ليانغفين

ليانغفن ( بالصينية المبسطة :凉粉؛ بالصينية التقليدية :涼粉؛ بينيين : liángfěn ؛ وتعني حرفيًا " نودلز الأرز الباردة " )، هي طبق صيني من البقوليات يتكون من هلام نشوي يُقدم عادةً باردًا مع صلصة لذيذة، وغالبًا في فصل الصيف. [ ^{1 ] وهي} شائعة في شمال الصين، بما في ذلك بكين ، ^{[ 2 ]} وقانسو ، ^{[ 3 ]} وشنشي ، ^{[ 4 ]} ولكنها قد توجد أيضًا في سيتشوان ^{[ 5 ]} وتشينغهاي. ^{[ 6 ]} في التبت ونيبال ،تُسمى لابينغ ، وهي طعام شائع لدى الباعة المتجولين. ^{[ 7 ]} في قيرغيزستان، تُعد ليانغفن مكونًا في طبق نودلز يُسمى أشلان فو. ^{[ 8 ]}

يتميز ليانغفن بلونه الأبيض أو المائل للبياض، وهو شفاف وسميك. يُصنع عادةً من نشا الفاصوليا الخضراء ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من نشا البازلاء أو البطاطس . ^{[ 9 ] [ 10 ]} في غرب الصين ، كانت تُستخدم سابقًا بذور نبات لسان الحمل (Plantago major) الهلامية . ^{[ 1 ]} يُغلى النشا بالماء، ثم تُقطع الصفائح الناتجة إلى شرائح سميكة. ^{[ 11 ]}

يُقدّم ليانغفن عادةً باردًا. تُقلّب شرائح ليانغفن مع توابل تشمل صلصة الصويا ، والخل ، ومعجون السمسم ، والثوم المهروس ، والجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وزيت الفلفل الحار . ^{[ 12 ]} في لانتشو، يُقدّم غالبًا مقليًا . ^{[ 3 ]} في سيتشوان ، يحظى طبق حار يُسمى تشوانبي ليانغفن بشعبية خاصة (انظر الصورة أعلاه). ^{[ 13 ]}

وتشمل الأطعمة المماثلة الموك الكوري المصنوع من الحنطة السوداء أو الفاصوليا المونج أو نشا كستناء الماء ، والتوكوروتين الياباني .

يُحضّر طبق جيدو ليانغفن ، وهو طبق مشابه من مقاطعة يونان في جنوب غرب الصين ، من الحمص بدلاً من الفاصوليا الخضراء. وهو يشبه سلطة التوفو البورمية .

في شمال شرق الصين، يطلق عليه اسم لابي (拉皮) ويتم تقديمه مخلوطًا بالخضراوات المقطعة إلى شرائح رفيعة.

• ليانغ بي
• التداخل
• أوراق الفاصوليا المونج

• صفحة ليانغفين
• صفحة Liangfen (باللغة الصينية)