كبة

الموسوعة الحرة

كبة
كبة رأس مقلية ( كبة نابلسية )
دورةمزة
مكان المنشأسوريا، مصر، العراق، الأردن، أرمينيا، لبنان، إسرائيل، فلسطين، تركيا
المنطقة أو الولايةبلاد الشام ، بلاد ما بين النهرين ، القوقاز ، شرق البحر الأبيض المتوسط
درجة حرارة التقديمساخنة (أو نيئة مثل الكبة النية )
المكونات الرئيسيةلحم مفروم ناعم، قمح مجروش (برغل)، وبهارات شامية
  • كتاب الطبخ: الكبة
  •  وسائل الإعلام: الكبة

الكبة ( / ˈkɪbi / ، وتُعرف أيضًا باسم الكبة وتهجئات أخرى؛ العربية : كبة ، بالحروف اللاتينية : كبة  ) هي طبق شعبي في بلاد الشام يعتمد على اللحم المفروم الخالي من الدهون المتبل والبرغل . تعتبر الكبة طبقًا وطنيًا لسوريا ولبنان . [1] [2] [3] [4] [5] [6]

في المطبخ الشامي ، تُصنع الكبة عن طريق سحق البرغل مع اللحم حتى يصبح عجينة ناعمة وتشكيلها على شكل بيضاوي، مع الصنوبر المحمص والتوابل. يمكن أيضًا وضعها في طبقات وطهيها على صينية أو قليها أو شويها أو تقديمها نيئة . [7] يمكن لمدينة حلب السورية أن تدعي وجود ما لا يقل عن 17 نوعًا من الكبة. [8] في المطبخ الرافديني ، توجد إصدارات مع الأرز أو الدقيق . [9]

خارج سوريا ، [ 10] توجد إصدارات في قبرص ومصر وإسرائيل وفلسطين والخليج الفارسي وأرمينيا وتركيا ، [ 4] وبين الشعب الآشوري . [11] كما توجد أيضًا في جميع أنحاء دول أمريكا اللاتينية التي استقبلت أعدادًا كبيرة من المهاجرين من بلاد الشام خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، [12] بالإضافة إلى أجزاء من أمريكا الشمالية. [ 13]

علم أصول الكلمات

ظهرت كلمة "كبة" لأول مرة في النصوص التوراتية القديمة، وتعني "الخيمة" أو "القماش المشمع". وفي وقت لاحق، اكتسبت الكلمة معنى جديدًا في الآرامية باسم "كبابا"، والتي تعني "غطاء". [14]

الاختلافات

بلاد الشام

في المطبخ المشرقي ، تسمى الكبة مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من البرغل (القمح المطحون) ولحم الضأن المفروم . وتشتهر حلب بوجود أكثر من 17 نوعاً مختلفاً. [15] وتشمل هذه الكبة المحضرة بالسماق ( الكبة السماقية )، واللبن ( الكبة اللبنية )، والسفرجل ( الكبة السفرجلية )، وعصير الليمون ( الكبة حمادة )، وصلصة الرمان ، وصلصة الكرز ، وأصناف أخرى، مثل كبة "القرص" . ( كبة عرس ) والكبة " الطبق " ( كبة بصفيحة أو كبة بسنية ) والكبة النيئة ( كبة نية ).

كبة نية

الكبة النية هي طبق نيء مصنوع من مزيج من البرغل ولحم الضأن أو البقر المفروم ناعماً جداً ، والتوابل الشامية، ويقدم على طبق، في كثير من الأحيان كجزء من المقبلات في لبنان وسوريا ، مزين بأوراق النعناع وزيت الزيتون، ويقدم مع البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر والفلفل الأخضر الحار وخبز البيتا /الجيب أو خبز المرقوق . [3] ولأن الكبة النية نيئة، فإنها تتطلب لحومًا عالية الجودة لتحضيرها، ويُنظر إليها على أنها طريقة تقليدية لتكريم الضيوف. [4]

