توفو بورمي

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

التوفو البورمي ( بالبورمية : တိုဖူး ، يُنطق [ tòpʰú ] ؛ أو بالبورمية : တိုဟူး ، يُنطق [ tòhú ] ) هو طعام من أصل شاني ، ومن أصول صينية من مقاطعة يونان ، يُصنع من الماء ودقيق البازلاء الصفراء المجروشة ودقيق الحمص البورمي ، المعروف أيضًا بدقيق البيسان ، بطريقة مشابهة لتحضير البولينتا . [ أ ] يُخلط الدقيق بالماء والكركم وقليل من الملح، ويُسخّن مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كريميًا. ثم يُنقل إلى صينية ويُترك ليبرد. يمكن أيضًا تحضيره باستخدام الحمص المجفف بدلًا من الدقيق المُصنّع، وذلك بنقع الحمص المجفف طوال الليل. بعد إعادة ترطيب البازلاء، تُطحن مع قليل من ماء النقع حتى تصبح هريسًا، ثم تُترك لبضع ساعات. بعد ذلك، تُزال الطبقة العلوية من السائل الصافي، ويُغلى ما تبقى من الهريس مع الكركم والملح، ويُطهى ويُترك ليتماسك بنفس طريقة تحضيره باستخدام دقيق الحمص. يتميز بلونه الأصفر الباهت، وقوامه الهلامي المتماسك، ولا يتفتت عند تقطيعه. يُمكن تناوله طازجًا كسلطة توفو بورمية، أو مقليًا على شكل فطيرة بورمية . [ 1 ] كما يُمكن تقطيعه وتجفيفه لصنع مقرمشات للقلي. على الرغم من اسمه، فإن التوفو البورمي لا يمت بصلة إلى التوفو الصيني ، [ 2 ] المصنوع من حليب الصويا مع إضافة مواد مُخثرة.

الأصناف وأصل الكلمة

تُباع رقائق التوفو البورمية ( Thpu gyauk ) في حزم جاهزة للقلي العميق .
  • يشير مصطلح "بي بيا" ( ပဲပြား ، ويعني حرفيًا " الفاصوليا المسطحة " ) إلى التوفو الصيني، ويُترجم إلى "خثارة" في اللغة الإنجليزية في ميانمار . أما التوفو ذو الرائحة النفاذة أو الشكل المخمر من التوفو، فيُطلق عليه اسم "سي تو هبو" .
  • وون تا هبو (من الصينية :溫豆腐؛ وتعني حرفيًا " التوفو الدافئ " ) هو نوع أصفر من التوفو يُصنع من البازلاء الصفراء المجروشة أو " زادو بي" في ولاية شان . وهو مشابه للنسخة الصينية من توفو الحمص. يُنطق في الصينية باسم واندو فن (豌豆粉)، والذي يعني حرفيًا "هلام البازلاء المجروشة". من غير المعروف ما إذا كان توفو الحمص قد نشأ في جنوب الصين أو في ولاية شان.
  • " توفو مجفف " (တိုဖူးခြောက်း ) هو توفو أصفر يُقطع إلى شرائح مستطيلة طويلة ورفيعة ويُجفف تحت أشعة الشمس. وهو يشبه رقائق السمك أو الجمبري ويُباع في حزم.
  • إلى hpu (တိုဖူး أو တို့ဖူး) المصنوع من دقيق الحمص ( kala bè ) أو pè hmont هو الإصدار الشائع في البر الرئيسي لبورما. له نفس اللون الأصفر والطعم ولكنه أقوى قليلاً من توفو شان.
  • لا يزال طبق "هسان تا هبو " (ဆန်တဖိုး) يقتصر بشكل رئيسي على مناطق شان، ويُصنع من دقيق الأرز المسمى "هسان همونت" أو "مونت همونت" ، وهو أبيض اللون. يتميز بنفس القوام ولكن بنكهة مختلفة قليلاً. ويحظى بشعبية مماثلة للنوع الأصفر كطبق سلطة.

لا يوجد صوت /f/ (كما في كلمة "French") في اللغة البورمية ؛ ومن ثم، يتم استخدام /pʰ/ (كما في كلمة "pot") في كلمة "hpu " ، وهي النسخة البورمية من كلمة "tofu".

