كشكيك

الكشكك ، المعروف أيضًا باسم كاشكاك أو كاشكك أو كشككه ، هو يخنة احتفالية من اللحم أو الدجاج والقمح أو الشعير موجودة في المطبخ التركي والإيراني واليوناني والأرمني والبلقاني .

في عام 2011، تم تأكيد كشكيك كتراث ثقافي غير مادي لتركيا من قبل اليونسكو . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

أول إشارة مكتوبة معروفة إلى هذا الطبق موجودة في نسخة من كتاب "دانشميندنامي" يعود تاريخها إلى عام 1360. ^{[ 3 ]} تم توثيق طبق "كيشكيك" في إيران ومنطقة سوريا من قبل القبائل التركية في وقت مبكر من القرن الخامس عشر؛ ^{[ 4 ]} ولا يزال يتم تناوله من قبل الكثيرين اليوم، تقليديًا خلال المهرجانات الدينية وحفلات الزفاف ^{[ 5 ]} والجنازات.

يشير اسم الطبق إلى الكشك ، الذي كان يُضاف إليه حليب الأغنام في إيران في القرنين السادس عشر والثامن عشر، ويُخلط بكميات متساوية مع دقيق القمح أو الشعير واللحم . ^{[ 6 ]}

يُعرف باسم κεσκέκ و κεσκέκι و κισκέκ (keskék و keskéki و kiskék)، وهو طبق احتفالي في جزيرة ليسبوس ^{[ 7 ]} وبين اليونانيين البونتيك . ^{[ 8 ]} في ليسبوس ، يُحضّر الكيشكيك في ليالي الصيف عند ذبح ثور احتفالي، ثم يُطهى طوال الليل ويُؤكل في اليوم التالي مع القمح. ^{[ 9 ]}

يُطلق على منطقة كيشكيك اسم هاشل في مناطق شمال شرق ووسط الأناضول في تركيا.

ربما تكون الكلمة السلافية kasha قد تم اقتباسها من الكلمة الفارسية کَشک  ‎: kishk . ^{[ 10 ]}

يُعرف طبق الكشكيك باسم الهريسة في أرمينيا . ^{[ 11 ]} تتشابه الهريسة مع الكشكيك بشكل كبير من حيث طريقة التحضير والطهي؛ ومع ذلك، ترتبط الهريسة بمعانٍ رمزية مختلفة. ^{[ 11 ]}

في عام ٢٠٠٨، وبعد طلبات من مجالس التراث الثقافي غير المادي المحلية في مختلف أنحاء تركيا، بدأت وزارة الثقافة التركية التحضير لتسجيل فن الكشكيك في القائمة التمثيلية لليونسكو . وتوضح عالمة الاجتماع بهار أيكان في المجلة الدولية لدراسات التراث أن الحكومة التركية، على المستوى المحلي، أعدت ملف الترشيح بالتشاور مع خبراء التراث الأتراك وحاملي التراث الثقافي وممثلي الجمعيات التطوعية والمؤسسات العامة ذات الصلة في جميع أنحاء البلاد. أما على المستوى الدولي، فقد قررت الحكومة التركية تقديم ملف التسجيل بمفردها، دون التواصل مع السلطات في أرمينيا لإعداد ملف مشترك. ويهدف ترشيح تركيا لفن الكشكيك إلى تقديمه كتراث "تركي" حصري، مما يوحي عمداً بأنه موجود حصراً داخل حدود الجمهورية التركية. أما من حيث الانتشار الجغرافي، فيشير تسجيل الكشكيك التركي لدى اليونسكو إلى أن هذا الفن يُمارس على نطاق واسع في المناطق الريفية في تركيا، ويذكر ٤٣ محافظة من أصل ٨١ محافظة . على الرغم من أن طلب التسجيل يذكر بالتفصيل أن الكشكيك جزء من التراث الوطني التركي، ويوضح أهميته في بناء هوية مشتركة في جميع أنحاء البلاد، إلا أنه يغفل ذكر طابعه العابر للحدود، فضلاً عن العادات والتقاليد المرتبطة به خارج حدود تركيا (المباشرة). إضافةً إلى ذلك، ورغم أن طلب الترشيح يذكر الأسماء البديلة المختلفة المنسوبة إلى الكشكيك، مثل كشكاه وكشكف ، إلا أنه يغفل اسم هيريسا ، على الرغم من شيوع هذا الاسم في شرق تركيا وبين الأرمن المقيمين فيها . كما يشير رابط موقع اليونسكو الإلكتروني الخاص بالكشكيك إلى أنه "طبق احتفالي تركي تقليدي". ^{[ 12 ]}

