدًا. قد يكون لون العين أسود أو بنيًا أو أحمر أو ورديًا أو أخضر. جميع أنواع البازلاء خضراء عند تقشيرها حديثًا، وبنية أو صفراء باهتة عند تجفيفها. ومن الأصناف الشائعة ^{[ 3 ] [ 4 ]} من بازلاء العين السوداء، بازلاء القشرة الأرجوانية أو بازلاء "الطين في العين" ؛ وهي عادةً ما تكون خضراء مع بقعة أرجوانية أو وردية بارزة.

الاسم النباتي المقبول حاليًا للوبياء ذي العين السوداء هو Vigna unguiculata subsp. unguiculata ، ^{[ 5 ]} على الرغم من أنه كان يُصنف سابقًا ضمن جنس Phaseolus . يُعدّ Vigna unguiculata subsp. dekindtiana النوع البري منه، بينما يُعدّ Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis النوع القريب منه، وهو فاصوليا الهليون . أما أنواع الفاصوليا الأخرى ذات المظهر المشابه إلى حد ما، مثل فاصولياء عين الماعز ( frijol ojo de cabra ) في شمال المكسيك ، فتُسمى أحيانًا خطأً باللوبياء ذي العين السوداء، والعكس صحيح.

يعود أصل اللوبيا السوداء إلى غرب أفريقيا ، وقد زُرعت في الصين والهند منذ عصور ما قبل التاريخ. ^{[ 6 ]} وزُرعت ^{[ 7 ]} في ولاية فرجينيا منذ القرن السابع عشر على يد العبيد الأفارقة ^{[ 8 ]} الذين جُلبوا إلى أمريكا مع النباتات المحلية من أوطانهم. ^{[ 9 ]} واكتسبت هذه المحاصيل شعبية واسعة في تكساس لاحقًا. وقد شجع جورج واشنطن كارفر على زراعة اللوبيا السوداء لأنها، كنوع من البقوليات ، تُضيف النيتروجين إلى التربة وتتمتع بقيمة غذائية عالية . ولا تزال اللوبيا السوداء تُستخدم على نطاق واسع في جنوب الولايات المتحدة ^{[ 10 ]} في أطباقها الشعبية ومأكولاتها . ^{[ 11 ]} وتُزرع اللوبيا السوداء في جميع أنحاء العالم. ^{[ 1 ]}

في المناخات غير الاستوائية، يُنصح بزراعة هذا المحصول المحب للحرارة بعد زوال خطر الصقيع تمامًا ودفء التربة. فالبذور المزروعة مبكرًا جدًا ستتعفن قبل الإنبات . يتميز اللوبيا السوداء بتحملها الشديد للجفاف ، لذا يجب تجنب الإفراط في الري. ^{[ 12 ]}

يُعدّ هذا المحصول خالياً نسبياً من الآفات والأمراض . قد تُشكّل ديدان العقد الجذرية مشكلة، خاصةً إذا لم تُجرَ دورة زراعية . وباعتباره من البقوليات المثبتة للنيتروجين ، قد يُؤدي التسميد إلى نقص النيتروجين بعد ثلاثة أسابيع من الإنبات.

تُنتج الزهرة رحيقًا غزيرًا، ويمكن أن تُشكّل مساحات واسعة منها مصدرًا للعسل . ولأنّ الزهرة تجذب أنواعًا مختلفة من الملقحات ، يجب توخي الحذر عند استخدام المبيدات الحشرية لتجنب مخالفة التعليمات المدونة على العبوة .

بعد زراعة البازلاء، ينبغي أن تبدأ في النمو بعد 2-5 أيام.

في طقوس الهودو الأفريقية الأمريكية ، يُعتقد أن تناول الفاصوليا السوداء أو طبق "هوبين جون" (وهو طبق تقليدي من أطباق الروح ) في رأس السنة يجلب الرخاء في العام الجديد. ^{[ 13 ]} تُطهى الفاصوليا عادةً مع أحد منتجات لحم الخنزير لإضفاء النكهة (مثل لحم الخنزير المقدد ، أو دهن الظهر ، أو عظام لحم الخنزير، أو لحم خد الخنزير) والبصل المفروم، وتُقدم مع صلصة الفلفل الحار أو خل بنكهة الفلفل . تشمل الوجبة التقليدية أيضًا الملفوف ، والكرنب ، واللفت ، أو أوراق الخردل ، ولحم الخنزير. ترمز الفاصوليا، نظرًا لانتفاخها عند الطهي، إلى الرخاء؛ وترمز الخضراوات إلى المال؛ ويرمز لحم الخنزير، لأن الخنازير تنبش الأرض للأمام أثناء البحث عن الطعام، إلى الحركة الإيجابية. ^{[ 14 ]} وهي تشبه طبق " واكي" الغاني . كما يُقدم خبز الذرة ، الذي يرمز إلى الذهب، غالبًا مع هذه الوجبة. ^{[ 15 ]}

