ثعابين جيلاتينية

يُعدّ طبق ثعابين الجيلي طبقًا إنجليزيًا تقليديًا نشأ في القرن الثامن عشر، وتحديدًا في شرق لندن . يتكون الطبق من ثعابين مفرومة تُسلق في مرق مُتبّل ، ثم تُترك لتبرد وتتماسك، مُشكّلةً جيليًا. ويُقدّم عادةً باردًا.

كانت ثعابين البحر تاريخيًا مصدرًا غذائيًا رخيصًا ومغذيًا ومتوفرًا بكثرة لسكان لندن؛ فقد كانت ثعابين البحر الأوروبية شائعة جدًا في نهر التايمز لدرجة أن الشباك كانت تُنصب في أعالي النهر حتى لندن نفسها، وأصبحت الثعابين غذاءً أساسيًا لفقراء لندن. افتُتحت أقدم مطاعم ثعابين البحر والفطائر والبطاطا المهروسة المعروفة في لندن في القرن الثامن عشر، وأقدم متجر قائم حتى الآن، وهو متجر إم. مانز ، مفتوح منذ عام 1902. ^{[ 1 ]} في نهاية الحرب العالمية الثانية ، كان هناك حوالي 100 مطعم يقدم ثعابين البحر والفطائر والبطاطا المهروسة في لندن. ^{[ 2 ]} وفي عام 1995، انخفض العدد إلى 87 مطعمًا. ^{[ 3 ]}

في عام 2026، كان عدد متاجر بيع ثعبان البحر والفطائر والبطاطا المهروسة قليلاً نسبياً، على الرغم من بيع ثعابين البحر الهلامية في بعض محلات الأطعمة الجاهزة ومتاجر السوبر ماركت في العاصمة. وقد تحسنت جودة مياه نهر التايمز بشكل كبير منذ ستينيات القرن الماضي، ^{[ 4 ]} فأصبحت مناسبة مرة أخرى لصيد ثعابين البحر. ^{[ 5 ]} وتدعم وكالة البيئة مصايد الأسماك في نهر التايمز، مما يسمح باستخدام الشباك حتى جسر البرج . ^{[ 6 ]} ومع ذلك، فإن ثعبان البحر الأوروبي مُهدد بالانقراض بشدة. ^{[ 7 ]}

يُحضّر طبق ثعابين البحر الهلامية تقليديًا باستخدام ثعابين البحر الأوروبية الأصلية في بريطانيا. عادةً، تُقطّع الثعابين إلى شرائح دائرية وتُسلق في الماء والخل لصنع مرق سمك مع جوزة الطيب وعصير الليمون، ثم تُترك لتبرد. ثعبان البحر سمك هلامي بطبيعته، حيث تُطلق عملية الطهي بروتينات، مثل الكولاجين، في السائل، والتي تتصلب عند التبريد لتُشكّل هلامًا، مع إمكانية إضافة الجيلاتين لتسريع هذه العملية.

تختلف وصفات ثعابين الجيلي باختلاف محلات الفطائر والبطاطا المهروسة في لندن، وكذلك ببائعي الشوارع؛ ومع ذلك، فإن الوصفات التقليدية لثعابين الجيلي الفيكتورية الأصلية لها مكونات وطرق طهي مشتركة، مع اختلاف فقط في الأعشاب والتوابل المستخدمة لتنكيه الطبق.

غالباً ما تُباع ثعابين البحر المطبوخة بالهلام مع الفطيرة والبطاطا المهروسة ، وهي من الأطعمة التقليدية الأخرى في منطقة إيست إند، وتُؤكل مع خل الفلفل الحار أو مع خل الشعير والفلفل الأبيض .

• ثعابين جيلاتينية في h2g2 —الخلفية
• "ثعابين البحر" بقلم سيمون جيفري؛ قصة عن ثعابين البحر الهلامية في صحيفة الغارديان ، 8 أبريل 2002
• " هل ستفعل ذلك يا آدم وحواء؟ ثعابين الهلام متضررة من الصيد الجائر "، صحيفة لندن إيفنينج ستاندرد ، 3 يناير 2012.

• الوسائط المتعلقة بثعابين الجيلي على ويكيميديا ​​كومنز