تحضير

مقلي

تحظى فطائر التوفو البورمية ( Thpu gyaw ) بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة بمفردها، أو مع الأرز الدبق على الإفطار ، أو كسلطة .
  • تُعرف "هبو جياو" (တိုဖူးကြော်) باسم "توفو أصفر مقطع إلى أشكال مستطيلة، ومُشقّق من المنتصف، ثم يُقلى. يمكن تناول فطائر التوفو مع صلصة حارة وحامضة، أو تقطيعها وإضافتها إلى السلطة. تتميز بقشرتها المقرمشة من الخارج وقلبها الطري من الداخل. وهي تشبه إلى حد كبير وجبة "بانيل" الصقلية الخفيفة .
  • يُطلق على Hnapyan gyaw (နှစ်ပြန်ကြော်) هذا الاسم لأن الفطائر "تُقلى مرتين" بعد تقطيع التوفو إلى أشكال مثلثة. هذا هو الشكل التقليدي في ولايات شان.
  • إلى hpu gyauk kyaw (တိုဖူးခြောက်ကြော်) أو مقرمشات التوفو المقلية، مثل hnapyan gyaw ، عادة ما يتم تقديمها مع htamin gyin ( مضاءة " أرز حامض " )، كرات تعجن مع الطماطم والسمك أو البطاطس)، وهو شان مشهور آخر طبق.

يُعدّ التوفو المقلي خيارًا ممتازًا مع أرز كاوك هين باونغ ( الأرز الدبق ) كوجبة إفطار ، وكذلك مع موهينغا ( شعيرية الأرز في حساء السمك)، ونان غي ثوك (سلطة نودلز الأرز)، وشان خاوك سوي (نودلز الأرز على طريقة شان). ويُعتبر الشاي الأخضر المشروب التقليدي المفضل مع كل هذه الأطباق في بورما.

سلطة

Hnapyan gyaw أو "فطائر التوفو شان المقلية مرتين" تقدم مع سلطة جانبية في بحيرة إنلي .
  • سلطة التوفو (أو سلطة التوفو مع التوفو أو صلصة التوفو ) تحظى بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة أو وجبة رئيسية، بينما يُعتبر التوفو المقلي وحده وجبة خفيفة. وقد يُشكّل كلاهما جزءًا من وجبة تُقدّم فيها جميع الأطباق معًا. يُشكّل التوفو الطازج، المقطّع إلى شرائح مستطيلة صغيرة، المكوّن الرئيسي للسلطة، ويُتبّل ويُزيّن بزيت الفول السوداني، وصلصة الصويا الداكنة ، وخل الأرز، والفلفل الحار المجفف المحمص والمطحون، والثوم المهروس، والفول السوداني المحمص والمطحون، والبصل المقلي المقرمش، والكزبرة . يُشبه هذا الطبق طبق ليانغفن الصيني .
  • إلى hpu gyaw thuk (တိုဖူးကြော်သုပ်) يشير إلى فطائر التوفو المقطعة وتقدم كسلطة على النحو الوارد أعلاه.
  • إلى hpu nway (တိုဖူးနွေး، أشعل. " التوفو الدافئ " ) أو إلى hpu byaw (တိုဖူးပျော့، أشعل. " التوفو الناعم " ) هو التوفو الكريمي الناعم الذي يتم تقديمه ساخنًا قبل أن ينضج، عادةً كسلطة متبلة و مزين بنفس الطريقة. [ 3 ] ويمكن دمجه في نفس الطبق مع فطائر التوفو أو نودلز الأرز.

الكاري

  • تو هبو غيت (တိုဟူးချက်) - يمكن أيضاً طهي شرائح التوفو الأصفر بالكاري مع الطماطم الطازجة والبصل والثوم، في زيت الفول السوداني وصلصة السمك ، وتزيينها بالكزبرة والفلفل الأخضر الحار. يُعدّ هذا الطبق خياراً ممتازاً للنباتيين الذين يتناولون الأسماك، ويُقدّم مع الأرز، كما أنه شائع بين الفقراء الذين لا يستطيعون شراء اللحوم أو الدواجن.

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ يُطلق عليه أيضًا دقيق الحمص،ويُصنع دقيق الحمص من دال الحمص (يُسمى أيضًا كالا شانا أو حمص البنغال)، وهو نوع من الحمص الصغير ذي اللون الداكنوالذي يُستخدم أيضًا في المطبخ الهندي.

مراجع

  1. ↑ نغوين، أندريا (28 فبراير 2012). التوفو الآسيوي: اكتشف الأفضل، اصنعه بنفسك، واطبخه في المنزل [ كتاب طبخ ] . بوتر/تينسبيد/هارموني. رقم ISBN 978-1-60774-242-5.
  2. ↑ آي، ميمي (13 يونيو 2019). ماندالاي: وصفات وحكايات من مطبخ بورمي . دار بلومزبري للنشر. رقم ISBN 978-1472959485.
  3. ↑ بوش، أوستن (12 يوليو 2017). "10 أطعمة يجب تجربتها في ميانمار - من سلطة أوراق الشاي إلى أرز شان" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 مايو 2020 .