توجد عدة أساطير حول أصل هذه العادة. يعود تفسيران شائعان لارتباط الجنوب بالبازلاء وجلب الحظ السعيد إلى الحرب الأهلية الأمريكية . يرتبط التفسير الأول بمسيرة جيش الاتحاد بقيادة الجنرال ويليام ت. شيرمان نحو البحر ، حيث نهبوا خلالها مؤن الكونفدرالية . تقول الروايات إن البازلاء ولحم الخنزير المملح تُركا دون مساس، لاعتقادهم بأنهما طعام حيواني غير صالح للاستهلاك البشري. اعتبر الجنوبيون أنفسهم محظوظين لوجود بعض المؤن التي ساعدتهم على النجاة من الشتاء، ومن هنا تطورت البازلاء السوداء لتصبح رمزًا للحظ السعيد. لكن أحد التحديات التي تواجه هذه الأسطورة هو أن الجنرال شيرمان أحضر معه مؤنًا احتياطية، بما في ذلك علف حيواني يكفي لثلاثة أيام ^{[ 16 ]،} ومن غير المرجح أنه ترك حتى العلف الحيواني دون مساس. بالإضافة إلى ذلك، فإنّ تاريخ أول موجة صقيع متوسطة في أتلانتا وسافانا، على التوالي، هو 13 نوفمبر و28 نوفمبر. ^{[ 17 ]} وبما أن مسيرة شيرمان كانت من 15 نوفمبر إلى 21 ديسمبر 1864، فمن غير المرجح، وإن كان ممكنًا، أن يكون جيش الاتحاد قد صادف حقولًا من الفاصوليا السوداء كما ورد في معظم روايات الأسطورة. وفي تقليد جنوبي آخر، كانت الفاصوليا السوداء رمزًا للتحرر للأمريكيين من أصل أفريقي الذين كانوا مستعبدين سابقًا، والذين تم تحريرهم رسميًا بعد الحرب الأهلية في يوم رأس السنة. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

تشير تقاليد أخرى في جنوب أمريكا إلى أن اليهود من أصول أشكنازية وسفاردية في المدن والمزارع الجنوبية كانوا يأكلون البازلاء. ^{[ 20 ]}

تحتوي حصة واحدة  من الفاصوليا السوداء المطبوخة (100 غرام) على 484 كيلوجول (116 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية، وهي مصدر ممتاز لحمض الفوليك ومصدر جيد للثيامين والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك . [ 31 ] كما تُعد هذه البقوليات مصدراً جيداً للألياف الغذائية ^{( 6.5 غرام} لكل 100 غرام ) وتحتوي على كمية معتدلة من العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى (انظر الجدول) .  

• فاصوليا أزوكي
• الحمص
• ديكسي لي بازلاء
• الفاصوليا الخضراء
• عدس
• قائمة أمراض الفاصوليا الشائعة
• فول المونج
• حبوب عضوية
• البقوليات
• بازلاء حمراء من جزيرة البحر
• فيشيا فابا

• " Vigna unguiculata subsp unguiculata " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية .
• Plantnames.unimelb.edu.au بورشر ميشيل هـ. وآخرون، 1995-2020، تصنيف أسماء الفاصوليا. قاعدة بيانات أسماء النباتات متعددة اللغات ومتعددة الكتابة (MMPND) - عمل قيد التطوير. كلية الزراعة ونظم الغذاء. كلية موارد الأراضي والغذاء. جامعة ملبورن. أستراليا. (2005).
• دليل المحاصيل الحقلية البديلة: اللوبيا
• Vigna unguiculata في نباتات غرب أفريقيا – دليل الصور.