في أرمينيا، قوبل قبول الطلب التركي بغضب شعبي عارم، ووُصف بأنه " تتريك " الهريسة . نشرت العديد من الصحف الأرمينية الكبرى مقالات تنتقد تسجيل تركيا للهريسة لدى اليونسكو كمنتج تركي، وتؤكد على أصولها الأرمينية. وأشار موقع "أرمينيا ناو" ، وهو بوابة إلكترونية أرمينية شهيرة، إلى هذا القبول بعبارة "اليونسكو تضع الهريسة الأرمينية على قائمة الأطباق الوطنية التركية"، موضحًا أن ذلك أثار غضبًا واسعًا في البلاد. كما نوقشت المشكلة على المنتديات الإلكترونية الأرمينية، حيث اعتبر العديد من مستخدميها أن إدراج الهريسة لدى اليونسكو بمثابة سرقة ثقافية، واتهموا اليونسكو بدعمها لتركيا في محاولتها الاستيلاء على التراث الأرميني. وانضمت منظمة "تطوير وحفظ التقاليد الطهوية الأرمينية" (DPACT)، وهي منظمة غير حكومية أرمينية، إلى معارضة إدراج الهريسة. وبعد أيام قليلة من قبول اليونسكو، عقدت المنظمة مؤتمرًا صحفيًا في العاصمة الأرمينية يريفان . خلال المؤتمر، ادعى المشاركون أن أرمينيا هي المالكة الأصلية للهريسة، وجادلوا باستحالة أن يكون الطبق تركيًا لأن الأدوات والتقنيات والمكونات المستخدمة فيه أرمينية الأصل. كما أعلنت منظمة DPACT عزمها التعاون مع مؤرخين وعلماء إثنوغرافيا أرمينيين لإثبات أصول الهريسة الأرمينية، وبالتالي الطعن في قرار اليونسكو. في نهاية المطاف، حظي إدراج اليونسكو لطلب تركيا باهتمام جماهيري واسع النطاق، تمامًا كما حظيت معارضة أرمينيا له. ^{[ 12 ]}

ردّت الصحف التركية، ردًا على ردود الفعل في أرمينيا، على جهود منظمة DPACT بالإجماع، واصفةً إياها بأنها ادعاءات "باطلة". إحدى الصحف التركية، وهي " يني شفق "، نشرت في عنوانها "قرار 'الكشكيك تركي' يُثير غضب الأرمن"، مُشيرةً إلى أنه على الرغم من أن اليونسكو قد "حسمت" بالفعل مسألة جنسية الكشكيك بإدراجه ضمن "التراث الوطني التركي"، إلا أن بعض الأرمن "لا يزالون يدّعون أنه ليس طبقًا تركيًا في الأصل". وانضمت اللجنة الوطنية التركية لليونسكو لاحقًا إلى الجدل الدائر. وأصدر مديرها، أوجال أوغوز، بيانًا صحفيًا، "ذكر فيه أنه في حين أن اتفاقية التراث الثقافي غير المادي لا تهدف إلى تقسيم التراث غير المادي بين الدول، فإن نهج اليونسكو في الحفاظ على التراث غالبًا ما يُخلط بينه وبين سياسة براءات الاختراع في الاتحاد الأوروبي". وأوضح أوغوز أنه إذا كانت أرمينيا تمتلك تقليدًا يُشبه الكشكيك التركي، فبإمكانها ربما التقدم بطلب منفصل إلى اليونسكو. يوضح أيكان أن أوغوز امتنع عن ذكر أن الاتفاقية "لا تُؤيد إدراج العناصر ككيانات منفصلة لأنها تُشدد على أن التراث العابر للحدود يُحمى بشكل أفضل في مجمله من خلال جهود الحماية المشتركة، مما يُعزز الحوار والاحترام والتفاهم بين الثقافات". ومنذ ذلك الحين، لم تُبدِ أرمينيا ولا تركيا أي رغبة في التعاون معًا لإدراج طبق الكشكيك/الهريسة بشكل موسع في اليونسكو. ويوضح أيكان أن "هذا قد لا يكون مفاجئًا عند النظر إلى العلاقات المتوترة تاريخيًا بين هذين البلدين". ويختتم أيكان حديثه بالقول إن إدراج تركيا الأحادي الجانب للكشكيك في اليونسكو قد حفّز جهودًا من جانب الدولة الأرمينية والمنظمات غير الحكومية المعنية بالتراث لتحديد أطباق عابرة للحدود أخرى مثل التولما واللافاش والترويج لها كتراث وطني، الأمر الذي أدى بدوره إلى نشوب "نزاعات ملكية" جديدة حول الطعام في المنطقة. ^{[ 13 ]}

• الكبة
• حليم
• الحريس
• تشولنت

• فرانسواز أوبيل-ساليناف، "الكشك: ماضي وحاضر ممارسة طهي معقدة"، في سامي زبيدة وريتشارد تابر، طعم الزعتر: ثقافات الطهي في الشرق الأوسط ، لندن ونيويورك، 1994 و2000، ISBN 1-86064-603-4مقتطفات​

• طهي الكيسك في ليسبوس
• طهي الكيسكك لمهرجان الثور في أيا باراسكيفي، ليسبوس عام 1996
• طبق من الحمص التركي (كشكك) في مرزيفون على ساحل البحر الأسود.