كابينج باراكو

قهوة باراكو ( بالإسبانية : cafe varraco أو cafe verraco )، والمعروفة أيضًا باسم قهوة باراكو أو قهوة باتانغاس ، هي نوع من أنواع البن يُزرع في الفلبين ، وخاصة في مقاطعتي باتانغاس وكافيت. تنتمي إلى فصيلة البن الليبيرية (Coffea liberica ). يُستخدم هذا المصطلح أيضًا للإشارة إلى جميع أنواع البن القادمة من هاتين المقاطعتين.تعني كلمة باراكو في لغات الفلبين " الرجل القوي " وترتبط بصورة الرجولة . تتميز قهوة باراكو بنكهة ورائحة قويتين تُذكّر باليانسون .

تُعد أشجار الباراكو من أكبر أشجار البن المزروعة تجاريًا، مما يجعل زراعتها أكثر صعوبة. وهي تُصنف ضمن الأنواع المهددة بالانقراض نظرًا لانخفاض إنتاجها والطلب عليها. وقد أُدرجت في قائمة " سفينة النكهات" الدولية للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض، الصادرة عن حركة "سلو فود" . ^{[ 1 ]}

كلمة "باراكو " في اللغات الفلبينية تعادل المصطلح الإنجليزي " ستاد " (حرفيًا ومجازيًا)، وهي مشتقة من الكلمة الإسبانية "فيراكو " التي تعني "الخنزير البري" ( بابوي رامو في لغة التاغالوغ ). وترتبط هذه الكلمة بدلالات الرجولة والذكورية في الثقافة الفلبينية. ^{[ 2 ]}

أُدخلت قهوة باراكو إلى الفلبين في أربعينيات القرن الثامن عشر الميلادي على يد رهبان إسبان. زُرعت في الأصل في الأراضي المنخفضة في ليبا، باتانغاس . ومن هناك انتشرت إلى مناطق أخرى في المقاطعة، واشتهرت باتانغاس محليًا بقهوتها. كما صُدّرت قهوة باراكو تاريخيًا منذ ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا إلى سان فرانسيسكو في الولايات المتحدة الأمريكية وإلى أجزاء من أوروبا، حيث بيعت بأسعار تفوق أسعار أنواع البن الآسيوية الأخرى بخمسة أضعاف. وفي عام ١٨٧٦، امتدت زراعة باراكو إلى مقاطعة كافيت المجاورة . ^{[ ٣ ]}

أصبحت الفلبين واحدة من أكبر أربع دول منتجة للبن في العالم في ثمانينيات القرن التاسع عشر، بعد أن دمر صدأ البن مزارع البن في جميع أنحاء العالم. إلا أنه في عام ١٨٨٩، انهار قطاع البن في الفلبين أيضاً بعد انتشار صدأ البن إلى الجزر، مما دفع معظم المزارعين إلى التحول إلى محاصيل أخرى. لم ينجُ سوى عدد قليل من شتلات الباراكو، والتي استقر معظمها في مقاطعة كافيت. في منتصف القرن العشرين، ارتفع الطلب على البن مجدداً، لكن الباراكو لم يستعد مكانته بسبب صعوبة زراعته مقارنةً بأنواع البن الأخرى. وبدلاً من ذلك، ركزت الطفرة الجديدة في إنتاج البن على أصناف مقاومة لصدأ البن مستوردة من الولايات المتحدة. ^{[ ٣ ] [ ٤ ]}

يتميز شكل حبوب البن الليبيريكا عن الأنواع التجارية الأخرى ( الأرابيكا ، والروبوستا ، والإكسيلسا ) . فهي غير متناظرة، حيث يكون أحد جانبيها أقصر من الآخر، مما يُشكل "خطافًا" مميزًا عند طرفها. كما أن الأخدود المركزي فيها أكثر خشونة مقارنةً بحبوب البن الأخرى. ^{[ 5 ]}

