كاهوا سوغ

قهوة كاهوا سوغ ، المعروفة أيضًا باسم قهوة سولو أو قهوة سولو روبوستا ، هي نوع من القهوة أحادية المنشأ يزرعها شعب تاوسوغ في أرخبيل سولو بالفلبين . وهي صنف من روبوستا ، ينتمي إلى نوع قهوة كانيفورا . نشأت من نباتات روبوستا التي أُدخلت إلى سولو في ستينيات القرن التاسع عشر. تُعدّ جزءًا هامًا من ثقافة تاوسوغ التقليدية . تُستهلك في الغالب محليًا، على الرغم من أنها بدأت تُصدّر على نطاق أوسع في السنوات الأخيرة. وهي حاليًا مُهددة بالانقراض بسبب إدخال أصناف قهوة حديثة ذات إنتاجية أعلى. 

يتميز قهوة كاهوا سوغ بأصل فريد مقارنةً بأنواع القهوة التقليدية الأخرى في الفلبين. فقد أُدخلت قهوة روبوستا إلى أرخبيل سولو في ستينيات القرن التاسع عشر على يد هيرمان ليوبولد شوك ، وهو بحار تاجر بروسي من سيليزيا العليا . كان شوك قد أصبح صديقًا مقربًا لسلطان سولو ، السلطان جمال العالم ، حتى أصبح أخًا له بالدم بموجب اتفاقية دم ، وقرر الاستقرار في الفلبين. أنشأ مزرعة لقهوة روبوستا في قرية لوكوت لاباس (التي تُعرف الآن باسم بارانغاي أنولينغ، باتيكول، سولو ) تضم 20,000 شتلة. انتشرت زراعة هذه القهوة بين السكان المحليين، وأصبحت تُعرف باسم كاهوا سوغ. ^{[ 1 ] [ 2 ]} تعني حرفيًا "قهوة سولو"، وهي مشتقة من الكلمة العربية قهوة ، qahwah ("قهوة")، وSūg ("تيارات البحر")، وهو الاسم الأصلي لأرخبيل سولو بلغة تاوسوغ . ^{[ 3 ]}

يُعدّ قهوة كاهوا سوغ جزءًا هامًا من ثقافة شعب تاوسوغ في سولو. وهي المشروب التقليدي المُصاحب لوجبات بانغبانغ ( وجبات خفيفة ) أو لاتال (طبق يحتوي على مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية). ^{[ 1 ] [ 4 ]} عادةً ما تُقدّم مع كوب فارغ إضافي، ليُسكب القهوة الساخنة ذهابًا وإيابًا لتبرد مع تحريك الكوب في الوقت نفسه وإطلاق رائحتها. تُوصف هذه القهوة بأنها غير حمضية وليست مُرّة جدًا. ^{[ 1 ]}

يُباع قهوة كاهوا سوغ في المجتمعات المسلمة في الفلبين في مقاهي كاهواهان ، وهي المقاهي المحلية . ^{[ 3 ]} وعادة ما تُشرب سادة. ^{[ 5 ]}

تُزرع قهوة كاهوا سوغ على نطاق واسع في سولو، حيث يُنتج منها حوالي 7300 طن متري سنويًا بفضل خصوبة تربتها الطبيعية. ومع ذلك، يُستهلك معظمها محليًا في مينداناو، ونادرًا ما تُصدّر بسبب المشاكل الناجمة عن الصراع في مينداناو المسلمة خلال العقود الأخيرة. يجهل معظم الفلبينيين خارج مينداناو وجود صنف قهوة محلي في سولو. يُحصد البن تقليديًا يدويًا، حيث تُقطف حبات البن الحمراء الناضجة واحدة تلو الأخرى ، على عكس الطرق الحديثة لحصاد روبوستا التي تُجرّد فيها الأغصان بالكامل. ^{[ 1 ]} تُنقع قهوة كاهوا سوغ تقليديًا في الماء قبل إزالة لبّها، ثم تُغسل مرة أخرى وتُخمّر طوال الليل قبل شطفها وتجفيفها. ^{[ 6 ]}

في السنوات الأخيرة، بدأ فرع إدارة الإصلاح الزراعي في منطقة الحكم الذاتي لمسلمي مينداناو بالاستثمار في مزارعي البن المحليين من خلال مشروع "أركسيس" (خدمات دعم التواصل المجتمعي والدعم الاقتصادي في الإصلاح الزراعي). ويوفر المشروع التدريب والمعدات والتمويل. وفي عام 2017، اشترت شركة "يونيفرسال روبينا" الفلبينية 10 أطنان مترية من بن "كاهوا سوغ" . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

تُعدّ كومالا سوغ-إيلاردو، وهي أميرة تاوسوغية أصيلة ( بوتليه ) ومن سلالة العائلتين الملكيتين في سولو، من أبرز الشخصيات القيادية في مجال زراعة البن المحلي. ويُطلق عليها غالبًا لقب "أميرة البن". أسست كومالا جمعية التحالف الشعبي للتقدم التعاونية متعددة الأغراض (PAP-MPC) عام 2009، وتتولى قيادتها، بهدف تحسين سبل عيش السكان في المنطقة التي مزقتها الصراعات. ^{[ 7 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

يستخدم Kahawa Sūg أيضًا في صنع kahawa kubing ، وهي قهوة الزباد المحلية . ^{[ 8 ] [ 14 ]}

يُدرج صنف "كاهوا سوغ" في قائمة " سفينة النكهات" الدولية للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض، والتي أطلقتها حركة "سلو فود" . ويواجه هذا الصنف خطرًا من أصناف البن الحديثة سريعة النمو ذات الإنتاجية العالية، والتي يجري إدخالها إلى سولو. ^{[ 15 ]}

• قهوة بينجويت
• قهوة باراكو
• قهوة ساغادا
• شوكولاتة