تتكون الحساء السوري المعروف باسم الكبة كشك من الكبة "الطوربيدات" أو "كرات القدم" في مرق الزبادي ( الكشك ) والزبدة مع أوراق الملفوف المطهية. يتكون حساء آخر، يُعرف باسم الكبة حمدة ، من مرق الدجاج مع الخضار (عادة الكراث والكرفس واللفت والكوسة) وعصير الليمون والثوم، مع الكبة الصغيرة المصنوعة من الأرز المطحون على شكل زلابية. [16] في الشتات اليهودي السوري ، تحظى هذه الوجبة بشعبية كبيرة في عيد الفصح وكوجبة ما قبل الصيام في اليوم السابق ليوم الغفران . [17]

العراق

كبة الموصل من العراق مسطحة ومستديرة مثل القرص. [4] كبة حلب هي نسخة عراقية من الكبة مصنوعة من قشرة الأرز وسميت على اسم أكبر مدينة في سوريا، حلب . كبة الشوربة هي نسخة عراقية وكردية يتم تحضيرها على شكل حساء، وعادة ما يتم صنعها من اللفت والسلج في حساء يعتمد على الطماطم. غالبًا ما يتم تقديمها مع العرق والسلطات المختلفة. [18]

بين اليهود الأكراد ، هناك حساء الكبة بنكهة أوراق الزعتر العطرية خلال فصل الشتاء. [19]

أمريكا اللاتينية

البرازيل

الكيب المقلي (البرازيل)

الكيبي البرازيلي /الكيبي ، يُحشى أحيانًا بالكاتوبيري أو الريكويجاو ، وهي صلصة تشبه الجبن الريكوتا والجبن الكريمي. تستخدم معظم أنواع الكيبي البرازيلية لحم البقر المفروم فقط، ولكن تستخدم الأنواع الأخرى الطحينة أو كارني دي سوجا ( بروتين الصويا المحكم ) أو السيتان ( بديل اللحوم الياباني القائم على الغلوتين من القمح ) أو التوفو (خثارة فول الصويا) كحشو. [20]

في ولاية أكري البرازيلية ، يتم صنع نوع مختلف من الكبة يسمى الكبة الأرزية باستخدام دقيق الأرز. وقد ابتكر هذا النوع المهاجرون العرب إلى البرازيل الذين لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى القمح في منطقة الأمازون النائية في البرازيل. [21]

كولومبيا

على ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا، تستخدم أكثر الاختلافات المحلية للطبق لحم البقر المفروم بدلاً من لحم الضأن، ولكن يمكن العثور على الوصفة الأصلية، أو تلك التي تحتوي على مزيج من لحم البقر ولحم الضأن، مقدمة من قبل السكان اللبنانيين والسوريين الكبار في المنطقة. [22] اكتسب الطبق حضورًا محليًا تقريبًا ويتم تقديمه كثيرًا في المناسبات الاجتماعية في كل من الأسر العربية وغير العربية. عندما يتم تقديمه كطبق محلي معتمد، يتم تقديمه غالبًا كمقبلات مع الأطباق الإقليمية الأخرى، بما في ذلك الإمباناداس والديديتوس والكاريمانولاس . [ 23 ]

جمهورية الدومينيكان

تم جلب النسخة الدومينيكية إلى جمهورية الدومينيكان من قبل المهاجرين اللبنانيين. [24]

