كوبيتيام

يُعدّ "كوبيتيام" أو " كوبي تيام" نوعًا من المقاهي الموجودة في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وبروناي وجنوب تايلاند ، حيث يرتادها الناس لتناول الوجبات والمشروبات ، وتديرها تقليديًا الجاليات الصينية في هذه البلدان.

كلمة "كوبي" هي المصطلح الإندونيسي والماليزي الذي يعني "القهوة"، بينما كلمة "تيام" مشتقة من مصطلح هوكين الذي يعني "المتجر" ( بالصينية :店؛ Pe̍h-ōe-jī : tiàm ). ^{[ 1 ]}

في ماليزيا، كما هو الحال في سنغافورة، تنتشر المقاهي الشعبية (كوبيتيام) في كل مكان تقريبًا. ومع ذلك، توجد بعض الاختلافات. في ماليزيا:

• يشير مصطلح "كوبيتيام" في ماليزيا عادةً إلى المقاهي الصينية الماليزية على وجه التحديد؛
• لا يُشار عادةً إلى ساحات الطعام ومراكز الباعة المتجولين باسم "كوبيتيام".

ظهر مؤخرًا نوع جديد من المقاهي "العصرية". وقد أدى رواج المقاهي التقليدية، إلى جانب ولع المجتمع بالحنين إلى الماضي وتزايد الثراء، إلى إحياء هذه المقاهي التي تُحاكي المقاهي القديمة. تُعدّ هذه المقاهي الجديدة مطاعم وجبات سريعة تُذكّر بالمقاهي القديمة من حيث الديكور، ولكنها عادةً ما تُبنى في أماكن أكثر حداثة ونظافة، مثل مراكز التسوق، بدلاً من المحلات التجارية التقليدية، وتستهدف بشكل أساسي فئة الشباب.

للاستفادة من السوق الإسلامية الكبيرة ، عادةً ما تقدم هذه المقاهي طعامًا يتم إعداده وفقًا لقوانين الطعام الإسلامية ، على عكس المقاهي التقليدية الموجودة في المحلات التجارية.

يوجد اليوم أكثر من 100 علامة تجارية حديثة للمقاهي الشعبية (كوبيتيام) تعمل في مختلف أنحاء ماليزيا.

تقدم المقاهي الشعبية في منطقة البلدة القديمة في إيبوه قهوة إيبوه البيضاء . تُحمّص حبوب البن باستخدام سمن زيت النخيل وبكمية أقل من السكر، مما ينتج عنه مشروب ذو لون أفتح من حبوب البن العادية التي تستخدم السكر - ومن هنا جاء اسم "القهوة البيضاء".

تنتشر المقاهي الشعبية (كوبيتيام) في سنغافورة في معظم المناطق السكنية، بالإضافة إلى بعض المناطق الصناعية والتجارية، ويبلغ عددها حوالي 2000 مقهى. ^{[ 2 ]} وعلى الرغم من أن معظمها عبارة عن مجموعة من الأكشاك أو المتاجر الصغيرة، إلا أن بعضها قد يُشبه ساحات الطعام ، مع تشابه مظهر كل كشك ونمط اللافتات. في المقهى الشعبي التقليدي، يتولى المالك عادةً إدارة كشك "تزي تشار" الذي يُقدم أطباقًا بسيطة من المقليات تُحضّر حسب الطلب، أو كشك المشروبات الذي يُقدم القهوة والشاي والمشروبات الغازية وغيرها من المشروبات، بالإضافة إلى وجبات الإفطار مثل خبز الكايا المحمص والبيض المسلوق والوجبات الخفيفة.

في سنغافورة، تُصنع القهوة في المقاهي الشعبية من حبوب روبوستا. وقد أُدخلت القهوة إلى الجزيرة في منتصف القرن التاسع عشر. وكانت حبوب روبوستا، التي جُلبت من إندونيسيا عبر التجار العرب، مفضلة لدى غالبية السكان المحليين، مقارنةً بحبوب أرابيكا الأغلى ثمناً التي كان يفضلها السكان الأوروبيون العاملون في سنغافورة. ^{[ 3 ]}

تتألف معظم المقاهي الشعبية في سنغافورة من أكشاك المشروبات والطعام التي يستأجرها أصحاب أكشاك مستقلون، ويركزون بشكل أساسي على تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الشائعة في المطبخ السنغافوري . وعادةً ما تُقدم في هذه المقاهي أطباق تقليدية من مختلف الأعراق لتشجيع الناس من خلفيات عرقية متنوعة وعادات غذائية مختلفة على تناول الطعام في مكان واحد أو حتى على طاولة واحدة. ^{[ 4 ]}

كوبيتيام هو أيضاً اسم سلسلة مطاعم في سنغافورة. ^{[ 5 ]}

بعض من kopitiams الشهيرة في سنغافورة تشمل Kim San Leng أو Killiney & Tong Ah Eating House أو Ya Kun Kaya Toast .

بعض الأطعمة الأكثر شيوعًا التي يمكن رؤيتها في المقاهي الشعبية، إلى جانب البيض المسلوق والخبز المحمص، تشمل تشار كواي تياو (نودلز الأرز المسطحة المقلية ( هور فن )، والتي تُطهى أحيانًا مع البيض والمحار )، وهوكين مي (نودلز القمح الأصفر التي تقدم مع مختلف أنواع المأكولات البحرية وشرائح لحم الخنزير والبيض، وتقدم مع الكالامانسي ومعجون الفلفل الحار على الجانب)، وأرز الدجاج وناسي ليماك (طبق ماليزي من الأرز بنكهة جوز الهند، يقدم مع سامبال والبيض والفول السوداني المحمص والأنشوجة المقلية، إلخ).

يُستخدم مصطلح "حديث المقاهي" لوصف النميمة، إذ يُعدّ مشهداً مألوفاً في المقاهي الشعبية (كوبيتيام)، حيث يجتمع مجموعة من العمال أو كبار السنّ لتناول القهوة وتبادل الأخبار والتعليقات حول مواضيع مختلفة، تشمل السياسة الوطنية، وسياسات العمل، والمسلسلات التلفزيونية، والرياضة، والطعام. ^{[ 6 ]} وقد أصدر ماليك، العضو السابق في فرقة تو فات، أغنية بعنوان "سيريتا كيداي كوبي" (قصة مقهى)، ساخراً من هذه الصورة النمطية.

• مطعم بنجابي دابا
• المطبخ الإندونيسي
• كوبي
• المطبخ الماليزي
• المطبخ السنغافوري
• مركز هوكر
• بازار مالام (السوق الليلي)
• كشك ماماك
• وارونغ
• مقهى
• تشا تشان تينغ
• كارينديريا

• روثورن، سي.؛ كوهين، إم.؛ ويليامز، سي. (2008). بورنيو. طبعة إنجليزية . لونلي بلانيت بورنيو. لونلي بلانيت. ص  43. ISBN 978-1-74059-105-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2016 .