أشجار الباراكو شاهقة الارتفاع، إذ يصل ارتفاعها إلى 20 متراً (66 قدماً) . ويتم حصادها باستخدام السلالم. كما أن حجم ثمار الباراكو وحبوبها وأوراقها من بين الأكبر بين جميع أنواع البن. ^{[ 5 ] [ 6 ]}  

يُقال إن مذاقها يفوق مذاق روبوستا ، ويُفضل معظم مُحبي القهوة في الفلبين باراكو على أرابيكا . وتُعدّ خلطات أرابيكا - فاراكو وإكسيلسا - فاراكو شائعة ، وتُنتج كوبًا بنكهة أوسع. تتميز بنكهة فريدة ورائحة قوية تُذكّر باليانسون . ^{[ 1 ] [ 6 ]}

لا يُمثل نبات الباراكو سوى أقل من 2% من إنتاج البن التجاري. وهو متوفر بكثرة في الفلبين، ونادرًا ما يُصدّر، إذ يأتي معظمه من مزارع صغيرة. ويُباع في السوق المحلي والسياحي. كما يُنتج أيضًا في ماليزيا. ^{[ 5 ]} وبعيدًا عن استخداماته في الطهي، اكتسبت فصيلة C. liberica أهمية بيئية عالمية نظرًا لقدرتها الفريدة على التكيف مع التربة الخثية الحمضية المشبعة بالمياه. وفي مناطق مثل سومطرة وبورنيو ، يُستخدم بشكل متزايد كمحصول رئيسي في استصلاح الأراضي الخثية ( زراعة الأراضي الخثية )، مما يوفر بديلاً اقتصاديًا مستدامًا للزراعة القائمة على تصريف المياه ، ويساعد في منع حرائق الخث. ^{[ 7 ]}

تُعدّ أشجار الباراكو كبيرة الحجم، مما يجعلها أقل كفاءة في الإنتاج والحصاد مقارنةً بأنواع البن الأخرى، الأمر الذي يدفع معظم المزارعين المعاصرين إلى تجنبها وزراعة أصناف روبوستا بدلاً منها. ومع ذلك، هناك اهتمام متزايد مؤخراً بإحياء الباراكو والحفاظ عليها، بما في ذلك تزايد الإقبال عليها في المقاهي المحلية في الفلبين. ^{[ 6 ]}

تم إدراج قهوة باراكو في قائمة "سفينة النكهات" الدولية للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض التابعة لحركة "سلو فود" . ^{[ 1 ]}

يُحضّر قهوة باراكو كما تُحضّر أنواع القهوة الأخرى، باستخدام أدوات التقطير أو مكبس القهوة الفرنسي ، أو ببساطة عن طريق سكب الماء الساخن على البن المطحون وتصفية المزيج بقطعة قماش. تُحضّر قهوة باراكو تقليديًا سادة أو مُحلّاة بسكر المسكوفادو . ويمكن استخدامها لتحضير الإسبريسو ومشروبات أخرى أساسها الإسبريسو.

شوهدت قهوة باراكو أو قهوة ليبيريكا مؤخراً وهي تُستورد وتُباع في كندا وتُضاف إلى العديد من الكوكتيلات الشائعة القائمة على الإسبريسو مثل مارتيني الإسبريسو ليبيريكا .

إلى جانب كونه مشروبًا، يُستخدم قهوة باراكو أيضًا كمقشر للجسم في علاجات السبا . ^{[ ٨ ]} يستخدم سكان باتانغاس قهوة باراكو كبديل للحساء كجزء من طبق الأرز. وعادةً ما تُقدم مع التابا أو أي طبق جاف/مقلي. تكتسب قهوة باراكو من باتانغاس شعبية متزايدة بين المستهلكين، ويرجع ذلك أساسًا إلى مذاقها الفريد والأصيل والتقليدي. ^{[ ٩ ]}

• قهوة بينجويت
• قهوة ساغادا
• سولوف
• شوكولاتة