المكسيك

تجمع بعض المأكولات السورية الإقليمية والمأكولات اللبنانية بين الكبة وعناصر مأخوذة من المطبخ اللاتيني الأمريكي، على سبيل المثال، من المعتاد لدى المكسيكيين السوريين في المكسيك تناول الكبة التقليدية مع صلصة فيردي . [25]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "أفضل 10 أطباق وطنية -- ناشيونال جيوغرافيك". ترافيل . 2011-09-13. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016. تم الاسترجاع 2020-08-08 .
  2. ^ جورج، ماريا. المطبخ المتوسطي: نكهات لصحتك ، دار نشر كريستيان فيث، 2019، الصفحة 301
  3. ^ ab Marks, Gil (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6- عبر كتب Google.
  4. ^ abcd Perry, Charles (2014). Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ص 244، 444-445. ISBN 978-0191040726.
  5. ^ هاويل، سالي (2000). ديترويت العربية: من الهامش إلى التيار الرئيسي. مطبعة جامعة ولاية واين. رقم ISBN 9780814328125- عبر كتب Google.
  6. ^ حلو، أنيسة (4 أكتوبر 2018). وليمة: طعام العالم الإسلامي. دار بلومزبري للنشر. رقم الكتاب المعياري الدولي 9781526605566- عبر كتب Google.
  7. ^ بيري، تشارلز بيري تشارلز (2006)، جين، توم (محرر)، "الكبة"، كتاب أكسفورد المصاحب للطعام ، مطبعة جامعة أكسفورد، doi :10.1093/acref/9780192806819.001.0001، ISBN 978-0-19-280681-9تم الاسترجاع بتاريخ 2021-02-11
  8. ^ خلف ، هالة (2018-08-09). "دليل الكبة". الوطني . تم الاسترجاع 2024-04-24 .
  9. ^ أنيا سيزادلو (2012). يوم العسل: مذكرات عن الطعام والحب والحرب. سايمون وشوستر. ص 361. ISBN 978-1-4391-5753-4.
  10. ^ "أفضل 10 أطباق وطنية -- ناشيونال جيوغرافيك". ترافيل . 2011-09-13. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016. تم الاسترجاع 2020-08-08 .
  11. ^ إيدلشتاين، ساري (2010). الغذاء والمطبخ والكفاءة الثقافية لمحترفي الطهي والضيافة والتغذية . دار جونز وبارتليت للنشر. ص 594. رقم ISBN 9781449618117.
  12. ^ براون، إلين (6 أكتوبر 2020). كرات اللحم: كتاب الطبخ النهائي. سايمون وشوستر. رقم ISBN 9781646430147.
  13. ^ "الكبة عند مفترق الطرق: قصة مطبخ لبناني". npr.org . تم الاسترجاع في 13 نوفمبر 2017 .
  14. ^ هيرش (2023-09-19). "الكبة والكبة والكباب: ما معنى الاسم؟". Aish.com . تم الاسترجاع في 2023-11-24 .
  15. ^ "موقع NPR: عشاق الطعام يكتشفون متعة حلب". NPR .
  16. ^ رودن، كلوديا (مارس 1974). كتاب عن الطعام الشرق أوسطي. دار راندوم هاوس للنشر - كتب فينتيج. ص 232-233. رقم ISBN 0-394-71948-4. OCLC  622578 – عبر أرشيف الإنترنت .
  17. ^ بوبا دويك (2011). روائح حلب . هاربر كولينز. ص. 97. ردمك 9780062042644.
  18. ^ "شوربة الزلابية العراقية الكردية الإسرائيلية تشق طريقها إلى أميركا". NPR .
  19. ^ أدوني رون من كوبا؟ هذه هي الفكرة للحب الكردي
  20. ^ "الطعام اللبناني البرازيلي: الكبة المقلية". تكساس دي برازيل . 2022-07-19. مؤرشف من الأصل في 2022-08-13.
  21. ^ مينيزيس ، غابرييلي (2021/06/14). "Culinária do Acre esbanja identidade e orgulho em cada prato; conheça" [مطبخ عكا ينضح بالهوية والفخر في كل طبق؛ تعرف عليه]. UOL (باللغة البرتغالية البرازيلية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-06-14 . تم الاسترجاع 2024-02-20 .
  22. ^ حوراني، ألبرت. اللبنانيون والعالم قرن من الهجرة ، جامعة فرجينيا، 1992، ص 365
  23. ^ سيبيدا، ماريا إيلينا. الخيال الموسيقي: الهوية الكولومبية الأمريكية وازدهار الموسيقى اللاتينية . رقم ISBN 9780814772904. OCLC  967261642.
  24. ^ سميث، أندرو ف. (28 أكتوبر 2013). الطعام والشراب في التاريخ الأمريكي: موسوعة "دورة كاملة" [3 مجلدات]. دار بلومزبري للنشر، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 978-1-61069-233-5.
  25. ^ أيورا دياز، ستيفان إيغور (7 فبراير 2019). الذوق والسياسة والهويات في الطعام المكسيكي. دار بلومزبري للنشر. رقم ISBN 978-1-350-06668-7- عبر كتب Google.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الكبة&oldid=1252622545"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate